1+x粮食模拟练习题（含答案）

1+x粮食模拟练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、酸碱B、酸性C、还原D、碱性正确答案：A2、固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案：B3、根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律正确答案：D4、确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述正确答案：B5、国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是正确答案：D6、食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、检验分析法C、关键分析法D、过程分析法正确答案：A7、下面有关说法不正确是（）。A、粽子是允许添加硼砂的B、生猪注水属于非法屠宰案件C、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂D、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例正确答案：A8、小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、1000gB、50gC、500gD、250g正确答案：D9、胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、半透膜B、滤纸C、玻璃纸D、200目滤布正确答案：B10、亚硝酸盐中毒的机制是A、溶血作用B、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白C、抑制胆碱酯酶D、扩张毛细血管正确答案：B11、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C12、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量B、保质期、产品标准代号和生产许可证编号C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法正确答案：C13、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、4位B、3位C、1位D、2位正确答案：D14、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%，个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，则相对平均偏差是（）。A、3%B、0C、0.06D、2%正确答案：A15、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：A16、急性砷中毒的特效解毒剂是A、食醋B、阿托品C、二巯基丙磺酸钠D、美蓝正确答案：C17、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、四B、五C、三D、二正确答案：C18、在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。A、7.3B、6.2C、5.4D、3.4正确答案：C19、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、与醛起加成反应B、排除醇、酯等的干扰C、标准滴定溶液D、与醛起氧化还原反应正确答案：A20、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、氧化B、酸碱C、碱性D、酸性正确答案：B21、粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、特大粒B、小粒C、中粒D、大粒正确答案：C22、食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B23、全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正确答案：C24、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B25、车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气洁净度D、有效控制生产环境的空气新鲜度正确答案：D26、肉毒毒素主要影响A、循环系统B、消化系统C、神经系统D、泌尿系统正确答案：C27、病死率最高的细菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C28、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。A、无使用价值的稻谷霉变粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、小麦籽粒正确答案：B29、下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]D、溶液的PH值范围一定在1-14之间正确答案：D30、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、牛油B、花生油C、猪油D、羊油正确答案：A31、下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差不是无量纲量B、相对误差的量纲与被测量的量纲相同C、相对误差等于测得值与参考值的差值D、相对误差的量纲等于1正确答案：D32、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正确答案：B33、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、子囊孢子B、裂生孢子C、芽子孢子D、孢子囊孢子正确答案：A34、下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌正确答案：C35、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、甲醛正确答案：A36、取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色正确答案：C37、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色正确答案：B38、在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、环境保护的有关规定B、法律法规C、有关章程D、相关规定正确答案：A39、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A40、国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案：D41、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、坚壁细菌门B、疵壁细菌门C、柔壁细菌门D、薄壁细菌门正确答案：A42、下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品正确答案：D43、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、正确选取样品量D、加强工作责任心正确答案：A45、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸铵B、磷钼酸铵C、钼酸钠D、亚铁氰化钾正确答案：B46、下面有关说法不正确的是（）。A、硫磺不能熏粉条B、消费者不能零容忍C、食盐可以添加亚铁氰化钾D、食品安全没有零风险正确答案：A47、可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、沙门菌正确答案：C48、下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、络合剂B、护色剂C、漂白剂D、酸度调节剂正确答案：A49、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C50、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、指示菌C、病毒D、真菌正确答案：B51、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D52、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、1个B、4个C、3个D、2个正确答案：D53、食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是正确答案：D54、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎正确答案：A55、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色B、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂D、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂正确答案：A56、小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、100粒B、50粒C、300粒D、200粒正确答案：A57、做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、试管、酒精灯、氯化铵B、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管C、离心管、钼酸钠、滴管D、点滴板、钼酸铵、滴管正确答案：B58、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、鼓励B、强制C、支持D、要求正确答案：D59、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、阿托品B、美蓝C、二巯基丙磺酸钠D、高锰酸钾正确答案：B60、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、四C、六D、五正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、杂质按其性质可以分为（）。A、有机杂质B、筛下物C、筛上物D、无机杂质正确答案：ABD2、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子C、低温贮藏D、通过γ射线照射处理正确答案：ABC3、人工干制设备必须具备以下条件（）。A、完善的通风设施B、良好的加热装置及保温设施C、良好的卫生条件D、良好的劳动条件正确答案：ABCD4、面包是以（）为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、食盐B、水C、小麦粉D、酵母正确答案：ABCD5、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、焦糖化反应C、非酶褐变D、美拉德反应正确答案：AC6、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、果胶酸B、可溶性果胶C、原果胶D、果胶醇正确答案：ABC7、下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NX-100FA正确答案：AD8、以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、熏硫处理C、高浓度二氧化碳处理D、乙醇处理正确答案：ACD9、系统误差的来源包括（）。A、仪器误差B、试剂误差C、方法误差D、操作误差正确答案：ABCD10、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸根及解离度B、糖的含量C、缓冲效应D、酸的种类和浓度正确答案：ABCD11、植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。A、有微量析出物B、析出物成片C、析出物悬浮D、有多量析出物正确答案：AD12、以下能起到护色作用的有（）。A、有机酸溶液B、漂烫C、抽真空D、氯化物溶液正确答案：ABCD13、当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC14、酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定A、发酵酒B、酒精C、蒸馏酒D、发酵酒正确答案：ABCD15、饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、志贺杆菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD16、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、降低加热温度B、硫处理C、避免接触金属离子D、用半胱氨酸处理正确答案：ABCD17、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、产气B、腐烂C、发酵D、生霉正确答案：ABCD18、灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力。所测的最小量越（），该仪器的灵敏度就越（）。A、大、高B、小、高C、大、低D、小、低正确答案：BC19、按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、保存B、扦样C、分样D、检验正确答案：BCD20、干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。A、正确B、错误正确答案：B2、测定水分时，宜可采用普通电烘箱和鼓风电烘箱。A、正确B、错误正确答案：B3、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A4、油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。A、正确B、错误正确答案：A5、水的电导率越低，表示其中所含杂质越多，即水的纯度越低。A、正确B、错误正确答案：B6、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。A、正确B、错误正确答案：B7、品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定。A、正确B、错误正确答案：B8