(完整版)初级茶艺师理论知识300题及参考答案【突破训练】

（完整版）初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题，共518分)1.接待印度.尼泊尔宾客时，茶艺师应施（C)礼。A.拱手礼

B.拥抱礼

C.合十礼

D.扪胸礼2.80℃水温比较适宜冲泡（D)茶叶。A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶3.炒青.烘青.晒青是（A)按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶4.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A)。A.纯净水

B.鱼塘水

C.消防水

D.自来水5.茶叶的物质与精神财富的总和称为（A)。A.广义茶文化

B.狭义茶文化

C.宫廷茶文化

D.文士茶文化6.茉莉花茶艺的（A)是指三品花茶的最后一品，称为口品。A.品茶

B.看茶

C.评茶

D.赏茶7.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以(

C

)。A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领。8.(

C

)是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A.无公害茶

B.绿色食品茶

C.天然有机茶

D.大宗茶9.（D)是焚香散发香气方式之一。A.与煤同烧

B.加油燃烧

C.与柴合烧

D.自然散发10.（C)是最能反映月下美景的古典名曲。A.《阳关三叠》

B.《潇湘水云》

C.《空山鸟语》

D.《彩云追月》11.体力劳动者常选用（C)泡茶，大口急饮。A.茶杯

B.茶壶

C.茶碗

D.茶盅12.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃13.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（C)的系统。A.论道

B.参禅

C.茶艺

D.习画14.在各种茶叶的冲泡程序中，（D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具.茶叶品种.温壶

B.置茶.温壶.冲泡C.茶叶用量.壶温.浸泡时间

D.茶叶用量.水温.浸泡时间15.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（

B

)。A.“华贵、精致”

B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”

D.“文化、高贵16.相传苏东坡非常喜欢杭州（D)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A.茯苓泉

B.观音泉

C.甘露泉

D.玉女泉17.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人(

B

)杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/518.茶艺服务中与品茶客人交流时要（A)。A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和19.为（B)宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A.傣族

B.维吾尔族

C.鄂伦春族

D.撒拉族20.乌龙茶艺持杯方法喻为（D)。A.观音出海

B.敬奉香茗

C.悬壶高冲

D.三龙护鼎21.瓷器茶具按色泽不同可分为（B)茶具等。A.白瓷.青瓷和彩瓷

B.白瓷.青瓷和黑瓷C.玉瓷.青瓷和彩瓷

D.白瓷.青瓷和红瓷22.按照国家卫生标准规定，（C)中的六六六.滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A.平地茶

B.高山茶

C.有机茶

D.绿色食品茶23.职业道德品质的含义应包括（D)。A.职业观念.职业良心和个人信念

B.职业观念.职业修养和理论水平C.职业观念.文化修养和职业良心

D.职业观念.职业良心和职业自豪感24.（C)是最能反映月下美景的古典名曲。A.《阳关三叠》

B.《潇湘水云》

C.《空山鸟语》

D.《彩云追月》25.茶叶中的咖啡碱不具有(

C

)作用。

A.兴奋

B.利尿

C.强心

D.抗氧化26.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(

B

)。A.汤味变淡

B.香气变淡

C.汤味带咸

D.汤色变暗27.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(

C

)。

A.比青茶强

B.比绿茶差

C.比绿茶强

D.适中28.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经(

B

)后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十几分钟

B.五六分钟

C.七八分钟

D.二三分钟29.城市茶艺馆泡茶用水可选择(

D

)。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.纯净水30.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（C)的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步

B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑C.双手在体前交叉

D.收腹挺胸提臀31.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(

D

)不同。A.水质

B.煮水器皿

C.时间

D.水温32.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（

B

)。A.“华贵、精致”

B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”

D.“文化、高贵33.宋代(

D

)的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶34.《空山鸟语》是拟（C)的古典名曲。A.山间流水

