中级评茶员单选题（三）附有答案

中级评茶员单选题（三）[复制]201.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是（）。[单选题]*A.现采现制(正确答案)B.干燥温度较高,时间短C.选用大叶种鲜叶D.炒制多扬抖202.温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。[单选题]*A.0℃B.5℃C.10℃D.16℃(正确答案)203.茶叶失风是因为茶叶具有（）特性。[单选题]*A.吸湿性B.吸附性C.陈化性(正确答案)D.光化反应204.温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。[单选题]*A.30℃(正确答案)B.25℃C.20℃D.15℃205.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤（）。[单选题]*A.滋味的新鲜度(正确答案)B.香气的高低C.叶底的色泽D.茶汤的色泽206.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。[单选题]*A.2-3秒(正确答案)B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上207.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。[单选题]*A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片(正确答案)208.感官审评用水,PH值应在（）为好。[单选题]*A.4.5-5.5B.5.0-6.0C.5.5-6.5(正确答案)D.6.0-7.0209.精制茶内质审评时,取有代表性样茶（）g,放入()ml审评杯中,冲泡5分钟,沥出茶汤。[单选题]*A.3150B.4150C.4200D.3200(正确答案)210.关于称取茶样，下面哪个说法是错误的？（）[单选题]*A.称取的几个茶样代表了整批茶叶的品质水平B.称取时应当尽量一次撮样达到所需数量，避免添添减减影响所称取样的代表性C.天平的使用环境应清洁，无明显的空气流动和振动D.称取的茶样按评茶盘的排放次序依次置于编码的审评杯中，将杯盖重新盖上(正确答案)211.下面哪个色泽不是绿茶应有的色泽？（）[单选题]*A.黄绿B.棕褐(正确答案)C.深绿D.墨绿212.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。[单选题]*A.茶香类B.品种类(正确答案)C.产地香D.季节香213.下列哪项不属于叶底嫩度的评审内容。（）[单选题]*A.芽叶的含量B.叶张的软硬、厚薄C.叶脉与叶缘锯齿(正确答案)D.有无茶梗214.下列哪个是代表茶叶品质优点的评语。（）[单选题]*A.细紧(正确答案)B.粗松C.短碎D.露黄215.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。[单选题]*A.50tB.54.5t(正确答案)C.55tD.56t216.品质弊变严重,尝之使人恶心或对人体健康有害,已失去饮用价值的茶叶是指（）[单选题]*A.劣变茶(正确答案)B.陈茶C.次品茶D.花青茶217.庐山云雾茶属于（）外形名茶。[单选题]*A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形(正确答案)218.“干看外形茶条上有较密集的爆点,形如鱼子泡,色泽发枯或焦黄,开汤闻嗅有焦气,汤色深黄或黄暗,叶底不开展”这是（）的品质特点。[单选题]*A.焦茶(正确答案)B.花青茶C.陈茶D.劣变茶219.以乌龙茶做底坯,常选用（）进行加工花茶。[单选题]*A.桂花(正确答案)B.茉莉花C.玫瑰花D.珠兰花220.冻顶乌龙是（）的代表茶类。[单选题]*A.台湾乌龙茶(正确答案)B.闽北乌龙茶C.闽南绿茶D.广东乌龙茶221.审评茶叶滋味最适合的茶汤温度是（）。[单选题]*A.40°C左右B.50°C左右(正确答案)C.60°C左右D.90°C左右222.黄山毛峰是（）的代表茶类[单选题]*A.炒青绿茶B.烘青绿茶(正确答案)C.晒青绿茶D.蒸青绿茶223.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是（）。[单选题]*A.大红袍:特级、一级、二级B.武夷水仙:特级、一级、二级、三级C.武夷肉桂:特级、一级、三级(正确答案)D.闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级224.“茶多酚含量高,氨基酸含量低的茶树品种,制成红茶质优,绿茶带苦涩”这是（）品种的基本特点。[单选题]*A.小乔木(正确答案)B.灌木型C.中叶种D.小叶种225.汤色审评主要从色度、（）、清浊度三方面去评比。[单选题]*A.鲜度B.光泽度C.氧化度(正确答案)D.亮度226.下面哪项（）内容不属于条形红毛茶外形形状的审评重点。[单选题]*A.鲜叶原料的嫩匀度(正确答案)B.条索细紧或肥壮披毫、显锋苗,身骨重实C.下段茶碎片末含量少D.色泽油润有光227.红茶审评,其浸泡时间为（）分钟。[单选题]*A.2B.5(正确答案)C.4D.6228.冷嗅最易辨别审评茶样香气的（）。[单选题]*A.高低B.浓度C.持久程度(正确答案)D.是否纯正229.审评茶叶香气最适合的嗅香时间是（）。[单选题]*A.1秒左右B.3秒左右(正确答案)C.8秒左右D.9秒左右230.