《饮食加工设备+组合型设备+旋转热风烤炉GBT+41602-2022》详细解读

《饮食加工设备组合型设备旋转热风烤炉GB/T41602-2022》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3术语和定义4概述5相关危险描述5.1综述5.2机械危险5.3电气安全contents目录5.4烫伤危险5.5爆炸和火灾危险5.6受困危险5.7清洁过程造成的危险5.8忽视人类工效学造成的危险5.9噪声危险6技术要求6.1通则6.2机械危险contents目录6.3电气安全6.4烫伤危险6.5爆炸和火灾危险6.6受困危险6.7清洁要求6.8忽视人类工效学造成的危险6.9噪声6.10性能6.11结构contents目录6.12质量7措施验证8检验规则9使用信息附录A(规范性)可清洁性的设计原则参考文献011范围本标准规定了旋转热风烤炉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以电、燃气或燃油等为热源，采用旋转方式烤制食品的旋转热风烤炉。1范围本标准不适用于其他类型的烤炉，如微波烤炉、红外烤炉等。022规范性引用文件2规范性引用文件该标准在制定过程中，核心引用了包括GB/T191包装储运图示标志、GB/T1031产品几何技术规范等多项国家和行业标准，确保旋转热风烤炉的设计、制造、试验和检验过程符合通用技术要求和安全规范。核心引用标准特别关注机械安全，引用了如GB/T5226.1机械电气安全标准、GB/T15706机械安全设计通则等，旨在确保烤炉在使用过程中的安全性和稳定性，降低操作风险。安全相关标准此外，还引用了与产品设计、制造、检验相关的其他标准，如GB/T18831机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则等，为旋转热风烤炉的全方位规范提供了依据。这些规范性引用文件共同构成了旋转热风烤炉设计和制造的标准体系，确保了产品的质量和安全性。其他相关标准033术语和定义3术语和定义旋转热风烤炉指带有一个或多个旋转台车，利用热风循环进行烘焙的设备，广泛应用于食品店、工矿企业食堂或食品工厂等场所。组合型设备饮食加工设备该术语在标准中强调旋转热风烤炉可能由多个功能模块组合而成，以完成烘焙过程中的不同任务，提高设备的多功能性和效率。指用于食品加工过程的各类机械设备的统称，旋转热风烤炉作为其中的一种，专门用于食品的烘焙环节。044概述本标准规定了旋转热风烤炉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。4概述本标准适用于以电、燃气或燃油等为能源，采用旋转方式烤制食品的旋转热风烤炉。本标准不适用于微波炉、电磁炉等其它类型的烹饪设备。055相关危险描述剪切、夹卡、撞击旋转热风烤炉在运行时，其旋转台车、传送带等部分可能产生剪切、夹卡或撞击等危险，特别是在设备维护不当或操作失误时。失稳、倾覆如果烤炉的设计或安装不当，或者在使用过程中超载，可能会导致设备失稳或倾覆，从而造成人员伤害或财产损失。5相关危险描述065.1综述标准范围与目的-本标准规定了旋转热风烤炉（带有一个或多个旋转台车）的设计、制造、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则及使用信息。5.1综述-适用于食品店（如面包店、糕点店）、工矿企业食堂或食品工厂中批量烘焙食品的旋转热风烤炉。-制造商在开发过程中的实验和测试设备。-家用电器类烤炉。不适用场景5.1综述-不带台车的旋转热风烤炉。涉及的危险与风险-标准中明确了旋转热风烤炉特有的和重大的危险，包括机械危险（如剪切、夹卡、撞击和失稳）、电气危险、烫伤、爆炸、火灾、受困、噪声以及加工和清洁过程中产生的危险。5.1综述-还提到了因忽视人体工程学原理而引起的潜在危险，强调设备设计应考虑操作人员的安全与舒适性。