HACCP考核试题题库含答案

HACCP考核试题题库含答案一、判断题。1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。[判断题]*对错(正确答案)2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。[判断题]*对(正确答案)错3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。[判断题]*对(正确答案)错4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。[判断题]*对(正确答案)错5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。[判断题]*对(正确答案)错7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。[判断题]*对(正确答案)错9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。[判断题]*对错(正确答案)10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。[判断题]*对错(正确答案)11、水的流向由非清洁区流向清洁区[判断题]*对错(正确答案)12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;[判断题]*对错(正确答案)13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;[判断题]*对错(正确答案)14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染;[判断题]*对(正确答案)错15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;[判断题]*对(正确答案)错16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;[判断题]*对(正确答案)错17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存;[判断题]*对错(正确答案)18、食品容器可使用竹制品、纤维[判断题]*对错(正确答案)19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。[判断题]*对(正确答案)错20、关键控制点越多越好[判断题]*对错(正确答案)21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗[判断题]*对错(正确答案)22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间[判断题]*对错(正确答案)23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒[判断题]*对(正确答案)错24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案[判断题]*对(正确答案)错25、灭鼠尽量使用灭鼠药[判断题]*对错(正确答案)1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。[判断题]*对错(正确答案)2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。[判断题]*对(正确答案)错3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。[判断题]*对错(正确答案)4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。[判断题]*对错(正确答案)5．内审检查表可以透漏给受审方。[判断题]*对错(正确答案)6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。[判断题]*对错(正确答案)7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。[判断题]*对错(正确答案)8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。[判断题]*对错(正确答案)9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。[判断题]*对错(正确答案)10．不合格产品一定有危害，反之亦然。[判断题]*对错(正确答案)11．合格产品一定没有危害，反之亦然。[判断题]*对错(正确答案)12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。[判断题]*对错(正确答案)13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001:2000的不合格。[判断题]*对错(正确答案)14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。[判断题]*对错(正确答案)15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。[判断题]*对错(正确答案)16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。[判断题]*对错(正确答案)17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。[判断题]*对错(正确答案)18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。[判断题]*对错(正确答案)19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。[判断题]*对(正确答案)错20．HACCP体系与ISO9001:2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。[判断题]*对错(正确答案)二、单项选择题。1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（）[单选题]*A、药品(正确答案)B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）[单选题]*A、物理性的(正确答案)B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程[单选题]*A、关键控制点(正确答案)B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）[单选题]*A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施(正确答案)5、以下说法不正确的是（）[单选题]*A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害(正确答案)6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害:[单选题]*A)环境中的有机废物(正确答案)B)兽用药品残留C)诺沃克病毒D)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)[单选题]*A)HACCP计划所要控制的危害B)已确定危害将得到被控制的关键控制点C)关键限值D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是:（）[单选题]*A、给照明装置安装塑料保护壳;B、选用不易碎的玻璃材料;C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是(正确答案)1．认证审核是指（）[单选题]*A.第一方审核B.以组织名义进行的审核C.以顾客或相关方名义进行的审核D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。(正确答案)2．审核准备包括（）[单选题]*A.编制审核计划B.编制审核检查表C.组建审核组，任命审核组长D.A+B+C(正确答案)3．审核实施流程是（）[单选题]*A.首次会议—现场审核—末次会议B.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证(正确答案)4．管理体系审核类型包括（）[单选题]*A．第一方审核+内部审核+外部审核B．第二方审核+认证审核+第一方审核C．第二方审核+认证审核D．相关方审核+内部审核(正确答案)5．内审对审核员的要求包括（）[单选题]*A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作(正确答案)C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7．以下不属于HACCP原理的是（）[单选题]*A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图(正确答案)C．建立纠偏措施D．确定关键控制点8．危害分类分为（）[单选题]*A．2类B．5类C．3类(正确答案)D．6类9．内审员（）[单选题]*A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任(正确答案)D．上述都正确10．HACCP（）[单选题]*A．是一种预防为主的质量管理体系B．关注食品对消费者的危害C．强调食品的质量是否满足顾客的要求D．上述都对(正确答案)监视系统应由（）构[单选题]*A相关程序、指导书和表格(正确答案)B相关程序、指导书C相关程序、指导书、HACCP计划和表格D相关程序、指导书、HACCP计划下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动?（）[单选题]*A)原料改变B)重复出现偏差C)法律法规要求发生变化D)以上都是(正确答案)食品安全管理体系验证的目的是（）。[单选题]*A)评审前提方案和HACCP计划B)对终端产品的测试C)确保食品安全管理体系的有效性(正确答案)D)控制措施能达到预期的控制水平20建立HACCP验证程序的目的是（）[单选题]*A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C)验证HACCP体系是否正常运行D)以上都是(正确答案)监视的作用是（）。[单选题]*A)查明任何控制措施已经运行的有效性B)发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)C)评价危害分析的有效性D)监督HACCP计划实施的情况为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）作为指示菌标准。[单选题]*A)沙门氏菌B)金黄色葡萄球菌C)肉毒梭菌(正确答案)D)大肠杆菌6．巴氏杀菌以下说法正确的是（）[单选题]*A)可以杀死致菌病(正确答案)B)可以杀死所有细菌C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法D)可以将菌落降低到可接受水平7．以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有（）。[单选题]*A)沙门氏菌(正确答案)B)金黄色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大肠杆菌以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是（）。[单选题]*A)为兼性厌氧菌,可在pH值4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素(正确答案)B)为厌氧菌,可在pH值3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素C)为好氧菌,可在pH值4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素D)为兼性好氧菌,可在pH值3.0-10,7C-50C下生长产生热不稳定型毒素12以下各组危害中,哪组最可能引起食源性疾病暴发（）。[单选题]*A)细菌和病毒B)寄生虫和真菌C)弧菌属和志贺氏菌(正确答案)D)化学性和物理性危害下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡?（）[单选题]*A)空肠弯曲菌B)肉毒梭菌(正确答案)C)0157大肠杆菌D)单核细胞增生李斯特菌15大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是（）[单选题]*A)有氧或无氧,理想的温度是39℃的环境(正确答案)B)只能无氧,理想的温度是43℃的环境C)只能有氧,理想的温度是43℃的环境D)只能无氧,理想的温度是39℃的环境16细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是（）。[单选题]*A)-18℃到104℃B)-18°C到57°CC)5°С到57°С(正确答案)D)5℃到104℃以下哪种生物危害不能在肉中生存?（）[单选题]*A)弧菌B)真菌(正确答案)C)寄生虫D)以上都不是21食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的（）。[单选题]*A)酵母菌和细菌(正确答案)B)酵母菌和霉菌C)细菌和霉菌D)霉菌、酵母菌和细菌病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（）。[单选题]*A)嗜冷菌:可生长的温度范围0-30℃,最适生温度20℃以下B)嗜温菌:可生长的温度范围10-43℃,最适生长温度36.5℃以下C)嗜热菌:可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃以下D)以上都对(正确答案)23以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是（）。[单选题]*A)革兰氏阴性(正确答案)B)链球菌属C)多为嗜温细菌D)需要多种维生素和一些有机物有效控制肉毒梭菌滋生的方法是（）。[单选题]*A)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A\B\E和F型)的芽孢B)用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下C)采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下D)以上方法都可行(正确答案)25水分活度是指（）[单选题]*A)该食品中游离水占食品的含量B)该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比(正确答案)C)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比D)该食品的游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比28食品在-18℃以下冷冻一定时间可以（）[单选题]*A)杀死所有细菌B)杀死所有寄生虫(正确答案)C)杀死所有病毒29低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面:（