B.禽鸟之声

C.林间蝉噪

D.田野蛙鸣35.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以(

C

)。A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领。36.(

B

)是大众首选的自来水软化的方法。A.活性炭吸收

B.静置煮沸

C.加入明矾

D.多次蒸馏37.80℃水温比较适宜冲泡（D)茶叶。A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶38.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D)向上弯，连接上一条侧脉。A.1/4处

B.2/4处

C.1/3处

D.2/3处39.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（C)的特点。A.传热慢

B.透气

C.传热快，不透气

D.传热快，透气40.炉、壶、瓯杯、托盘被称为（C)。A.文房四宝

B.画室四宝

C.茶室四宝

D.禅房四宝41.茶艺馆茶艺师的主要职责有(

A

)。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确42.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(

B

)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量43.洞庭碧螺春的外形特征是(

B

)。A.纤细如针B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫44.香油、香花是（A)的香品。A.自然散发

B.燃烧散发

C.熏炙散发

D.烤焙散发45.为（A)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A.壮族

B.苗族

C.白族

D.藏族46.茶道精神是(

A

)的核心。A.茶礼仪

B.茶道德

C.茶艺术

D.茶文化47.体力劳动者常选用（C)泡茶，大口急饮。A.茶杯

B.茶壶

C.茶碗

D.茶盅48.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因(

C

)，故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫

B.杯高、香清、汤热

C.杯小、香浓、汤热

D.杯厚、香长、汤烫49.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B)。A.绿茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.红茶50.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D)、净度来看。A.韵味

B.叶底

C.品种

D.香气51.品茗焚香时，（A)。A.浓香的茶需配合焚较淡的香品

B.乌龙茶需配合焚较淡的香品C.幽香的茶需配合焚较淡的香品

D.浓香的茶需配合焚较淡的香品52.（

B

）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A.茶荷

B.茶海

C.茶壶

D.茶通53.（C)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A.韩国人

B.埃及人

C.美国人

D.德国人54.茶艺服务中与品茶客人交流时要（A

）。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和55.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处(

A

)。

A.直冲而人

B.先慢后快人

C.慢冲而人

D.点冲而人56.下列选项中，（D)不符合茶室插花的一般要求。A.以鉴赏为主，摆设位置应较低

B.用平实技法，进行自由型插花C.花取素色半开，枝叶取单支为好

D.一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳57.密封.防潮.防氧化.防光.防异味是（D)的优点。A.陶土茶具

B.漆器茶具

C.玻璃茶具

D.金属茶具58.下列选项中，（D)不属于礼仪最基本要素。A.语言

B.行为表情

C.服饰

D.道德59.审评茶叶应包括（D)两个项目。A.香气与内质

B.外形与香气

C.色泽与内质

D.外形与内质60.琴、棋、书、画是我国古代（D)修身的四课内容。A.儒家

B.道家

C.隐居者

D.士大夫61.茶艺馆的岗位一般设有(

A

)。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员

B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C.经理、主管、领班、服务员、杂工

D.经理、主管、领班、茶艺小姐62.玻璃茶具的特点是（B），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A.保温性强

B.质地透明

C.质地坚硬

D.可塑性差63.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A)。A.不同茶叶品种所需水温不同

B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D.不同的茶叶品种所需时间不同64.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（D)。A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出65.龙井茶冲泡中（B)的作用是预防烫伤茶芽。A.烫杯

B.温润泡

C.凉汤

D.浸润66.安溪乌龙茶艺一般选择（D)音乐。A.雨打芭蕉

B.百鸟啁啾

C.平湖秋月

D.南音名曲67.茶叶中的咖啡碱不具有（D)作用。A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老68.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（D)程序，以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚

B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中

D.冲泡后用开水冲淋壶盖69.红茶的呈味物质，茶褐素是使（B)，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮70.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（D)时，就会加速茶叶的变质。A.超过4%

B.达到5%

C.不足5%

D.超过5%71.世界上第一部茶书的书名是（D)。A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《榷茶》

