公共营养师高级测试题（含答案）

公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、清蛋白B、磷蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：B17、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A18、下列不属于运动四要素的是（）。A、运动速度B、运动类型C、运动强度D、运动频率正确答案：A19、指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。A、个数位B、小数点后二位C、百数位D、小数点后一位正确答案：A20、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.70%B、1.80%C、1.60%D、1.90%正确答案：A21、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、品种C、数量D、重量正确答案：A22、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼类蛋白质正确答案：C23、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.90%B、3.50%C、2.10%D、3.30%正确答案：A24、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C25、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、8B、7C、6D、3正确答案：C26、膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案：C27、数据一致性和可维护性不包括（）。A、故障的发现和恢复B、集中控制C、并发控制D、安全性控制正确答案：B28、维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C29、碘主要存在于（）A、骨骼、牙齿B、红细胞C、肌肉组织D、甲状腺正确答案：A30、承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。A、30%B、20%C、35%D、25%正确答案：A31、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、法律规范涵盖道德规范B、二者没有任何关联C、二者部分重叠D、二者完全重合正确答案：C32、血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有血细胞B、血浆含有纤维蛋白原C、血浆含有血细胞D、血清含有纤维蛋白原正确答案：B33、为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、300B、100C、200D、400正确答案：C34、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、铁B、碘C、镁D、氟正确答案：B35、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A、55%～60%B、50%～55%C、65%～70%D、60%～65%正确答案：A36、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、湿度B、氧气C、红外线D、温度正确答案：C37、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、猪油B、鱼油C、羊油D、牛油正确答案：B38、以下不是人体必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：A39、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A、25%～30%B、30%～35%C、20%～25%D、35%～40%正确答案：A40、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥13.2%B、≥12.2%C、≥10.5%D、≥11.2%正确答案：B41、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150正确答案：C42、克山病是由于缺乏（）A、碘B、硒C、钙D、氟正确答案：B43、以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D44、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、钙C、镁D、铁正确答案：B45、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1hB、10hC、10minD、1天正确答案：C46、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。A、传播面较小B、重点突出C、不宜独立使用D、信息量小正确答案：B47、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、CrB、CuC、SnD、Se正确答案：D48、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正确答案：B49、夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A50、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。A、0.2～1.3B、0.2～0.5C、1.5～2.5D、1.5～3.0正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、汞B、酸价C、铅D、挥发性盐基总氮E、过氧化物值正确答案：BE2、矿物质的生理功能包括（）A、维持酸碱平衡B、调节细胞膜的通透性C、参与酶的激活D、提供能量E、构成酶的辅基正确答案：ABCE3、不利于钙吸收的因素有（）A、抗酸药、四环素等药物B、草酸盐、植酸盐C、膳食纤维D、膳食中脂肪含量过多E、脂肪消化不良正确答案：ABCDE4、科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、艺术性B、通俗性C、实用性D、科学性E、思想性正确答案：BCE5、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、非脂乳固体B、微生物C、蛋白质和脂肪D、硝酸盐E、酸度和杂质正确答案：ABCDE6、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁正确答案：BD7、食品产品的分析主要包括（）。A、食品添加剂分析B、卫生学检验C、重金属和污染物的分析D、营养成分分析E、感官分析和评价正确答案：ABDE8、大学生食物选择的特点包括（）。A、地区差异明显B、晚上能量消耗较大C、饮食成人化D、多在学校就餐E、食物选择的自主性较强正确答案：ABCDE9、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、人体试验B、随机对照C、类实验D、动物实验E、临床试验正确答案：BC10、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A、生长发育迟缓B、骨质疏松C、奶碱综合征D、佝偻病E、肌肉痉挛正确答案：ABDE11、锌缺乏的临床表现包括（）A、矮小，瘦弱B、偏食，异食癖C、腹泻D、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合E、性功能低下正确答案：ABDE12、以下哪些是维生素C的主要功能?()A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案：BCDE13、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类正确答案：ADE14、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、长期营养B、近期营养C、不良环境因素D、疾病E、经济状况正确答案：ACD15、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、大米B、花生C、面包D、玉米E、面粉正确答案：ABD16、粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、色素C、灰分D、磷脂E、甘油三酯正确答案：ABDE17、以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）A、钙B、钠C、铁D、碘E、锌正确答案：CDE18、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、可能导致肥胖B、体重减轻C、影响生长发育D、影响学习成绩和学习能力E、可诱发胃炎、胆结石正确答案：ABCDE19、膳食纤维是生理功能包括（）A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、降低血浆胆固醇C、控制体重和减肥D、增加粪便体积E、促进胃肠蠕动正确答案：ABCDE20、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氮折算系数D、食物中各必需氨基酸含量的总和E、总氮量×氨折算系数正确答案：ACD21、甲基汞引起的毒性包括（）。A、致畸毒性B、急性毒性C、致癌作用D、慢性毒性E、胚胎毒性正确答案：ABDE22、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、芝麻酱C、肝脏D、瘦肉E、蛋黄正确答案：ABCDE23、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、汞B、铜C、银D、铅E、砷正确答案：ADE24、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、浓盐酸B、碳酸钠C、福尔马林D、麝香草酚E、甲苯正确答案：ABCDE25、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。A、淘洗次数B、水温C、搓洗程度D、淘洗水量E、浸泡时间正确答案：ABCDE26、饼干的理化指标检查包括（）。A、致病菌B、酸价C、大肠杆菌D、砷E、过氧化值正确答案：ABCDE27、核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A、口角炎B、皮炎C、疲乏D、阴囊皮炎E、舌炎正确答案：ABCDE28、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、基本情况B、家庭疾患史C、个人疾病史D、膳食史E、体育锻炼情况正确答案：ABCDE29、专用粉的质量指标包括（）。A、降落数值B、水分C、含砂量D、口味E、湿面筋正确答案：ABCE30、维生素B1主要来源有（）。A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案：BCDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。A、正确B、错误正确答案：B2、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。A、正确B、错误正确答案：B3、对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。（）A、正确B、错误正确答案：A4、营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）A、正确B、错误正确答案：B5、维生素D不影响钙元素的吸收。A、正确B、错误正确答案：B6、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：B7、植物性食物含有维生素A（）A、正确B、错误正确答案：B8、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A9、植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误正确答案：A10、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～50g/日。（）A、正确B、错误正确答案：B11、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。A、正确B、错误正确答案：A12、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误正确答案：A13、果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误正确答案：B14、当铁元素吸收过