）[单选题]*A)低温能使食品中酶的活性丧失B)低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗C)低温可抑制微生物生长(正确答案)D)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）。[单选题]*A)5DB)8DC)12D(正确答案)D)6D杀菌中所采取的D值,以下正确的是（）[单选题]*A)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间(正确答案)B)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度C)在给定温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物总被破坏所需要的时间D)在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的温度在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是（）[单选题]*A)放线菌B)酵母C)嗜热脂肪芽孢细菌(正确答案)D)青霉3我国规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）。[单选题]*A)0.3gB)0.5g(正确答案)C)0.15gD)0.25g4硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。[单选题]*A)沙门菌B)肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)C)李斯特菌D)变形杆菌山梨酸抑菌的机制是（）。[单选题]*A)抑制微生物细胞呼吸酶的活性B)抑制菌体内脱氢酶系的作用(正确答案)C)抑制菌体内遗传物质的合成D)抑制微生物电子传递酶系的活性7我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。[单选题]*A)甘草B)阿斯巴甜(正确答案)C)甜蜜素D)糖精8可用于糖尿病患者的甜味剂是（）。[单选题]*A)甘草B)三氯蔗糖C)赤藓糖醇(正确答案)D)甜蜜素苯甲酸对（）的作用较弱。[单选题]*A)嗜盐菌B)厌氧菌C)嗜热菌D)产酸菌(正确答案)10苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。[单选题]*A)中性B)高温C)酸性(正确答案)D)碱性低酸罐头食品是指（）。[单选题]*A)内容物最终平PH为46上的罐装食品B)内容物最终平衡pH为4.6以上,7.0以下的罐装食品(正确答案)C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D)内容物最终平衡pH为4.6以下,3.0以上的罐装食品4·金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指（）。[单选题]*A)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇的有效盖钩占整个盖钩的比例B)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比(正确答案)C)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度,用武之地百分率表示D)以上都不对5引起果汁饮料褐变的情况有（）[单选题]*A)由接触空气引起的酶褐变B)有高温和强酸、强碱条件下引起的非酶褐变C)由抗坏血酸引起的非酶褐变D)以上都正确(正确答案)6·酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值（）,FSMS6[单选题]*A)小于4.6(正确答案)B)4.6-5.4C)小于4.0D)4.0-5.0具有CCAAFSMS审核员(含实习)注册资格,完成HACCP体系审核员培训并考试通过的人员,作为审核组见习成员在相应体系高级审核员的指导和帮助下,完成至少()次涵盖HACCP原理的体系审核,其中完整的HACCP体系审核不少于()次，并至少包含()次同一受审核方的初次认证，第一和第二阶段审核。第二阶段或再认证现场审核经历不少于（）天[单选题]*A5、3、1、15B5、3、2、10C5、3、1、12D5、3、1、10(正确答案)一般情况下，被撤销备案证书的企业，自收到撤销通知书之日起(

