2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年典型考题及考点含含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。A、21B、31C、41D、512.黑茶的特点有（）。A、原料粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型3.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类4.手工压制的茶块需（）可脱模。A、10min左右B、15min左右C、30min左右D、1h左右5.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。A、萎凋偏轻B、揉捻压力太轻C、揉捻时间短D、发酵偏轻6.“以德治国”体现了（）A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成，相互促进7.茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（）。A、≦0℃B、0—5℃C、≧5℃8.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）A、道德的时代性B、道德的普遍性C、道德的阶级性D、道德的抽象性9.关于潮水筑堆下列说法正确的是（）A、潮水后堆高1.0-1.5mB、潮水后堆高1.5-2.0mC、每堆不超过8吨D每堆不超过10吨D、用洁净无污染的冷水给茶泼水，使晒青毛茶吸水受潮E、温度不高时泼温水10.我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）A、道德和法律在内容上有重叠B、违反道德的行为也违反法律C、道德和法律管辖的范围不一样D、法律判决与道德评判相一致11.白茶是福建省外销特种茶之一。12.绿茶精致的目的要求？13.茶树鲜叶是指（）。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是14.黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长15.茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。A、根、茎、种子B、叶、花、果C、根、茎、叶D、花、果、种子16.幼龄茶园不宜套种的作物是（）。A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆17.名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米18.下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气19.制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（）。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥20.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。21.“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。22.黄大茶初烘后堆积时间大约为（）A、30-40分钟B、5-6小时C、2-3天D、5-7天23.种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。A、第一次生长休止B、正式投产C、第一次更新D、整株死亡24.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶25.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。26.我国茶叶最集中的产区是（）。A、西南茶区B、江南茶区C、华南茶区D、江北茶区27.影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种28.形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。29.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。A、筛分→拣剔→风选→成品B、风选→筛分→拣剔→成品C、筛分→风选→拣剔→成品D、拣剔→风选→筛分→成品30.无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。31.成品茶含水量一般在4～6%之间。32.凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。A、室内自然委凋B、室外日光萎凋C、室内加温萎凋D、萎凋槽萎凋33.茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）34.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。35.（）是形成黄茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥36.良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）A、道德和法律在内容上相互重叠B、道德和法律之间有相互作用的系统C、有些法律规范就是道德习惯转化而来的D、依靠道德约束可以替代法律惩罚37.简述紧压茶的加工流程？38.茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。39.茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。A、春梢B、夏梢C、秋梢D、冬梢40.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%41.“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）42.“静置”是（）的加工工序之一。A、绿茶B、青茶C、红茶43.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A、1～2小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～10小时44.茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃45.茶叶精加工中筛路一般分为（）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、重身路46.毛茶归堆应注意哪些方面？47.（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥48.茉莉花茶窨制原理主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的原理。49.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。50.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半51.茶叶精制第一目的是（）。A、整饰外形、分做花色B、分离老嫩、划分级别C、剔除次杂、纯净品质D、调剂品质、稳定品质52.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。53.青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。54.工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。A、青黄色B、黄色C、新铜色D、深红色55.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。56.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。A、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香57.黄茶闷黄时间与（）有关。A、闷烘方式B、黄变要求C、含水率D、叶温58.诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。59.霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）A、1.0-1.5kgB、0.5-1.0kgC、0.25-0.5kgD、0.05-0.25kg60.热揉的缺点是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气61.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火62.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥63.下面哪种农药不能在茶园使用（）。A、氧乐果B、鱼藤酮C、吡虫啉D、敌敌畏E、溴氰菊酯（敌杀死）64.黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥65.在茶叶精制过程中，毛茶都需要再干燥。（）66.杀青方法可分为（）和（）。67.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。68.一般筛网的运动有（）种形成。A、圆周回转运动B、平面直线运动C、弧形来回运动D、上下跳动而圆周回转运动69.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻70.在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量71.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、以采代剪72.在当代中国，爱国主义的主题就是（）.A、建设有中国特色社会主义B、反对帝国主义C、发展经济D、解放台湾73.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一74.在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬75.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味第2卷一.参考题库(共75题)1.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A、叶片90%以上成条，且条索紧卷B、80%以上叶细胞破损2.普洱茶属于（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶3.下列不属于脂溶性色素的是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、类黄素D、茶黄素4.（）被称为第一本茶叶专著。A、《神农本草经》B、《茶经》C、《本草纲目》D、《徐霞客游记》5.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一样高低D、高低高组合6.发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）7.