5.1综述123安全措施与要求-标准要求制造商在设计和制造过程中应采取相应措施来减小上述风险，确保设备的安全性和可靠性。-旋转热风烤炉应符合一系列的安全标准和规定，包括但不限于机械安全防护、电气安全、噪声控制以及防火防爆等方面的要求。5.1综述5.1综述与其他标准的关联-本标准引用了多个其他国家标准，如GB/T191、GB/T1031-2009等，确保旋转热风烤炉的设计与制造符合更广泛的安全和质量要求。-通过引用这些标准，本标准形成了一个全面的规范体系，以提高旋转热风烤炉的整体性能和安全性。075.2机械危险5.2机械危险夹卡危险设备中的缝隙、开口或运动部件之间的空间可能导致夹卡危险。如果操作人员的手、衣物或其他身体部位被夹入这些空间中，可能会造成伤害。撞击和失稳危险由于设备运行过程中产生的振动、旋转或移动，可能导致撞击和失稳危险。操作人员如果不小心，可能会与设备发生撞击，或者在操作设备时失去平衡而摔倒。剪切危险旋转热风烤炉中的旋转台车、刀片或其他运动部件可能导致剪切危险。操作人员在不慎接触这些运动部件时，可能会发生剪切事故。030201085.3电气安全电气系统保护设备的所有电气部分应具有足够的绝缘强度，金属外壳和其他可导电部分应可靠接地，以防止触电事故的发生。绝缘和接地电气元件质量旋转热风烤炉应使用符合相关标准的电气元件，确保其质量可靠、性能稳定，降低电气故障的风险。旋转热风烤炉的电气系统应设有过载、短路和接地故障保护，以确保在电气故障发生时能及时切断电源，防止设备损坏和火灾事故。5.3电气安全095.4烫伤危险5.4烫伤危险烫伤风险点旋转热风烤炉在工作时会产生高温，特别是烤炉的内部和表面，直接接触可能导致严重烫伤。安全防护措施标准强调烤炉应设计有必要的安全防护装置，如隔热层、防护网等，以降低操作人员接触高温部分的风险。操作规范操作人员需严格遵守使用说明和安全操作规程，避免在烤炉工作时进行不必要的接触，特别是在打开烤炉门或接触烤盘等高温部分时应特别小心。105.5爆炸和火灾危险旋转热风烤炉若使用燃气作为热源，存在燃气泄漏的风险，一旦泄漏达到一定浓度，遇明火或电火花可能引发爆炸。燃气泄漏烤炉的电气系统若出现故障，如短路、过载等，可能产生高温或电火花，进而引发火灾。电气故障烤炉的热源如果失去控制，持续的高温可能点燃可燃物，导致火灾事故的发生。热源失控5.5爆炸和火灾危险115.6受困危险5.6受困危险紧急处理一旦发生受困情况，标准中建议应立即切断电源，停止设备运行，并尽快采取措施解救被困人员。此外，还要求设备应配备必要的安全装置，如急停按钮、安全防护门等，以便在紧急情况下能够迅速反应，减少伤害。预防措施为了防止受困危险的发生，标准中强调了对设备进行定期的检查和维护，确保机械部件的正常运转；同时，要求操作人员严格遵守操作规程，避免误操作导致的安全事故。受困原因在旋转热风烤炉的使用过程中，工作人员可能会因为多种原因受困于设备中，比如误操作导致的机械锁定、设备故障引起的卡顿或是维护不当造成的安全隐患。125.7清洁过程造成的危险5.7清洁过程造成的危险清洁剂和化学品的危害在清洁旋转热风烤炉时，可能会使用到各种清洁剂和化学品。这些物质可能含有腐蚀性或有毒成分，如果不正确使用或储存，可能会对操作人员的健康造成危害。电气部件的清洁风险烤炉的电气部件在清洁时需要特别小心。使用水或湿布清洁电气部件可能导致短路、电击等危险。因此，在清洁这些部件时，应确保电源已切断，并使用干燥的清洁工具。机械部分的清洁难点旋转热风烤炉的机械部分，如旋转台车、传动系统等，可能积聚油污和食物残渣。在清洁这些部分时，操作人员需要注意不要被锐利的边缘割伤，同时也要确保机械部件在清洁过程中不会突然启动或移动，以免造成意外伤害。135.8忽视人类工效学造成的危险操作不便如果操作按钮、控制开关等布局不合理，可能导致操作人员在紧急情况下难以迅速作出反应，增加事故发生的风险。