GBT 20452-2021 仁用杏杏仁质量等级

仁用杏杏仁质量等级2021-10-11发布2022-05-01实施I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T20452—2006《仁用杏杏仁质量等级》。与GB/T20452—2006相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)删除了杏仁按品质分级的条目(见2006年版的4.1.2);b)增加了北山大扁等品种(见表1);c)合并了种仁色泽、杏仁味道、破碎率等项目，更改为基本要求，删除了黄曲霉毒素B₁限量要求，更改了“平均仁质量”的表述方式，调整、明确了各等级的指标限值范围(见表1、表2,2006年版的表1、表2);的检验方法(见6.1～6.8);f)增加了“附录A”(见附录A)。本文件由国家林业和草原局提出。本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。本文件起草单位：北京市林业果树科学研究院。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2006年首次发布为GB/T20452—2006;——本次为第一次修订。1仁用杏杏仁质量等级本文件适用于自然干燥的仁用杏去壳杏仁的生产、销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。仁用杏kernelapricot以获得杏仁为主要生产产品的杏属(ArmeniacaMill.)植物种质类型。以甜杏仁为主要生产产品的杏属(ArmeniacaMill.)植物栽培品种的总称。抽样样品烘干前与烘干后的质量之差占烘干前抽样样品杏仁质量的百分率。不饱满率percentageofstuntedorshrivelledkernels抽样样品中发育不充分或皱缩杏仁质量占抽验样品杏仁质量的百分率。异种率percentageofothervarieties抽样样品中其他品种杏仁质量占抽样样品杏仁质量的百分率。4仁用杏杏仁分类杏仁按其口感味道分为甜杏仁(大扁杏杏仁)和苦杏仁(山杏杏仁)两类，其中甜杏仁主栽品种有龙25仁用杏杏仁质量等级及要求5.1甜杏仁甜杏仁质量等级及要求见表1。表1甜杏仁质量等级及要求等级1级感官要求杏仁种皮保持固有色泽(棕黄或黄白);杏仁保持品种固有风味(味道香甜或香甜、有余苦);大小形状外观表现均匀；无霉变破碎率<3.0%含水率<7.0%平均单仁重/g龙王帽、超仁、丰仁一窝蜂柏峪扁(白玉扁)、北山大扁、长城扁优一不饱满率/%虫蛀率/%杂质率/%异种率/%苦杏仁质量等级及要求见表2。表2苦杏仁质量等级及要求等级感官要求杏仁保持固有色泽、风味(味道苦);大小形状外观表现均匀；无霉变破碎率含水率平均单仁重/g不饱满率/%3GB/T20452—20216检验方法6.1感官指标随机取样1000g,铺放在洁净的白瓷盘上，品尝杏仁风味，在自然光条件下目测观察杏仁大小、外观是否均匀、杏仁色泽及有否霉变，记录观察情况。6.2破碎率在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，根据杏仁是否受伤，从中挑选出破损杏仁并称重，按式(1)计算破碎率：P,=Ws/W₁×100%……(1)P,——破碎率；W,——破碎杏仁总质量，单位为克(g);W.——抽验样品总质量，单位为克(g)。计算结果修约到小数点后一位。6.3含水率在杏仁样品中，随机抽取100g杏仁，按照GB5009.3中的直接干燥法测定含水率。6.4平均单仁重在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，然后计数杏仁个数，按式(2)计算平均单仁重：w=W₁/n…(2)w——平均单仁重，单位为克(g);W₁——抽验样品总质量，单位为克(g);n——抽验样品杏仁个数。计算结果修约到小数点后两位。6.5不饱满率在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，从中挑出发育不充分或皱缩的杏仁并称重，按式(3)计算不饱满率：P.=W,/W₁×100%……(3)P、——不饱满率；W、——不饱满杏仁总质量，单位为克(g);W——抽验样品总质量，单位为克(g)。计算结果修约到小数点后一位。6.6虫蛀率在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，从中挑出虫蛀的杏仁并称重，按式(4)计算虫蛀率：4P;——虫蛀率；W;——虫蛀杏仁总质量，单位为克(g);W.——抽验样品总质量，单位为克(g)。计算结果修约到小数点后一位。在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，按照GB/T5494要求测定杂质率。在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g,用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，根据杏仁颜色和形状等外观，从中挑出异种杏仁并称重，按式(5)计算异种率：P;——异种率；W;——异种杏仁总质量，单位为克(g);W.——抽验样品总质量，单位为克(g)。计算结果修约到小数点后一位。7检验规则7.2抽样规则随机选定同一批产品按包装单位(如麻袋)的5%～10%为抽样单元，每个单元取样1000g。多单元样品需经均匀混合后，从总样品中抽取2000g作为检测样品。扦样、分样按照GB/T5491执行。8判定规则8.1基本要求、各项测定指标全部符合本文件中相应等级的规定时，判该批产品为该等级；综合各项指标判定同时符合多个等级时，按最高等级判定。8.2对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同一批次产品中按本文件规定加倍抽样，对有争议指标进行复检的，以复检结果为准。9.1包装杏仁的包装一般用编织袋或麻袋等透气包装，外用纸箱包装。5称及地址等。6(资料性)主要仁用杏品种简介主要仁用杏品种简介见表A.1。表A.1主要仁用杏品种简介序号品种名称品种简介1龙王帽又名王帽、大扁、大王帽，仁用杏主栽品种之一。平均单果重16.5g～22.5g。干核出仁率33.3%～37.6%,平均单仁重0.68g～0.84g,杏仁含粗脂肪46.6%～58.0%,粗蛋白约20.3%。杏仁甜，种皮棕黄色，微苦2一窝蜂又名次扁、小龙王帽，仁用杏主栽品种之一。平均单果重12.8g～16.3g。干核出仁率31.0%~34.0%,平均单仁重0.58g～0.62g,杏仁含粗脂肪46.1%～60.0%,粗蛋白约19.3%。杏仁香甜，种皮棕黄色，微苦3柏峪扁又名白玉扁，仁用杏主栽品种之一，亦常作授粉品种。平均单果重13.6g～18.4g。干核出仁率28.4%～31.0%,平均单仁重0.77g～0.80g,杏仁含粗脂肪46.8%～57.0%,粗蛋白约21.1%。杏仁香甜，种皮黄白色4优一仁用杏主栽品种之一。平均单果重9.6g～10.1g。干核出仁率37.5%～43.8%,平均单仁重0.51g～0.75g。杏仁含粗脂肪41.7%～55.0%,粗蛋白约19.1%。杏仁甜香，仁皮黄白色5超仁从龙王帽实生后代选育出的仁用杏品种。平均单果重16.7g。干核出仁率41.1%,平均单仁重0.90g～0.96g。杏仁含粗脂肪51.8%～57.7%。杏仁甜，种皮棕黄色，微苦6丰仁从一窝蜂实生后代选育出的仁用杏品种。平均单果重13.2g。干核出仁率39.1%,平均单仁重0.72g～0.89g。杏仁含粗脂肪50.2%～56.2%。杏仁甜，种皮棕黄