2024年江苏公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年江苏公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E2.

苦杏仁引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D3.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A4.

蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克

数。A、100B、50C、10D、1答案：D5.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是（）。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C6.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C7.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C8.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%9.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D10.

参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、铁B、锌C、铜D、铬E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铬、谷胱甘肽11.

我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%答案：C12.

下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定

的13.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）。A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶答案：D14.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D15.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D16.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d17.

引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：常发生于北方冬春季节;发霉变质的甘蔗,也就是红心甘蔗,当中含有3-硝基丙

酸,食一种神经毒素18.食物消化吸收的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠答案：C解析：

A选项-胃:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情况下仅吸收少量的水分和

酒精。

B选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。

C选项-小肠:小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

D选项-大肠:大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分

和盐分。19.

在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白

质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D20.

修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案：C21.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为（）。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C22.

人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C23.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D24.钙的最好食物来源是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：D25.

营养改善的重点人群是（）。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A26.

标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度答案：C27.

BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案：C28.

牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C29.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸;30.

出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B31.

自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是（）。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C33.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D34.

我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占（）。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%答案：C解析：2016版中国居民膳食指南的三大供能营养素占比分别为:蛋白质10%~20%,脂肪

20%~30%,碳水化合物50%~65%35.

佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙答案：D36.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A37.

纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A38.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C39.

引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C40.

社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A41.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B42.

有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=(营养素密度*10)/能量密度B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度答案：D43.

1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26844.

亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D45.

对于一些事实性的能定量的问题,常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式答案：A46.

某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的（）。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案：D47.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、

皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A48.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍。49.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C50.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C51.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B52.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在（）岁身高停止增长。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D53.

营养教育以（）为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B54.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D55.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。56.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大57.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C58.

蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：A59.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E60.下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E61.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A62.

在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案：C63.

癞皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D64.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A65.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B66.

我国开展的四次全国营养调查中,均采用（）进行膳食摄入量调查。A、24h回顾法B、膳食史法C、称重法D、称重记账法答案：D67.

性别、学历等资料属于（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料答案：A68.

社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D69.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物70.

儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C71.

食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病

情凶险,死亡率高,这种毒蕈为（）。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C72.

中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布《中国居民膳食指南(2022)》73.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D74.

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥答案：D75.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B76.

下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亚油酸C18:2,α-亚麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4

多选题77.

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350答案：B78.

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B79.

自填式调查的特点是（）。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小答案：A80.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为（）

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E81.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B82.

李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为（）A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B83.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C84.

谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D85.

膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D86.胃分泌的内因子不足时,则吸收（）不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D87.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B88.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B89.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B90.

能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C91.

单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A92.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D93.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B94.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B95.

高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的（）A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C96.新生儿的胃容量为（）mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C97.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B98.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A99.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A100.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入（）

次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E多选题1.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE2.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE3.胰液中所含的有机物主要包括（）。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氢盐答案：BCDE解析：胆汁酸是肝脏分泌的;碳酸氢盐是胰液中的无机物成分;4.

营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称答案：ACD5.

非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案：ABCDE6.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD7.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD8.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD9.

社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD10.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE11.

一般来说,下列（）食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD12.

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD13.

维生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD14.

属于不健康生活方式的有（）。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE15.

食盐按生产工艺可分为（）。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC16.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)17.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE18.

下列（）标准与学校营养餐有关。A、《关于推广学生营养餐的指导意见》B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《推荐的每日膳食营养素供给标准》E、《学生营养午餐供给量》答案：DE19.

大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD20.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE21.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段22.

营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE23.

市场需求调查的作用有（）。A、为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E、加速产品的更新换代,提高产品质量答案：ABCDE24.

下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE25.

维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“坏血病串珠”,与佝偻病引起的肋串珠不同26.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC27.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD28.

粮豆类食品的主要卫生问题是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE29.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE30.

有关脂肪的说法,正确的是（）。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE31.下列属于微波加热的特点有（）。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD32.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE33.与公共营养相关的学科有（）。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE34.

社区健康调查资料可分为（）。A、分析性资料B、数值变量资料C、分类变量资料D、等级资料E、转化资料答案：BCD35.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE36.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型（）。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE37.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE38.

目前运用较多的行为理论有（）。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE39.

身体活动水平主要取决于（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动频率E、身体状态答案：ABCD40.职业道德的基本规范包括（）。A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会答案：ACDEF41.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（）。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓答案：ACD42.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙答案：ABCD43.

设计调查问卷时,要注意的方面包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：ABCE44.

食物中毒的特点是（）。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD45.青春期生长发育的特点为（）A、体格生长突增B、到骨骼完全融合C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育E、男女营养需要量出现较大差异答案：ABCDE46.

氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD47.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC48.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD49.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂50.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC51.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD52.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD53.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB54.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。55.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.556.禽肉的营养特点有（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE57.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE58.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD59.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。60.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE61.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC62.

维生素C缺乏常见症状有（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案：BCD63.

造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE64.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE65.

按照形状分类,蛋白质可分为（）。A、纤维类蛋白质B、结合蛋白质C、单纯蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质答案：AE66.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD67.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE68.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE69.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天（）。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化学法隐血实验时,应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。70.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE71.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE72.

青少年选择食物的要点是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足答案：ABCDE73.孕末期营养要点是（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC74.可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁75.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE76.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD77.

儿童佝偻病的临床表现有（）。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。78.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD79.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有（）。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE80.

硫熏的作用,下列说法正确的是（）。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE81.

高血压的营养防治原则包括（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE82.