D.《茶经》72.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因(

C

)，故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫73.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据(C)，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装B.客人的身份C.来客的人数D.客人的主观意愿74.经营单位取得(

A

)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.卫生许可证

B.商标注册

C.税务登记

D.经营许可75.冲泡茶的过程中，在以下(

A

)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A.双手奉茶

B.高冲水

C.温润泡

D.温壶76.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(

D

)等，共六大类。A.乌龙茶类

B.普洱茶

C.苦丁茶

D.白茶类77.清代茶叶已齐（C)。A.七大茶类

B.两大茶类

C.六大茶类

D.五大茶类78.茉莉花茶艺投茶的喻意是（A)。A.落英缤纷

B.仙女散花

C.落雁沉鱼

D.落花有意79.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性80.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(

D

)。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出81.（D)的程序共有7道。A.三清茶艺

B.禅茶茶艺

C.西湖龙井茶艺

D.宁红太子茶艺82.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(

C

)的礼节。A.服饰上

B.仪态上

C.行为举止上

D.地域文化上83.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（C)。A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高84.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（C)。A.随手泡

B.茶巾

C.茶船

D.茶荷85.（B)茶艺的程序共为16道。A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪乌龙茶86.品茗赏花插的花称为（D)。A.池花

B.院花

C.斋花

D.茶花87.（D)茶叶的种类有粗.散.末.饼茶。A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代88.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（A）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%89.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(

B

)。

A.“华贵、精致”

B.“幽、净、雅、洁”

C.“古典、华丽”

D.“文化、高贵90.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D)。A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌C.树立企业信誉

D.提高技术水平91.冲泡（C)的适宜水温是90℃左右。A.白牡丹茶

B.水金龟茶

C.铁观音茶

D.茉莉花茶92.茶叶（B)是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A.新

B.匀

C.净

D.纯93.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D)三大类。A.蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁

B.信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶C.黄金桂.黄小茶.都匀毛尖

D.黄芽茶.黄小茶.黄大茶94.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D)。A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉95.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（

C

）、奉茶、收具。A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶96.经营单位取得（A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A.卫生许可证

B.商标注册

C.税务登记

D.经营许可97.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（B)。A.预定节目

B.预定情况

C.接待动向

D.工作情况98.冲泡茶的过程中，在以下（D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前

B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶

D.奉茶时将茶汤溢出99.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（D)泉水景观的赞美。A.玉泉

B.鱼泉

C.石泉

D.圣泉100.开展道德评价时，（D)对提高道德品质修养最重要。A.批评检查他人

B.相互批评

C.相互攀比

D.自我批评101.茶艺表演时（D)的作用是营造艺境。A.茶叶

B.香品

C.香炉

D.音乐102.陶器与瓷器的区别不在于（A)。A.原料不同

B.上色不同

C.烧制温度不同

D.吸水率不同103.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(

C

)的姿态是不正确的。

A.双脚呈“丁”字步

B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C.双手在体前交叉

D.收腹挺胸提臀104.茉莉花茶艺的烫杯喻为（D)。A.却嫌脂粉污颜色

B.一片冰心在玉壶C.蓝田日暖玉生烟

D.春江水暖鸭先知105.巴基斯坦人饮茶普遍爱好()而西北部流行饮()。（D)A.牛奶绿茶、柠檬红茶

B.冰茶、薄荷绿茶C.甜味绿茶、牛奶红茶

D.牛奶红茶、甜绿茶106.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（B)为宜。A.1：10

B.1：20

C.1：50

D.1：80107.茶海是用来（B)。A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香108.砖茶的“烧心”是由（A)大量滋生引起。A.黑曲霉

B.蜡叶枝孢霉

C.簇孢匍柄霉

D.互隔交链孢霉109.引发茶叶变质的主要因素有（D)等。A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线110.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(

C

)。A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶111.茶树性喜温暖、(

B

)，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境112.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(