操作疲劳若烤炉的设计未考虑人体工程学原理，可能导致操作人员在长时间使用后感到疲劳，增加操作失误的风险。视野不佳不合理的操作台高度或角度，可能导致操作人员视野受限，无法清晰地看到烤炉内部的情况，从而引发安全问题。5.8忽视人类工效学造成的危险145.9噪声危险5.9噪声危险噪声来源旋转热风烤炉在运行过程中，可能会产生机械噪声、风机噪声等，这些噪声可能对人体造成危害。01危害程度长期暴露在高强度的噪声环境中，可能导致听力受损、心理压力增加，甚至引发其他健康问题。02防护措施为了减少噪声危险，可以采取一系列防护措施，如选用低噪声设备、安装隔音设施、合理安排工作时间等，以降低噪声对员工和周围环境的影响。同时，定期对设备进行维护和保养，确保其处于良好的运行状态，也能有效减少噪声的产生。03156技术要求010203烤炉应设计为带有一个或多个旋转台车，确保食品能够均匀受热。结构和设计应符合相关安全标准，防止机械危险、电气危险等。烤炉的材质和制造工艺应保证设备的耐用性和稳定性。6技术要求166.1通则安全要求旋转热风烤炉的设计和制造应符合相关的安全标准，确保在操作、维护和清洁过程中不会对人员造成伤害。这包括但不限于防止机械伤害、电气伤害、烫伤等。6.1通则性能要求烤炉应具有良好的烘焙性能，能够确保食品的均匀受热和一致的烘焙质量。同时，设备应稳定可靠，故障率低，以满足长时间连续工作的需要。材料要求用于制造烤炉的材料应符合食品安全标准，且应具有良好的耐热性和耐腐蚀性。此外，材料的选用还应考虑到设备的耐用性和可维护性。176.2机械危险剪切危险旋转热风烤炉中的旋转部件，如旋转台车，可能在运转过程中产生剪切力，若操作不当或设备故障，可能导致操作人员受伤。夹卡危险撞击危险6.2机械危险设备中的缝隙或开口可能导致操作人员的肢体被夹卡，特别是在进行清洁或维护时，需要特别注意。移动的部件如旋转台车，如果未正确锁定或控制，可能会撞击到操作人员，造成伤害。因此，设备应设计有必要的安全防护装置。186.3电气安全6.3电气安全旋转热风烤炉的电气系统应设有过流、过载和漏电保护装置，以确保在异常情况下能够及时切断电源，防止电气事故。电气系统保护设备的金属外壳和其他可导电部分应可靠接地，以减少触电风险。接地电阻应符合相关标准规定。接地保护旋转热风烤炉的电气线路和元器件应具有足够的绝缘电阻和介电强度，以承受正常工作电压和可能的过电压，确保使用安全。设备应定期进行绝缘电阻和介电强度的测试，并符合相关标准要求。绝缘电阻与介电强度010203196.4烫伤危险6.4烫伤危险01由于旋转热风烤炉在工作过程中会产生高温，因此使用者可能会因接触到烤炉的加热部分或者高温烘烤的食品而导致烫伤。标准强调了设备应设计合理的隔热保护措施，并建议操作者在操作过程中使用适当的防护装备，如隔热手套，以降低烫伤风险。设备应在显眼位置设置警示标识，提醒操作者注意安全，并应提供相关的安全操作指南，包括在设备运行过程中避免直接接触加热部分等。0203危险来源预防措施安全警示206.5爆炸和火灾危险01燃气泄漏引发爆炸若烤炉使用的燃气管道或阀门存在泄漏，燃气积聚后可能引发爆炸。因此，应定期检查燃气系统，确保其密封性和安全性。电气故障引发火灾烤炉的电气系统如发生故障，如电线短路、过载等，可能引发火灾。因此，应定期检查电气系统，及时排除潜在的安全隐患。高温引发可燃物燃烧烤炉在工作时会产生高温，若周围存在可燃物，如纸张、布料等，可能引发火灾。因此，应保持烤炉周围环境的整洁，避免可燃物的存在。6.5爆炸和火灾危险0203216.6受困危险标准强调了对旋转热风烤炉的设计和生产过程中应考虑到防止操作人员受困的措施，如在设备关键部位设置急停装置，确保在紧急情况下能够迅速停机。预防措施6.6受困危险要求在烤炉的显眼位置设置安全警示标识，提醒操作人员注意安全，并指示在发生受困等紧急情况时如何采取应对措施。