《营养与食品卫生学》考试复习题库及答案（浓缩300题）

PAGEPAGE1《营养与食品卫生学》考试复习题库及答案（浓缩300题）一、单选题1.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌答案：D2.鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）A、EPA和DHAB、亚油酸和EPAC、亚油酸和DHAD、亚油酸和β-亚麻酸E、α-亚麻酸和DHA答案：A3.关于炭疽病的叙述,错误的是（）A、感染途径主要是皮肤、呼吸道B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6小时内彻底消毒E、病畜肉经高温处理可工业用答案：E4.痛风病人需严格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤E、花生、核桃答案：D5.谷类食物中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、果糖E、纤维素答案：C6.蔬菜当中富含多种矿物质,但是其中的哪一种元素的含量比较低（）A、钾B、钠C、镁D、钙E、铁答案：E7.缺乏可导致毛细血管脆性增加,伤口愈合延缓的是（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：C8.锌含量高的食物是（）A、牛奶B、大米C、蔬菜D、水果E、牡蛎答案：E9.下列哪种食物含锌量最高（）A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋答案：D10.某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为（）A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类答案：A11.采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查,计算每人每日各种食物的平均摄取量,需要的数据不包括（）A、调查开始时库存食物数量B、每日买入的食物数量C、烹调前后食物的生、熟重量比D、各餐用餐人数E、调查结束时剩余食物数量答案：C12.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）A、‐30℃~ℰ20℃B、‐20℃~ℰ10℃C、‐10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不对答案：A13.如果在膳食中用豆制品替代肉类,可能带来什么样的好处（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、铁的吸收利用率有所提高C、增加饱和脂肪的摄入量D、增加了维生素A的供应E、钙元素增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善答案：E14.大豆中蛋白质含量为（）A、10%~20%B、15%~20%C、20%~30%D、35%~40%E、50%~60%答案：D15.我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为（）A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1500mg/dE、2000mg/d答案：A16.当食入较多熟肉制品时,为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺,应同时食入何种水果（）A、柑橘B、梨C、苹果D、香蕉E、西瓜答案：A17.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）A、根茎部含量较叶部高,嫩叶比枯老叶高,深色菜叶比浅色菜叶高B、叶部含量较根茎部高,嫩叶比枯老叶高,深色菜叶比浅色菜叶高C、叶部含量较根茎部高,枯老叶比嫩叶高,深色菜叶比浅色菜叶高D、根茎部含量较叶部高,嫩叶比枯老叶高,浅色菜叶比深色菜叶高E、叶部含量较根茎部高,嫩叶比枯老叶高,浅色菜叶比深色菜叶高答案：B18.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A、细菌B、真菌C、酵母菌D、寄生虫E、病毒答案：A19.结核菌试验阳性,无明显症状的畜奶应（）A、销毁B、62℃,30分钟消毒后直接食用C、62℃,30分钟巴氏消毒后制成奶制品D、80℃加热15秒后食用E、80℃加热15秒后制成奶制品答案：C20.深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素B1D、蛋白质E、纤维素答案：B21.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈反复呕吐,上腹部剧烈疼痛,头晕无力,腹泻较轻,此病的致病因素可能为（）A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌E、副溶血性弧菌答案：C22.黄曲霉毒素的毒性有（）A、急性毒性B、慢性毒性C、致癌性D、以上都是E、以上都不是答案：D23.易引起亚硝酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、农药喷酒蔬菜C、腌菜D、粗制棉籽油E、方便面答案：C24.在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A、硒B、碘C、锰D、锌E、铬答案：D25.影响营养素生理需要量的因素有（）A、年龄B、性别C、劳动状态D、生理特点E、以上都是答案：E26.根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）A、条件致病菌B、酵母菌C、非致病菌D、致病菌E、腐败菌答案：A27.下列关于食品生产许可实行的原则,正确的是（）A、一地多证B、一县一证C、一企多证D、一企一证E、多企一证答案：D28.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是（）A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2答案：C29.胚乳中含高的营养成分是（）A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素E、碳水化合物答案：E30.每40cm2肌肉上检査出囊尾蚴5个,该肉应该（）A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐腌E、高温处理答案：E31.负责制定食品生产经营风险分级管理制度,指导和检查全国食品生产经营风险分级管理工作的部门是（）A、国家食品药品监督管理部门B、国家市场监督管理总局C、国家工商行政部门D、国家农业行政部门E、国家卫生行政部门答案：B32.