茶叶感官审评中对苦味最为敏感的部位是舌头的（）。[单选题]*A.中部B.舌尖C.舌根(正确答案)D.舌头两侧231.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生（）。[单选题]*A.酸馊味(正确答案)B.闷黄味C.红闷味D.焦烟味232.香气评比时,品质水平明显的好,可用“（）”一词描述。[单选题]*A.高(正确答案)B.好C.强D.显茶树品种各个类型由于抗寒性的不同而呈现明显的由南至北（）有规律地分布。[单选题]*A.都是大叶种B.都是小叶种C.从大叶种到小叶种(正确答案)D.从小叶种到大叶种234.审评茶叶不是评茶者的随意行为，根据（）审评，才能准确评价茶叶质量。[单选题]*A.丰富经验B.团队综合意见C.消费者喜好D.规定标准(正确答案)235.茶叶感官审评开汤,红绿茶类按（）的茶水比例称样。[单选题]*A.1:30B.1:50(正确答案)C.1:20D.1:40236.审评泡茶用水的温度是（）。[单选题]*A.80°CB.90°CC.95°CD.100°C(正确答案)237.单丛乌龙茶内质审评上,分三次泡,时间分别为（）分钟。[单选题]*A.1/2/3B.1/2/5C.2/3/4D.2/3/5(正确答案)238.眉茶色泽（）是绿茶常见弊病之一。[单选题]*A.灰绿B.黄绿C.黄褐D.灰黄(正确答案)239.茶叶细嫩完整,紧卷而尖峰指的是茶叶的（）。[单选题]*A.干茶外形(正确答案)B.内质叶底C.原料嫩度D.干茶色泽240.乌龙茶制作中，炒青的作用在于（）。[单选题]*A.汤色变深和滋味变浓B.固定做青香味和奠定造型基础(正确答案)C.汤色变深和固定做青香味D.滋味变浓和奠定造型基础241.“松烟香”是（）特有的品质风格。[单选题]*A.工夫红茶B.小种红茶(正确答案)C.红碎茶D.红条茶242.泡茶用水需符合（）标准。[单选题]*A.GB3838B.GB5749(正确答案)C.GB8303D.GB2763243.“闷黄”是（）的加工工艺。[单选题]*A.白茶B.绿茶C.黄茶(正确答案)D.黑茶244.工夫红茶外形的品质系数(权数)为（）。[单选题]*A.30B.20C.25(正确答案)D.10245.在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台，台面颜色分别是（）。[单选题]*A.黑色与白色(正确答案)B.白色与黑色C.色与黑色D.白色与白色246.下列哪个（）不属于茶叶审评用具。[单选题]*A.开箱器(正确答案)B.取样器C.分样器D.评茶盘247.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的（）。[单选题]*A.理化指标(正确答案)B.生化指标C.各项指标D.硬性指标248.下列哪个不属于茶叶的检验项目（）。[单选题]*A.感官品质检验(正确答案)B.微生物检验C.卫生指标检验D.理化指标检验249.茶叶标准是由（）批准,以特定的形式发布。[单选题]*A.人民政府B.食品监督局C.工商部门D.主管机构(正确答案)250.下列哪项（）内容不是圆形茶颗粒评比的内容。[单选题]*A.松紧B.匀整C.轻重D.弯曲(正确答案)251.从外形的条形形状来看，下面哪项（）描述是错误的。[单选题]*A.闽北乌龙——条形壮结B.凤凰单丛——条形细嫩(正确答案)C.岭头单丛——条形紧结D.台湾乌龙——颗粒紧结252.下面哪项内容不属于正山小种的品质特点（）。[单选题]*A.条索肥壮,紧结圆直B.色泽乌黑油润,金毫显露(正确答案)C.醇馥的松烟香D.类似桂圆汤的香味253.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选（）烧水。[单选题]*A.紫砂壶B.不锈钢壶C.铝壶(正确答案)D.陶壶254.目前,绿茶以（）产地最广,产量最多。[单选题]*A.长炒青(正确答案)B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青255.某批大宗绿茶外形得分为87分,内质香气得分88,滋味86,汤色89,叶底87,则

该批大宗绿茶总得分为（）分。[单选题]*A.87B.87.1C.87.2D.87.4(正确答案)256.下面哪个（）术语不能用来描述乌龙茶的干茶形状？[单选题]*A.蜻蜓头B.壮直C.挺直(正确答案)D.扭曲257.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是（）。[单选题]*A.特级条索细紧,乌黑油润B.一级条索紧细,芽尖金黄,色乌润,无梗杂C.二级条索紧结,乌润,微有嫩茎梗D.三级条索一芽三叶至四叶,条索肥壮,尚紧结,有梗、朴(正确答案)258.评茶人员持续评茶（）小时以上,应稍事休息,以消减感官疲劳。[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.2.5D.3259.西湖龙井体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿的原因（）。[单选题]*A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制(正确答案)260.红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯的容量是（）ml,审评碗的容量是()ml。[单选题]*A.150，200(正确答案)B.150，150C.200，150D.200，200261.绿茶长条茶条索以紧直,有锋苗的为好,松扁、钩曲、短饨的为差,以下不属于此类的是（）。