农产品食品检验员四级测试题（附参考答案）

农产品食品检验员四级测试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、和气为重B、利益为重C、立场坚定不移D、注重情感正确答案：B2、下列不属于多糖的是()。A、淀粉B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：C3、根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、不存在瑕疵B、符合明示的质量状况C、具备产品应当具备的使用性能D、不存在缺陷正确答案：A4、细胞壁的固有功能是()。A、维持菌体固有形态B、进行物质交换C、决定菌体的抗原性D、维持水分正确答案：A5、根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。A、60VB、50VC、36VD、110V正确答案：B6、标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基橙B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：B7、用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、“OFF”档或交流电压最大量程档B、“ON”档或交流电流最大量程档C、任意位置D、电阻最高量程档正确答案：A8、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：D9、SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥正确答案：A10、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于()mol氧气。A、2500B、4000C、2.5D、5000正确答案：A11、用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。A、标度和类别检验B、三点检验C、差别检验D、分析或描述性检验正确答案：C12、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、方法准确度低B、检测步骤简单C、分析周期短D、设备投资较少正确答案：B13、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。A、0.8B、1C、0.75D、0.95正确答案：D14、在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、等待救援B、继续抢救C、间歇抢救D、中止抢救正确答案：B15、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、批号B、生产商名称C、净含量D、固形物含量正确答案：A16、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。A、二B、三C、任意D、四正确答案：B17、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、链球菌B、四联球菌C、八联球菌D、双球菌正确答案：B18、增加测定次数可以减少()。A、系统误差B、偶然误差C、方法误差D、主观误差正确答案：B19、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、甲基橙B、甲基红C、次甲基兰D、溴甲酚蓝正确答案：C20、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种正确答案：D21、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。A、3800B、40000C、37800D、3775正确答案：A22、佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、硝酸（1+1）B、盐酸（1+1）C、盐酸（1+3）D、硝酸（1+3）正确答案：D23、用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、三点检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、差别检验正确答案：C24、对照实验是检验()的有效方法。A、仪器试剂是否合格B、系统误差C、回收率好坏D、偶然误差正确答案：B25、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、碱水解法B、液相色谱法C、重量法D、酶水解法正确答案：D26、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、消化时间过长C、滴定时速度太快D、蒸馏时NaOH过量正确答案：D27、下列（）需要检测组胺。A、炸鲫鱼罐头B、凤尾鱼罐头C、鲐鱼罐头D、金枪鱼罐头正确答案：C28、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防护口罩B、防护眼镜C、防爆面具D、防毒面具正确答案：C29、社会主义职业道德的核心思想是（）。A、为人民服务B、执政为民C、集体主义D、立党为公正确答案：A30、用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样，可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。A、6.5～8.5B、≥10.5C、≤6.5D、6.5～10.5正确答案：D31、下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。A、表面光滑B、重油、重糖C、包馅D、含油脂和食糖较少正确答案：B32、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素正确答案：C33、一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。A、0.2B、0.25C、0.15D、0.3正确答案：B34、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极正确答案：A35、组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、组织制订标准B、研究废除标准C、讨论发布标准D、贯彻执行标准正确答案：D36、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。A、酸度B、浓度C、盐度D、碱度正确答案：A37、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、量筒B、锥形瓶C、滴定管D、容量瓶正确答案：C38、根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、滴定B、容量C、定性D、重量正确答案：C39、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。A、重铬酸钾B、铬酸钾C、溴甲酚兰D、硫酸铁铵正确答案：D40、下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。A、午餐肉罐头B、清蒸牛肉罐头C、红烧猪肉罐头D、咸牛肉罐头正确答案：A41、细菌在生物界的位置属()。A、植物界B、原核生物界C、真菌界D、动物界正确答案：B42、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。A、质量合格认证标识制度B、质量体系认证标识制度C、质量安全标识制度D、质量认证标识制度正确答案：C43、沙门氏菌在生物界的位置属()。A、动物界B、原核生物界C、植物界D、真菌界正确答案：B44、按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。A、GB、LC、MD、E正确答案：C45、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径正确答案：C46、罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样，置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h过滤。A、10ml～15mlB、20ml～25mlC、5ml～10mlD、15ml～20ml正确答案：D47、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测结果B、检测目的C、检测时间D、检测方法正确答案：D48、硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、还原糖B、水分C、蔗糖D、淀粉正确答案：A49、按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、三B、二C、五D、四正确答案：A50、下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。A、高氯酸B、硫酸C、浓盐酸D、磷酸正确答案：C51、二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。A、氯仿B、乙醇C、乙醚D、甲醇正确答案：A52、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.05515B、0.055C、0.06D、0.0565正确答案：A53、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼镜上D、眼睛中正确答案：D54、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。A、脂肪B、无机盐C、山梨酸D、水正确答案：C55、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、纤维素B、蛋白质C、蔗糖D、氨基酸正确答案：B56、俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B57、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、易挥发，组成会变正确答案：D58、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、高锰酸钾滴定法B、重铬酸钾法C、酸碱滴定法D、碘量法正确答案：C59、将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、十六烷基磺酸钠B、月桂基磺酸钠C、十八烷基磺酸钠D、十二烷基磺酸钠正确答案：B60、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、85B、35C、55D、105正确答案：B61、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、15ml以内B、大于50mlC、35-45mlD、小于10ml正确答案：C62、食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、三B、五C、四D、二正确答案：A63、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、凸面B、平面C、三棱D、凹面正确答案：D64、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、氯仿B、汽油C、酒精D、盐酸正确答案：A65、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用0.1mol/L的标准溶液定位B、用1个标准缓冲溶液定位C、安装电极，准备样品测定D、用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D66、摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、硫酸铁铵B、硫氰酸钾C、重铬酸钾D、铬酸钾正确答案：D67、微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、火山中心的耐热硫细菌B、人体肠道的正常菌群C、几万米高空中的微生物D、地层下的微生物正确答案：A68、糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。A、50-60℃B、30-40℃C、常温D、80-90℃正确答案：A69、职业技能的特点不包括（）A、专业性B、综合性C、层次性D、流动性正确答案：D70、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。A、30B、10C、20D、60正确答案：A71、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A、8.000-10.000rpmB、10.000-12.000rpmC、6.000-8.000rpmD、4.000-6.000rpm正确答案：A72、蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、催化剂B、还原剂C、破坏有机物D、抽提剂正确答案：C73、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、原虫B、支原体C、细菌D、病毒正确答案：D74、原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。A、质子B、夸克C、电子D、分子正确答案：D75、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、3B、5C、8D、2正确答案：D76、下列不属于化学反应基本类型的是（）。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应正确答案：B77、午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、3minB、5minC、8minD、2min正确答案：C78、保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、办事公道B、团结协作C、遵纪守法D、坚持真理正确答案：C79、细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体C、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛D、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛正确答案：B80、砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。A、蓝B、红C、黄D、黑正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。A、正确B、错误正确答案：A2、()行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。A、正确B、错误正确答案：A3、()重铬酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重铬酸钾和Fe2+的反应间接测定NO3-、ClO3-和Ti3+等多种离子。A、正确B、错误正确答案：A4、()摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。A、正确B、错误正确答案：A5、()细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。A、正确B、错误正确答案：B6、()人体血液pH值的正常范围是7.35～7.45，当pH＜7.35时表现为碱中毒；当pH＞7.45时,表现为酸中毒。A、正确B、错误正确答案：B7、()配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。A、正确B、错误正确答案：A8、()在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min～2min。A、正确B、错误正确答案：A9、()固形物含量不是罐头食品的常规检验项目