与儿童佝偻病关系密切的营养素是（）A、铁、碘B、钾、亚油酸C、钙、维生素DD、维生素C、葡萄糖E、维生素C、铁答案：C33.成人每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）A、45岁B、50岁C、55岁D、60岁E、65岁答案：B34.下列哪种肉经过适当处理后可以食用（）A、患炭疽病的牲畜B、患口蹄疫的牲畜C、严重结核病的牲畜D、不明原因死亡的牲畜E、严重感染囊尾蚴的牲畜答案：B35.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪些环节（）A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是答案：E36.维生素C缺乏病的临床表现是（）A、舌炎B、皮肤瘀点C、神经症状D、唇炎和口角炎E、夜盲症答案：B37.对某5岁男童进行的膳食调查结果,其宏量营养素的摄入量,分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物172g,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）A、增加碳水化合物供能比至60%B、降低蛋白质供能比至10%~12%C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量D、降低蛋白质摄入量,增加碳水化合物摄入量E、降低蛋白质和脂肪的摄入量答案：D38.对于食物中毒而言,氨基甲酸酯类主要吸收部位是（）A、皮肤B、呼吸道C、胃肠道D、呼吸道和胃肠道E、皮肤、呼吸道、胃肠道答案：C39.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泄C、病死率不同D、有无体温升高E、潜伏期不同答案：D40.3岁男童,发育迟缓、消瘦、体重过轻,诊断为干瘦型营养不良症,其原因是（）A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏答案：E41.某儿童,5岁,易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见血清铁和铁蛋白下降,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升,每100ml血液中血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A、铁储存减少期B、缺铁性贫血期C、红细胞生成缺铁期成期D、血红蛋白形E、铁增多期答案：C42.食物中毒是（）A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E43.孕期营养不良对母体的影响主要有（）A、妊娠期缺铁性贫血B、骨质软化症C、蛋白质不良性水肿D、手足抽搐E、以上都是答案：E44.孕期出现营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）A、热能B、碳水化合物C、钙D、铁E、蛋白质答案：E45.营养调查的内容不包括（）A、实验室生化检査B、体格检査C、膳食调查D、营养缺乏病临床检査E、社会经济状况调査答案：E46.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是（）A、户外活动减少B、食欲下降C、缺钙D、消化系统功能减退E、基础代谢率降低答案：A47.牛奶的消毒方法不包括（）A、巴氏消毒法B、超高温瞬间灭菌法C、煮沸消毒法D、过滤法E、蒸汽灭菌法答案：D48.钙的最好食物来源是（）A、鸡蛋B、海产品C、粮食D、蔬菜E、奶及奶制品答案：E49.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A、微生物B、物理C、化学D、感官E、酸价答案：D50.谷类食物含量最高的是（）A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素E、淀粉答案：E51.孕期需要供给充足的维生素B1,是由于（）A、热能摄入增多B、维持正常食欲和肠蠕动C、促进产后乳汁分泌D、以上都是E、以上都不是答案：D52.佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿,以多大的婴幼儿最为多见（）A、1个月B、2个月C、1~12个月D、3~18个月E、6~20个月答案：D53.急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃（）A、30minB、60minC、90minD、120minE、150min答案：A54.胆固醇含量最高的部位是（）A、脑B、舌C、肝脏D、瘦肉E、肥肉答案：A55.合成亚硝胺的前体物质是（）A、联苯胺B、仲胺C、杂醇油D、醛类E、酮类答案：B56.孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是（）A、铜B、叶酸C、维生素AD、维生素DE、维生素B1答案：C57.菠菜、洋葱等蔬菜中不利于钙、铁吸收的原因是由于其含有一定量的（）A、草酸B、植酸C、鞣酸D、磷酸E、单宁答案：A58.妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是答案：E59.我国居民膳食中矿物中摄入严重不足的是（）A、钙、铁B、锌、钼C、镁、锰D、铁、磷E、硒、钠答案：A60.我国规定亚硝酸盐用于肉制品不得超过（）A、0.3g/kgB、0.15g/kgC、3mg/kgD、0.3mg/kgE、0.03mg/kg答案：B61.谷皮中不含有（）A、淀粉B、脂肪C、灰分D、纤维素E、蛋白质答案：A62.维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、小麦D、动物肝脏E、油菜答案：D63.公共营养是研究（）A、机体营养规律以及改善措施的科学B、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法C、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法E、如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法答案：D64.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法E、化学分析法答案：C65.孕期容易缺乏的矿物质是（）A、钙、铁、锌和碘B、铜、铁、锰和钠C、碘、铁、硒和铬D、钾、镁、钴和钼E、以上都不是答案：A66.谷类食品中含量最多的矿物质是（）A、磷B、钙C、铁D、锌E、硒答案：A67.我国禁止销售和使用的有机磷农药是（）A、乐果B、氧化乐果C、马拉硫磷D、乙硫磷E、对硫磷答案：E68.