[单选题]*A.长炒青B.烘青C.珠茶(正确答案)D.半烘炒茶262.乌龙茶外形审评时,将有代表性的样茶用对角四分法缩分至（）,置于评茶盘。[单选题]*A.100g-180g(正确答案)B.100g-160gC.180gD.160g263.外形特征色枯较空匀状。属于贡熙（）级。[单选题]*A.特级B.一级C.二级D.三级(正确答案)264.下面哪个（）色泽不是红茶应有的色泽。[单选题]*A.乌润B.乌棕C.棕褐D.花青(正确答案)265.（）萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以上。[单选题]*A.白茶(正确答案)B.红茶C.青茶D.黑茶266.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是（）。[单选题]*A.一级叶底肥厚匀整,发酵适度B.二级叶底肥厚,软绿亮(正确答案)C.三级叶底黄亮D.四级叶底黄绿欠亮267.下列哪个不属于茶叶有陈气的表现（）。[单选题]*A.绿茶无清香B.红茶无鲜爽感C.香气带浊气D.有加工过程产生的烟味(正确答案)268.一级白毫银针品质要求正确的是（）。[单选题]*A.外形芽针肥壮、匀齐,肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽,内质清纯毫香显露,清鲜醇爽毫味足B.外形芽针瘦长、较匀齐,茸毛略薄银灰白,内质清纯、毫香显,鲜醇爽、毫味显(正确答案)C.外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显,清甜醇爽毫味足D.外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整,内质鲜嫩,有毫香清甜醇爽269.下列哪项（）内容不属于叶底匀度的评比内容。[单选题]*A.枯暗,花杂(正确答案)B.叶张老嫩是否均匀C.有无茶梗、茶籽D.有无非茶类夹杂物270.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）。[单选题]*A.单级拼和,单级付制,多级回收B.多级拼和,多级付制,单级回收(正确答案)C.单级拼和,阶梯式付制D.单级拼和,交叉付制271.（）是茶叶特有的内含物,也是茶叶中含量最高的有机成分。[单选题]*A.茶多酚(正确答案)B.茶氨酸C.咖啡碱D.儿茶素272.以下茶树品种哪个是大叶类品种（）。[单选题]*A.铁观音B.龙井C.大红袍D.凤凰单丛(正确答案)273.名优绿茶评比时（）极易受温度影响而加深或变黄。[单选题]*A.汤色(正确答案)B.香气C.滋味D.叶底274.千两茶是（）省区的特色黑茶。[单选题]*A.云南黑茶B.湖南黑茶(正确答案)C.广西黑茶D.湖北黑茶275.以等级实物标准样为依据,某批毛茶品质总分为87分,应定为（）级。[单选题]*A.一级一等B.一级二等C.二级一等(正确答案)D.二级二等276.下面哪个（）选项正确描述了烘青绿茶香气品质从高到低的特点。[单选题]*A.鲜嫩清高——清香——纯正——平和——稍粗——粗(正确答案)B.鲜嫩清高——纯正——清香——平和——稍粗——粗C.鲜嫩清高——清香——平和——纯正——稍粗——粗D.鲜嫩清高——清香——纯正——平和——粗——稍粗277.名优绿茶杀青时锅中心高温区达（）左右。[单选题]*A.100℃B.220℃C.260℃(正确答案)D.350℃278.“茶汤吮入口中刺激性强，口腔味感增强或茶汤入口平淡”，这样描述主要是为了辨别茶汤的（）。[单选题]*A.强弱B.浓淡(正确答案)C.纯正D.醇和279.外形特征色枯较空匀状。属于贡熙（）级。[单选题]*A.特级B.一级C.二级D.三级(正确答案)280.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中碧螺春品质要求（）。[单选题]*A.毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿(正确答案)B.香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C.香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D.香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈281.名优绿茶审评，最为适宜评茶的杯碗与容量应为（）。[单选题]*A.150ml精茶杯碗(正确答案)B.200ml毛茶杯碗C.250ml毛茶杯碗D.110ml杯碗282.名优绿茶审评给分时,应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级,应评（）。[单选题]*A.94分B.84分(正确答案)C.80分D.74分283.审评室宜建在（）。[单选题]*A.山坡B.地势干燥(正确答案)C.闹市区D.养猪旁284.黑茶经过渥堆后,随着渥堆程度的差异,不属于其颜色变化的是（）。[单选题]*A.由绿转黄B.栗红C.栗黑D.橙红(正确答案)285.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第三次冲泡时间为（）。[单选题]*A.2分钟B.5分钟(正确答案)C.3分钟D.6分钟286.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是（）。[单选题]*A.2克B.3克(正确答案)C.4克D.5克287.绿毛茶外形“色泽黄绿