)内不得重新提出备案申请。（）[单选题]*A半年B一年(正确答案)C二年D五年

因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，(

)内不得再次申请备案。[单选题]*A一年B二年C三年(正确答案)D五年

出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在(

)内申请提前复查，否则视为备案自动注销。（）[单选题]*A10日B20日C30日(正确答案)D60日新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，(

)内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(

)[单选题]*1年2年(正确答案)3年4年1,2016年9月第（）界ISO大会圆满在中国北京举行。[单选题]*A)37B)38C)39(正确答案)D)40申请人应当在种植生产季开始前（）个月向种植场所在地的检验检疫机构提交书面备案申请。[单选题]*A1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.6个月对于使用城市供水的，企业应按当地卫生行政部门要求（）进行水质检测，并取得官方出具的检测合格证明。[单选题]*A.每月B.每季度C.每半年D.每年(正确答案)申请人在内部发生变更（）内，向CIQ申请变更手续。[单选题]*A10日B15日C12日D20日(正确答案)《备案证明》有效期一,在有效期满前提出延续备案申请。（）[单选题]*A3年、3个月B4年、4个月C4年、3个月(正确答案)D5年、3个月(肉类注册卫生规范)猪的屠宰间应设有（）检验室。[单选题]*A绦虫B寄生虫C旋毛虫(正确答案)D吸血虫(罐头卫生注册规范)热力杀菌工艺-低酸罐头杀菌强度不低于(),酸性罐头及酸化罐头不低于（）[单选题]*A12D、8DB10D、6DC10D、8DD12D、6D(正确答案)(罐头卫生注册规范)使用热水或蒸汽进行容器清洗消毒的,在清洗消毒装置上安装精度为（）的玻璃温度计。[单选题]*A1℃(正确答案)B2℃С3℃D4℃(罐头卫生注册规范)车间内地面应有（）的排水坡度。(肉类相同)[单选题]*A1.8%-2%B1.6%-2%C1.5%-2%(正确答案)D1.7%-2%美国对鱼取样部位前胸腹部,条数()、组胺限量（）PPM。[单选题]*A)18100B)1850(正确答案)C)9100D)950欧盟组胺检测,对鱼取样条数()、限量（）PPM[单选题]*A)18100B)1850C)9100(正确答案)D)950美国寄生虫控制要求()℃以下、（）天以上。[单选题]*A)-181B)-201C)-187D)-207(正确答案)欧盟寄生虫控制要求()℃以下、（）天以上。[单选题]*A)-181B)-201(正确答案)C)-187D)-207罐头杀菌记录审核在第()个工作日完毕,记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。[单选题]*A)22B)23(正确答案)C)32D)33美国禽肉采样时间,预冷前每()小时一次,预冷后每（）小时一次。[单选题]*A)12(正确答案)B)22C)14D)24欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度()℃以下,分割车间温度(