对河豚毒素描述不正确的是（）A、是一种神经毒素B、毒性大C、耐热,煮沸、日晒均不被破坏D、耐盐E、耐碱答案：E69.机体缺乏可引起脚气病的营养素是（）A、核黄素B、烟酸C、吡哆醇D、硫胺素E、叶酸答案：D70.菠菜中含有一定量的草酸,对下列何种矿物质吸收不利（）A、钙、镁B、铁、磷C、锌、铁D、钙、铁E、碘、磷答案：D71.营养学上所指的人体能量消耗包括（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、食物热效应耗能D、以上都是E、以上都不是答案：D72.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等中毒症状,其最可能是由毒蕈中哪种毒素引起的（）A、毒蝇碱B、毒肽类C、毒伞肽类D、鹿花蕈素E、胶陀螺答案：A73.引起"肠原性青紫症"的原因是（）A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类答案：A74.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（）A、后熟是肉经僵直后出现的B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D、温度愈高,后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用答案：C75.炭疽病畜的处理应（）A、解体剔除染病组织B、解体化制C、解体掩埋D、整体掩埋E、整体深埋加盖生石灰答案：E76.水溶性维生素特点描述错误的是（）A、可在体内大量贮存,引起中毒B、摄入过多时可经尿液排出体外C、易溶于水,不溶于脂肪D、主要以辅酶的形式参与机体代谢E、摄入少时,很快出现缺乏症状答案：A77.属于必需脂肪酸的是（）A、亚油酸B、棕榈酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸答案：A78.某男子体检时发现其鼻翼两侧有脂溢性皮炎,阴囊两侧出现对称性红斑,覆盖褐色鳞屑;同时,眼睛视物模糊、流泪、羞光,口角乳白,唇裂,舌肿大、红斑、疼痛。此人可能缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A答案：B79.粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏（）A、维生素AB、维生素DC、碳水化合物D、B族维生素E、脂肪答案：D80.青少年的营养需求特点是（）A、对能量的需要量与各营养素的供能比例是恒定的B、对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致C、每日摄入脂肪应占总能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、对各种维生素的需求量恒定答案：B81.广西某县城居民以玉米为主食,2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,以后出现腹水、水肿,幸好抢救及时,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,分析原因最可能是（）A、玉米有农药残留B、玉米被AF感染C、污水灌田引起玉米中镉超标D、玉米晾晒过程被多环芳烃污染E、玉米中混进了有毒植物种子答案：B82.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对答案：C83.平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能和各种营养素,并保持他们之间适当的比例B、供给机体足够的热能和各种营养素C、供给机体足够的热能D、供给机体全部营养素E、供给机体足够营养素答案：A84.维生素有多种命名方法,下列两种命名方法不一致的是（）A、维生素A-视黄醇B、维生素B1-核黄素C、维生素C-抗坏血酸D、维生素E-生育酚E、维生素D-钙化醇答案：B85.谷类食物不含（）A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E答案：D86.能够影响味觉和食欲的矿物质为（）A、钙B、碘C、铁D、锌E、硒答案：D87.食物中毒最常见的致病因素是（）A、有毒动植物B、有机磷农药C、有机氯农药D、重金属E、微生物答案：E88.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）A、胡萝卜素和维生素KB、维生素B2和叶酸C、钙和铁D、钾和镁E、维生素E答案：A89.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为（）A、果冻B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐饼E、酱油答案：C90.一名患者临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠道紊乱。临床诊断病人可能缺乏的那一种营养素（）A、叶酸B、维生素DC、维生素CD、维生素B1E、维生素B2答案：A91.合理膳食包括（）A、能量和营养素满足需要B、食物多样化C、营养素之间要保持适宜的平衡D、应有舒适的进餐环境E、以上都包括答案：E92.有利于食品腐败变质的条件是（）A、高渗环境B、低渗环境C、寒冷环境D、Aw值大于0.9E、食品外观完好无损答案：D93.下列哪种食物中含维生素D相对较少（）A、含脂肪高的海鱼B、鲜奶C、奶油D、动物肝脏E、蛋黄答案：B94.膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉E、麦片答案：C95.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需答案：A96.饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、铅答案：A97.下列植物油中含油酸较多的是（）A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油答案：D98.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）A、用苦井水做饭B、熟肉类制品中过量使用发色剂C、暴腌菜D、腐烂蔬菜E、新鲜的蔬菜答案：E99.长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）A、儿童生长发育迟缓B、儿童龋齿C、肾结石D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化答案：C100.母乳中含量很低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D答案：D101.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B1答案：C102.