全球食品工艺行业市场前景及投资研究报告-培训课件外文版2024.6

INDUSTRIEN

&

MÄRKTEHandwerk:LebensmittelgewerbeKAPITEL

01ÜberblickAnzahlderHandwerksbetriebe(alleAnlagen)inDeutschlandvon1997bis2022AnzahlderHandwerksbetriebeinDeutschlandbis2022Betriebsbestand600.0000200.000400.000800.0001.000.0001.200.00020222021202020192018201720162015201420132012201120101.032.3741.028.1381.019.6381.012.0131.001.748999.954999.2681.003.9941.007.0161.008.5931.004.2321.000.385987.8183Beschreibung:ImJahr2022wurdeninDeutschlanderneutübereineMillionHandwerksbetriebegezählt.HierzugehörenBetriebeallerAnlagenderHandwerksordnung.MehrHinweis(e):Deutschland;1997bis2022;*1998:ÄnderungderHandwerksordnung.**2004:NovellierungderHwO.MehrQuelle(n):ZDHBetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppen(nachHwO*)indenJahren2021und2022BetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenbis2022(HwO)20222021050.000100.000150.000200.000250.000300.000268.462Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe268.025263.715266.218246.662240.476Gesundheits-undKörperpflege,chemischesundReinigungsgewerbeHolzgewerbe101.205101.38661.83064.558Bekleidungs-,Textil-,undLedergewerbeGlas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeLebensmittelgewerbe58.08855.36432.41232.1114Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAufgliederungdesBetriebsbestandesimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenjeweilszumStichtag31.DezemberindenJahren2021und2022.EswerdendieBetriebederAnlageA,B1,B2undAeTberücksichtigtundeserfolgtdieGliederungderGruppennachalterHandwerksordnung.DieAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbetrugamEndedesJahres2022rund32.400Betriebe.

MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022(Standjeweils31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO)MehrQuelle(n):ZDHBetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppen(nachKGr)*indenJahren2021und2022BetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenbis2022(KGr)AnzahlderBetriebe2022

2021150.000

200.000050.000100.000250.000300.000350.000400.000450.000377.126380.971AusbaugewerbePersönlicheDienstleistungenGewerbefürdengewerblichenBedarfBauhauptgewerbe269.954266.087142.892138.927115.798114.88070.32670.771Kraftfahrzeuggewerbe32.41232.111Nahrungsmittelgewerbe23.86624.391Gesundheitsgewerbe5Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAufgliederungdesBetriebsbestandesimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenjeweilszumStichtag31.12.indenJahren2021und2022.EswerdendieBetriebederAnlageA,B1,B2undAeTberücksichtigtundeserfolgtdieGliederungderGruppennachKonjunkturberichterstattung.DieAnzahlderBetriebeimNahrungsmittelgewerbeinDeutschlandbetrugamEndedesJahres2022rund32.400Betriebe.MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022(Standjeweils31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachKonjunkturgruppen(KGr)MehrQuelle(n):ZDHLehrlingsbestandimHandwerkgeordnetnachGewerbegruppeninDeutschlandindenJahren2021bis2023LehrlingsbestandimHandwerknachGewerbegruppeninDeutschlandbis2023AnzahlderLehrlinge202120222023020.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