安全标识标准还规定了定期检验与维护的要求，确保设备的安全性能持续有效，减少因设备故障或老化导致的受困风险。这些措施共同构成了对受困危险的全面防范，以保障操作人员的安全。检验与维护226.7清洁要求6.7清洁要求使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保旋转热风烤炉的清洁卫生，并遵循正确的清洁和消毒程序。定期检查和验证清洁效果为确保旋转热风烤炉的清洁卫生，应定期进行检查和验证清洁效果，包括目视检查设备内外是否干净整洁，以及必要时进行微生物检测，确保设备符合食品卫生标准。设备应易于清洁旋转热风烤炉的设计应考虑到设备在使用过程中的清洁需求，结构应易于拆卸和组装，方便彻底清洁，以防止食品残留和细菌滋生。030201236.8忽视人类工效学造成的危险操作疲劳若烤炉的设计未充分考虑人机工程学，操作高度、角度或力度不适当，可能导致操作员在长时间使用后产生疲劳，增加操作失误的风险。01.6.8忽视人类工效学造成的危险视野受限不合理的设备布局或控制面板设计可能导致操作员的视野受限，无法清晰地观察到设备的运行状态或产品烘烤情况，从而影响操作判断。02.操作界面不友好若操作界面设计复杂、不直观，或者按钮、开关等标识不清晰，都可能导致操作员误操作，进而引发安全事故。03.246.9噪声噪声测试方法标准中明确了噪声的测试方法，包括测试环境的准备、测试仪器的选用、测试位置的确定等，以确保噪声测试的准确性和可重复性。噪声限制标准规定了旋转热风烤炉在运行过程中产生的噪声限制，确保设备在使用时不会对周围环境造成过大的噪音污染，保障操作人员的舒适度和工作环境的质量。噪声控制建议为了满足噪声限制要求，标准中还可能提供了噪声控制的建议或措施，如采用低噪音设备、优化设备结构、加强设备维护等，以降低设备运行时的噪声水平。6.9噪声256.10性能烘烤性能旋转热风烤炉应具有良好的烘烤性能，能够确保食品均匀受热，烘焙出的食品质量稳定，口感和色泽达到预期标准。温度控制精度烤炉应具备精确的温度控制系统，能够确保炉腔内温度稳定控制在设定值范围内，从而保证烘焙过程的可控性和食品的一致性。能源效率旋转热风烤炉应优化设计以提高能源利用效率，减少能源消耗和浪费，同时降低运行成本，符合节能减排的环保要求。6.10性能010203266.11结构主要构成部分旋转热风烤炉通常由炉体、旋转台车、加热系统、控制系统等部分构成。每个部分都经过精心设计，以确保烤炉的高效、稳定运行。炉体设计炉体采用优质材料制造，具有良好的保温性能和耐用性。其内部结构设计合理，能够确保热量均匀分布，从而使烘焙食品受热均匀，提高烘焙质量。旋转台车旋转台车是烤炉的核心部件之一，它承载着待烘焙的食品在炉内旋转，确保食品能够均匀受热。台车的设计考虑到了稳定性和耐用性，以承受长期的使用和高温环境。6.11结构276.12质量要点三质量控制要求标准中明确规定了旋转热风烤炉的质量控制要求，包括使用高品质的材料和零部件，确保产品的稳定性和耐用性。同时，对烤炉的制造过程进行严格把控，以提供符合质量标准的产品。质量检测方法为确保烤炉的质量，标准中提供了详细的质量检测方法。这些方法包括对烤炉的外观、结构、性能等方面进行全面的检测和评估，以确保产品达到规定的质量要求。质量保证措施为保证烤炉质量的持续稳定性，标准中还规定了相应的质量保证措施。这些措施包括建立完善的质量管理体系、进行定期的质量检查和评估、对不合格产品进行及时处理等，以提供高品质的产品和服务。6.12质量010203287措施验证7措施验证验证机械安全防护装置的有效性通过实际操作和测试，确认旋转热风烤炉的机械安全防护装置（如防护栏、急停按钮等）是否能够在紧急情况下有效工作，以保护操作人员的人身安全。验证电气安全系统的可靠性对烤炉的电气系统进行全面的测试，包括接地保护、漏电保护、过载保护等，确保在电气故障发生时能够及时切断电源，防止触电和火灾事故的发生。验证热源和温控系统的稳定性通过长时间运行