2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）

2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)中间产品按粒度分成四类：麸片、()、粗粉和小麦粉。A:粗粒B:标准粉C:普通粉D:特制粉4.防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A:由微生物作用引起食品腐败变质B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质5.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的B:峰高0.607处色谱峰宽度D:标准偏差9.当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离。B:恰好分离11.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。C:两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值12.组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比A:分配比B:分配系数C:相比D:校正因子13.应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()作为溶剂溶解配制。A:二甲亚砜B:三氯甲烷C:优级纯盐酸D:优级纯硝酸14.为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持A:酸性并储于烧杯中B:碱性并储于容量瓶中A、离子色谱法B、显微镜直接计数法19.食品检验员在检测食品中的维生素E时，常采用的A、荧光光谱法20.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。21.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。22.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。方法是()。A、显微镜检查D、抗体检测D、合同法A、农药残留检测是为了保障食品安全B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法C、所有食品都需要进行农药残留检测D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件本题答案：C(并非所有食品都需要进行农药残留检测，而是根据食品类型和风险程度进行选择性检测)26.在进行食品中重金属含量检测时，常用的前处理方法不包括()。B、微波消解27.在食品安全检测中，用于检测食品中细菌总数的常C、酶联免疫法C:纵向扩散项29.如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值B:两者是同一种物质B:必须准确地进样C:不要求所有组分都出峰B:要求准确地进样C:内标法D:外标法B:光源、原子化系统C:光源、分离系统D:温度控制系统C:紫外灯D:可见光36.()可作为原子吸收分光光度计的光源。B:空心阴极灯、钨灯C:氘灯、钨灯原则?A:不需要B:应该D:没必要A:可以不B:没必要C:必须D:二者没关系B:可以C:不得D:不确定A:毛细管B:样品瓶C:雾化室44.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:6时，火B:还原性火焰A:快速地D:快速慢速都可以归零B:关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C:关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D:灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火A:先关闭仪器电源，后关气关火。B:先关气关火，后关闭仪器电源。C:先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。D:先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。49.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()和标准加入法。A:归一化法B:工作曲线法C:内标法D:峰面积法50.原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定，测定时()。A:主体无干扰/不需扣除空白值。B:主体严重干扰/不需扣除空白值。C:主体无干扰/需扣除空白值。D:主体严重干扰/需扣除空白值。51.粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验，判定产A:产品质量标准B:卫生标准C:产品质量和卫生标准D:以上答案均不正确52.用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2。若试样称量在1g左右，则应选择精度为()53.测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相对相差为()。54.随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特征。A:单峰性B:对称性C:无边界性D:抵偿性55.常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml,而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数),可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必56.在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控57.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、B:米汤固形物C:整精米率A、食品添加剂C、细菌作用60.食品检验员在检测食品中的营养成分时，应如何确保检测结果的准确性?A、随意选取检测样品B、使用未经校准的仪器C、严格按照标准操作程序进行D、忽略实验中的误差61.食品检验员在记录检测结果时，应如何确保数据的可追溯性?A、随意涂改数据B、使用铅笔记录C、使用不易擦除的笔进行记录D、不记录任何实验信息62.在食品检验中，用于检测食品中维生素含量的常用B、分光光度法C、原子吸收光谱法D、高效液相色谱法63.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。64.使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。65.一般情况下需在磨粉前24小时进行()。A:加水润麦B:除去小麦C:干燥小麦D:混全小麦样品并平衡水分66.小麦粉的吸水量是指()。A:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量D:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量67.小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。68.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，以下哪项操作是不正确的?A、使用标准的检测方法B、忽略样品的前处理C、严格控制实验条件D、准确记录数据69.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。A:指针总往一端偏移B:投影屏上充满亮光但不显影C:投影屏上有黑影缺陷D:零点、停点变动性大70.砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。A:胶辊间有残留稻谷B:说明电源无电或电机至电源接线有问题C:电机损坏D:以上三种情况都有可能71.夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用(),瓶口不能对着自己或他人。A:温水冲洗干净瓶外B:水冲洗干净瓶外C:冷水冷却D:热水冲洗72.实验室遇到触电事故，首先应该(),使触电者迅速A:用金属棒将电源线拨开B:拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C:用手去拉触电者D:用湿手拉下电源开关73.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为(),进样GC分析。75.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为76.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为77.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中()水规定。B:二级C:三级A:硫酸B:硝酸C:盐酸A:优级B:分析C:化学A:粉红B:深绿C:浅黄82.我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()。83.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于()。84.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的A:还原作用B:氧化作用C:盐析作用D:显色作用85.在食品检验中，对于食品中的残留农药检测，常用的样品前处理方法是、B、干燥86.气相色谱法主要用于()的分析。A:低分子量、易挥发有机化合物B:大分子、热不稳定的有机化合物C:高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子87.调整保留时间为保留时间()。A:减去死时间B:加上死时间4个阶段进行。A:预热C:浓缩D:净化90.()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长A:酸味剂B:防腐剂C:稳定剂D:增白剂A:酸味剂B:防腐剂C:增香剂D:稳定剂B:水，石油醚乙醚混合溶液C:乙醚，石油醚乙醚混合溶液规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于(),杂质含94.各种有机磷农药毒性差异较大，可分95.常温下，有机磷标准使用液储存时间为()。C、1个月D、2个月的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的()的碘。97.干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个B:氢化物发生原子化法A:工作电流保持额定电流的10%20%B:工作电流保持额定电流的40%60%C:工作电流保持额定电流的80%90%D:工作电流保持额定电流的100%A:光谱通带减小D:谱线单色性降低B:塞曼效应背景校正法C:基体溶液校正D:标准加入法101.气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物B:标准中间溶液D:内标物102.以一保留时间为10min,峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为()。103.食品生产市场准入制度的主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和()。A、监督检查制度B、抽样检验制度C、认证认可制度104.在进行食品微生物检测时，以下哪项不是常用的培养基类型?B、选择性培养基D、固体饮料培养基105.关于食品中重金属的测定，以下哪项技术是不常用的?A、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、电感耦合等离子体质谱法106.气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器107.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般A:油脂直接进样分析B:提取分离残留溶剂后，进样分析C:顶空气相分析D:采用吸附剂吸附后分析108.浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采A:机榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醚D:甲醇109.气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。A:脂肪酸组成B:溶剂残留C:有机氯农药残留D:有机磷农药残留110.气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的B:火焰光度检测器111.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需B:防腐和抗氧化D:提高营养112.为了(),以及为防腐和加工工艺的需要而加入食B:改善食品色、香、味D:改善食品品质和色、香、味113.题目过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A:过氧化氢B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸114.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯A:淀粉B:脂肪酸C:还原性物质D:氧化性物质115.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成(),经提取净化后，用气相色谱仪测定。A:甲酸B:苯甲酸C:甲醛D:苯甲醛116.在食品检验中，对于食品中的糖分含量进行检测，常用的方法是、B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法117.食品检验员在进行食品检验时，对于检测结果的记录和报告，以下哪项是正确的?A、检测结果只需口头报告B、检测结果可以随意修改C、检测结果必须准确、完整、及时地记录D、检测结果只需记录主要数据118.食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素，以下哪种说法是正确的?A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性无法比较119.采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。120.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不121.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需减少加水量。122.气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为()。A:氢火焰离子化检测器(FID)B:电子捕获检测器(ECD)C:火焰光度检测器(FPD)D:氮磷检测器(NPD)123.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为()。124.气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药125.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基B:甘油一酸酯C:甘油二酸酯B:特征指标128.食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易B:单烯不饱和脂肪酸129.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯用气相色谱法进行测定。A:还原B:氧化C:烷硅化D:甲酯化130.