200.000187.620184.781Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe184.73659.61759.12056.76735.69132.82731.432Gesundheits-undKörperpflege,chemischeundReinigungsgewerbeHolzgewerbe20.47620.19419.61721.71919.72818.858KaufmännischeAusbildungsberufeSonstigeAusbildungsberufe12.38111.65611.02411.51310.60610.073Lebensmittelgewerbe5.1455.0384.862Behinderten-Ausbildungsberufe3.4003.0812.954Glas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeBekleidungs-,Textil-undLedergewerbe2.4192.3092.1936Beschreibung:InderBerufsgruppeBekleidungs-,TextilundLedergewerbemachtenmitrund2.200LehrlingenimBerichtsjahr2023diewenigsteneineAusbildung.DiemeistenAusbildungenwurdenimElektro-undMetallgewerbemitmehrals184.000Auszubildendenabsolviert.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimHandwerkindenJahrenvon2020bis2023nachGewerbegruppenNeuverträgezurAusbildungimHandwerkinDeutschlandnachGewerbegruppenbis2023AnzahlderNeuverträge20230202210.0002021202020.00030.00040.00050.00060.00070.00064.53761.01060.33058.948Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe23.82225.04626.62825.35413.07713.177Gesundheits-undKörperpflege,chemischeundReinigungsgewerbeHolzgewerbe13.58014.5038.2178.6758.9698.5307.9797.9708.5268.823KaufmännischeAusbildungsberufeSonstigeAusbildungsberufe4.7794.8925.1705.1374.3294.3324.8374.764Lebensmittelgewerbe1.7491.8011.8871.915Behinderten-Ausbildungsberufe1.1091.1801.2501.291Glas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeBekleidungs-,Textil-undLedergewerbe8159549528627Beschreibung:MiteinerAnzahlvonrund65.000NeuverträgenwurdenimJahr2023imHandwerkinDeutschlanddiemeistenNeuverträgeimElektro-undMetallgewerbeabgeschlossen.EsfolgtendasBau-undAusbaugewerbesowiedieGesundheits-undKörperpflege,chemischeundReinigungnachAnzahlderneuabgeschlossenVerträge.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZDHAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandvon2009bis2022AnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderBetriebe20.000

25.00005.00010.00015.00030.00035.00040.00045.0002022202120202019201820172016201520142013201220112010200932.41232.11131.92332.23932.84033.69334.34135.21136.09537.09738.17439.37040.45841.5138Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2009bis2022.EswerdendieBetriebeallerAnlagenA,B1,B2undAeTnachalterHandwerksordnungindieBetrachtungmiteinbezogen.DerBestandinderGruppeLebensmittelgewerbebetrugzum31.12.2022rund32.400Handwerksbetriebe.MehrHinweis(e):Deutschland;2009bis2022(jeweilsder31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO).MehrQuelle(n):ZDHKAPITEL

02BetriebsbeständeBetriebsbestandimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandindenJahren2017bis2022nachZu-undAbgängenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachZu-u.Abgängenbis2022Bestand

am

1.1.32111Zugänge2736Abgänge2435Bestand

am

31.12.3241220222021202020192018201731921232921393211132239196822843192332840187824793223933693182726803284034341187125193369310Beschreibung:DieStatistikzeigtdenBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandindenJahrenvon2017bis2022nachZu-undAbgängen.DerBestandzumEndedesJahres2022betrugimLebensmittelgewerbeinDeutschlandrund32.400Handwerksbetriebe.ZumLebensmittelgewerbegehörenunteranderemBäcker,FleischeroderBrauer.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2022;*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO).MehrQuelle(n):ZDHBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahren2017bis2022nachAnlagen(Gliederunglt.HwO)BetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachAnlagenbis2022201727988179538842620182700718623945262019262821910402423202025851196240961420212594520094143142022262262004416814AnlageAAnlageB1AnlageB2AnlageAeT11/statistik/daten/studie/328346/umfrage/betriebsbestand-im-lebensmittelgewerbe-in-deutschland-nach-anlagenDieStatistikzeigtdenBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2017bis2022nachAnlagen.ImJahr2022betrugdieAnzahlderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinderAnlageB1rund2.000.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2022Quelle(n):ZDHBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbe(alleAnlagen)*inDeutschlandimJahr2022nachBerufenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderBetriebe02.0004.0006.0008.00010.0009.61712.00014.00013.163FleischerBäckerSpeiseeisherstellerKonditoren3.6973.4601.329BrauerundMälzerMüller515421Fleischzerleger,AusbeinerWeinküfer160Innerei-Fleischer(Kuttler)

5012Beschreibung:DieStatistikzeigtdenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeallerAnlagen(A,AeT,B1,B2)inDeutschlandimJahr2022nachBerufen.ImJahr2022betrugdieAnzahlderFleischerbetrieberund13.200.

MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*Gliederunglt.neuerHandwerksordnung(HwO);AnlagenA,AeT,B1undB2.

DieAngabenbeziehensichaufden31.DezemberdesjeweiligenJahres.

MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderBetriebeimFleischerhandwerkinDeutschlandindenJahren2002bis2022AnzahlderBetriebeimFleischerhandwerkinDeutschlandbis202221.00018.81919.00017.00015.00013.00011.0009.00018.32018.02317.60517.13816.76116.22615.77015.49614.96914.37213.93113.55913.15812.79712.36011.91711.67111.19110.87010.3352002

2003

2004

2005

2006

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2008

2009

2010

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2020

2021

202213Beschreibung:ImJahr2022gingdieZahlderBetriebeindiesemZweigdesErnährungshandwerksaufinsgesamt10.335Betriebezurück.Hierzukamen6.813Filialgeschäfte,sodassimFleischerhandwerkimJahr2022insgesamt17.148stationäreVerkaufsstellengezähltwurden.MehrHinweis(e):Deutschland;Stand:JeweilszumJahresendeQuelle(n):DeutscherFleischer-VerbandAnzahlderBetriebe,FilialenundVerkaufsstellenimBäckerhandwerkinDeutschlandindenJahren1990bis2022Betriebe,FilialenundVerkaufsstellenimBäckerhandwerkinDeutschlandbis2022Anzahl

Betriebe

(1)Anzahl

Filialen

(2)35000Anzahl

Verkaufsstellen

insgesamt20222021202020192018201720162015201420132012201120109607996545000450004500045000460004600047000470004260043200437004420044500350001018110491109261134711737121551261113171136661417014594350003500035000350003500035000300003000030000300003000014Beschreibung:ImJahr2022gabesinDeutschland9.607Bäckereibetriebe.ImVergleichzumVorjahristdieAnzahlderBetriebeum358zurückgegangen.UnterBäckereibetriebenverstehtmandieindasVerzeichnisderHandwerkskammer(Handwerksrolle)eingetragenenproduzierendenMeisterbetriebe.DieSummederBäckereibetriebeundderFilialenwirdunterdemBegriffVerkaufsstellenzusammengefasst.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZentralverbanddesdeutschenBäckerhandwerksAnzahlderHandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlandindenJahren2000bis2022BetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlandbis2022AnzahlderBetriebe2.00005001.0001.5002.5003.0003.5004.00020222021202020192018201720162015201420132012201120103.6973.6403.5433.4673.3623.2843.2263.2023.2193.2053.2173.1733.18515Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderHandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlanddenJahrenvon2000bis2022.DasHandwerkunterliegtlautHandwerksordnungderAnlageB2(handwerksähnlichesGewerbe).ImJahr2022gabesrund3.700HandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellung.MehrHinweis(e):Deutschland;2000bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderKonditoreieninDeutschlandindenJahren2001bis2023KonditoreieninDeutschlandbis2023AnzahlderKonditoreien05001.0001.5002.0002.5003.0003.5004.00020232022202120202019201820172016201520142013201220113.4483.4583.3963.2923.2393.1843.1513.1103.0973.0513.0363.0203.01216Beschreibung:DieStatistikbildetdieEntwicklungderAnzahlvonKonditorei-HandwerksbetriebeninDeutschlandindenJahrenvon2001bis2023ab.EineKonditoreiisteinHandwerksbetrieb,indemFein-undSüßgebäckhergestelltwird.ImJahr2023gabesinsgesamt3.448KonditoreieninDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;2001bis2023Quelle(n):DeutscherKonditorenbundKAPITEL

03Aus-undWeiterbildungAnzahlderAusbildungsverhältnisseimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2002bis2022AusbildungsverhältnisseimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderAusbildungsverhältnisse05.00010.00015.00020.00025.00030.000202220212020201920182017201620152014201320122011201010.60611.51311.96812.82613.47914.05114.05714.13514.61616.03217.84720.22522.57418Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderAusbildungsverhältnisseimLebensmittelgewerbeindenJahrenvon2002bis2022.ImJahr2022bestandenrund10.600AusbildungsverhältnisseimNahrungsmittelgewerbeinDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;2002bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderLehrlingeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandimJahr2022nachBerufenLehrlingeimLebensmittelhandwerkinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderLehrlinge500

