2023年食品安全管理人员业务知识考核试题（含答案）

2023年食品安全治理人员业务学问考核试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔 。标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔 。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区3、国务院〔 〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理卫生行政农业行政120页220页D.食品药品监视治理D.食品药品监视治理4〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日6、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台7、以下全部属于专间的是〔4〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日6、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台7、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间8、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期A.不定期B.定期3320页C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要9、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对10、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1611、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构12D.必要9、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对10、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1611、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃13、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。危害。A.无毒420页B.无害B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对14、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。C.符合应当有的养分要求D.其它都对14、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据15、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选16、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据15、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选16、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热18〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果19B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果19动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐20A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐20〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败21、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败21、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年22A、10B、5C、15D、半年22保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年A、6个月B、1年C、2年C、2年D、3年23、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D、3年23、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况24员不少于〔员不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人25A、2人B、3人C、4人D、5人25或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证26、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证26、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求〔GB/T27306〕C.《质量治理体系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法27结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态28、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁B.风险分级C.信用分类D.动态28、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是29、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是29、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是30。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂8820页32、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔32、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时33、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是34〔A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时33、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是34〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放36A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放36治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证920页D.以上都不对D.以上都不对37、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员38、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效39、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔37、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员38、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效39、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是40在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、4841、临时从事餐饮效劳活动的〔A、12B、24C、36D、4841、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月42、设立餐饮效劳供给企业，应当〔 。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可43凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的〔 〕进展加工。不得经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后44、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和〔 。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业45、食品检验报告应当加盖〔 。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章一、多项选择题〔本大题共202401020页1120页1、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？(1、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物2、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明3、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性4、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物2、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明3、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性4、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能D.治疗功能6〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油7、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔6〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油7、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间8、餐饮效劳供给者的〔〕转变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明。载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未转变)D.许可类别9、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮效劳供给者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况1A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未转变)D.许可类别9、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮效劳供给者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况1、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括〔。A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。11、食品生产经营者觉察其生产经营的食品属于担忧全食品的，应当实行的措施包括：〔〔。A.马上停顿生产经营B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。12、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位13、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%14、保持餐饮单位生产经营场所清洁是根本卫生要求，包括〔。A.马上停顿生产经营B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。12、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位13、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%14、保持餐饮单位生产经营场所清洁是根本卫生要求，包括〔。A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B．地面无水渍无油污C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味15、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂16、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃17、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂16、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃17、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.的人员，不得从事接触直接入口食品的工作的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度18、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算C.食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员19、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制D.严格执行加工人员个人卫生制度18、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算C.食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员19、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录20、以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确的选项是〔。设置独立的排风设置出口附件设置洗手设施，并配备洗手液〔皂、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾一、推断题〔本大题共15115〕1〔 食品处理区应依据原料进入原料处理半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。6〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。7〔 〕食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。8〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。9〔 〕使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款10〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11〔 〕餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。12〔 〕传菜员传菜过程中可以进出各个食