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂(),再通过甲酯化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行A:分解成甘油和脂肪酸B:氧化为酸C:还原化为酸D:酶解为脂肪酸131.适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法A:氢氧化钠甲酸法B:氢氧化钾甲醇法C:氢氧化钠甲醇法D:盐酸甲醇钠法132.在食品检验中，对于食品中的微生物指标，以下133.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检134.食品检验员在检测食品中的水分活度时，通常使135.在食品检验中，对于食品中的添加剂进行定量分B、气相色谱法D、感官评价法136.()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。C:柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项137.气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、B:光源、分光系统138.气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、A:光源B:原子化系统柱D:检测器A:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。141.食品检验员在检测食品中的重金属时，以下哪种因素可能会影响检测结果的准确性?B、检测环境的温度C、检测人员的操作经验D、食品的包装材料142.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的?A、加强食品原料的检验B、严格控制食品加工过程C、使用过量的防腐剂D、保持食品加工环境的清洁143.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A:形成时间B:稳定时间C:断裂时间D:揉和时间144.形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。A:小麦粉加水开始B:小麦粉加入揉面钵开始C:小麦粉加入揉面钵搅拌开始D:小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始145.()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的A:弱力粉B:糕点粉C:中力粉D:强力粉146.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法B:进行面团揉和特性测定147.将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行D:必检项目D:加碳酸氢钠、加水149.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等C:醒发、成型B:面团体积C:馒头体积D:小麦粉质量B:馒头体积与面团体积C:馒头质量与馒头体积152.检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电153.在食品检验中，对于食品中的亚硝酸盐含量进行B、分光光度法D、酸碱滴定法154.食品检验员在检测食品中的酸价时，通常使用的A、氢氧化钠155.食品检验员在进行食品检验时，如何判断食品是156.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，需要B、荧光光谱法158.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，常用D、硫代硫酸钠159.在食品检验中，为了检测食品中的二氧化硫残留量，常采用的方法是?B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法160.食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，常用的提取剂是?161.在食品检验中，对于食品中的蛋白质含量进行检测时，常用的方法是?162.食品检验员在检测食品中的黄曲霉毒素时，常采D、薄层色谱法163.气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的166.食品检验员在检测食品中的亚硝酸盐时，对于防167.在食品检验中，为了检测食品中的有机磷农药残B、气相色谱法D、离子色谱法168.食品检验员在评估食品的新鲜度时，常用的指标A、酸价169.在食品检验中，对于食品中的脂肪氧化程度的评B、碘值170.食品检验员在检测食品中的糖分种类时，常用的方法是?B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法171.在食品检验中，对于食品中的菌落总数进行测定时，以下哪个步骤是必需的?A、直接观察食品外观B、测定食品的酸碱度C、使用无菌工具采集样品D、检测食品中的重金属172.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，以下哪种因素可能会影响检测结果?A、检测仪器的精度B、食品的包装材料173.在食品检验中，对于食品中的水分含量进行检测A、干燥法174.食品检验员在检测食品中的色素是否超标时，应175.在食品检验中，对于食品中的油脂过氧化值进行B、氢氧化钠176.农产品食品检验员在进行食品检测时，对于食品177.农产品食品检验员在检测食品中的重金属含量时，的常用仪器)178.食品检验员在评估食品的安全性时，以下哪项不属于他们的主要工作内容?A、检测食品中的有害物质B、评估食品的营养价值C、检查食品的生产环境卫生D、确定食品的保质期179.在食品检验中，对于食品中的农药残留进行检测时，以下哪种方法通常不被使用?A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法180.农产品食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素的区分，通常依据的是?B、色素的来源181.农产品食品检验员在进行样品检测时，若怀疑样182.农产品食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，183.在食品检验中，为何要进行感官评价?B、为了全面评估食品的质量C、为了检测食品中的添加剂D、为了确定食品的营养价值184.食品检验员在评估食品的安全性时，通常会考虑哪些因素?A、食品中是否存在有害物质B、食品的营养价值C、食品的生产环境卫生D、食品的生产工艺185.农产品食品检验员在食品检验中可能会涉及的领域有哪些?C、食品工艺186.在食品微生物检验中，常用的检测技术有哪些?C、聚合酶链式反应(PCR)解释、这些技术都是食品微生物检验中常用的方法，用于检测食品中的微生物污染。187.食品检验员在检测食品中的化学污染物时，可能会关注哪些污染物?B、农药残留解释、重金属、农药残留和食品添加剂都是食品中常见的化学污染物，而细菌属于生物污染物。188.农产品食品检验员在进行食品检验时，可能会使用哪些设备或仪器?A、气相色谱仪C、原子吸收光谱仪189.根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦分类依据的是()。A:皮色B:粒质C:播种季节D:品种190.气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度A:化学纯B:分析纯C:色谱纯D:光谱纯A:含量80%B:含量90%C:不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度D:分析纯192.()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。A:标准对照溶液、内标溶液B:标准对照溶液、标准系列溶液C:标准储备溶液、标准中间溶液D:标准储备溶液、标准系列溶液193.在食品检验中，对于食品中重金属含量的测定，通常采用的样品前处理方法是、194.食品检验员在检验过程中，发现某批次食品存在195.