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%8.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收购工序D、渥堆工序9.下列不是晒青紧压茶外形要求（）A、平滑，整齐B、洒面分布均匀，不起层掉面C、包心外露D、厚薄大小匀正10.我国（）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1711.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。A、1B、2C、3D、412.绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。A、杀青工序B、揉捻工序13.成品茶的含水量一般为（）。A、1～3%B、4～6%C、8～10%D、10～12%14.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类15.工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运16.红茶与季节有关，一般（）采制红茶较好。A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后17.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A、风选取料B、筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂18.“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A、同B、不同C、等于D、大于19.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%20.幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。A、5～10cmB、10～15cmC、15～20cmD、20～25cm21.下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露22.（）不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋23.简述冷冻干燥的技术要点？24.云南普洱散茶的干燥方式（）A、晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，广西六堡茶D、炒干25.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋26.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度27.下列不属于黑茶的是（）。A、湖北老青茶B、四川边茶C、云南紧压茶D、乌龙茶28.社会道德的基本要求是（）。A、职业道德B、为人民服务C、五爱D、集体主义29.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。30.氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。31.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。32.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）A、所有制B、政治思想C、技术水平D、社会信仰33.四川边茶可分为（）和（）。34.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素35.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。A、1～2分钟B、5～10分钟36.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代37.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。38.抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节39.筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）40.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）。A、长身路、短身路和轻身路B、本身路、圆身路和轻身路41.茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm42.茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米。A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米43.饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。44.比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。45.高温杀青的温度以（）为最好。A、200度B、250度C、300度D、100度46.普洱茶渥堆过程温度应控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以内47.简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。48.下列属于炒青绿茶的是（）A、黄山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁49.花茶属于（）。A、红茶茶类B、绿茶茶类C、普洱茶类D、再加工茶类50.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g51.青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。52.再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。53.普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A、云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘青茶C、云南大叶种晒青茶D、中小叶种晒青茶54.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大55.“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键A、生锅B、熟锅C、二青锅D、干燥56.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、老B、嫩C、相同D、没法比57.霍山黄大茶的品质特征（）A、外形梗壮叶肥，叶片呈条状。B、梗叶相连形似钓鱼钩。C、以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。D、汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。E、具有突出高爽的焦糖香。58.下列茶叶属于青茶的是（）。A、龙井B、碧螺春C、铁观音D、普洱59.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。60.工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C、使酶促作用加速，有利于发酵D、有利于提高香气61.浙江省属于（）茶区。A、华南B、江南C、江北D、东南62.在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）63.筛孔形状对筛分效率影响不大64.二青锅的作用是（）A、杀青B、揉捻C、进一步细条D、干燥65.职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性66.在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。A、压条B、扦插C、嫁接D、种子繁殖67.企业各种关系中最重要的一种是（）A、领导与企业的关系B、领导与职工的关系C、职工与企业的关系D、职工与职工的关系68.下面哪一类害虫不是茶叶害虫（）。A、钻心虫B、黑刺粉虱C、卷叶蛾，D、茶毛虫69.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A、多酚类化合物B、蛋白质C、AB都是D、叶绿素70.新建茶园坡度不超过（）。A、15度B、20度C、25度D、30度71.以下不属于蒸茶作用的是（）A、回软便于压型B、让茶叶吸收水分C、消毒杀菌D、减少茶叶水分72.（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶73.青茶又称为乌龙茶。74.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。A、青茶B、绿茶C、红茶D、普洱茶75.茶树的修剪期，一般在（）。A、生长期B、春季C、夏季D、休眠期第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：A,B,C,D3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：A,B,C6.参考答案：D7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：A,D,E,F10.参考答案：A11.参考答案：正确12.参考答案： （1）整饰外形，分做花色 （2）分离老嫩，划分级别 （3）剔除劣杂，提高净度 （4）适度干燥，确保品质 （5）调剂差异，稳定质量13.参考答案：D14.参考答案：A,C,D,E15.参考答案：C16.参考答案：A17.参考答案：A18.参考答案：D19.参考答案：B20.参考答案：正确21.参考答案：错误22.参考答案：D23.参考答案：A24.参考答案：D25.参考答案：正确26.参考答案：A,B27.参考答案：A,B,C28.参考答案：发花；杀青29.参考答案：B30.参考答案：错误31.参考答案：正确32.参考答案：A33.参考答案：配比34.参考答案：正确35.参考答案：C36.参考答案：B37.参考答案：原料拼配——筛分——半成品拼配——（潮水）——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装38.参考答案：错误39.参考答案：A40.参考答案：B41.参考答案：错误42.参考答案：B43.参考答案：D44.参考答案：C45.参考答案：A,B,C46.参考答案： （1）产地不同，品质特征各异 （2）品种不同，品质特征明显不同 （3）制法不同，品质有差异 （4）季节不同，品质各异 （5）同类同级划分品质优次：把品质好的差的分别归堆，便于拼配付制时，供调剂品质的参考47.参考答案：B48.参考答案：正确49.参考答案：解块分筛，分批揉捻50.参考答案：错误51.参考答案：A52.参考答案：错误53.参考答案：正确54.参考答案：C55.参考答案：正确56.参考答案：A57.参考答案：A,B,C,D58.参考答案：正确59.参考答案：C60.参考答案：D61.参考答案：C62.