)℃以下。[单选题]*А)412(正确答案)B)415C)812D)815香港猪肉,屠宰24小时内,肉中心温度()以下，分割、包装车间温度（）℃以下。[单选题]*A)412B)415C)812(正确答案)D)815香港禽肉,屠宰12小时内,肉中心温度()℃以下,包装车间温度（）℃以下。[单选题]*A)412B)415(正确答案)C)812D)815香港禽肉,屠宰1小时内,肉中心温度()”C以下，包装车间温度（）℃以下。[单选题]*A)412B)415C)812(正确答案)D)815刀具消毒温度,韩国()℃,欧盟、香港（）℃.[单选题]*A)8282B)8283C)8382(正确答案)D)8383用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAl(方圆10公里)[单选题]*А21B14C7D30(正确答案)易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*A、家禽及蛋类(正确答案)B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*A、10B、15C、20D、30(正确答案)食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃(正确答案)以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）[单选题]*A、每4小时(正确答案)B、每6小时C、每8小时D、每10小时

食品安全法实施条例的实施日期是()[单选题]*A、2015年10月1日B、2015年5月1日C、2019年10月1日D、2019年12月1日(正确答案)餐饮服务提供者在食品安全管理中贯彻的技术法规是（）[单选题]*A、《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)D、五常法、六T法易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品(正确答案)D、乳及乳制品大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是（）[单选题]*A、-18℃~30℃B、25℃~70℃C、8℃~60℃(正确答案)D、21℃~100℃可能发生细菌性食物中毒的原因有（）[单选题]*A、生熟食品容器放在一起B、食物原料烹煮前未彻底解冻C、以上都是(正确答案)拖把、抹布等清洁工具和物品应（）[单选题]*A、有专门的储存间存放B、有专门的区域存放C、以上均可(正确答案)预防虫害侵入的措施包括（）[单选题]*A、清除虫害的藏身地点B、断绝虫害的食物来源C、以上都是(正确答案)以下哪项是虫害生存所需要的条件（）[单选题]*A、食物和水B、不易受到干扰和温暖的场所C、以上都是(正确答案)下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）[单选题]*A、粗加工场所B、切配场所C、专间(正确答案)D、餐用具清洗消毒场所下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*A、生食类食品B、裱花蛋糕C、肴肉切配D、蔬菜拆袋(正确答案)

