2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食2.中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜3.中国古代文化出现“发达的食文化，落后的食研究”的现象的主要原因是什么？4.关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是（）。A、靠近主人为尊，里为尊B、左为尊，面门为尊C、右为尊，面门为尊D、中为尊，右为尊5.谈谈史前谷物酿酒产生的原因。6.中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在（）。A、先秦B、汉代C、宋代D、明代7.汉代时期，各种面食品都笼统地被称为“（）”。8.“若作和羹，尔惟盐梅”9.“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？10.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是（）A、投壶令B、八仙令C、交错令D、四书令11.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。A、满族传统饮食B、山珍海味C、满点汉菜D、满族贵族喜爱的中国传统名食12.中国饮食文化美的最基本要素是（）A、味B、洁C、养D、形13.中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）14.论述中国烹饪思想及其对中国烹饪实践的影响。15.千奇百怪的醒酒方法16.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。（）A、太白遗风B、太白酒家C、太白在此D、太白世家17.唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是（）A、孙思邈B、张仲景C、陈士良D、李时珍18.怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？19.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）A、长炒青B、圆炒青C、细嫩炒青D、扁炒青20.简述中国年节文化的基本特征。21.饮食文化的民族性和博大精深的文化性22.中国饮食文化的“二美”23.腊八节起源于（）教。A、佛B、道C、伊斯兰D、基督24.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A、膳夫B、酒人C、祭酒D、祭醴25.我国南方地区流行吃青团的节日是（）A、春节B、清明节C、中秋节D、腊八节26.请说出中华民族饮食文化的五大特性。27.“割不正不食”观念的提出者是（）A、老子B、孔子C、孟子D、墨子28.中国饮食文化的“三情”29.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（）A、黄庭坚B、苏东坡C、王安石D、陆游30.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的（）A、功夫红茶B、龙井茶C、碧螺春D、青茶31.下列属于随园菜的是（）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼32.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是（）A、《红楼梦》B、《水浒传》C、《西游记》D、《金瓶梅》33.简述中国饮食文化最主要的内容。34.鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。35.（）敏锐地观察到：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下.36.简述中国年节文化的基本特征。37.（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜38.简述饮食文化区位形成的原因。39.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 A、孔子食道B、孟子思想C、本味主张D、烹调工艺40.“斗茶”是（）时流行的茶事活动。A、汉B、秦C、唐D、宋41.下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸42.“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜43.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（）A、政治功能B、社会功能C、宗教功能D、艺术功能44.（）一起被天津人称为“风味三宝”。A、艾窝窝：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花45.简述茶文化形成于唐代的原因。46.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（）A、萌芽阶段B、现成阶段C、盛行阶段D、高度发展阶段47.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、猪、鸡、鸭B、牛、羊、鹅、鸡、鸭C、牛、羊、兔、鸡、鸭D、牛、羊、猪、鸡、犬48.刀削面和面要求面和水的比例为（）。A、1：0.2B、1：0.3C、1：0.4D、1：0.549.试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。50.最先提出“民以食为天”的古代名人是（）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固51.西藏饮食“四宝”包括（）A、糌粑B、酥油C、牛羊肉D、茶叶52.馒头在我国古代称为蒸饼，（）在古代称为汤饼。53.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜54.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A、经济B、政治C、宗教D、历史55.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。56.粤菜主要覆盖在（）A、长江中游地区B、长江下游地区C、珠江流域D、黄河流域57.“茶” 字到（）代由“ 荼” 去掉一横，开始普及使用。A、汉B、秦C、唐D、宋58.下列不属于川菜的代表菜的是（）A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡59.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。A、周B、汉C、唐D、宋60.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）A、清明节B、端午节C、七夕节D、重阳节（饮“菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕）61.