2024成都中考化学复习-皮蛋的由来 课件

皮蛋的由来——无明显现象反应的探究

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等。皮蛋不仅营养美味，还具有一定药用价值。《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去肠火，治泻痢，能散能敛。”国家非物质文化遗产——安陆皮蛋皮蛋是如何制成的？鸭蛋谷壳碱(面)食盐草木灰生石灰皮蛋鸭蛋到皮蛋的进化：茶叶水稀黄泥CaO+H2O====Ca(OH)2

放出热量

将水和生石灰混合。加茶水、食盐、碱面、草木灰搅拌成糊状。均匀裹上稀黄泥、谷壳。缸中密封保存3个月。将皮蛋均匀放入大缸保存21天。烹制调味。食品干燥剂自热食品加热包工业制熟石灰现

象：反应类型：方

程

式：应

用：化合反应

将水和生石灰混合。加茶水、食盐、碱面、草木灰搅拌成糊状。将皮蛋均匀放入大缸保存21天。烹制调味。均匀裹上稀黄泥、谷壳。缸中密封保存3个月。Na2CO3+Ca(OH)2====

CaCO3↓+2NaOH方

程

式：生成白色沉淀K2CO3+Ca(OH)2====

CaCO3↓+2KOH微观本质：钙离子和碳酸根离子反应生成碳酸钙碱面和草木灰的主要成分是什么？过程中发生了什么反应？

思考现

象：反应类型：复分解反应

这两种反应类型的通式和特点分别是什么？我们还学过哪些基本反应类型？它们的通式和特点是什么？设计意图：因分解反应置换反应化合反应复分解反应A+B+……===XX===A+B+……A+BC

===B+ACAB+CD

===AD+CB多变一一变多单换单双交换，价不变复分解反应发生的条件：反应物都可溶，生成物中有沉淀、气体或水生成。2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2O现

象：方程式：无明显现象为什么要密封？用化学方程式解释。应

用：吸收二氧化碳将水和生石灰混合。加茶水、食盐、碱面、草木灰搅拌成糊状。将皮蛋均匀放入大缸保存21天。烹制调味。均匀裹上稀黄泥、谷壳。缸中密封保存3个月。思考属于复分解反应吗？2KOH+CO2

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K2CO3+H2O如何证明两种物质发生了化学反应？物质A

+

物质B

====

物质C

+

物质D

生成了物质C/D思路2：证明有新物质生成物质A/B减少或消失思路1：证明反应物减少或消失无明显现象实验探究的一般思路证明反应物减少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2O1.如何证明氢氧化钠消失？方案：取反应后的溶液于试管中，滴加酚酞，观察是否变红。

不可行。因为碳酸钠也显碱性，影响氢氧化钠的检验。这种方法是否可行？请对该方案进行评价。证明反应物减少或消失2NaOH+CO2

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Na2CO3+H2O2.如何证明二氧化碳减少或消失？复习回顾实验设计方案：在密闭容器中进行实验，气体被消耗，压强减小。将压强变化可视化仿照课本实验，尝试设计证明反应发生的装置。证明二氧化碳减少或消失2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2OCO2NaOH溶液CO2NaOH溶液ⅡⅠ将氢氧化钠溶液加入后，能观察到什么现象？

打开止水夹后，烧杯中的水流入锥形瓶或集气瓶。能证明二氧化碳和氢氧化钠发生了化学反应吗？为什么？不能。因为氢氧化钠溶液中有水，二氧化碳能溶于水，也会使瓶内气压减小，观察到相同的现象。CO2水CO2水证明二氧化碳减少或消失2NaOH+CO2

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Na2CO3+H2OCO2NaOH溶液CO2NaOH溶液ⅡⅠ如何改进？对比实验

关键控制变量同组实验中，加入氢氧化钠溶液的体积和水的体积应相同尝试设计其它证明反应发生的装置。比一比哪组的方法更多。小

组

合

作ⅣⅤ水Ⅲ

水ⅥⅦ

水各实验需要控制哪些变量？各自的现象分别是什么？证明有新物质生成2NaOH+CO2

====

Na2CO3+H2ONa2CO3+Ca(OH)2/Ba(OH)2

CaCO3↓/BaCO3↓+...水溶液呈碱性+酸

CO2↑+...+CaCl2/BaCl2

CaCO3↓/BaCO3↓+...上述性质均可用来证明碳酸钠的生成吗？NaOH也呈碱性，不可用该性质证明取样于试管中，滴加稀盐酸或稀硫酸取样于试管中，滴加过量稀盐酸或稀硫酸实验操作实验现象实验结论方案一有Na2CO3生成，NaOH与CO2发生了反应。方案二方案三取样于试管中，滴加Ca(OH)2溶液或Ba(OH)2溶液取样于试管中，滴加CaCl2溶液或BaCl2溶液有气泡产生有白色沉淀产生有白色沉淀产生证明有碳酸钠生成有同学加入几滴稀盐酸后未看到气泡，认为没有碳酸钠生成。他的结论是否正确？不正确，稀盐酸先与氢氧化钠反应，应该加入过量稀盐酸。归纳总结根据上述证明过程，归纳梳理物质检验的一般思路。特征现象检查是否有干扰离子特征离子独有性质物质的检验：大家在剥皮蛋有没有注意到皮蛋上的“松花”？这些漂亮的“松花”是怎样形成的？

资料卡片蛋白的主要成分是蛋白质，碱穿过蛋壳上的细孔，使蛋白质凝固。同时与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的“松花”！将水和生石灰混合。加茶水、食盐、碱面、草木灰搅拌成糊状。将皮蛋均匀放入大缸保存21天。烹制调味。均匀裹上稀黄泥、谷壳。缸中密封保存3个月。为什么食用皮蛋通常要加醋？思考氢氧化钠和醋酸反应，中和碱性。

