1+x粮食测试题含答案

1+x粮食测试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、超范围超量使用食品添加剂B、使用药食两用物质C、使用非法添加物D、使用工业级添加剂正确答案：B2、下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有单向性B、系统误差具有重复性C、系统误差服从正态分布规律D、系统误差具有可测性正确答案：C3、食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是正确答案：D4、转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D5、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是正确答案：D7、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、褐色沉淀B、白色沉淀C、黄色沉淀D、黑色沉淀正确答案：B8、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、无公害食品、有机食品、绿色食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、绿色食品、有机食品、无公害食品正确答案：B9、谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、精氨酸B、酪氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C10、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B11、生物性胖听的特点是A、穿洞时无气体逸出但有金属气味B、穿洞时有气体逸出但无异味C、穿洞无气体逸出也无异味D、穿洞时有气体逸出且有腐败气味正确答案：D12、室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、生产流程决定B、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域C、物料的流程决定D、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域正确答案：D13、SS琼脂是()培养基。A、基础B、鉴别C、特殊D、选择正确答案：D14、物理性胖听常见的原因是A、内容物过多B、内容物含糖量高C、加热温度过高D、冷却时降温过快正确答案：A15、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、通直流电后，离子定向移动D、用滤纸过滤分离正确答案：A16、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃正确答案：A17、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5B、15C、7D、10正确答案：D18、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、外膜C、肽聚糖D、脂蛋白正确答案：C19、下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、芥酸B、芥子油苷C、苯并（α）芘D、棉酚正确答案：B20、常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、15mLB、25mLC、20mLD、10mL正确答案：C21、高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是正确答案：D22、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门正确答案：D23、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、近似B、MPNC、准确数D、可能数正确答案：B24、对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是正确答案：D25、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、兰红色溶液B、浅红色盐类C、紫红色的偶氮染料D、红色配合物正确答案：C26、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C27、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯化钴B、三氯化铁、氯铂酸钾C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾正确答案：A28、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、电泳现象B、通直流电后，离子定向移动C、丁达尔现象D、溶液粘度正确答案：D29、链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全溶解B、24小时内完全溶解C、完全凝固D、24h后不溶解正确答案：B30、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案：A31、分光光度计的主要部件是()。A、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、钨丝白炽灯、吸收池、检流计正确答案：B32、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、四氯化碳B、亚硝酸钠结晶C、淀粉溶液D、氯仿正确答案：D33、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、氧化还原反应B、（配位反应）络合反应C、中和反应D、重氮化反应正确答案：D34、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、多价抗肉毒毒素血清C、硫代硫酸钠D、美蓝正确答案：B35、辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D36、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、类脂B、脂肪C、糖脂D、脂蛋白正确答案：C37、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案：A38、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、无机盐B、糖C、蛋白质D、脂肪正确答案：C39、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、通知或者公告B、媒体公告C、电话告知D、官网发布正确答案：A40、下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。A、绝对误差有正、负之分B、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值D、误差的绝对值无正、负之分正确答案：C41、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、商业无菌B、消毒C、无菌D、灭菌正确答案：A42、某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正确答案：A43、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案：A44、作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、半固体C、半固体和靛基质D、三糖铁和半固体正确答案：D45、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案：D46、糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是正确答案：D47、根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、担子菌纲B、半知菌纲C、子囊菌纲D、藻菌纲正确答案：B48、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案：D49、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B50、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、肉毒梭菌正确答案：B51、标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。A、不变B、不确定C、减少D、增加正确答案：A52、罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、生物性胖听B、化学性胖听C、物理性胖听D、平酸腐败正确答案：C53、对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、食用前彻底加热B、低温保存食物C、应用抗氧化剂D、防止食品被病原菌污染正确答案：C54、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、24B、16～18C、8～12D、6～8正确答案：A55、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A56、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅵ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅴ正确答案：B57、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正确答案：C58、制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、20℃B、10℃C、30℃D、40℃正确答案：A59、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、携带或存放与食品生产无关的个人用品B、配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、不配戴饰物、手表正确答案：D60、下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、葡萄球菌B、厌氧菌C、沙门氏菌D、需氧芽胞菌正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、氢氧化钠B、亚铁氰化钾C、硫酸铜D、乙酸锌正确答案：BD2、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是（）A、滴定法B、密度瓶法C、酒精计法D、数字密度计法正确答案：BD3、下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案：ABC4、根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联。A、人与网络B、人与物品C、人与人D、物品与物品正确答案：BCD5、以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、黄酮类色素B、花青素C、类胡萝卜素D、叶绿素正确答案：CD6、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、硫处理B、调节PHC、热烫处理D、排除空气正确答案：ABCD7、影响干制品复水因素包括（）。A、干制方法B、干制品成熟度C、干制品种类D、复水方法正确答案：ABCD8、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染正确答案：ACD9、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、干燥速度快C、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案：ABC10、糖制加工能保存的原因是（）。A、降低水分活度B、糖的抑制微生物作用C、抗氧化D、高渗透压作用正确答案：ACD11、下列说法正确的是（）。A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中正确答案：ABCD12、粮食、油料中的水分是以（）存在的。A、游离水B、纯净水C、结合水D、临界水正确答案：AC13、以下属于膳食纤维的是（）。A、果糖B、琼脂C、果胶D、植物细胞壁正确答案：BCD14、以下属于有机酸的是（）。A、柠檬酸B、盐酸C、酒石酸D、草酸正确答案：ACD15、自然干制的常见方法（）。A、晒干B、日光干制C、阴干D、晾干正确答案：ABCD16、罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、可食部多C、质地紧密D、肉质厚正确答案：ABCD17、高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎。A、搅拌B、研磨C、缩分D、捣碎正确答案：BCD18、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、斑点反应B、快速化学反应试验C、化学分析D、显微镜检测正确答案：ABCD19、原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、营养物质变化C、物料内多孔性的形成D、颜色的变化正确答案：ABCD20、果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、倒换烘盘C、保持高温D、通风排湿正确答案：ABD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误正确答案：A2、所有的糖类分子式用Cm(H2O)n表示，因此常被称为碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：B3、冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油醚应一次冲洗完全。A、正确B、错误正确答案：B4、绝对误差的量纲与被测量的量纲相同。A、正确B、错误正确答案：A5、在粮油质量检验中，通常采用双试验的算术平均值报告检验结果。A、正确B、错误正确答案：A6、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误正确答案：B7、罗维朋比色计测定油脂色泽时，目镜观察时间过久眼