下列属于“塞北三珍”的是（）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、马奶酒62.请简述中国各饮食文化层的关系：63.碧螺春冲泡时宜采用（）A、上投法 初沸开水B、上投法 80~90℃开水C、中投法 初沸开水D、中投法  80~90℃开水64.“若作酒醴，尔惟曲糵”65.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护（）A、心脏B、肝脏C、肺脏D、肾脏66.中国饮食文化走向世界67.山东菜的主要特点包括（）A、咸鲜纯正B、善于用汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜68.中国饮食文化是世界先进饮食文化的重要组成部分69.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（）A、盖碗茶B、大碗茶C、早市茶D、下午茶70.从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是（）A、五味调和B、药食同源C、养助益充D、以脏补脏71.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为（）A、西湖龙井B、碧螺春C、黄山毛峰D、六安瓜片72.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）A、《齐民要术》B、《释名》C、《武林旧事》D、《农政全书》明朝万历年73.（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”A、汉武帝刘彻B、魏文帝曹丕C、宋高宗赵构D、清高宗爱新觉罗•弘历74.食不厌精，脍不厌细75.我国地方菜系形成的物质基础包括（）A、自然环境B、历史文化C、生活方式D、风俗习惯第2卷一.参考题库(共75题)1.建设中国饮食文化的基本特性。2.（）族嗜食白煮猪肉。A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族3.泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明（）年间所建，已列为全国重点文物保护单位。A、景泰B、万历C、永乐D、嘉靖4.历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？5.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称（）A、奶茶B、三生饮C、三炮台D、酥油茶6.烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）7.吃中餐请用左侧湿手巾8.怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？9.制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。A、16B、36C、56D、7610.人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）A、蒸B、煮C、烤D、炒11.先秦时期，人们习惯于（） A、高桌矮椅B、凭俎案而食C、席地而坐D、矮几盛食E、席地而食12.饮食文化主要研究哪些内容？13.按质地来分类，茶具可分为哪些类？14.供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是（）A、茶海B、茶池C、茶则D、茶盘15.试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。16.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）A、发酵B、闷黄C、杀青D、干燥17.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝（）的大力推崇有很大的关系。18.简述中医食疗与健康养生的内涵。19.最具代表性的上海风味小吃是（）A、南翔小笼B、排骨年糕C、虾茸馄饨D、高桥粽子20.周代专门制作酒具的人称为（）A、舌人B、梓人C、匠人D、艺人21.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱（）A、钱起《与赵莒茶宴》B、温庭筠《西陵道士茶歌》C、赵佶《大观茶论》D、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》22.我国被称为“面食之乡”的省是（）。23.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？24.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A、《吕氏春秋•本味》B、《礼记•内则》C、《论语•乡党》D、《尚书•酒诰》25.中国饮食的成熟定型时期（宋元明清）26.被誉为“新疆名片”的风味食品是（）27.简述中医食疗与健康养生的理论基础。28.根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些（）A、甘温之品B、寒凉之物C、甘凉之品D、燥热之物29.牛肝与富含维生素C的食物相克30.明代的（），看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。31.自问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（）A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝32.《茶经》的作者是（）A、陆羽B、神农氏C、有巢氏D、共工氏33.试述中国谷物酒的起源。34.太湖白鱼、（）和白虾统称为“太湖三白”。35.请分析菜系形成的因素有哪些？36.在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏37.试述中国筷子的功能与文化意义。38.祁门红茶产于（）A、安徽B、四川C、福建D、云南39.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。40.中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）A、京菜B、沪菜C、湘菜D、浙菜41.烹饪（烹调）产生的三要素是火、陶器和（）42.红茶与绿茶的区别有哪些（）A、制作工艺B、茶叶形态C、茶汤颜色D、饮用口感43.在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（）A、中国B、法国C、土耳其D、美国44.我国“围坐合食”习俗是在（）完全形成。A、周代B、秦汉C、唐代D、宋代45.被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）46.食疗与饮食养生的区别如何？47.人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食48.