急性铁中毒的局部影响为（）A、胃肠道出血性坏死B、凝血不良C、代谢性酸中毒D、休克E、血色素沉着症答案：A103.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类答案：C104.引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是（）A、D型B、AB型C、BC1型D、BC2型E、F型答案：A105.钙的良好的食物来源是（）A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、蛋类E、豆类及其制品答案：B106.基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）A、体型矮胖B、体型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方答案：B107.某单位会餐的100人中,有30人因食某被污染的食物,于会餐后的2天内发生腹泻、腹痛,首先考虑的疾病是（）A、急性胃肠炎B、急性胰腺炎C、霍乱D、细菌性痢疾E、食物中毒答案：E108.植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）A、粮食B、蔬菜C、水果D、大豆E、植物油答案：D109.可作为一碳单位传递体的是（）A、四氢叶酸B、胆碱C、核黄素D、生物素E、泛酸答案：A110.谷类食物中的脂肪多为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、植物固醇D、卵磷脂E、以上都不对答案：B111.动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的是（）A、猪油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、鱼油答案：E112.食品污染的环节包括（）A、种植、养殖过程B、生产、加工过程C、贮存、运输过程D、销售、烹调过程E、以上都是答案：E113.机体缺乏可引起癞皮病的营养素是（）A、核黄素B、烟酸C、吡多醇D、硫胺素E、叶酸答案：B114.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油E、葵花子油答案：C115.孕期需特别考虑的维生素是（）A、维生素A、维生素D及B族维生素B、维生素A、维生素D及维生素EC、维生素C、B族维生素和维生素DD、维生素A、维生素C及B族维生素E、维生素C、维生素D和维生素E答案：A116.食物中毒与流行性传染病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物E、不存在人与人之间的传染答案：E117.粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）A、库温为18~21℃,相对湿度在65%以上时B、库温为18~21℃,相对湿度在65%以下时C、库温为10~18℃,相对湿度在55%以上时D、库温为10~18℃,相对湿度在55%以下时E、以上都不适宜答案：A118.食品安全标准的本质是（）A、科学技术性B、政策法规性C、强制性D、安全性E、社会性和经济性答案：A119.下列符合老年营养的需要的是（）A、蛋白质适量而优质B、脂肪摄入不宜过多C、总热能摄入适当降低D、不宜食用高蔗糖食物E、以上都是答案：E120.膳食调查的目的是（）A、了解体内营养素水平,发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况E、了解营并与慢性病的关系答案：C121.我国居民碳水化合物的主要来源是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纤维素答案：C122.营养学上,碳水化合物一般包括（）A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、以上都是答案：E123.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、增强感官作用E、抑制膳食纤维作用答案：E124.叶酸当量的计算公式是（）A、膳食叶酸(mg)+1.7×叶酸补充剂(mg)B、膳食叶酸(μg)+1.7x叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸(μg)+叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸(mg)+15×叶酸补充剂(mg)答案：B125.葡萄糖属于（）A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖E、寡糖答案：A126.对硒认识错误的是（）A、硒有保护软骨组织的作用B、硒可以降低黄曲霉毒素的损害C、缺硒引起克山病D、硒过量对人体无害E、食物硒含量与当地水土有很大关系答案：D127.水生植物可能污染的寄生虫是（）A、蛔虫卵B、钩虫C、姜片虫囊蚴D、绦虫囊尾蚴E、旋毛虫包囊答案：C128.蛋白质生物学价值最高的是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类E、豆类答案：C129.引起过敏性组胺中毒的细菌是（）A、摩根变形杆菌B、沙门菌C、大肠杆菌D、肉毒梭菌E、葡萄球菌答案：A130.下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素A答案：C131.乳母对铁的需要主要用于（）A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁的丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C132.乳母碘的RNI为（）A、120μg/dB、200μg/dC、230μg/dD、240μg/dE、600μg/d答案：D133.食物中亚硝基化合物含量最高的是（）A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品E、蛋奶类食品答案：D134.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）A、大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用B、适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价C、搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好D、各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸答案：D135.