1.00001.5002.0002.5003.0003.5004.0004.5004.211Bäcker/inKonditor/in3.654Fleischer/inBrauer/inundMälzer/in2.42126352Verfahrenstechnologe/technologininderMühlen-undGetreidewirtschaft*Weintechnologe/in519Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderLehrlingeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandimJahr2022nachBerufen.ImJahr2022gabesrund263LehrlingeimBerufBrauer/inundMälzer/in.MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*BeinhaltetdieFachrichtungenAgrarlagerundMüllerei.MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2000bis2022NeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderNeuverträge01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.00010.00011.00020222021202020192018201720162015201420132012201120104.3324.8374.7645.1975.5176.1166.1526.0195.9996.3876.7497.6888.61520Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2000bis2022.ImJahr2022wurdenrund4.300neueAusbildungsverträgeimLebensmittelhandwerkgeschlossen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2000bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussindenJahren2019bis2022NeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussbis202220192020202120222.5002.0001.5001.0005002.2091.9031.8211.6291.5401.5481.5511.5189368348358174033472582300OhneHauptschulabschluss*HauptschulabschlussRealschulabschlussHochschulreife**21Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussindenJahren2019bis2022.ImJahr2022wurdenrund1.500neueAusbildungsverträgeimLebensmittelgewerbemitHauptschulabgänger:innengeschlossen.MehrHinweis(e):Deutschland;2019bis2022;*einschl.AbgängervonSonderschulenohneHauptschulabschluss**allgemeine,fachgebundeneundFachhochschulreifeMehrQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuverträgezurAusbildungimLebensmittelgewerbeindenJahren2021und2022nachBundesländernAnzahlderAzubi-NeuverträgeimLebensmittelgewerbenachBundesländern2022AnzahlderNeuverträge2022

202160002004008001.0001.2001.4001.081BayernNordrhein-WestfalenBaden-WürttembergNiedersachsenHessen1.162700698808796336406285309261273Sachsen207201Rheinland-PfalzSchleswig-HolsteinThüringen174233124105118BerlinBrandenburgHansestadtHamburg13079641226222Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderAzubi-NeuverträgeimLebensmittelgewerbenachBundesländernindenJahren2021und2022.ImJahr2022wurdenimLebensmittelgewerberund1.100neueAusbildungsverträgeinBayerngeschlossen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022Quelle(n):ZDHAnzahlderneuabgeschlossenenAusbildungsverträgeimLebensmittelhandwerkinDeutschlandimJahr2022nachBerufenNeuverträgeimLebensmittelhandwerkinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderNeuverträge02004006008001.0001.2001.4001.6001.8001.667Bäcker/inKonditor/in1.571Fleischer/inBrauer/inundMälzer/in9809418Verfahrenstechnologe/technologininderMühlen-undGetreidewirtschaft*Weintechnologe/in223Beschreibung:Vondeninsgesamt4.332NeuverträgenimLebensmittelhandwerkimJahr2022wurdenrund1.700füreineAusbildungzumBäckerabgeschlossen.InsgesamtgabesindiesemJahrrund4.200LehrlingeimLebensmittelhandwerk,diedenBerufdesBäckerslernten.MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*UmfasstdieFachrichtungenAgrarlagerundMüllerei.MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderabgeschlossenenMeisterprüfungenimLebensmittelhandwerkinDeutschlandvon2000bis2022AbgeschlosseneMeisterprüfungenimLebensmittelhandwerkinDeutschlandbis2022AnzahlabgeschlossenerMeisterprüfungen600

800

1.00002004001.2001.4001.60020222021202020192018201720162015201420132012201120101.0331.0539321.0601.0281.1171.1071.1321.2331.3671.3061.3331.32224Beschreibung:DieseStatistikzeigtdieAnzahlderabgeschlossenen