第二节天然植物性香料的加工常见的天然植物香料

复习上一节课的内容，提问。是从有关植物的各器官中〔花、叶、枝干、树皮、果皮、种子以及草、茎等〕提取出来的。依据提取的方法不同，可以获得植物精油、浸膏、净油等不同的产品。比方：用水蒸气蒸馏法和压榨法的叫精油；用有机溶剂提取法得到的叫浸膏等。一、 自然植物香料制品的名词二、 加工前原料的预处理预处理的目的和要求到达这一目的，预处理时必需做到以下3点。使未发香的发香。使未发香的原料通过预处理后能发香或香气变好。保证原料的颖。对已采集到的发香原料，应尽量保持枯燥和透气，不使料层升温，不让原料有任何损伤或发酵，以保证原料在加工时仍颖〔假设温度上升，变热，则简洁发酵变质〕对原料进展预处理，以便加工。对有些坚硬物、粗块、粗枝及精油等难以渗透和集中的原料必需作裂开处理，以便加速加工过程。鲜花鲜叶的保养与保存未发香的鲜花的保存只有经过一段时间的呼吸作用和代谢过程后，花蕾才会绽放与发香。在这段时间里，花蕾会不断地放出肯定的热量，所以，在贮存与运输过程，要防止花蕾因过度受热而发酵变质。制的通风筒。在贮存过程中，花蕾也应以薄层放置进展保养，花层厚度不能高于5cm。花蕾的花库中，应具有适宜的温度，通常以28～32℃为宜。为了使成熟花蕾都能均匀地开放，每隔一段时间，应轻轻地上下翻动花层。对于大花茉莉花蕾，在枯燥的7-8月里，还要喷洒雾水，才能开得更好，香气更浓。已开放鲜花的保存栀子、羌花、玫瑰、白兰、黄兰等都是采集当天刚开放的花，这些花均具有颖浓郁的花香，但代谢过程仍未停顿，还会连续放出热量，因此，采集后应松散地盛装在竹箩里，并发酵变质。鲜叶的保存鲜叶采集后，一般不必马上加工，而应薄层放置一段时间，有时甚至可以放置至半干，这时再进展加工，出油率往往会高于鲜叶时的出油率。缘由是鲜叶经薄层放置一段时间后，散和提高出油率。例如玳玳叶、薄荷叶、橙叶、白兰叶、树兰叶等，放置一段时间后，出油率可比鲜叶时高出5%-20%〔按鲜叶质量计。但是，鲜叶在贮存和运输过程中，也应避开因发热和发酵而影响其出油率和质量。但是，香叶天竺葵等柔嫩的鲜叶，采集后不需放置．而应马上作加工处理。枯燥脱水法处理颖原料一般都带有很强的季节性，有的原料成熟和开花仅一周时间。如此多的鲜料肉桂、月桂、丁香花蕾、辣椒等采摘下来之后，都要进展枯燥后再加工。其中，月桂在枯燥统计结果，在阳光下晒干的薄荷精油损失最高可选24%，而阴干的精油损失是2%-10%，最适宜的枯燥温度是25～30t.现在，已有承受红外线照耀枯燥法的，它是枯燥香料植物的一项工艺。发酵处理发酵：简单的有机物在微生物和酶的作用下分解成简洁有机物的过程。植物性香料加工前后香气发生转变。缘由：植物体内的酶活动。酶催化香料植物里某些反响的发生：(1).香气变好(2).香气变坏或变酸利用发酵处理使香气变好：(1)使未发香的香料发香香荚兰豆的种子经过2-3个月发酵发香；鸢尾根挖出来后用40度的温水洗去泥土，切成片状，晒干，打包，通风枯燥处贮存2-3年，鸢尾酮渐渐形成，产生香气。(2).使香气粗糙的香料，香气变得饱满广藿香在枯燥过程中自然发酵饱满。树苔〔木香〕要阴干打包自然发酵贮存1年以上。