一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒,已诊断为亚硝酸盐食物中毒,较好的救治措施是（）A、给予亚硝酸钠B、给予硫代硫酸钠C、给予大剂量美蓝D、1%美蓝小剂量口服E、给予抗生素答案：D136.某成年男性,因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因（）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2答案：B137.患儿,男,31天,足月顺产,自生后15天开始服浓缩鱼肝油,16天后出现精神萎靡,表情淡漠,面色苍白,出冷汗,囟门隆起,双眼内斜,伴阵发性抽搐,吐白沫。对该患儿的初步诊断是（）A、多不饱和脂肪酸摄人过多B、维生素E中毒C、脚气病D、维生素A中毒E、癫痫病答案：D138.某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,2米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（）A、结核B、炭疽C、猪瘟D、口蹄疫E、布氏杆菌病答案：B139.有关维生素的特点描述不正确的是（）A、不提供能量B、一般机体不能合成,必须由食物供给(维生素D)例外C、构成机体的主要组成成分D、缺乏可引起缺乏病E、参与调节机体生理活动答案：C140.营养标签中的核心营养素不包括（）A、钠B、钙C、脂肪D、蛋白质E、碳水化合物答案：B141.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A、62℃,保持30minB、135℃,保持60minC、85℃,保持30minD、煮沸,15minE、75℃,保持30min答案：A142.对钙描述不正确的是（）A、钙是人体含量较少的无机元素B、主要集中在骨骼和牙齿C、可促进体内某些酶的活性D、维持神经肌肉正常活动E、参与凝血答案：A143.关于我国居民膳食结构特点描述正确的是（）A、以植物性食物为主B、饱和脂肪酸摄入过多C、能量与蛋白质摄入基本满足D、维生素A、B2、铁摄入较少E、以上都对答案：E144.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）A、γ-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸E、PA答案：C145.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物答案：A146.腌腊肉制品类亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的最大残留量是（）A、150mg/kgB、50mg/kgC、30mg/kgD、20mg/kgE、15mg/kg答案：C147.婴幼儿食物能量供给不足时,将会（）A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是答案：D148.维生素A缺乏的主要表现（）A、眼部及皮肤症状B、眼部症状及消化道症状C、皮肤症状,消化道症状D、泌尿道症状E、免疫系统症状答案：A149.下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是（）A、深绿色叶菜B、瘦肉C、动物肾脏D、菜油E、谷类答案：A150.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）A、氨基酸B、糖原C、磷脂D、葡萄糖E、胆固醇答案：D151.去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）A、加热B、用氨处理C、活性炭吸附D、提取E、日晒答案：C152.脂类的营养学意义不包括（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸E、提供必需脂肪酸答案：D153.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A、各种氨基酸的含量与比值B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、各种必氨基酸的含量与比值D、各种非必需氨基酸的含量与比值E、限制氨基酸的含量与比值答案：C154.不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是（）A、铁B、钙C、维生素AD、维生素CE、维生素E答案：A155.某质检员发现罐头底盖鼓起,叩击呈实音、穿洞无气体逸出,则该罐头可能发生了（）A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听答案：A156.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂E、胆固醇答案：C157.维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎答案：A158.乳母锌的RNI为（）A、8.5mg/dB、9.5mg/dC、13mg/dD、12mg/dE、40mg/d答案：C159.辐照可用于食品起到各种作用,除了（）A、杀菌防腐B、防治昆虫C、抑制生芽D、延迟后熟E、增进色香答案：E160.衡量食物蛋白质利用率的指标常用的有（）A、生物价B、净利用率C、功效比值D、氨基酸评分E、以上都是答案：E161.下列营养素中属于生命物质基础的是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：A162.某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供给蛋白质多少克?（）A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克答案：C163.防止油脂酸败不可采取的措施为（）A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂E、加入抗氧化剂答案：D164.氢氰酸是一种（）A、神经毒B、细胞原浆毒C、内毒素D、外毒素E、肠毒素答案：B165.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收答案：B166.维生素E有促进泌乳的作用,乳母相对于成年女性的对维生素E需要量有所增加,乳母维生素E的AI为（）A、17mgα-TE/dB、27mgα-TE/dC、14mgα-TE/dD、20mgα-TE/dE、24mgα-TE/d答案：A167.食物营养的研究内容不包括（）A、食物的营养组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、食物新资源的开发和利用答案：B168.