餐饮服务食品安全制度7篇

第第页餐饮服务食品安全制度7篇一、餐饮服务食品原材料采购索证验收登记制度我精心为您整理了餐饮服务食品安全制度精选7篇，希望能够对大家的写作有一点帮忙。餐饮食品安全管理制度篇一一、餐饮服务从业人员每年必需进行健康检查。二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情形进行日常监督管理。三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健病愈查，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。餐饮食品安全管理制度篇二一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全管理制度篇三为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化，特订立长宁镇食品安全工作制度。一、会议制度（一）食品安全领导小构成员会议1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持，全体成员参加。特殊情况，可由组长委托副组长决议临时召开。2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的法律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决议有关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重点问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议；督促检查会议确定事项的落实情况。（二）食品安全联络员会议会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长召集，各职能部门负责人，各协管员参加。特殊情况，可由办公室主任决议临时召开。会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常协调工作，讨论决议需上报的有关事项。会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。二、案件举报受理与事故查处制度（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。（二）各职能单位依照首接负责的原则，及时处理投诉举报的案件。对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。对食品安全突发事故，举报中心接报后应立刻报告食品安全领导小组组长和副组长。（三）镇食品安全领导小组负责订立《长宁镇食品安全突发事故报告制度》和《长宁镇食品安全突发事故应急预案》。各职能单位依照各自的工作职责，订立相应的报告制度和应急预案。三、信息收集、发布及报告制度（一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品安全信息；统一向社会发布重点食品安全信息；负责食品安全信息网络互联互通建设的协调。（二）各职能单位应指定一名干部担负信息联络员，负责本系统食品安全信息的收集、整理和报送工作。各部门信息联络员确实定和更改，须及时报领导小组办公室。（三）信息报送的内容包含本部门的食品安全监管工作规划、年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。上述有关内容按规定及时报送，并于每季度末月20日前报送一次综合性的食品安全工作动态信息。（四）统一发布的重点食品安全信息包含重点食品安全事故的发生情况和调查（结论）、重点节目和活动期间的食品安全情形、食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。四、宣传培训制度（一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣传活动，各职能单位依照各自职能分工，相互搭配，通过各种形式，动员社会参加，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。（二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不绝提高业务素养和工作水平。餐饮食品安全管理制度篇四1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和掌控食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格依照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐本领承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂时停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场合清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保管，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效防备豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管部门进行调查处理。餐饮食品安全管理制度篇五1、餐厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所供应食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必必需的贮存和使用要求。5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。8及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持乾净卫生。9、食品生产经营者严格依照《深圳市餐厨垃圾管理暂行方法》要求，收集处理废弃油脂。食品安全综合检查管理制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》订立本单位档案（详见市场监管局网站食品安全监管）；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。4、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时处理消费者看法。餐饮服务经营者食品安全管理制度篇六我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全情形进行检查评价。生产经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，本单位立刻采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立刻停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。1、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。3各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。餐饮食品安全管理制度篇七1、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施宜采用不锈钢，易于维护和修理和清洁。3、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场合空气应符合《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用