在食品检验中，为了确定食品中是否存在转基因196.对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进A:偏爱型检验B:分析型检验C:差别检验197.稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值198.一般谷类粮食含蛋白质在(),而豆类和油料蛋白A:15以下，3040199.农产品食品检验员在职业发展中，以下哪些是其200.农产品食品检验员在进行检测时，以下哪些因素201.以下哪些技能是农产品食品检验员应该具备的?202.农产品食品检验员在日常工作中，可能会遇到哪A、样品多样性导致的检测复杂性B、仪器设备的高精度维护需求C、食品安全标准的不断更新D、检测任务繁重导致的时间压力203.食品检验员在编写检验报告时，通常需要包含哪些内容?C、检验结果204.以下哪些属于食品检验员在食品检测中需要关注的重要方面?A、食品的感官品质B、食品中的营养成分C、食品中的微生物污染D、食品的生产工艺205.在食品检验中，以下哪些指标常用于评估食品的新鲜度?206.食品检验员在检测食品中的农药残留时，可能会考虑以下哪些因素?B、农药的毒性C、农药的降解速率207.农产品食品检验员在进行食品检测时，常用的化学分析方法有哪些?B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法B:不得C:可按照委托方的需要209.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:3时，210.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为211.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为212.在食品化学分析中，下列哪项技术常用于检测食A:直接进样分析B:油脂皂化后分离出皂化物进样分析C:油脂分解为脂肪酸后进样分析D:油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。214.我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。A:国家标准化管理委员会B:全国粮油标准化技术委员会C:国家粮油标准化委员会D:中国粮食行业协会215.粮油加工厂的检验部门(厂化验室)要有独立行使()的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A:质量检验B:质量监督C:质量监督、检验D:质量管理D:为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学217.以下哪种物质不属于食品添加剂?D、食用色素的载体(如玉米淀粉)218.食品检验员在进行食品微生物检验时，需要特别量是需要特别注意的事项)219.在食品检验中，对于食品中的食品添加剂使用，220.食品检验员在检测食品中的重金属含量时，常用B、高效液相色谱法C、红外光谱法B:仅限于完全合上C:仅限于完全拉断222.粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量B:粮食品质223.粮食质量监管实施办法(试行)规定粮食销售出A:三个月C:五个月D:半年224.扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食B:平均样品C:实验样品D:分析样品225.每批粮、油经过检验后，必须有完整的(),并按C:登记表D:记录226.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂(以不干扰测定为原则),并在()下保存。A:高温B:低温C:中温D:通风227.样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样A:污染B:损坏C:腐蚀D:破坏A:浓碱B:去污粉C:肥皂粉D:毛刷229.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物A:1克230.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液的目的是()。A:中和前面操作时加入的盐酸B:将苯甲酸转化为苯甲酸钠，并促进两相分层C:促进两相分层D:盐析作用231.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振摇，静置分层，取()进行气相色谱分B:石油醚相C:乙醚相D:醚相232.食品检验员在检测食品中的脂肪氧化程度时，常D、折射率233.在食品检验中，对于乳制品中的乳糖含量检测，234.食品检验员在检测食品中的色素含量时，需要特235.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要236.食品检验员在检测食品中的水分含量时，常用的C、折光法A、原子吸收光谱法C、氧化还原滴定法238.天平在称量物品前必须首先调整好()。A:零点、平衡点B:零点、感量C:感量D:平衡点239.在食品检验中，对于可疑的微生物污染样品，通常采用的初步检测方法是、A.显微镜检查C、血清学检测D、分子生物学检测240.食品中农药残留的主要来源是、A、农药的直接使用B、环境污染C、食品添加剂D、食品包装材料241.罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝A:白色B:绿色C:中性色D:黑色242.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密A:大于细砂B:同于细砂C:小于细砂D:小于粉类243.检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合A:腊质C:固体脂肪D:絮状悬浮物和混浊时244.检验油脂的透明度所用的光源是()。A:自然光B:散射光C:乳白灯泡发射的光D:线光源245.罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。A、红、黄、篮、灰B:红、黄、篮、白C:红、黄、灰、白D:红、黄、绿、白246.罗维朋比色计所用光源是()。A:钠黄光B:可见光C:红外光D:紫外光247.在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和A:温度B:湿度C:湿度和波长D:温度和波长248.在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折A:组成和结构B:化学特性C:物理特性D:以上都不对249.加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。A:标准方法B:常用方法C:简易方法D:准确方法250.油脂加热试验要求加热在()内使试样温度升至280(亚麻子油加热至289)。251.油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。A:在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数B:在1030范围内，每差1时水的膨胀系数C:在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数D:在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数A:辐照食品C:产品标准号D:质量(品质)等级D:在要更改的数字上划双横线(保留原字迹清晰可辨),254.农产品食品检验员在进行食品中农药残留检测时，C、因为HPLC可以同时检测多种农药255.农产品食品检验员在检测食品中的添加剂时，为何需要特别注意其添加量?A、因为添加剂的添加量直接影响食品的安全性B、因为添加剂的添加量影响食品的口感C、因为添加剂的添加量影响食品的营养价值D、因为添加剂的添加量影响食品的价格256.农产品食品检验员在进行食品检验时，通常需要考虑以下哪些因素?A、食品的化学组成B、食品的物理性质C、食品的生产过程D、食品的销售渠道257.在食品检验中，用于检测食品中微生物污染的方法有哪些?C、抗原检测258.农产品食品检验员在检