中国居民膳食营养素推荐的成年男、女每日维生素B2的摄入量分别为（）A、1.4mg、1.2mgB、1.4mg、1.3mgC、1.2mg、1.4mgD、1.3mg、1.4mgE、1.6mg、1.4mg答案：A169.以下食物优质蛋白质含量最高的是（）A、玉米B、小麦粉C、鸡蛋D、花生E、小米答案：C170.对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）A、兔B、大白鼠C、鸭雏D、猪E、小鼠答案：C171.10个月的婴儿,虚胖,毛发稀疏发黄,面色及口腔黏膜苍白,表情淡漠。运动发育落后。该患儿一直母乳喂养;尚未添加辅食。首选的实验室或辅助检查是（）A、腕部X线片B、脑电图C、肝功D、血红蛋白E、血钙答案：D172.女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）A、酸奶B、脱脂奶C、奶粉D、甜炼乳E、淡炼乳答案：A173.患者主诉午餐食入海鱼后,即发生头痛、头晕、胸闷、心跳和呼吸加快伴有眼结膜充血、颜面部及全身潮红,测体温正常,无呕吐、腹泻等症状,该病可能是（）A、组胺中毒B、河豚中毒C、麻痹性贝类中毒D、副溶血性弧菌中毒E、肉毒梭菌毒素中毒答案：A174.下列罐头发生的情况除哪一项外,可食用（）A、物理性胖听B、平酸腐败C、肉罐头变黑或变紫D、果蔬类罐头变黄E、蘑菇罐头变黑答案：B175.食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物发酵D、美拉德反应E、醇类发酵答案：C176.加工精度越高的谷类,以下列哪种营养素损失最为严重（）A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物答案：D177.冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高答案：A178.孕期蛋白质的需要量增加,因为（）A、胎儿生长发育需要B、母体乳腺、子宫和胎盘发育需要C、储备部分蛋白质供分娩动用D、以上皆是E、以上都不是答案：D179.不能提供人体所需热能的是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐E、酒类答案：D180.食品安全监督管理的原则不包括（）A、预防为主B、风险管理C、量化评价D、全程控制E、社会共治答案：C181.铁过量损伤的主要靶器官是（）A、血液B、脾脏C、肾脏D、肝脏E、骨骼答案：D182.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括（）A、胃肠功能降低,胃液分泌减少B、活性维生素D合成下降C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案：C183.以下哪项因素与低出生体重无关（）A、孕期血浆总蛋白高B、孕期血浆白蛋白低C、孕期贫血D、孕期能量摄入低E、吸烟、酗酒答案：A184.我国规定婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素M1的限量标准为（）A、≤1.0μg/kgB、≤0.5μg/kgC、≤0.2μg/kgD、≤0.1μg/kgE、不得检出答案：B185.某年7月,某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后,出现腹痛、腹泻、黄绿水样便,少数病人有脓血便,体温高达39℃,重症者出现谵妄、昏迷等,引起该次食物中毒的最可能病原是（）A、致病性大肠杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌E、副溶血性弧菌答案：B186.杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是（）A、膳食纤维B、矿物质C、维生素D、蛋白质E、脂肪答案：D187.公共营养的主要任务包括（）A、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的B、研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的E、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的答案：E188.影响成人热能需要的主要因素是（）A、身高B、体重C、性别D、劳动强度E、气温答案：D189.对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B、与食品保存期限无关C、与保存温度有关D、与保存耐受量有关E、与贮藏时间有关答案：B190.油脂酸败引起的后果,不包括（）A、理化指标改变B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和度升高E、氧化产物增加答案：D191.为合理安排哺乳期膳食应（）A、保证供给足够热能B、供给一定量的优质蛋白质C、充足的水果蔬菜D、供给下奶的汤汁E、以上都是答案：E192.肉类罐头高温灭菌时,营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁E、B族维生素答案：E193.婴幼儿缺锌可导致（）A、侏儒症B、第二性征发育障碍C、异食癖D、认知行为改变E、以上全是答案：E194.某人平均每日摄入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,尼克酸15mg,为对此人硫胺素营养状况进行评价,选择的可靠方法为（）A、TPP效应B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A195.体型正常的人要保持适宜体重,应（）A、减少摄食量B、增加蔬菜摄入量C、减少脂肪摄入量D、剧烈运动E、食量与体力活动要平衡答案：E196.某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟,其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（）A、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉答案：C197.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（）A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾答案：C198.某男性,68岁,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是（）A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑E、乳类答案：D199.妊娠期缺维生素D会导致（）A、孕妇骨质软化症B、新生儿低钙血症C、手足抽搐症D、以上都是E、以上都不是答案：D200.