有利于预防癌症的做法包括（）A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE83.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE84.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE85.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE86.孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC87.

含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ADE88.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC89.

包装材料的主要卫生问题为（）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是答案：ABCD90.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE91.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE92.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE93.

酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油答案：BC94.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE95.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是（）。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE96.评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE97.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD98.

含钙丰富的食物有（）A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD99.（）是蛋白质的重要生理功能。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压答案：ABCD100.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE判断题1.

称重法中食物生熟比值的计算是必需的。（）A、正确B、错误答案：A2.

氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A3.

婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误答案：A4.

汞是强蓄积性毒物。（）A、正确B、错误答案：A5.

对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。（）A、正确B、错误答案：A6.

营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）A、正确B、错误答案：A7.最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。（）A、正确B、错误答案：A8.

锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群（）A、正确B、错误答案：A9.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A10.

经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物

蛋白质进行评价,但11.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（）A、正确B、错误答案：B解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。12.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要

的物质。（）A、正确B、错误答案：A13.

维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误答案：B解析：皮肤出现毛囊角化性丘疹,是维生素A缺乏的症状。14.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。15.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）A、正确B、错误答案：B解析：単期生理性贫血是由于血液的相对稀释。16.鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失。（）A、正确B、错误答案：A17.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）A、正确B、错误答案：A18.

食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒调查应先抢救,后调查。19.

肥胖是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚

而引起的营养代谢失衡性疾病。（）A、正确B、错误答案：A20.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素（）A、正确B、错误答案：B解析：激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是类固醇激素。21.

分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误答案：A22.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。23.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）A、正确B、错误答案：A24.

蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）A、正确B、错误答案：B解析：不能绝对,有高有低。25.

健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻

重程度,以便采取必要的防治对策和措施,保护人们的身心健康。A、正确B、错误答案：A26.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。（）A、正确B、错误答案：A27.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，

其本身无独立功能。（）A、正确B、错误答案：A28.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。29.妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高。（）A、正确B、错误答案：A30.

评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。（）A、正确B、错误答案：A31.

肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。（）A、正确B、错误答案：B解析：主要为神经精神状,病死率高。32.只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。（）A、正确B、错误答案：A33.

营养教育的主要对象共有3个,分别为:个体、各类组织机构、社区。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的主要对象还有政府部门。34.2岁幼儿,每天可进食5~6次。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P248。合理安排进餐:幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,

加上幼儿活泼好动,容易饥饿。故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1-2岁每天可进餐

5~6次,2~3岁时可进餐4-5次,每餐间相隔3~3.5h。一般可安排早、中、晚三餐,以及午

点和晚点两次点心。35.水果中维生素引、维生素B2含量较高。（）A、正确B、错误答案：B解析：水果中维生素B1、维生素B2都不高。36.绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低。（）A、正确B、错误答案：B解析：绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率高。37.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误答案：B解析：胎儿头颅生长最快,婴幼儿躯干增长最快。38.

甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。（）A、正确B、错误答案：B解析：甲基汞中毒引起水俣病。镉中毒引起痛痛病39.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A40.

食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食

品的特定储藏条件。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品保质期的标示以月为单位表述。41.

摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏

等。（）A、正确B、错误答案：B解析：摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物摄取不足,烹调不合理,

加工破坏等,而不是食物供应不足。42.

在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂摄入时,应以植物油为主。43.相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）A、正确B、错误答案：A44.妇女绝经后易骨折和骨质疏松。（）A、正确B、错误答案：A45.

发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：必须在6h内采取措施,隔离消毒,否则产生芽孢。46.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化系统是由消化管和消化腺共同组成的。47.

调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法,便于被调杳者接受。48.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）A、正确B、错误答案：A49.

暴腌菜可以食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。50.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体必需氨基酸有8种:苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、

异亮氨酸、缬氨酸(口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋)

婴儿必需氨基酸在成人基础上增加1个:组氨酸51.6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成入水平。（）A、正确B、错误答案：B解析：咀嚼力远低于成人水平。52.婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。（）A、正确B、错误答案：A53.

长期摄入低血糖生成指数的食物,对心血管疼病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（）A、正确B、错误答案：A54.

2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。（）A、正确B、错误答案：B解析：2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4~6):1。55.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。56.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。（）A、正确B、错误答案：A57.

营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：选择哪些评价指标和如何进行评价应包括在营养教育的设计中。58.

正常膳食者,肝中储存的维生素B12可供6年之需,故维生素B12缺乏很少见。（）A、正确B、错误答案：A59.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进

行户外活动。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食莒养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁,维生素A可以通过乳腺

进入乳汁。60.

市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场

进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。（）A、正确B、错误答案：A61.

大众传播的方向是双向的。（）A、正确B、错误答案：B解析：大众传播是单向的。62.初乳中90%的蛋白质是酪蛋白,其氨基酸模式最接近婴儿需要。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白质是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近婴

儿需要。63.

明火熏烤食品易产生B(a)P。（）A、正确B、错误答案：A64.

能破坏、抑制食品的发色因素,使色素退色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂。（）A、正确B、错误答案：A65.

一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质

同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（）A、正确B、错误答案：B解析：一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食

和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,但满足成人需要的不一走全部能满足儿童,因

为成人的必需氨基酸是8种,而儿童的必需氨基酸是9种,需要在成人基础上加上组氨酸66.

同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。（）A、正确B、错误答案：B解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏。胡萝卜素主要存在于深绿色

和红黄色蔬果中。见食物成分速查排序。67.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,