D

)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶113.（D)在宋代的名称叫茗粥。A.散茶

B.团茶

C.末茶

D.擂茶114.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D)。A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射115.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（C)品质特点。A.安溪铁观音

B.云南普洱茶

C.祁门红茶

D.太平猴魁116.(

C

)是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A.无公害茶

B.绿色食品茶

C.天然有机茶

D.大宗茶117.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（B)。A.挺胸立腰显精神

B.两腿交叉叠放显优雅C.端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D.坐正坐直显端庄118.审评红.绿.黄.白茶的审评杯碗规格，碗容量（B)。A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml119.(

B

)又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A.紫砂壶

B.盖碗

C.兔毫盏

D.茶盅120.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（

C

）和阳光直射。

A.高温干燥

B.低温干燥

C.高温高湿

D.低温低湿121.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（C)，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装

B.客人的身份

C.来客的人数

D.客人的主观意愿122.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（C)的系统。A.论道

B.参禅

C.茶艺

D.习画123.通常泡茶用水的总硬度不超过（A)。A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.45℃124.（A)是大众首选的自来水软化的方法。A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法125.茶叶中的多酚类物质主要是由(

A

)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.维生素126.（A)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族

B.苗族

C.白族

D.侗族127.孔雀开屏是宁红太子茶艺（D)的摆设形状。A.香炉

B.茶点

C.客座位

D.茶杯128.根据茶具的质地和性能，车间.工地.田间甚至出差旅游宜选配下列（C)茶具。A.紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C.搪瓷茶具，具有坚固耐用.携带方便等优点。D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。129.宁红太子茶艺焚香时使用（C),是有一定寓意的。A.1个香炉

B.2个香炉

C.3个香炉

D.4个香炉130.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（C)的品质特点。A.信阳毛尖

B.西湖龙井

C.皖南屯绿

D.洞庭碧螺春131.清饮红茶品饮时，重在领略它的(

A

)。

A.香气和滋味

B.醇香和汤色

C.汤色和叶底

D.醇香和浓鲜132.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（C)。A.闽南青茶

B.武夷岩茶

C.广东青茶

D.白毫乌龙133.茉莉花茶艺“回味”被喻为是（D)。A.尘心洗尽兴难尽

B.临风一啜心自省C.众人之醉我可清

D.茶味人生细品悟134.茶艺馆茶艺师的主要职责有（

A

）。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确135.（C)茶艺的表演程序共为12道。A.桂花茶艺

B.毛尖茶艺

C.龙井茶艺

D.婺绿茶艺136.茉莉花茶（C)程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A.品水

B.观色

C.闻香

D.玩味137.接待身体残疾的宾客时，应（D)。A.尽可能将其安排在离出.入口较近位置，便于出入B.安排在窗前C.尽可能安排在光线好的位置D.安排在适当位置，遮掩其缺陷138.时兴（D)的地点是潮汕和漳泉。A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺139.（C)为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A.壮族

B.维族

C.傣族

D.回族140.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(

B

)。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C.点香D.使光线柔和，空气流通141.龙井茶艺的（C)是寓意向嘉宾三致意。A.金狮三呈祥

B.祥龙三叩首

C.凤凰三点头

D.孔雀三清声142.品茗焚香时使用的最佳香具是（C)。A.蔑篓

B.木桶

C.香炉

D.竹筒143.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人（

B

)杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5144.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A)。A.纯净水

B.鱼塘水

C.消防水

D.自来水145.品茗焚香时，香不能紧挨着（A)。A.茶叶

B.鲜花

C.烧炉

D.茶壶146.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（D)。A.汤味变淡

B.汤色金黄

C.汤味带咸

D.香气变淡147.茉莉花茶艺使用的（D)是三才杯。A.评审杯

B.赏茶杯

C.闻香杯

D.品茶杯148.世界上第一部（A)的作者是陆羽。A.茶书

B.经书

C.史书

D.道书149.炒青.烘青.晒青是（A)按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶150.小瓷杯是安溪乌龙茶艺（B)使用的茶具。A.泡茶