食源性疾病包括（）A、食源性病毒感染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性生物性毒素中毒E、以上都是答案：E201.巴氏消毒的温度范围为（）A、75~95℃B、63~95℃C、60~80℃D、65~95℃E、60~85℃答案：E202.N-亚硝基化合物可对何种产生致癌性（）A、一种动物B、多种动物C、大鼠D、小鼠E、猴答案：B203.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是（）A、化学保藏B、低温保藏C、辐照保藏D、干燥保藏E、高温保藏答案：C204.居民消费的食物种类及其数量的相对构成（）A、膳食结构B、营养监测C、营养调查D、膳食调查E、都不是答案：A205.作为食品受到粪便污染指示菌的是（）A、菌落总数B、霉菌C、大肠菌群D、平酸菌E、酵母菌答案：C206.与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）A、硒、锰、钠B、锌、铁、硒C、钙、锌、铜D、钴、磷、钼E、碘、钾、铬答案：B207.下列属于食物中毒的是（）A、肠道传染病和寄生虫病B、暴饮暴食引起的急性肠胃炎C、特异体质引起的过敏性变态反应D、长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E、摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E208.对哺乳的描述,不正确的是（）A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标答案：D209.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw),人和动物的种间差异为10,个体差异为10,该农药每日允许摄入量(ADI,mg/(kg·bw))是（）A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.0答案：A210.烟酸缺乏时的“3D”症状是指（）A、皮炎、腹泻、痴呆B、水肿、腹泻、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、指炎、趾炎、皮炎E、痴呆、先天性色盲、腹泻答案：A211.我国营养学会推荐成年人每日膳食钙的适宜摄入量为（）A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1500mg/dE、2000mg/d答案：A212.消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）A、3.00%B、2.00%C、1.50%D、1.00%E、0.50%答案：A213.加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）A、120℃B、110℃C、100℃D、90℃E、80℃答案：E214.能够反映婴幼儿营养状况及其影响的指标是（）A、身高B、体重C、年龄别身高D、年龄别体重E、身高别体重答案：D215.从母体带来的铁可使用的时间是（）A、1~2周B、3~4周C、1~2个月D、3~4个月E、5~6个月答案：D216.不传染人的畜病是（）A、炭疽B、猪瘟C、结核D、口蹄疫E、布氏杆菌病答案：B217.乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）A、钙B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、维生素C答案：A218.碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）A、脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：C219.儿童长期缺钙和维生素D易引起（）A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病D、脚气病E、骨软化症答案：B220.下列农药中遇碱毒性会变大的是（）A、对硫磷B、敌敌畏C、乐果D、敌百虫E、马拉硫磷答案：D221.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（）A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素E、苯[并]芘答案：A222.防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾轧加工答案：A223.中国居民膳食叶酸推荐摄入量RNI成人为（）A、400μgDFE/dB、500μgDFE/dC、600μgDFE/dD、700μgDFE/dE、800μgDFE/d答案：A224.水溶性维生素特点描述错误的是（）A、经血液吸收B、从尿中排泄C、缺乏症状出现较快D、多数能在体内大量储存E、几乎没有毒性答案：D225.1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素（）A、0.167μgB、0.3μgC、3.0μgD、6.0μgE、9.0μg答案：D226.沙门菌食物中毒引起的典型症状为（）A、恶心B、高热C、里急后重D、疲乏无力E、脓血便答案：B227.河豚毒素最主要的毒作用是（）A、引起颅神经损害B、引起中毒性休克C、引起随意肌进行麻痹D、引起肾功能急性衰竭E、以上都不是答案：A228.维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存和动员有关（）A、钙B、铁C、锌D、铜E、硒答案：B229.多数食物蛋白质含氮量为（）A、10%B、12%C、16%D、18%E、20%答案：C230.粮食灰分中,以下列哪种元素含量最多（）A、钙B、镁C、磷D、铁E、锌答案：C231.中国居民膳食叶酸推荐摄入量RNI孕妇为（）A、400μgDFE/dB、500μgDFE/dC、600μgDFE/dD、700μgDFE/dE、800μgDFE/d答案：C232.健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）A、10%~20%B、20%~25%C、10%~12%D、20%~30%E、50%~60%答案：A233.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是答案：E234.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓,可能缺乏（）A、钙B、镁C、锌D、碘E、维生素D答案：C235.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）A、维生素KB、维生素CC、叶黄素D、维生素B1E、维生素B2答案：C236.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D237.