《连锁经营原理与实务》教学大纲(含章节内容)

经营的主要业态类型和经营模式，能够进行连锁类型的选择，初步具备连锁企业商品管理、运营管理和战略分析技能，具有较强的服务意识，具备一定的沟通、合作和调研能力，能利用网络、文献等获取行业最新信息，较好的理解连锁经营模式的市场竞争优势，热爱本专业，愿意为专业发展努力学习经营的主要业态类型和经营模式，能够进行连锁类型的选择，初步具备连锁企业商品管理、运营管理和战略分析技能，具有较强的服务意识，具备一定的沟通、合作和调研能力，能利用网络、文献等获取行业最新信息，较好的理解连锁经营模式的市场竞争优势，热爱本专业，愿意为专业发展努力学习三、 课题与课时分配课时分配序号 课题名称 总课时理论 实践 其2018年6月28日《连锁经营原理与实务教学大纲一一、 基本信息制订（修订）日期：授课方式课堂教学开课单位课程性质专业基础课课时54适用专业专业学分3先修课程无编制人审核人二、教学目标二、教学目标通过本课程的学习，使学生掌握连锁企业的基本特征，熟悉连锁1零售与连锁经营9632连锁经营模式6423连锁企业业态12844连锁企业组织与职业发展9635连锁经营战略管理6426连锁企业商品管理6427连锁企业运营管理642连锁专业可删掉本章合计543618四、 教学内容课题一零售与连锁企业经营1.1零售业的发展1.课题一零售与连锁企业经营1.1零售业的发展1.零售业含义。“零售”一词源自法语动词“retailer”，意思是“切碎（cutup）”，是指通过店铺或非店铺方式，以相对较小的数量，向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品及其附带服务的活动。2.零售业革命详细介绍零售的意义及特点讲述零售业的五次革命，重点介绍每次零售业革命的特点；3.我国零售业的发展。我国零售业发展经历四个阶段，分别是大型百货业态为主体的单一业态阶段，连锁超市为主体的多业态并存的阶段，网上商店逐渐成为实体零售的强有力竞争者阶段，线上线下融合的新零售创新发展阶段。1.2连锁经营的内涵11.连锁经营的含义。所谓连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益的一种经营方式。2.连锁经营的发展历程（1）美国连锁经营的发展。从全球范围来看，美国连锁经营的发展始终充当着“领头羊”的角色，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。（2）欧洲连锁经营的发展。所谓连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益的一种经营方式。2.连锁经营的发展历程（1）美国连锁经营的发展。从全球范围来看，美国连锁经营的发展始终充当着“领头羊”的角色，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。（2）欧洲连锁经营的发展。（3）中国连锁经营的发展。连锁经营在我国的发展历程，大体可分为四个阶段：我国连锁经营发展的导入期，我国连锁经营发展的成长期，我国连锁经营的快速发展期，我国连锁经营的转型升级创新发展期。3.连锁经营特征通过讲授与调研结合的方式使学生掌握连锁经营的实质、基本特征和四个统一性。4.连锁经营的优势详细介绍连锁经营的优势，包括规模扩张优势、市场拓展优势、成本控制优势品牌成长优势科技化和现代化优势商业贡献优势。1.3互联网+下的连锁发展“互联网+”是指以互联网为主的一整套信息技术在经济、社会各个部门的扩散，本质在于传统行业的在线化和数据化。互联网+个部门的扩散，本质在于传统行业的在线化和数据化。互联网+深刻影响着连锁零售和服务业的发展，电子商务、移动支付、无人便利店等等无不带来了连锁企业经营方式的变革网络化便利化、体验化、数字化、移动化、智能化是其主要发展趋势及特点。 课题二课题二连锁经营模式2.1通过案例分析和典型企业介绍方法，教授直营连锁的定义、基本特点、优劣势分析及适用性。2.2通过案例分析和典型企业介绍方法，教授特许连锁的定义、基本特点、优劣势分析及适用性。2.3通过案例分析和典型企业介绍方法，教授自由连锁的定义、基本特点、优劣势分析及适用企业，最后对三种连锁类型进行特点比较。课题课题三连锁企业业态3.1连锁企业业态认知1.业态的定义所谓业态是指企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态即企业按照既定的战略目标有选择的运用商品结构、价格策略、销售方式、门店选址、门店规模等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。业态和业种的区别是重点内容，业态，主要服务的种类化经营形态。业态和业种的区别是重点内容，业态，主要是指企业不同的经营形态是指企业不同的经营形态是企业在市场细分确定目标顾客的基础上确定经营方式，主要解决“如何销售”的问题；业种，是传统的零售业分类的依据，是企业根据自身情况确定经营内容，主要解决“销售什么”的问题。2.2.业态类型。本章重点介绍16种零售业业态和多种服务业业态。通过教学视频、企业调研和通过教学视频、企业调研和10大典型企业介绍等方式，教会学生超级市场业态四项内容发展历史及意义经营特征典型企业介绍等。3.2典型零售业态特征。通过典型案例和知名零售企业重点介绍八大典型零售业态包括超市、百货商店业、专卖店、专业店、购物中心、仓储式商场和工厂直销中心，讲述每种业态的发展历史及意义、业态特征、典型企业及未来发展趋势等内容。3.