二级公共营养师综合论述题及答案

二级公共营养师综合论述题及答案文章：2017年二级公共营养师综合论述题及答案【综合论述题】1.探讨健康危险因素评价的重要性。2.论述某一特定群体（如儿童、妇女、老年人等）的营养失衡问题（如肥胖、佝偻病、贫血和骨质疏松等），并提出相应的营养指导方案。3.描述如何明智地选择营养强化剂。4.讨论哺乳对母亲健康的影响。5.探讨提升我国居民钙营养状况的策略。6.针对季节性食品安全问题的特点及其应对措施。7.分析营养膳食健康教育干预对特定社区人群膳食结构的影响。8.在餐饮食品加工过程中如何有效应用HACCP体系？【参考答案】3.分析不同膳食结构对健康的潜在影响。答：不同的膳食结构可能导致不同的健康结果：(1)经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，容易导致肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等健康问题；(2)东方型膳食，以植物性食品为主、动物性食品为辅，可能导致蛋白质、热能营养不良，进而影响体质和健康状况，降低劳动能力；(3)日本模式，植物和动物性食品并重，被认为是最合理的膳食类型；(4)地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭实施起来有一定难度。4.如何综合评估个体的营养状况？答：综合评估个体的营养状况的程序包括：程序1：观察程序2：询问饮食情况程序3：膳食调查的计算及评价程序4：体格检查程序5：营养缺乏病的检查程序6：实验室检查程序7：营养状况的综合评价5.中老年人是否适宜使用营养素补充剂？答：对于能够均衡摄入多样化食物的大多数健康中老年人，通常不需要额外服用营养素补充剂。然而，对于特定生理阶段的老人或病后恢复期的人群，适当补充营养素可能有助于健康。6.在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？答：在餐饮食品加工过程中，应用HACCP体系的关键卫生操作要求包括：(1)采购食品时索取证明(2)加强有毒有害物品的管理(3)确保食品彻底加热(4)防止生熟食品交叉污染(5)适当储存热菜(6)妥善处理剩余食物(7)冷菜加工中防止细菌污染，控制细菌繁殖(8)控制生食水产品的摄入(9)做好清洗消毒工作(10)保持厨房环境整洁(11)确保异地就餐的卫生(12)食品从业人员保持良好的个人卫生习惯7.讨论哺乳与母体健康的关系。答：(1)母乳喂养有助于母亲体重的快速恢复，预防产后肥胖。(2)哺乳期间保持适宜的钙摄入量，对预防骨质疏松症具有重要意义。(3)母乳喂养可以降低乳腺癌和卵巢癌的风险。8.如何提升我国居民的钙营养状况？答：(1)大力推广乳制品的摄入(2)增加富含钙的食物，如虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿叶蔬菜的摄入。(3)适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。(4)注意烹饪方法，减少影响钙吸收的不利因素。(5)选择合适的钙营养素补充剂。9.探讨如何选择合适的营养强化剂？答：选择营养强化剂时应考虑以下因素：(1)对食品的口感、风味和颜色等感官特性的影响。(2)成品在保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂与食品载体之间的亲和性。(4)强化剂的性质（如颜色、溶解度、颗粒大小）及其与其他成分的相互作用。(5)商业可得性且符合法律法规。(6)低成本、技术简单、易于集中生产，具有良好的加工性能。最终，选择营养强化剂应基于原料的营养素分布和目标人群的营养需求。10.探讨健康危险因素评价的意义。答：(1)实施个性化的健康教育和健康促进(2)提高公众的风险防范意识