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜答案：D238.以下化学性污染不属于农药残留的是（）A、除草剂在食品表面的残留B、杀虫剂在食品中的残留C、香豆素类鼠药在食品中的残留D、抗寄生虫类药物在食品中的残留E、有机磷类除草剂的代谢物的残留答案：C239.测定人体基础代谢率时需选在（）A、空腹2~4小时后B、空腹6~8小时后C、空腹8~10小时后D、空腹10~12小时后E、空腹24小时后答案：D240.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜答案：E241.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A、脑B、肺C、胃D、肝脏E、心脏答案：D242.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果答案：A243.必需脂肪酸的特点不包括（）A、是磷脂的重要组成成分B、是合成尼克酸的前体物质C、是合成前列腺素的前体物质D、与胆固醇的代谢有关E、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤答案：B244.为预防神经管畸形儿的发生,孕前及孕早期需要注意补充的维生素是（）A、维生素EB、维生素KC、维生素B1D、维生素CE、叶酸答案：E245.青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡E、摄入少量的氮答案：D246.孕妇对能量和各种营养素的需要（）A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加,其余从孕晚期开始增加答案：B247.属于东方膳食结构特点的（）A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E248.在夏秋季,细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是（）A、潜伏期短,发病突然B、发病与食物有关C、人与人之间不会直接传染D、病人具有相同或相似的临床症状E、发病曲线上升答案：C249.酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素（）A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素KE、维生素B2答案：E250.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁扦上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英答案：B251.3岁男性幼儿,皮肤出现鳞屑样炎症,伴有湿疹,经实验检查,血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是（）A、必需氨基酸不足B、维生素A缺乏C、维生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏E、维生素C缺乏答案：D252.黄曲霉毒素的毒性属于（）A、基本无毒B、低毒C、中毒D、剧毒E、条件有毒答案：D253.与神经管畸形发生发展有关的维生素（）A、维生素B1B、维生素AC、叶酸D、维生素B6E、维生素B2答案：C254.下列富含维生素C的食物是（）A、鸡蛋B、柑橘C、奶D、薯类E、玉米答案：B255.下列不属于农药污染食品途径的是（）A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食E、运输和贮存中混放答案：D256.已知成年男子每天损失铁仅1mg,而我国建议铁的日供给量为12mg,这是因为我国人民膳食中含（）A、二价铁多B、三价铁多C、卟啉铁D、有机酸太高E、蛋白质不足答案：B257.一位26岁女性公司职员,轻体力劳动者,身高165cm,体重52kg。现为她编制一日食谱。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,她的能量需要量是（）A、1700kcal/dB、2100kcal/dC、2250kcal/dD、2400kcal/dE、2600kcal/d答案：A258.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12小时,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39℃,可初步诊断为（）A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒答案：E259.人体每天更新蛋白质的量为（）A、3%B、9%C、16%D、19%E、26%答案：A260.可促进小肠对钙吸收的转运,促进肾小管对钙、磷的重吸收,调节血钙平衡的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2答案：B261.评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是（）A、牛奶蛋白B、鱼精蛋白C、鸡蛋蛋白D、醇溶谷蛋白E、燕麦蛋白答案：C262.叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）A、地中海贫血B、缺铁性贫血C、巨幼红细胞贫血D、脂溢性皮炎E、癞皮病答案：C263.甲醇对机体何处的毒性作用最强（）A、心脏B、皮肤C、肝脏D、胃E、视神经答案：E264.核黄素良好的食物来源是（）A、水果B、粮谷类C、植物油D、动物内脏E、肉类答案：D265.某孕妇,25岁,生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关（）A、维生素AB、叶酸C、烟酸D、维生素B1E、维生素B2答案：B266.烹调蔬菜的合理方法是（）A、先洗后切B、长时间浸泡水中以清除农药C、急火慢炒D、水煮E、烧烤答案：A267.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的适宜比例是（）A、50%~65%B、50%~55%C、45%~55%D、60%~65%E、65%~70%答案：A268.如果在膳食中用豆类替代肉类,可能带来很多好处,但以下哪种说法是错误的（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、减少胆固醇的摄入量C、减少饱和脂肪的摄入量D、增加了维生素E的供应E、钙元素增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善答案：A269.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