销中心，讲述每种业态的发展历史及意义、业态特征、典型企业及未来发展趋势等内容。3.3连锁服务业态特征通过典型案例和知名零售企业，重点介绍住宿业、餐饮业及洗衣店、汽车美容店、家政服务中心等业态业态特征、典型企业等内容。 11.连锁企业基本组织结构连锁企业组织结构是指连锁企业全体员工为实现企业目标而进行的分工协作，在职务范围、责任、权力等方面所形成的结构体系。连锁企业基本组织结构是由总部、门店和配送中心（或物流系统）组成。课题四连锁企业组织与职业发展4.1课题四连锁企业组织与职业发展4.1连锁企业的组织结构33.连锁企业门店按照门店规模分别介绍了中小型门店的组织结构，大型门店组织结构，以及门店的主要职能。门店是连锁企业直接向顾客提供商品和服务的单位，主要业务活动是商品的销售及顾客的服务，除此之外还包括商品进货及商品在店管理，以及门店经营绩效评估等。4.连锁企业配送中心配送中心位于物流节点上，是连锁企业的物流机构，是专门从事货物4.连锁企业配送中心配送中心位于物流节点上，是连锁企业的物流机构，是专门从事货物配送活动的经营组织或经营实体配送中心组织结构通常采用直线制组织结构，在配送中心经理下，按职能不同，分设检验组、库管组、储运组、信息组和技术组等。配送中心功能包括分货配货、流通库存（DC）、生鲜加工三部分构成。4.2典型企业的岗位设置本节重点介绍了百货商店、超级市场、专业（专卖）店的职业发展路径、典型岗位及典型岗位的素质、能力和知识要求。4.3连锁企业店长岗位职责1.店长的含义及地位连锁企业店长是门店的最高负责人店长管理质量的好坏将直接影响到整个门店的营运绩效因此店长对连锁门店的管理是依据连锁企业总部制定的营运手册来进行的既与总部保持良好的配合，又需协调与激励全体员工做好连锁门店的作业活动，从而不断地提高连锁门店的经营业绩。2.店长岗位能力及素质要求本问题主要介绍店长应该具备的基本素质、特质和能力要求。重点描述了店长的岗位职责，包括执行上级策、日常经营管理以及门店内的商品、员工、财务、活动、信息及应急情况管理等。策、日常经营管理以及门店内的商品、员工、财务、活动、信息及应急情况管理等。课题课题五连锁经营战略管理5.1经营战略利用网络，列举众多知名企业，介绍企业经营战略的特征、经营战略的主要内容以及连锁企业经营战略目标。5.2发展战略5.2发展战略利用网络，列举众多知名企业，介绍企业发展战略的意义，发展战略的主要内容和连锁企业主要发展战略选择。5.3竞争战略利用网络，列举众多知名企业，介绍企业竞争战略的含义，连锁企业竞争战略的主要内容。课题六 连锁企业商品管理6.1品类与定价管理1.品类管理。介绍了品类管理的基本内容，品类管理建立在企业正确商品定位和商品组合基础上，品类管理的内容包括八大项，分别是品类定义、品类角色、品类评估、品类评分表、品类策略和品类战术、品类计划实施、品类回顾。策略和品类战术、品类计划实施、品类回顾。22.定价管理分别接受定价的影响因素以及常用的定价方法。6.2企业品牌管理企业品牌传达的是企业的经营理念、企业文化、企业价值观念及对消费者的态度等，能有效帮助企业突破地域之间的壁垒，进行跨区域的经营活动，并且为各个差异性市场之间提供了一个统一的形象，统一的承诺，使不同的产品之间形成关联，统合了产品品牌的资源。所以品牌管理介绍品牌规划建设、品牌传播推广个统一的形象，统一的承诺，使不同的产品之间形成关联，统合了产品品牌的资源。所以品牌管理介绍品牌规划建设、品牌传播推广和品牌管理维护的方法和内容。6.3商品促销管理本节重点介绍了常用的商品促销方法，包括广告促销、营业推广、活动促销等方法的具体形式。课题七连锁企业运营管理7.1信息管理本节重点介绍连锁企业信息系统的内涵及构成内容。7.2采购与配送管理1.采购管理。介绍采购管理的内涵，重点介绍采购工作的流程，包括确定采购需求、制订采购计划、采购计划实施、采作的流程，包括确定采购需求、制订采购计划、采购计划实施、采购评估与分析、采购监督与控制等一系列工作。2.连锁配送管理。介绍了常见的连锁配送模式，重点介绍配送的基本功能要素，备货、储存、分拣及配货、配装、配送运输、送达服务、配送加工。7.3门店开发与运营管理1.门店选址与开发。连锁店选址是经营者的一项长期投资，如何选店址关系着连锁店未来的经济效益和发展前景。不同行业，开店选址方法有所区别。两个同行业同规模的商店，即使商品构成、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同，但仅仅由于所处的地址不同，经营效益就可能有较大区别，那么如何选店址呢，本节重点介绍选址应考虑的几个方面因素。2.门店拓展管理系统。通过肯德基的选址经验介绍门店拓展管理系统在企业门店开发与运营管理中的重要作用及使用方法。3.门店每天的业务繁琐复杂，迎客、营销、补货…似乎永远有忙不完的事情。但仔细分析，你就会发现其中大约有70%~80%是重复性工作仅有20%~30%的工作属于非例行性所以门店管理者要懂得采用80/20法则，你就能够管理好店铺并能够使得卖场维持正常运作并保持一定的服务水准。门店80%的工作可以通过流程化表单管理，另外20%管理的重点在哪里，就是人、财、物、信息。7.4客户服务管理1.建立会员服务体系。重点介绍了会员服务体系的功能及建设方法。2.顾客满意度管理。重点介绍了顾客满意度管理的重要性及管理方法。3.培养顾客忠诚度。培养顾客忠诚度关键是顾客关系的维护，这对许多连锁门店来说是至关重要的一项顾客服务内容，特别是一些采用会员制的连锁门店来说，更是尤为重要。顾客关系维护应该包括两个方面：售后服务和顾客回访。五、教学资源五、教学资源1．教学文件：教学大纲、教案、教学日历、考核方案、作业题、学生作品集2