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文档简介

一、前言为了规范餐厅服务管理，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本管理制度。本制度适用于本餐厅所有员工，旨在确保餐厅服务流程的顺畅、服务质量的提升以及餐厅形象的维护。二、制度目的1.规范服务流程，提高服务效率。2.保障顾客权益，提升顾客满意度。3.培养员工职业素养，提高员工综合素质。4.维护餐厅形象，提升餐厅竞争力。三、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工，包括服务员、厨师、传菜员、收银员等。四、具体制度内容（一）员工招聘与培训1.招聘要求：应聘者需具备良好的沟通能力、服务意识和团队协作精神。2.培训内容：餐厅服务规范、礼仪礼貌、食品安全知识、消防知识等。3.培训方式：理论培训、实操演练、现场指导等。（二）员工仪容仪表1.服装要求：统一着装，保持整洁、大方、得体。2.仪容要求：保持面部清洁，头发梳理整齐，指甲修剪干净。3.禁止佩戴首饰、手表等饰品。（三）员工岗位职责1.服务员：（1）热情接待顾客，主动介绍菜品，解答顾客疑问。（2）负责点菜、上菜、结账等工作。（3）保持餐厅环境卫生，及时清理餐具、垃圾等。（4）维护餐厅秩序，确保顾客用餐安全。2.厨师：（1）严格按照菜谱要求烹饪菜品，确保菜品质量。（2）保持厨房环境卫生，定期清洗消毒厨具、设备。（3）确保食品安全，防止食物中毒事件发生。3.传菜员：（1）负责将菜品从厨房传送到餐厅。（2）确保菜品在传送过程中不受污染。（3）及时清理餐厅桌面，保持餐厅整洁。4.收银员：（1）准确计算顾客消费金额，及时为顾客结账。（2）妥善保管顾客的现金和贵重物品。（3）保持收银台环境卫生。（四）餐厅服务流程1.预订与接待：（1）及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，落实安排好餐桌。（2）接受顾客的临时订座，确保顾客用餐需求得到满足。2.带位与迎送：（1）根据顾客需求，合理安排餐位。（2）热情迎送顾客，确保顾客感受到温馨、舒适的用餐环境。3.点菜与上菜：（1）主动向顾客介绍菜品，耐心解答顾客疑问。（2）按照顾客点菜顺序，确保菜品及时上桌。4.结账与送客：（1）准确计算顾客消费金额，及时为顾客结账。（2）热情送客，确保顾客满意离开。（五）餐厅卫生与安全1.餐厅环境卫生：（1）保持餐厅地面、桌面、墙壁等部位清洁卫生。（2）及时清理餐具、垃圾等，确保餐厅整洁。2.食品安全：（1）严格按照食品安全操作规范进行食品加工、储存、销售等。（2）定期检查食品原料、设备等，确保食品安全。（3）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。3.消防安全：（1）定期检查消防设施设备，确保消防设施完好有效。（2）加强员工消防安全培训，提高员工消防安全意识。（3）制定应急预案，确保火灾等突发事件得到及时处理。五、奖惩制度1.表现优秀者，给予表扬、奖励。2.违反制度者，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。3.严重违反制度者，解除劳动合同。六、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由餐厅经理负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由餐厅经理根据实际情况

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