食品营养学题库

食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是()。A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是()A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是()。A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是()A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是()A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是()A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为()A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指()。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确答案：C21、皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、三头肌部B、肩胛下部C、二头肌部D、腹部正确答案：A22、中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A、碳水化合物B、蛋白质C、乙醇第五章能量D、脂肪正确答案：A23、体质指数（BMI）的计算公式为()A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：()A、血清磷降低B、血清钙降低C、血清铁降低D、血清锌降低正确答案：B25、下列不属于心血管疾病的是()。A、中风B、心脏病C、动脉粥样硬化D、肥胖症正确答案：D26、人体能量的最主要的食物来源是()A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C27、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D28、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正确答案：B29、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。A、谷类食物B、奶类食物C、畜禽肉类食物D、新鲜蔬菜和水果正确答案：D30、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C31、吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、饭后消化道血液增多B、食物特殊动力作用C、食物中含有特殊供能物质D、饭后体温调节中枢上调正确答案：B32、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、乙醇正确答案：A33、以下属于人体必需氨基酸的是()A、苏氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：B34、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C35、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用正确答案：D36、小麦胚中含量较多的维生素是()。A、核黄素B、维生素EC、硫胺素D、烟酸正确答案：B37、中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、3gB、15gC、10gD、6g正确答案：A38、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C39、孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()A、25kgB、15kgC、10kgD、12kg正确答案：D40、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食D、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失正确答案：B41、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。()A、先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B、铁强化的谷类作为第一个固体食品C、配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D、6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物正确答案：A42、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近12小时C、最近36小时D、最近48小时正确答案：A43、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()A、椰子油B、黄油C、葵花子油D、猪油正确答案：C44、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g正确答案：C45、对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是()A、10~40毫米B、30~60毫米C、30~55毫米D、20~50毫米正确答案：C46、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、限制钾的摄入C、摄入富含膳食纤维的食物D、摄入充足的钙正确答案：B47、谷物类是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A48、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()A、大豆磷脂B、活性肽C、大豆异黄酮D、大豆低聚糖正确答案：D49、维生素B1又被称作()A、抗坏血酸B、硫胺素C、核黄素D、叶酸正确答案：B50、()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A51、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、50-54岁男性B、50-54岁女性C、20-25岁男性D、20-25岁女性正确答案：B52、大豆类食品的限制氨基酸是()。A、胱氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D53、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、椰子油B、葵花子油C、猪油D、黄油正确答案：B54、维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E55、下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A56、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A57、氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比C、各种氨基酸的含量D、各种非必需氨基酸构成正确答案：B58、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、加碘大米C、加碘食盐D、碘强化酱油正确答案：C59、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、糖元B、纤维素C、淀粉D、糊精正确答案：B60、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、5.85B、6.45C、6.05D、6.25正确答案：D61、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B.族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C62、有关牛奶，正确的是()。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对正确答案：D63、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C正确答案：A64、限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的必需氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较高的氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：A65、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？()A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C66、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A67、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、称重法D、化学分析法正确答案：B68、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D69、在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()A、25gB、100gC、10gD、50g正确答案：D70、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁正确答案：B71、哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：B72、下列物质中属于多糖的是()A、糖元B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C73、对食品加工脱水时。对维生素损失最小的是()A、日光B、真空干燥C、滚筒干燥D、喷雾干燥正确答案：B74、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D75、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、猪肉C、兔肉D、牛肉正确答案：B76、关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B77、人体内必需微量元素含量最多的是()。A、锌B、铁C、铜D、铬第十章各类食物的营养价值正确答案：B78、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于()引起的。A、蛋白质基本满足，热量基本满足B、蛋白质严重不足，热量基本满足C、蛋白质充足，热量不足D、蛋白质不足，热量不足正确答案：D79、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生()致癌物。A、多环芳烃类B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐类D、杂环胺类正确答案：C80、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃水果B、应控制总能量的摄入C、不能吃蛋类D、不能吃含淀粉多的食物正确答案：B81、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B82、体质指数是()。A、体重（千克）／身高（米3）B、体重（千克）／身高（米）C、体重（千克）／身高（米2）D、身高（米）／体重（千克3）正确答案：C83、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病正确答案：B84、以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是()A、大豆油B、亚麻油C、麻油D、橄榄油正确答案：B85、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D86、侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。A、碘B、铁C、钙D、锌正确答案：A87、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：A88、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、25B、21C、19D、23正确答案：D89、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、鸡蛋蛋白B、乳清蛋白C、谷蛋白D、小麦蛋白正确答案：C90、类胡萝卜素