有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]*A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准(正确答案)D、食品安全标准是自愿性标准可在5℃条件下生长的菌是（）[单选题]*A、金黄色葡萄球菌B、李斯特菌(正确答案)C、蜡样芽胞杆菌以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品灭蝇灯最低处应悬挂于距离地面的最低高度为（）。[单选题]*A、1.8米(正确答案)B、2米C、2.5米D、D．3米进口的预包装食品标签应当有（）[单选题]*A、中文简体信息B、进口商名称C、生产日期D、以上都是(正确答案)食品生产许可证的编号中“SC”字母代表什么含义。（）[单选题]*A、“生产”两个字的拼音缩写(正确答案)B、“孝昌”两个字的拼音缩写C、一种字母编排D、食品种类的编排关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）*A、生熟标志明显(正确答案)B、定位存放(正确答案)C、用后洗净消毒保洁(正确答案)D、统一形状材质建议解冻食物的正确方法有（）*A、流水解冻(正确答案)B、冷藏解冻(正确答案)C、微波解冻(正确答案)D、常温解冻预防细菌性食物中毒的基本原则（）*A、避免交叉污染(正确答案)B、使用安全的水和原材料(正确答案)C、控制温度时间(正确答案)D、严格洗消(正确答案)食品安全的三大危害是（）*A、生物性危害(正确答案)B、化学性危害(正确答案)C、污染性危害D、物理性危害(正确答案)下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A、未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B、将私人物品带入食品处理区(正确答案)C、在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩将食品离地离墙贮存是为了（）*A、便于存取(正确答案)B、通风防潮(正确答案)C、防止有害生物藏匿(正确答案)D、便于检查和清洁(正确答案)国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B、伤寒和副伤寒(正确答案)C、病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*A、标记明显(正确答案)B、结构密闭(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、材质透明影响细菌生长繁殖的条件有时间、温度、()、氧气、PH值等[填空题]_________________________________(答案：水分)常见的消毒方法有()、物理消毒[填空题]_________________________________(答案：化学消毒)库房内食品和物品离地离墙()厘米以上[填空题]_________________________________(答案：10)进口预包装食品必须标注()[填空题]_________________________________(答案：中文标签)留样食品应保留()小时以上[填空题]_________________________________(答案：48)餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*对(正确答案)错食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。[判断题]*对(正确答案)错大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。[判断题]*对(正确答案)错食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]*对(正确答案)错任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。[判断题]*对(正确答案)错制作生食海产品时可以不在专间操作。[判断题]*对错(正确答案)餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*对错(正确答案)日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。[判断题]*对错(正确答案)低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。[判断题]*对错(正确答案)采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错专间室温控制在______℃以下，专间内要有______随时监控室温[填空题]空1答案：25空2答案：温度计紫外线灯应该悬挂在操作台面______方______m处[填空题]空1答案：上空2答案：1.2-1.3紫外线灯的消毒记录必须保存至少______个月，记录本在专间______位置悬挂[填空题]空1答案：3空2答案：明显分体空调的滤网应该保持清洁，______至少彻底清洁消毒一次并记录[填空题]空1答案：每个月塑胶砧板应至少每隔______个月研磨砧板的表面[填空题]空1答案：6使用微波炉翻热食物时，中心温度一定最少要达到______℃。翻热食物中心温度必须最少达到______℃[填空题]空1答案：75空2答案：75热食温度必须保持在______℃以上且最多只可保存______小时[填空题]空1答案：63空2答案：4所有冷食在8℃以下保存不得超过______小时，限时食用物品陈列时间不能超过______小时[填空题]空1答案：4空2答案：1冷加工食品应在______小时内使用，热食应在______小时内使用[填空题]空1答案：48空2答案：72冷却后的所有食物都应加盖立即冷藏在______℃并贴上______。[填空题]空1答案：5空2答案：标签常见食品的第二储存生命期限：开封的蛋黄酱______小时；切开的水果和蔬菜______小时；煮熟的米饭和意粉______小时；鲜奶油实时；开封的牛奶______小时；切成薄片的烟熏鱼类______小时；鲜榨果汁______小时；切成薄片的鱼生______小时。[填空题]空1答案：96空2答案：24空3答案：48空4答案：48空5答案：48空6答案：12空7答案：4贮藏时间超过______小时的且有潜在危险性的食品和食品原材料要______。保存时间最长不超过______天[填空题]空1答案：24空2答案：有加工和开封的日期标签空3答案：7冷藏温度：空气温度1-4℃，食品温度小于______℃，在______℃以上必须把食物转移到另外适当地方储藏[填空题]空1答案：5空2答案：5冷冻温度：______℃或以下储藏冷冻食品，在______℃至______℃之间必须采取行动改善储藏温度，在______℃和以上必须把食物转移到另外适当地方储藏[填空题]空1答案：-18空2答案：-15空3答案：-18空4答案：-15洗碗机清洗温度______℃至______℃；过水温度______℃至______℃[填空题]空1答案：55空2答案：65空3答案：82空4答案：86制冰机为了保证制冰安全卫生，冰仓盖子保持______，安装有链子的冰铲放在一个有______的卫生容器内。每个月必须______观察口挡板，清洁冰块冻结区域内所有冰/水的接触表面并且______。[填空题]空1答案：关闭空2答案：消毒剂空3答案：移除空4答案：保留记录食品卫生从业人员个人卫生有哪些要求?[填空题]*_________________________________所有食品加工者在什么情况下必须洗手？[填空题]*_________________________________判断题：库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。[判断题]*对错(正确答案)判断题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。[判断题]*对错(正确答案)判断题：饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。[判断题]*对错(正确答案)判断题：高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对(正确答案)错判断题：组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应由公司自己来订。[判断题]*对(正确答案)错判断题：良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。[判断题]*对(正确答案)错判断题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。[判断题]*对(正确答案)错判断题：在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况。[判断题]*对错(正确答案)判断题：HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。[判断题]*对错(正确答案)判断题：对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。[判断题]*对错(正确答案)判断题：CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。[判断题]*对错(正确答案)判断题：组织要有相关的记录来证实HACCP小组具备体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对(正确答案)错判断题：过程流程图必须标出废弃物的排放点。[判断题]*对(正确答案)错判断题：对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错判断题：从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。[判断题]*对错(正确答案)判断题：食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对错(正确答案)判断题：GMP不应包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)判断题：熟制品内包装区是洁净区。[判断题]*对(正确答案)错判断题：生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。[判断题]*对错(正确答案)判断题：召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。[判断题]*对(正确答案)错判断该内容是否属于GMP？化学品的管控。[判断题]*对(正确答案)错判断该内容是否属于GMP？金属利器的管控。[判断题]