B.品茶

C.观赏

D.闻香151.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（D)之誉。A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香152.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（B)。A.茶汤好喝

B.不再喝了

C.想继续喝

D.稍停再喝153.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮（A)，多数配以糖和豆蔻。A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶154.泡茶和饮茶是（A)的主要内容。A.茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴155.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。A.透气B.光照C.日晒D.不透明156.（A)值越小，溶液的酸碱度越小。A.pH

B.pF

C.ppb

D.ppt157.舒城小兰花干茶色泽属于（D)。A.灰绿型

B.砂绿型

C.棕红型

D.黄绿型158.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（A)时，就会加速茶叶的变质。A.5%

B.6%

C.7%

D.4%159.白茶冲泡的全部器具包括(

D

)。

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具160.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（B)。A.眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

B.指向目标方向C.面带微笑，语气温和

D.手指明确指向目标方向161.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(

C

)。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值162.宋代（C)的产地是当时的福建建安。A.龙团茶B.栗粒茶C.北苑贡茶

D.蜡面茶163.宁红太子茶艺第七道将水质.茶质喻为（D)。A.石乳

B.兰芷

C.河山

D.江山164.世界上第一部茶书的书名是(

C

)。A.《补茶经》

B.《续茶谱》

C.《茶经》

D.《茶录》165.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(

C

)。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻166.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶(

B

)，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.充分吸湿

B.上下翻滚

C.飘浮水面

D.快速下沉167.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、(

C

)。

A.寒性强

B.温和适中

C.热性强

D.醇厚鲜爽168.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（A)，不含肉眼可见悬浮微粒。A.50

B.150

C.200

D.250169.摩洛哥人酷爱饮茶，（C)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A.调味冰茶

B.甜味绿茶

C.柠檬红茶

D.咸味奶茶170.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A)的品质特点。A.安溪铁观音

B.云南普洱茶

C.祁门红茶

D.太平猴魁171.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（A)的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素172.用黄豆.芝麻.姜.盐.茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A)。A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶173..陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，(

D

)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水174.安溪乌龙茶茶艺在（A)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A.泡茶

B.喝茶

C.看汤色

D.评叶底175.（B)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A.乌龙茶

B.龙井茶

C.红碎茶

D.蒙顶茶176.(

A

)饮用茶叶主要是散茶。A.明代

B.宋代

C.唐代

D.汉代177.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(

D

)。A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄178.接待印度.尼泊尔宾客时，茶艺师应施（C)礼。A.拱手礼

B.拥抱礼

C.合十礼

D.扪胸礼179.(

A

)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.江西景德镇

B.河北唐山

C.浙江余姚

D.湖南长沙180.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（C)。A.风吹竹枝

B.秋虫鸣唱

C.暴雨雷鸣

D.万鸟啁啾181.职业道德是（

B

)所应遵守的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中

B.人们在职业工作和劳动中C.人们在与人交往中

D.人们在消费领域中182.茶艺是(

C

)的基础。A.茶文

B.茶情

C.茶道

D.茶俗183.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（A)。A.润茶

B.闷茶

C.洗杯

D.浸茶184.煎制饼茶前须经炙.碾.罗工序的是唐代的（B)。A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺185.广义茶文化的含义是（A）。

A.茶叶的物质与精神财富的总和

B.茶叶的物质及经济价值关系

C.茶叶艺术

D.茶叶经销186.基本茶类分为不发酵的(

A

)、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类。A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶187.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(

