（必会）公共营养师（四级）考前冲刺知识点精练300题（含答案）

PAGEPAGE1（必会）公共营养师（四级）考前冲刺知识点精练300题（含答案）一、单选题1.关于鲜味物质的说法,不正确的是（）。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强答案：D2.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B3.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B4.AI是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B5.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A6.大豆蛋白质中含有较高的（）,可以和谷物蛋白质互补。A、酪氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、赖氨酸答案：D7.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为（）类。A、20B、21C、22D、23答案：B8.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C9.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是（）。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C10.维生素A(μgRE)=（）β-胡萝卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C11.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案：D12.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B13.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B14.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D15.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B16.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D17.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B18.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A19.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、食物频率法答案：D20.乳母对铁的需要主要用于______。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C21.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C22.下列食物含锌丰富的有（）。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类答案：A23.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D24.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A25.（）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A26.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A27.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B28.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D29.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D30.中国成人体质指数超重的范围为（）。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案：D31.对身高体质指数描述有误的是（）。A、表示每厘米身高的体重值B、受体重影响较大C、体重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影响较大答案：B32.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C33.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C34.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B35.标准体重指数的公式是（）。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A36.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C37.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B38.（）可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C39.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C40.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C41.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。[插图]A、210B、315C、630D、126答案：D42.体格测量常用指标不包括（）。A、身高B、臂长C、体重D、腰围答案：B43.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D44.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B45.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A46.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A47.体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B48.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A49.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C50.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A51.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A52.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B53.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A54.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B55.EAR是指（）。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B56.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B57.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E58.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C59.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C60.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B61.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A62.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B63.标准体重的公式是（）。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D64.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B65.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无需标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D66.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B67.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A68.（）是钙的最好来源。A、绿豆、红小豆B、海带、紫菜C、虾皮、猪骨D、牛奶、干酪答案：D69.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C70.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A71.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B72.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D73.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陈醋、菠菜D、牛奶、鸡蛋答案：D74.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A75.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A76.植物油脂肪的含量大约占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A77.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D78.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C79.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B80.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是（）。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C81.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C82.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C83.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A84.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C85.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A86.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D87.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A88.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D89.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A90.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C答案：A91.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C92.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B93.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D94.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C95.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C96.建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有（）。A、ExcelB、PowerPointC、WordD、Photoshop答案：A97.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是______。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10mm以上答案：C98.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D99.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B100.我国目前维生素A的主要来源是（）。A、视黄醇B、视黄酸C、视黄酯D、胡萝卜素答案：D101.脂肪供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D102.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D103.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C104.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A105.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D106.关于调味品不正确的表述是（）。A、味精pH>7的时候失去鲜味B、健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C、为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存D、在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味答案：C107.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D108.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（）。A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数答案：B109.为说明食物价格与营养的关系,可采用（）标示。A、恩格尔系数B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数答案：B110.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B111.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C112.具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C113.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B114.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C115.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B116.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B117.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A118.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B119.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D120.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D121.成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D122.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用（）取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B123.谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚答案：D124.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D125.下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C126.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D127.（）由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A、低纤维膳食B、匀浆膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B128.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C129.衡量食不过量的最好的指标为（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B130.下列属于等级资料的是（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D131.50岁以上妇女的首要死因是______。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D132.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B133.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E134.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B135.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A136.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C137.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D138.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C139.亚硫酸能破坏______的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D140.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B141.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B142.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A143.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为（）。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B144.浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B145.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E146.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A147.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B148.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A149.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B150.在通常情况下,脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C151.营养教育的主要工作领域不包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A152.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A153.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A154.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C155.婴儿添加辅食的适宜时间为（）。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B156.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A157.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A158.数据资料录入中,吸烟状况属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C159.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C160.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D161.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D162.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入______次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E163.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E164.中国居民由食物中所摄取的营养素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A165.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C多选题1.造成钠缺乏的原因包括（）。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD2.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB3.骨质疏松症的营养预防包括（）。A、注意选择钙丰富的食物,可选用钙补充剂B、适度体力活动C、参加户外活动,补充维生素DD、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE4.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD5.在人群中,不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE6.食物与营养发展的重点产品包括（）。A、奶类产品B、大豆产品C、优质食用农产品D、方便营养加工食品E、肉类产品答案：ABCD7.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE8.口感检验包括（）。A、大小B、冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABCDE9.幼儿膳食制作原则包括______。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD10.食谱编制基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE11.为个体计划膳食经常借助以（）为基础的膳食指南来完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、经验答案：ABD12.下列有关体格测量调查表说法正确的有（）。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE13.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE14.常用的色素有（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE15.一般来说,动物性食物主要提供（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素A和B族维生素答案：ABDE16.关于添加剂的使用,正确的是（）。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE17.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD18.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》答案：AB19.我国居民劳动强度分为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD20.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE21.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE22.果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE23.钠中度缺乏的表现有（）A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD24.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD25.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC26.下列属于计数资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：ABE27.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE28.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE29.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE30.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD31.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD32.膳食调查通常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE33.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE34.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE35.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE36.下列各项中,有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质答案：DE37.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE38.配餐中膳食能量描述正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD39.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD40.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE41.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE42.从实验分析角度,食品样品可分为（）。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE43.营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRIs答案：AE44.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE45.营养标签包括（）。A、相关的营养常识B、营养成分标示C、附加的营养信息D、附加的营养知识E、营养素含量答案：BC46.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD47.记录表应包括（）。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE48.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD49.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量答案：AC50.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE51.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE52.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB53.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD54.（）在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE55.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE56.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE57.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD58.我国的传统饮食习惯为（）。A、谷类为主、蔬菜为辅B、低糖C、高膳食纤维D、高能量E、高蛋白答案：ABC59.社区营养管理和干预工作的最终目的是（）。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院,及时筛查营养缺陷型病人答案：ACD60.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE61.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE62.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC63.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE64.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE65.下列哪些属于抗氧化剂?（）A、二丁基羟基甲苯B、果胶C、明矾D、没食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD66.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC67.常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜,具有相对的（）。A、集成性B、稳定性C、广泛性D、可行性E、指导性答案：ABD68.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE69.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE70.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC71.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE72.按照加工工艺的不同,乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC73.不利于锌吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案：ABC74.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C、二者都是一种长期营养不良的表现D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育答案：ABE75.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD76.孕早期的膳食要点包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE77.食品安全标准应当包括的内容有（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE78.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE79.含碘量丰富的食品有（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD80.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE81.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE82.社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE83.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE84.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE85.一般的食品标签描述了食品的（）。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用答案：ABD86.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE87.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE判断题1.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B2.通过食品标签,消费者可以了解到食品的安全食用期限。（）【答案】A、正确B、错误答案：A3.维生素D的RNI为5μg/d。（）A、正确B、错误答案：B4.入户动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。（）A、正确B、错误答案：A5.配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%~40%。（）A、正确B、错误答案：B6.美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.除了字段名以外,数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。（）A、