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是（）A、火的使用B、制造工具C、直立行走D、创立了原始农业49.试论“孔孟食道”的基本内容与意义。50.下列属于“藏北三珍”的是（）A、冬虫夏草炖血鸡B、人参果拌酥油大米饭C、马奶酒D、蘑菇炖羊肉51.下列属于北京风味的是（）A、都一处烧卖B、艾窝窝C、肠粉D、豆面糕52.中国饮食文化十美原则的具体意义。53.伊斯兰教禁止食用的食物包括（）A、猪肉B、狗肉C、无鳞鱼D、酒类54.孔子饮食观的主要内容是什么？55.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）A、《扬州画坊录》B、《随息居饮食谱》C、《成都通览》D、《古食谱》56.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D57.饮食著作及有关资料58.怎样理解“食不厌精，脍不厌细”这句话？59.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是（）。60.我国的正式筵席是（）A、宴会席B、便餐席C、酒会席D、茶会席61.（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜62.中国饮食的繁荣创新时期社会经济背景63.请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容。64.中国饮食的传统“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味65.烹饪原料有哪些保藏方法？66.重阳节饮食习俗包括（）A、吃重阳糕B、饮菊花酒C、赏菊吃蟹D、喝红豆粥67.为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（）A、A级B、AA级C、AAA级D、AAAA级68.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮扬C、广东D、山东69.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）A、冲泡之后的口感滋味B、香气C、叶片D、茶汤色泽70.周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）A、燕礼（私亲旧故间的宴饮）B、射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C、乡饮酒礼D、聘礼（诸侯相互聘问之礼时的宴饮）71.简述中国烹饪中菜肴的命名方法。72.我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（）A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼73.茶道与茶艺的关系怎样？74.筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于（）A、吴中一带方言B、吴中一带的忌讳C、白话D、别称75.特色小吃在旅游中的作用是什么？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：因为封建社会时期受儒家思想的影响，人们对饮食生活及烹饪的历史记载极少，导致该方面的研究更是举步不前，儒家源于古代方士术士，他们掌管祭祀，因此熟悉烹饪之道，而且对饮食有着一套极为严格的规定，无论从食材和饮食的礼仪上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“礼”，故而限制了当时人们对饮食的研究4.参考答案：B5.参考答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽，当始于野生浆果的自然发酵现象的启发。而以谷物为原料酿酒则主要出于史前人类娱鬼神的祭祀需要。最新的考古发掘研究成果证明，中国谷物酿酒的时间约在距今8000年前。6.参考答案：D7.参考答案：饼8.参考答案：典出《尚书•说命》，古代的中国人很早就分别用盐和酸梅果作为咸、酸两种最主要的调味品。9.参考答案：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。10.参考答案：D11.参考答案：D12.参考答案：B13.参考答案：写实法14.参考答案：在饮食思想上，由于中国哲学讲究气与有无相生，在文化精神上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊等特色，使得中国人在烹饪科学上产生了独特的观念：天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。15.参考答案：（1）在蒙古，他们所用的醒酒方法是：在一杯热番茄汁内，放入一对刚取出的用醋浸过的绵羊眼睛，然后让你喝下去。 （2）在德国，他们用一大块咸鲱鱼喝洋葱一同煮熟，然后让醉酒者用就着一大杯暖啤酒喝下去来醒酒。 （3）在日本，如果有人醉了，别人就给醉酒者带上一具浸过酒清液的口罩，这样，醉者很快便清醒。 （4）地处中美洲的海地，当地人的解酒方法和当地的巫术有关。他们把醉酒者喝过的空瓶找来，然后在瓶塞上刺入13支黑头针，希望通过此方法，使醉酒者不需要吃药而痊愈。16.参考答案：A,D17.参考答案：A18.参考答案：食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关，成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。19.参考答案：A,B,C,D20.参考答案：（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。 （2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。 （3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。 （4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。 （5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。 （6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。21.参考答案：（1）中华民族的博食 中国现代饮食原料总数已达1万种以上。 （2）独特的饮食制作方法 蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。 （3）风味流派众多 人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。22.参考答案：美体现了饮食文化的审美特征，中国饮食文化之所以能够征服世界，重要原因之一在于它美。这种美是中国饮食活动形式与内容的完美统一。给人们带来了审美愉悦和精神享受。美的核心是味美，味美还包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、软、烂、绵、面、酥、筋、粘等。