2024年河南公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）

PAGEPAGE12024年河南公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）一、单选题1.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D3.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B4.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D5.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D6.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E7.

某种食品的能量与同类食品相比,减少（）,则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)8.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B9.

档案的保存中,温度一般控制在（）°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10答案：A10.

在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A11.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A12.

居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（）。A、确定调查主题B、确定变量C、探索性工作D、调查表修订答案：D13.

下列细菌,具有嗜盐性的是（）。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B14.

发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B15.

下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C16.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B17.

调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D18.

某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是

（）A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆答案：B19.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C20.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D21.

某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的（）。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案：D22.

反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案：B23.能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差答案：A24.巴氏消毒法不适合用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C25.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C26.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、出生B、6月C、1岁D、2岁答案：C27.

膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D28.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A29.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E30.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D31.

在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白

质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D32.

维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人答案：C33.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。34.

信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案：C35.

下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全鸡蛋答案：D36.维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A37.衡量食不过量的最好指标是（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B38.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C39.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是（）。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B40.

使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B41.

含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D42.健康成人应维持零氮平衡并富余（）A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A43.（）缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸答案：B44.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E45.

脂肪又称甘油三酯,由（）组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B46.

检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是（）。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug47.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D48.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D49.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大50.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率答案：E51.

《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过（）A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C52.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D53.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A54.新生儿出生体重平均为（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B55.血浆中的糖类主要是,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B56.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B57.

下列属于非政府组织的是（）。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B58.

口腔生殖综合征可由于（）缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B59.

老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是（）。A、猪脑,猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干答案：C60.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D61.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C62.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A63.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D64.

关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C65.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D66.

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4答案：B67.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B68.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低。69.

在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A70.婴儿最佳的食物和天然饮料是（）。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D71.

我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B72.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D73.

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D74.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B75.

健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）。A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查硏究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预答案：B76.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C77.

维生素A缺乏可引起（）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案：C78.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C79.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E80.

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C81.

营养改善项目总体计划内容不包括（）。A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价答案：E82.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A83.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案：D84.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A85.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：E解析：起始配方奶粉,主要适用于1~6个月的婴儿;后继配方或较大婴儿配方,适用于6

个月以后的婴儿;医学配方奶粉适用于特殊生理上的异常所需:如早产儿、先天性代谢缺陷

(如苯丙酮酸尿症)、牛乳过敏儿等86.、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A87.

影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C88.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为（）。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A89.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D90.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A91.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E92.

中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为（）g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600答案：C93.

社区是一个（）的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D94.

当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B95.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。96.

尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：C97.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B98.

干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D99.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。A、10B、3C、5D、6答案：B100.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B多选题1.

对儿童来说,良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE2.

有降低血压作用的矿物质包括（）A、钙B、镁C、钾D、钠E、铁答案：ABC3.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ABE4.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE5.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE6.

在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性答案：ABCDE7.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE8.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE9.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD10.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%11.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD12.

高血压的营养防治原则包括（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE13.

评价营养改善措施主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE14.脂肪的生理功能包括（）。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收15.

《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括（）。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素答案：ABDE16.

使血胆固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD17.

有利于预防癌症的做法包括（）A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE18.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是（）。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE19.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。20.

营养教育的主要工作领域和对象有（）。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工答案：ABC21.

社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD22.

营养强化是（）的主要措施之一。A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣教D、食疗E、预防全民某些营养缺乏病答案：ACE23.

食品卫生法规定,食品应满足（）要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE24.

下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是（）。A、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、儿童需要较多的蛋白质C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏答案：BCDE25.

下列膳食调直中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数答案：BDE解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃量-剩余总量

家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数26.

食物中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC27.

目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有（）。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE28.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD29.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆30.下列是地中海膳食结构的特点（）。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒答案：ABCE31.与公共营养相关的学科有（）。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE32.

含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ADE33.

大肠菌群包括（）。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE34.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)35.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD36.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD37.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。38.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括（）A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD39.

氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD40.

造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE41.

目前运用较多的行为理论有（）。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE42.