裂开处理完整状态的植物原料，要将其内部的精油和树脂提取出来，都存在细胞壁膜的阻碍。所以要进展适当的裂开处理，水蒸气和溶剂才能更充分的将香成分从组织内部带出。裂开处理是不是越细越好呢？裂开过细优点：效率和收率增大缺点：冲料和结团；损失；不需要的非香味成分也会更多的萃取出来需要适当的裂开度。裂开处理的方式：磨碎〔磨粉〕树干、树皮 桂皮、檀香 磨碎后应马上加工压碎 果、籽 黑加仑果、肉豆蔻〔其精油主要存在于种皮、果皮中，压碎加快蒸出〕碎后应马上加工。切断〔切碎〕草、根 岩兰草〔泥土芳香、香茅〔柠檬草〕浸泡处理鲜花的浸泡处理桂花和玫瑰花 用饱和食盐水〔抑菌〕柑橘类鲜果皮 用石灰水热烫处理却。目的：排解空气；保持颜色；加速枯燥；杀菌。2.3常用的加工方法植物性自然香料是以香料植物为原料通过加工提取其中的香成分而得。植物性自然香料的常用提取加工方法有四种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸附也不一样。用水蒸气蒸馏法和压榨法提取自然香料，所得产品一般为芳香性挥发性油状物，统称为精油。用挥发油性溶剂浸提植物原料所得产品，因含有植物蜡、色素、叶绿素、糖类等杂质，往往是半固态膏状物，统称为浸膏。用非挥发性溶剂〔脂肪油脂〕吸附法提取的植物性自然香料则称为香脂。一、水蒸气蒸馏法在植物性自然香料提取方法中，最常用的方法是水蒸气蒸馏法。特点：设备简洁、操作简洁、本钱低、产量大。缺点：不适合一些主香成分简洁在沸水中溶解、分解的植物原料〔如茉莉等。100度的温度下，将精油同水一起蒸出来。同，可以分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏三种方式。水中蒸馏特点：蒸馏均匀；原料不会消灭粘结结团，不会消灭水蒸气堵塞；水散效果好〔水散是指原料被水润湿。不适用于一些简洁发生水解的原料。适合于：鲜花和干花的加工〔水中蒸馏的方式不易使鲜花在蒸馏过程中造成粘结现象〕水上蒸馏解作用小；简洁消灭水蒸气堵塞。适合于：先进展磨碎处理的树干等的加工水气蒸馏特点：蒸馏温度较高，蒸馏速率较快，适宜于大规模生产；原料量多，水解作用小；水散作用不好，简洁消灭水蒸气堵塞，应事先在锅外进展水散。适合于：颖叶或半干叶的加工叶本身就含有较多的水分)；鲜果的加工；鲜树皮、根的加工；鲜草的加工。用水蒸气蒸馏法从植物中提取精油的工艺过程如下：二、萃取法〔浸提法〕虽然水蒸气蒸馏法广泛用于精油的提取，但也有它的缺点：1.承受水蒸气蒸馏法从植物中提取的精油只含有挥发性成分的香气，而不易挥发的有香成分难以蒸出；2.有些受热不稳定的芳香物质，在蒸馏中长时间与热的水蒸气接触，简洁发生分解，变质、从而破坏香气。有些原料的有香成分不是挥发性成分，不适合用水蒸气蒸馏法。这时候就要用到另外一种重要的制取植物香料的方法叫浸提法，也叫萃取法。承受挥发性有机溶剂浸泡香料植物的花、枝、叶、果、根、干和茎等部位，萃取出植都提取出来。萃取法提取香料制品，要选用适宜的溶剂。条件：具有挥发性，在常温下不易大量挥发，在略微受热时变得简洁挥发。蒸发后不留下剩余物。