C

)。A.密披茸毛

B.稍带白毫C.较多白毫

D.略显茸毛188.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（B)，保鲜性能好。A.4%

B.6%

C.7%

D.8%189.在秦汉时代出现了（A)。A.焚香

B.烧纸

C.祭祀

D.拜神190.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（B)。A.陈鸣远

B.顾景洲

C.蒋蓉

D.时大彬191.龙脑是制做（A)的主要原料。A.燃烧香品

B.熏炙香品

C.线香

D.盘香192.下列（D)不属于调饮法饮茶方式。A.茶汤中加盐

B.茶汤中加糖

C.茶汤中加奶

D.茶汤中加水193.乌龙茶类中（A)叶底不显绿叶红镶边。A.武夷水仙

B.安溪铁观音

C.广东色种

D.白毫乌龙194.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（B)紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动

D.政策规定195.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(

C

)姿势是错误的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C.在营业场所轻快小跑D.站立时两手合握腰部196.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A)茶点。A.花生酪

B.牛肉干

C.咸橄榄

D.萝卜干197.相传苏东坡非常喜欢杭州（D)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A.茯苓泉

B.观音泉

C.甘露泉

D.玉女泉198.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（C)和茶艺馆的规定配备茶品。A.年龄

B.性别

C.等级

D.来馆的次数199.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(

B

)。A.劳动者的认真工作

B.劳动者应当完成劳动任务C.劳动者不断提高技能

D.满足工作要求200.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（B)。A.香味

B.真香本味

C.汤色

D.欣赏“茶舞”201.在各种茶叶的冲泡程序中，（D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具.茶叶品种.温壶

B.置茶.温壶.冲泡C.茶叶用量.壶温.浸泡时间

D.茶叶用量.水温.浸泡时间202.洞庭碧螺春的外形特征是（B)。A.纤细如针

B.卷曲如螺

C.扁平光滑

D.曲卷多毫203.茶叶中的咖啡碱不具有（C)作用。A.兴奋

B.利尿

C.强心

D.抗氧化204.泡饮乌龙茶必须用(

C

)以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.100℃205.不符合茶艺表演者发型要求的是（C)。A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头206.职业道德是（B）所应遵守的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中

B.人们在职业工作和劳动中

C.人们在与人交往中

D.人们在消费领域中207.香气清高.味道甘鲜是（A)的品质特点。A.六安瓜片

B.君山银针

C.黄山毛峰

D.滇红工夫红茶208.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（C)。A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻209.茶叶与茶具的配合是（A)的关键。A.茶艺表演台布置

B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围

D.茶艺表演成败210.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(

D

)之誉。

A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香211.90℃左右水温比较适宜冲泡（A)茶叶。A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶212.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（C)。A.神水第一泉

B.四海第一汤

C.天下第四泉

D.天下第六泉213.原始社会茶具的特点是（B)。A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具214.在唐代（A)已经形成系统。A.饮茶

B.喝酒

C.说书

D.斗茶215.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、(

C

)。

A.随手泡

B.茶巾

C.茶船

D.茶荷216.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃217.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(

C

)，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A.轻握杯身

B.紧握杯身

C.捏紧杯口

D.掩住杯口218.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C)和阳光直射。A.高温干燥

B.低温干燥

C.高温高湿

D.低温低湿219.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D)。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养.行风建设和事业发展220.在服务接待过程中，目光应（C)。A.直视宾客双眼

B.避免与宾客正视C.正视对方的眼鼻三角区

D.视对方额部以上221.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（

A

)中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯222.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（D)的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵223.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B)。A.继续添茶

B.不再添茶

C.可以离开

D.准备送客224.下列(

C

)井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井225.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（

D

)。A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性

D.性状和特性226.茶树性喜温暖（B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境227.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备(

B

)。A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致228.玉泉催花是宁红太子茶艺（D)的雅称。A.洗器

B.献茶

C.烧水

D.筛水229.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工.包装.储运过程中不受任何化学污染，并经（C)认证机构审查颁证的茶叶。A.有机茶