关于砷的毒性,说法正确的是（）。A、三价砷毒性大于五价砷B、五价砷毒性大于三价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、急性砷中毒主要是胃肠炎症状答案：ACE43.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE44.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有（）。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素答案：ABCD解析：血液抗凝剂种类繁多,常用挤凝剂有草酸盐、枸稼酸盐、EDTA钠盐、肝素等。45.促进钙吸收的物质有（）。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。46.

发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC47.

孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆答案：BCDE48.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD49.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE50.

确定营养改善项目目标时应考虑（）。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE51.

尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量答案：ABCDE52.

影响基础代谢的因素有（）。A、年龄B、激素C、性别D、体表面积E、季节答案：ABCDE53.

下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD54.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE55.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE56.

下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD57.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。58.

称重记账法的特点包括（）A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况答案：BCD59.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD60.

非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案：ABCDE61.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE62.

食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD63.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE64.下列属于微波加热的特点有（）。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD65.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。66.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE67.

营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称答案：ACD68.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE69.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC70.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是（）。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC71.

人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日（）。A、饮水约1600mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、内生水约300mLE、饮水约1500mL答案：BD解析：饮水约1200ml,内生水约300ml,食物中的水约1000ml72.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE73.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE74.

下列物质属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溴氰菊酯答案：ABC75.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD76.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC77.

学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、动物肝脏D、血制品E、瘦肉答案：CDE78.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是（）。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE79.

社区营养教育评价的内容包括（）。A、是否达到目标B、实施营养教育产生的效果C、是否按计划执行D、分析影响效果的原因E、取得成功的经验答案：ABCDE80.母乳喂养的优越性体现在（）。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE81.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD82.

下列食物中,含可溶性膳食纤维的有（）。A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果答案：ACD83.

有关脂肪的说法,正确的是（）。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE84.

食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC85.

铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、呼吸系统B、造血系统C、生殖系统D、神经系统E、肾脏答案：BDE86.乳母最主要的生理特征有（）A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E、哺育婴儿答案：ABCDE87.

评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,

如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD88.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE89.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE90.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE91.

生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指

导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应

包括（）A、一开始不要做激烈的运动B、跟随教练的步调C、水分的补给要充足D、身体不适时要加强运动答案：AC解析：成年人安全运动的条件共有8个方面:(1)遵守自己的步调。(2)开始不要做激

烈的运动。(3)超过负荷身体会崩溃。(4)炎热或酷寒气候要避免运动。(5)水分的补

给要充足。(6)注意体重负荷。(7)营养与睡眠充足。(8)身体不适时要休息。

判断题92.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE93.合理的食品强化方式包括（）。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁答案：AC94.食物能量的来源是（）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案：ABCD解析：酒精也是能量来源，1g酒精可以提供7kcal能量。95.

低温储存食品的基本原理是（）A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质答案：AB96.幼儿膳食制作原则包括（）。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD97.含碳水化合物丰富的食物是（）。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC98.

营养教育的目的在于（）。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案：ABCDE99.

维生素B2主要存在于（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD100.

动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟答案：ABCDE判断题1.

为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）A、正确B、错误答案：A2.

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。3.

孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误答案：A4.

营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

（）A、正确B、错误答案：A5.

一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。（）A、正确B、错误答案：A6.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P140。

膳食纤维可以预防胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆

固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，

使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。7.

蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（）A、正确B、错误答案：A8.

食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到

较高的浓度。（）A、正确B、错误答案：A9.只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。（）A、正确B、错误答案：A10.

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允

许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。（）A、正确B、错误答案：A11.

正常膳食者,肝中储存的维生素B12可供6年之需,故维生素B12缺乏很少见。（）A、正确B、错误答案：A12.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。13.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗

性脱水。（）A、正确B、错误答案：A14.

营养不良的小儿,胸围超过头围的时间往往提前。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差.胸围超过头围的时间较迟。15.人在婴幼儿期躯干增长最快。（）A、正确B、错误答案：A16.

有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机磷农药中毒土要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。17.

甜菊糖苷是一种低热量甜味剂,具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸,促进新陈代谢,消除疲劳

的功效。（）A、正确B、错误答案：A18.

粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称（）A、正确B、错误答案：A19.