复分解反应。

无明显现象。

反应类型：原

理：现

象：NaOH+HCl

====

NaCl+H2O以向氢氧化钠溶液中滴加过量稀盐酸为例

证明中和反应的发生证明NaOH消失特征现象特征离子独有性质OH-碱性+CuCl2/CuSO4

Cu(OH)2↓+...+FeCl3/Fe2(SO4)3

Fe(OH)3↓+...实验操作实验现象实验结论方案一反应物NaOH消失，NaOH与HCl

发生了反应。方案二方案三方案四向氢氧化钠中滴加过量稀盐酸，再滴加CuCl2溶液或CuSO4溶液向氢氧化钠中滴加过量稀盐酸，再滴加FeCl3溶液或Fe2(SO4)3溶液溶液由红色变为无色无明显现象无明显现象证明NaOH消失向滴有无色酚酞溶液的氢氧化钠中加入过量稀盐酸向氢氧化钠中滴加过量稀盐酸，测量反应后溶液的pH值pH≤7NaOH+HCl

====

NaCl+H2O以向氢氧化钠溶液中滴加过量稀盐酸为例

证明中和反应的发生证明NaCl生成特征现象特征离子独有性质Cl-+AgNO3

AgCl↓+...这种方法是否可行？不可行。因为过量的稀盐酸也会和硝酸银反应产生白色沉淀。检查是否有干扰离子你还有其他证明反应发生的方法吗？提示：思考反应前后还有什么量发生了改变实验操作实验现象实验结论方案五反应物NaOH消失，NaOH与HCl

发生了反应。温度将稀盐酸慢慢滴入盛有氢氧化钠溶液的烧杯中，用温度计测量烧杯中溶液的温度溶液温度明显升高能不能用氢氧化钠固体代替氢氧化钠溶液？不能。因为氢氧化钠固体溶于水放出大量热，无法通过温度变化判断反应是否发生。小结碱的化学性质与指示剂反应与非金属氧化物反应与酸反应与盐反应小结无明显现象反应的探究思路1：证明反应物减少或消失思路2：证明有新物质生成特征现象检查是否有干扰离子特征离子独有性质物质的检验：学生实验制作皮蛋原料：鸭蛋，纯碱(Na2CO3)，生石灰(CaO)，水，锯末等步骤：（1）将生石灰与纯碱（按质量比约3:1）混合，加水调成糊状料泥；（2）将鸭蛋逐一在料泥中均匀蘸一下，然后在表面滚上锯末；（3）放在塑料袋中，密封保存。学生实验制作皮蛋原料：CaO(45g)、Na2CO3(15g)制料泥——加水搅拌①先加CaO，加水20mL搅拌，再加水20mL搅拌至糊状。②加Na2CO3粉末搅拌均匀，使热量散失。【温馨提示】反应放热，且有腐蚀性！全程戴手套完成01学生实验制作皮蛋裹料泥(5毫米左右)02沾锯末，塑料袋包裹03【温馨提示】包裹均匀，密封保存！小试牛刀1.永川松花皮蛋是重庆人喜欢的食品。包皮蛋用到的材料有草木灰(主要成分K2CO3)、苏打粉(主要成分Na2CO3)、生石灰、食盐、水等。下列说法正确的是(

)A.Na2CO3属于盐，溶液显中性B.草木灰可用作钾肥C.以上物质中共含有4种金属元素D.生石灰、食盐、水都属于氧化物×碱性3种：钾、钠、钙食盐属于盐B2.(2023油田)现有O2、Fe、CO、稀硫酸、KOH溶液、CaCO3、MgCl2溶液七种物质，请选择适当的物质按照要求书写化学方程式(每种物质只能选用一次)：(1)化合反应：_____________________________________;(2)分解反应：_____________________________________;(3)置换反应：_____________________________________;(4)复分解反应：___________________________________。CaCO3

CaO+CO2↑Fe+H2SO4

====FeSO4

+H2↑2CO+O22CO2MgCl2+2KOH

====Mg(OH)2

↓+2KCl3.(2022新疆)归纳总结是学习化学的重要方法，小明同学用思维导图的形式总结了NaOH的四条化学性质如图甲(即NaOH与四类物质能够发生化学反应)。请回答：(1)反应①中若把酚酞溶液滴加到氢氧化钠溶液中，观察到的现象是_________。溶液变红(2)写出一个符合反应②的化学方程式_________________________________；小红同学将某稀酸溶液逐滴滴入一定量的稀氢氧化钠溶液中，用温度传感器对反应过程中溶液的温度进行实时测定，得到的曲线如图乙，根据图像可以得出该反应是______(填“吸热”或“放热”)反应。2NaOH＋H2SO4===Na2SO4＋2H2O放热(3)反应③可以选用的盐是____，你选择的依据是_________________________________。A.NaNO3

B.CuSO4

C.NH4NO3

D.KNO3(4)二氧化碳和一氧化碳都是非金属氧化物，二氧化碳能和氢氧化钠反应，一氧化碳却不能，造成此性质差异的微观原因是______________________。BC符合复分解反应发生条件(合理即可)二者的分子构成不同4.(2023江西)某班同学进行“有反应无明显现象的实验”主题复习。(1)实验①：用三朵干燥的紫色石蕊纸花探究二氧化碳能否与水反应，其中纸花变红的是_____(填“Ⅰ”、“Ⅱ”或“Ⅲ”)，实验①的结论为__________________________________________。二氧化碳能与水反应(或CO2+H2O

===H2CO3)Ⅲ(2)实验②；证明氢氧化钠与盐酸发生了化学反应的现象是________