2024年中式面点师(高级)考试题库含答案

2024年中式面点师（高级）考试题库2024年中式面点师（高级）考试题库的。（D）的独特工艺方法。（A）3、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B4、【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。（C5K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是（D6、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。（D7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A10000千焦，则其每日需()60～90克。（C）（D）10、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（D11、【单选题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。（B（D母用量()。（D）14、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B15、【单选题】下列营养价值较低的油脂是()。（A16、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（D（A18、【单选题】不容易挥发的香精是()。（B19、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D20、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C时加一点()PH值。（D22、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（A）24、【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。（D25、【单选题】出条时要求。（B26、【单选题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。（C27、【单选题】制作鱼蓉面坯，应先将()。（A28、【单选题】削面时，必须()。（C29、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。（C30、【单选题】发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。（D（B32、【单选题】嗜盐菌又称()。（D（D）34、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔，安全生产模拟考()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（A）35、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（C36、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（A37、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A3825℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。（D）涨发率是()。（B）40、【单选题】干油酥经()才能成团。（A利进行的基本条件之一。（A）42、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。（D43、【单选题】急火快炒可以去掉植物性原料中的()。（B44、【单选题】成本毛利率是()的百分比。（B45、【单选题】挤注法讲究手法技巧和()。（C特点。（D）粉制坯。（B）4820004000元，此厨房的月末盘存额为()。（CA、2000元B、3000元C、4000元D、12000核病患者，不能从事食品生产经营工作。（C）50、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D51、【单选题】沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。（A52、【单选题】澄粉面坯具有()。（B中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。（A）利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。（D）55、【单选题】用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()（A56（A觉，对人体健康不利。（C）58美是()的风味特点。（D）59、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（B61()最容易遭到破坏（C62、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（B63B1，会引起()。（A64()（C65、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（C点，可见其性质与相似。（D）67、【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。（A68、【单选题】虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。（A69()（C化，否则()。（C）()。（D）()。（D）从而起到着色作用。（C）大多存在于()中。（A）当记入项目安全管理档案。（C）76、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（A（A78、【单选题】鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。（A79、【单选题】鱼蓉面坯具有的特性是()。（C0、【单选题】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆（C）面坯不宜从布袋中流出。（×）1550070克。（83()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法（用。（×）与销售毛利率存在换算关系。（86、【判断题】()干油酥不能单独制作点心。（87、【判断题】()开酥就是叠酥。（88、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（（√90、【判断题】()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。（814.4元/千克。（√）92、【判断题】()12元/60%20元/千克。（93、【判断题】()活性干酵母易酸败