对精油的溶解度大，对水的溶解度很小。溶解选择性好，对香成分的溶解力量强，而对植物中的蜡、色素、蛋白质、糖和树脂等杂质的溶解力量弱。无色、无味、化学性质不活泼，对人体危害小，不易爆炸和燃烧。完全符合的很少，常用的溶剂：乙醇、石油醚、超临界二氧化碳等。萃取方式：固定浸提〔静止浸泡流浸提。三、压榨法有些受热不稳定的芳香物质，在蒸馏中长时间与热的水蒸气接触，简洁发生分解，变水蒸气蒸馏法；如用萃取法，在浓缩的时候也要受热，也会影响其香气，这时候就要用到另外一种重要的制取植物香料的方法叫压榨法。适用于压榨法提取精油的原料有橘子、橙子、柠檬、柚子、佛手、姜等。压榨所得精油保持了颖原料的香气，质量较好。而出。压榨方式：手工操作法：香气好，但是费人工，生产效率低，价格高机械压榨法：效率高。四、吸附法进展屡次解吸而制得精油的生产方法。特点：1.室温操作，芳香成分不易破坏，产品香气质量好；2.手工操作多，生产周期长，生产效率不高适用原料：大多数芳香化学成分简洁释放、香气强的花朵。方式：脂肪冷吸法；油脂温浸法和吹气吸附法。自然植物性香料的品种繁多作为一名调香者，要生疏一些常用的自然植物性香料，生疏它们的香气性能，理化性质，常用范围等。自然植物性香料的香气可以分为两种：花香型和非花香型。一、花香香韵薰衣草油概述色和黄色等。薰衣草的花语是“等待爱情7-8来在浙江杭州引进了普罗旺斯的薰衣草品种海洋，号称“东方普罗旺斯主要成分酯类和醇类。产地不同，薰衣草的含酯量也不同，而含酯量越高，薰衣草精油的香气质量越高。比方法国产的薰衣草精油的香气质量就高一些，由于其中的含酯量高达50%，20%左右。香气花香，清韵。有清爽之感，香气比较长久。薰衣草精油中所含的成分不一样，使得香气也会有变化。应用薰衣草精油具有杀菌、止痛、冷静等成效。是一种重要的自然香料之一，可以用来熏蒸、按摩等，广泛的应用于香水、薰衣草水、古龙水、花露水、爽身粉等香精中。比方我国玫瑰油概述玫瑰属蔷薇科，蔷薇科的三杰有玫瑰、月季和蔷薇。玫瑰的花语是“秀丽纯洁的爱情朵玫瑰代表——我的心中只有你！朵玫瑰代表——这世界只有我俩！1314朵玫瑰代表——爱你一生一世玫瑰的颜色很多，粉红色、红色、黄色、白色，现在还有蓝色、黑色等。玫瑰盛产与保加利亚，保加利亚是世界上最大的玫瑰产地，我国东北地区产量比较高。保加利亚所产澄清液体，在低温时有晶体析出。主要成分混合物，将近300中成分，香茅醇等。香气花香，甜韵。甜香如蜜，是花油之王，最重要的鲜花精油之一。固然，玫瑰的品种不一样，香气也有差异。颜色不一样，香气都有差异。应用玫瑰油是花油之王，香气奇特，但属于贵重香料，比等重量的黄金还要贵，所以只消灭在一些高档化装品中，如香水等。也可以应用食用香精、饮料、烟草的调香。药用作用：理气、活血、调经、调肠胃、美容养颜、抗年轻。可以泡泡玫瑰花瓣的茶喝喝〕茉莉浸膏概述花色性盆栽花木淡绿色至棕色黏稠膏状物。主要成分：乙酸苄酯等酯类，醇类等。香气：花香，鲜韵。。茉莉浸膏的价格也比较贵。茉莉浸膏用在香精配方中，起到修饰圆和的作用。白兰花油和浸膏概述落叶乔木，树高一般2—515米。花白色，大型、芳香，三月开花，