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算

系数是相同的,均为6.25。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同种类的食物折算系数是不相同的,一般为6.25。20.

比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）A、正确B、错误答案：A21.

大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。（）A、正确B、错误答案：A22.婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P238。

由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱,食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠

道对渗透压的耐受能力,会导致腹泻或对肾的过高负荷。23.

上臂围与体重密切相关。（）A、正确B、错误答案：A24.

由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般

高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：B解析：城市的主要营养问题高于农村。25.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（）A、正确B、错误答案：A26.

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）A、正确B、错误答案：A27.

奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A28.

在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信

函调查覆盖面广,但回收率较彳氐。（）A、正确B、错误答案：B解析：面对面调查回收率和准确率最高,信函调查和电话调查覆盖面广,但回收率较低。29.

果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,

以防褐变。（）A、正确B、错误答案：A30.

一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）A、正确B、错误答案：A31.

维生素B2缺乏可出现地图舌。（）A、正确B、错误答案：A32.

率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单

位时间内某现象发生的频率或强度。（）A、正确B、错误答案：A33.

尿液是一种良好的细菌培养基。（）A、正确B、错误答案：A34.

已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。（）A、正确B、错误答案：A35.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A36.

为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误答案：A37.

营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养调查的目的与发现慢性病关系不大,主要是了解食物消费水平和膳食营养状况

等。38.

正常人生理盲点面积为1.8㎝²（）A、正确B、错误答案：A39.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增

加饱腹感，提高膳食感官性状。（）A、正确B、错误答案：A40.

营养不良浮肿型多补充量白质,消瘦型多补充能量。（）A、正确B、错误答案：A41.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。（）A、正确B、错误答案：A42.2016版中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P271。平衡膳食宝塔共分5层,各层面积大小不同,体现了5类

食物和食物量的多少。43.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B44.

社区营养工作是一个单纯的部门工作,它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门（）A、正确B、错误答案：B解析：社区营养工作经常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。45.学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄儿童能量及其他营养素需要量相对较大,而儿童胃容量小,正餐无法满足全部

营养素的需要,因此有选择的零食是正餐外营养素的重要来源。但能量含量高的零食如油炸

类、甜食的摄入过多可能造成儿童肥胖并影响正餐摄入,因此,对零食消费应加以正确引导,

而不是杜绝。46.

猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。

（）A、正确B、错误答案：A47.

糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠是限制使用的甜味剂,被摄食后,在人体内不分解、不吸收,将随尿排出,

不能供给热能、无营养价值,对其使用的安全性至今】尚未有定论。48.钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（）A、正确B、错误答案：A49.

调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法,便于被调杳者接受。50.

高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测

定。（）A、正确B、错误答案：A51.

苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。（）A、正确B、错误答案：A52.

BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身

高(米)]²/体重(kg)。（）A、正确B、错误答案：B解析：BMI计算公式为:体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(m)²]53.

大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来

源。（）A、正确B、错误答案：A54.

锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（）A、正确B、错误答案：A55.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）A、正确B、错误答案：A56.

专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记

录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误答案：A57.

中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔2016》建议每人每天饮水量为1500-1700ml58.人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分,因此,以母乳喂养婴儿不

需要额外补充其他任何营养素。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳虽然营养成分丰富,对6个月以下婴儿而言,可基本满足需要;但随着婴儿的

生长发育,需要添加辅助食物以促进婴儿健康。另外,维生素D和铁不能通过乳腺进入乳

汁,婴儿体内的铁储备只够4~6个月的使用,所以4~6个可以酌情开始添加富铁辅食(米糊);

而婴儿自出生后,则建议补充VD59.

化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。

（）A、正确B、错误答案：B解析：化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、

聚合、成盐等合成反应所得到的物质。60.

长期摄入低血糖生成指数的食物,对心血管疼病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（）A、正确B、错误答案：A61.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）A、正确B、错误答案：A62.

糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠、甜蜜素是人工合成的甜味剂。63.

标准差越大,表示检测结果的变异程度越小。（）A、正确B、错误答案：B解析：标准差越大,表示检测结果的变异程度越大。64.

营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）A、正确B、错误答案：A65.

瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误答案：A66.

不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同