还有色美：有天然的本色，也有用天然红曲、姜黄等染色；香美：对香气及香味非常重视；形美：中国饮食制品整体形体之美。美作为饮食文化的基本内涵，它是中华饮食文化的魅力所在。美贯穿在中华饮食过程中的每一个环节。23.参考答案：B24.参考答案：C25.参考答案：B26.参考答案：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。27.参考答案：B28.参考答案：这是对中国饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝不能简单视之，它是人与人之间情感之间交流的媒介。是一种别开生面的社交活动，可解决很多重要的事情。另外通过这些活动来按摩各自的心理，从而调节真个社会的心理平衡与健康。29.参考答案：A30.参考答案：A31.参考答案：A,B32.参考答案：A33.参考答案：中国饮食文化是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。它包括价值体系和技术体系。技术体系是指中华民族及其祖先在长期的饮食活动实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就。价值体系是中华民族在长期的饮食生活实践中形成的规范的、精神的、人格的、主观的文化成就。34.参考答案：胶牙糖；麦芽35.参考答案：孙中山先生36.参考答案：（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。 （2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。 （3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。 （4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。 （5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。 （6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。37.参考答案：A38.参考答案：（1）地理环境、气候物产等地域因素 （2）政治经济与饮食科技因素 （3）民族、信仰与饮食习俗因素39.参考答案：A40.参考答案：D41.参考答案：D42.参考答案：B43.参考答案：B44.参考答案：B,C,D45.参考答案：①茶文化的形成与佛教的发展有关；②和唐代科举制度有关；③和唐代的诗风大盛有关；④与唐代贡茶的兴起和中唐以后唐王朝禁酒有关。46.参考答案：A47.参考答案：D48.参考答案：B49.参考答案：蒙古族是三茶一饭，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，称为早茶和午茶，晚餐以肉食为主，临睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，会受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小几一张，几上小碗中分别有盐、糖、炒米和奶豆腐，女主人将一碗茶献上后，可根据个人爱好，在茶中加盐或加糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝尽，要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一杯奶茶，客人施礼道谢，主人要出帐送行，奶茶敬客之礼至此完毕。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有亲人出远门，临行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿亲人一路顺风，平安归来。藏民外出，亲属总是带上装满酥油茶的器皿，在为亲人送行和探望病人时，也照例要带上一壶。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶。客人接过主妇双手呈上的酥油茶后，主妇仍需手捧盛满酥油茶的茶壶恭立在一旁，或在几位来宾前轮流斟茶，使客人的茶碗常满，茶味常温。客人则需轻酌慢品，还要注意不能出声。饮用前要先吹开浮在茶汤山的浮油，分数次饮，忌一饮而尽，要留一半茶于碗中，待主妇添上茶后再喝，要连续喝完三碗，才能起身告辞，这样对主人家尊重，就会吉利。藏族的男女青年，还将饮茶作为互相之间聚会或寻找配合的一种礼仪活动，称为茶会。50.参考答案：A51.参考答案：A,B,C,D52.参考答案：面条53.参考答案：A54.参考答案：B55.参考答案：七大类： ①绿茶，如龙井和碧螺春 ②红茶如祁红和滇红 ③乌龙茶如铁观音和武夷岩茶 ④白茶如白毫银针和白牡丹 ⑤黄茶如君山银针和山黄牙 ⑥黑茶如四川边茶和湖南黑茶 ⑦花茶如茉莉花茶和珠兰花茶56.参考答案：C57.参考答案：C58.参考答案：A,D59.参考答案：B60.参考答案：B61.参考答案：B,C,D62.参考答案：1）第一层次的存在是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下位条件的。 2）层次越高，食者群越小。 3）一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处于相应的较高层次上。 4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。 5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。63.参考答案：D64.参考答案：语出《尚书•说命》，曲用来酿酒；糵是麦芽，醴是微甜的酒，表明至少三千年前中国人的祖先已经掌握了酿造啤酒的技术。65.参考答案：A66.参考答案：改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后则以大陆为主向世界进军。中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多世人的认可。67.参考答案：A,B,C,D68.参考答案：孙中山在«建国方略»中写道：“我国近代文明进化，事事皆落人后，唯烹饪一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美可并驾。”69.参考答案：B70.参考答案：B71.参考答案：B72.参考答案：B73.参考答案：B74.参考答案：孔子语，典出《论语·乡党》。本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的肉料要切的尽可能均匀适度。75.参考答案：A,C,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：1）食物原料选取的广泛性 2）进食心理选择的丰富性 3）肴馔制作的灵活性 4）多区域文化的通融性 5）彩的饮食习俗2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。5.参考答案：C6.参考答案：食盐7.参考答案：进餐时，如果要使用湿手巾，请用左侧的。