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文档简介

食品安全防护及异物管控培训签到及试题1.目前公司生产的产品以鸭副产品最多，需要进行异物打捞，存在最多异物的是什么?（）头发塑料线绳鸭毛(正确答案)2.关于过程控制奖励标准，头发异物奖励多少?（）0.1元/个;1元/个;3元/个;(正确答案)4元/个;3.关于客诉处罚标准，混装处罚多少?（）100元/起;200元/起;(正确答案)300元/起;500元/起;4.关于门店退货处罚标准，异物、混装、错标、重标等处罚多少?（）10元/起;20元/起;(正确答案)50元/起;100元/起;5.关于未封盒过程控制奖励标准，金属等恶性异物奖励多少?（）0.1元/个;1元/个;2元/个;5元/个;(正确答案)6.分货需要专项挑选的产品有哪些?（）鸭脖；鱿鱼；(正确答案)鸭腿；鸭掌；7.发现熟食品变质时，加热即可对错(正确答案)8.什么不是食品安全的定义指食品无毒、无害符合应当有的营养要求食品存放在安全区域(正确答案)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害9.地沟油的重要危害是什么颜色比较深容易发胖油的口感不好致癌（消化不良）(正确答案)10.瘦肉精主要出现在哪种食品猪肉(正确答案)牛肉羊肉鱼肉11.长时间食用镉大米会造成贫血骨质疏松(正确答案)致癌高血压12.不是食品污染形式的是哪一项生物性污染化学性污染营养性污染(正确答案)物理性污染13.哪一项不完全是生物性污染细菌病毒寄生虫苍蝇(正确答案)14.哪一项不完全是化学性污染洗涤剂有毒细菌(正确答案)工业“三废”污染有毒金属15.食品标签里不一定有的内容是哪一项生产许可证号生产日期和保质期致敏原或其他警告信息(正确答案)贮存条件16.哪一项不是日常饮食的好习惯吃东西前洗手一日三餐定时定量食物一旦煮好应尽量吃掉每天存在剩的熟食进冰箱(正确答案)17.生卤需要专项挑选的产品有哪些?（）（多选）鸭舌;(正确答案)鸭掌;毛豆;(正确答案)海带;(正确答案)18.会造成产品混装的环节有哪些?（）（多选）生食化冰环节;(正确答案)卤制卤煮环节;(正确答案)分货装框环节;(正确答案)内包拆包环节;(正确答案)19.内源性异物都有哪些?（）多选鸭毛(正确答案)黄皮(正确答案)石头茧疤(正确答案)20.关于异物来源，以下哪些是原辅料、包材操作不当带入异物:（多选）纸皮;(正确答案)塑料;(正确答案)线绳;(正确答案)鸭毛;21.属于虫害污染的有哪些苍蝇(正确答案)飞虫(正确答案)寄生虫老鼠(正确答案)22.生物性污染可以通过下列方法防治防止食品污染，二次污染和交叉污染(正确答案)抑制致病菌的生长与繁殖(正确答案)做好清洗消毒工作、加强防鼠防虫(正确答案)做好个人卫生(正确答案)23.如何防治化学性污染使用允许使用的化学物品(正确答案)在安全剂量范围内使用(正确答案)恰当的操作(正确答案)适当的储存物料(正

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