B.农业部

C.茶叶检测

D.茶叶公司230.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A)。A.《大观茶论》

B.《品茗要录》

C.《茶经》

D.《茶谱》231.唐代茶叶的种类有（

B

）。

A.绿、白、粗、散茶

B.粗、散、末、饼茶

C.团、粒、末、饼茶

D.黄、粒、粗、散茶232.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免(

B

)，避免高温高湿和阳光直射。A.水分含量不是

B.水分含量过高

C.水分含量适中

D.过分干燥233.茶的起源，传说是(

A

)尝百草，得茶解毒。A.神农B.伏曦

C.尧舜D.吴理真禅师234.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D)。A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟235.（D)对“茶醉”无缓解作用。A.吃水果

B.吃糖果

C.吃点心

D.抽烟236.下列选项中（A)茶室插花的目的。A.烘托品茗环境

B.寓意主题C.为茶室增添色彩

D.表达心情237.茶叶的物质与精神财富的总和称为（A)。A.广义茶文化

B.狭义茶文化

C.宫廷茶文化

D.文士茶文化238.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（C)。A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B.仅为了清洗茶具C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D.只有消毒杀菌的作用239.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（B)。A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.点茶法240.最适合茶艺表演的音乐是（C)。A.通俗音乐

B.世界流行音乐

C.中国古典音乐

D.外国摇滚音乐241.窨花茶一般都具有（B)。A.头泡香气低沉

B.浓郁纯正香气

C.有茶味无花香

D.有花干无花香242.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(

D

)。

A.随手泡

B.茶船

C.储茶器

D.茶海243.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D)色。A.绿 B.浅绿

C.黄绿

D.密黄244.茶荷是用来从茶叶罐中(

B

)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣245.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（D)方法。A.洗杯

B.烧水

C.斟茶

D.冲水246.清代出现（A)品饮艺术。A.乌龙功夫茶

B.白族三道茶

C.宁红太子茶

D.云南普洱茶247.通常泡茶用水的总硬度不超过(

A

)。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.45℃248.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(

A

)中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯249.茉莉花茶艺的（A)是指三品花茶的最后一品，称为口品。A.品茶

B.看茶

C.评茶

D.赏茶250.下列（D)的滋味是属于清鲜型。A.婺源茗眉

B.蒙顶黄芽

C.南安石亭绿

D.洞庭碧螺春251.拌花茶是属于调饮法的（B)类型。A.食物型

B.加香型

C.加入型

D.旁置型252.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现(

C

)之感。

A.色枯、香沉、味平

B.枯黄、香低、味淡

C.色暗、香沉、味薄

D.枯黄、香清、味醇

253.下列（D)夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A.茶梗

B.茶花

C.茶片

D.草叶254.在茶艺师泡茶时，下列(

B

)的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干255.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(

C

)左右的水冲泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃256.茶艺馆的岗位一般设有（

A

)。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐257.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C)的品质特点。A.云南普洱茶

B.滇红工夫红茶

C.云南沱茶

D.金银花茶258.汤色碧绿.滋味甘醇鲜爽是（B)的品质特点。A.信阳毛尖

B.西湖龙井

C.皖南屯绿

D.洞庭碧螺春259.“色绿.形美.香郁.味醇”是（C)茶的品质特征。A.信阳毛尖

B.君山银针

C.龙井

D.奇兰二.判断题(共41题，共82分)1.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利.取得劳动报酬的权利.休息休假的权利.接受职业技能培训.享受社会保险和福利的权利。（×)2.茉莉花茶闻香的方法称为口品。（×)3.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念，职业良心和职业自豪感等。（

√

）4.睡前饮茶宜淡，茶水比应大。（√)5.白茶按鲜叶原料的茶树品种分为大芽和小芽两大类。（×)6.雨水属于软水。（√)7.滇红工夫红茶香气清高.味道甘鲜。（√)8.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。（×)9.茶道精神是茶文化的核心。（

√

）10.茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。（×)11.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。（√)12.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准.检验方法标准和茶叶感官审评方法。（√)13.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。（

√

）14.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（

×

）15.饮浓茶茶叶中的茶多酚.咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。（√)16.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。（

√

）17.茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。（×)18.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。（