进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻，骨头、鱼刺吐到筷子、叉子上再放入骨盘。嘴里有物时不要说话，剔牙时用手遮住，就餐时不得解开纽扣、松开领带。8.参考答案：食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关，成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。9.参考答案：C10.参考答案：C11.参考答案：B,C,E12.参考答案：内容主要包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识13.参考答案：共为七大类。1.陶土茶具：紫砂茶具，陶制茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具，青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯，玻璃壶等；金属茶具：金，银，铜，铁，不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯，漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯，竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具，玛瑙茶具等。14.参考答案：C15.参考答案：中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是： 1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显； 5、“一筷制”的弊端尽除。 因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。16.参考答案：B17.参考答案：梁武帝18.参考答案：1）品种繁多内容丰富 2）辨证（质）施食以食疗疾：据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调护；据病症辨证行饮食调护指导；药食同源，相须相辅行饮食指导 3）预防为主滋补强身19.参考答案：A20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：山西23.参考答案：①托钵气食制度； ②过午不食戒； ③素食规定； ④酒戒； ⑤进食仪轨。24.参考答案：A25.参考答案：从公元960年的北宋建立至公元1911年清朝灭亡，中国饮食文化基本完成了各方面的发展，是中国饮食文化的繁荣期。26.参考答案：馕27.参考答案：1）食药一体的营养观 2）天人相应的整体食疗观 3）药攻食补论 4）调理阴阳的营养观 5）辨证施膳 6）食疗的宜和忌28.参考答案：A29.参考答案：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。30.参考答案：袁宏道31.参考答案：A32.参考答案：A33.参考答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。若从史前人类娱鬼神的祭祀需要和相应的物质条件与有关因素来考察，则中国谷物酿酒的时间不会迟于距今7000年前的仰韶文化初期。34.参考答案：银鱼35.参考答案：一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。36.参考答案：C37.参考答案：筷子的功能主要有两大类： 一、物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。 二、生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。38.参考答案：A39.参考答案：石烹40.参考答案：A,B41.参考答案：调味品42.参考答案：A,B,C,D43.参考答案：A,B,C44.参考答案：D45.参考答案：龙抄手46.参考答案：食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。二者形似而实异，原则和目的均不同。但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。47.参考答案：B48.参考答案：A49.参考答案：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 孔子的饮食思想和原则，集中地体现在人们熟知的下面一段话中：“食不厌精，脍不厌细。食饐（yì译）而餲（ài爱），鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”这既是孔子饮食主张的完整表述，也是这位先哲对民族饮食思想的历史性总结。略去斋祭礼俗等因素，我们便过滤出孔子饮食主张的科学体系——孔子食道。这就是：饮食追求美好，加工烹制力求恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫生，讲究营养，恪守饮食文明。若就原文来说，则可概括为“二不厌、三适度、十不食”。其中广为人知并最具代表性的，就是“食不厌精、脍不厌细”八个字，人们把它作为孔子食道的高度概括来理解。 孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉着孔子食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之深化完整为“食治——食功——食德”鲜明系统化的“孔孟食道”理论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则，这一原则既适用于劳力者也适用于劳心者。所谓“食功”，可以理解为以等值或足当量的劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过程。“食德”，则是坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则。 孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。50.参考答案：A,B,D51.参考答案：A,B,D52.参考答案：意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志。它说明，自遥远的古代，我们民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们，一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动。饮食文化，作为精神和心理因素的一面，始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟，逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想。53.参考答案：A,B,C,D54.参考答案：孔子饮食观的主要内容包括： 孔子一生坚持并宣扬“贫而乐，富而礼”的思想，同时把“礼”用到饮食上。孔子的