食品安全与质量控制练习题含答案

食品安全与质量控制练习题含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、人手或叶片C、太阳、叶芽D、麦穗、对勾正确答案：C2、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是正确答案：A3、以下哪个属于物理性危害？A、金属碎片B、包装材料粘合剂C、重金属D、寄生虫正确答案：A4、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、麦穗、对勾D、人手或叶片正确答案：D5、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、电解质物质B、气体物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C6、机体最重要的解毒器官是？A、小肠B、肝脏C、胰脏D、肾脏正确答案：B7、粪菌的危害症状是？A、呕吐B、腹泻C、头痛D、狂歌乱舞、大笑正确答案：D8、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、加热B、小苏打C、醋酸D、发酵正确答案：D9、食品安全危害可定义为?A、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素B、加热时间与温度控制有误C、微生物污染食品D、食品中存在致病菌的危险正确答案：A10、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、决策树C、直方图D、排列图正确答案：B11、最易富集镉的食品是？A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案：A12、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A13、最早提出统计质量管理的学者是？A、朱兰B、菲根堡姆C、戴明D、休哈特正确答案：D14、不属于产品固有特性的是？A、安全性B、寿命C、价格D、色泽正确答案：C15、不属于狭义食源性疾病的是？A、中毒B、营养失调C、感染正确答案：B16、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、3B、2C、4D、1正确答案：B17、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、10B、5C、12D、3正确答案：A18、传染人的禽流感病原体是？A、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒C、普通禽流感病毒D、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：B19、有机食品认证的有效期为?A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：C20、管理的首要职能是？A、协调B、组织C、指挥D、计划正确答案：D21、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B22、下列哪项描述是正确的?A、ISO9000是HACCP的基础B、HACCP是ISO9000的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础正确答案：C23、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D24、食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？A、2005年9月1日B、2010年9月1日C、2015年9月1日D、2020年9月1日正确答案：C25、含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、甘蓝C、发芽马铃薯D、萝卜正确答案：C26、不属于主动转运的特点是？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、需要载体C、具选择吸收性D、消耗能量正确答案：A27、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每年B、每两年C、每三年D、每半年正确答案：A28、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、计划C、指挥D、处理正确答案：C29、食品安全性评价的基础是？A、营养评价B、微生物学评价C、感官评价D、毒理学评价正确答案：D30、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的数量B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的要与不要正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列属于我国的安全农产品认证的有A、绿色食品B、无公害农产品C、有机食品D、非转基因食品正确答案：ABC2、被动扩散的特点有？A、不耗能B、通常转运的是脂溶性物质C、高浓度向低浓度扩散D、低浓度向高浓度扩散正确答案：ABC3、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、开启扭矩B、臭氧浓度C、杀菌温度D、电导率正确答案：ABD4、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD5、下列食品可能带来安全隐患的有A、辐射食品B、转基因食品C、保健食品D、欧姆加热食品正确答案：ABCD6、易化扩散的特点有？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、需要载体C、通常是脂溶性物质D、不耗能正确答案：ABD7、有关全员参与叙述正确的有？A、组织应当掌握人员的技能和经历B、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性C、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力D、组织应对全体员工进行质量意识教育正确答案：ABCD8、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、封盖B、巴氏杀菌C、反渗透过滤D、臭氧杀菌正确答案：ACD9、显著危害与一般危害的主要区别是？A、严重性不同B、包装不同C、加工方式不同D、风险性不同正确答案：AD10、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD11、表示毒物毒性的指标有？A、最小致死量B、最大耐受量C、半数致死量D、绝对致死量正确答案：ABCD12、属于毒苷的有？A、茄苷B、柚皮苷C、氰苷D、硫苷正确答案：ACD13、对标准概念理解正确的有？A、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定B、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改C、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：ACD14、管理的对象有？A、人B、财C、物D、信息正确答案：ABCD15、风险评估过程可包括哪些内容？A、危害描述B、危害识别C、风险描述D、暴露评估正确答案：ABCD16、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC17、属于管理职能的有？A、控制B、计划C、组织D、监督正确答案：ABC18、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD19、食品安全风险分析的目的是？A、提供更安全的食品B、保护消费者的健康C、促进安全食品的开发D、促进食品贸易的公平正确答案：BD20、食品质量的构成内容主要有？A、营养质量B、感官质量C、特定质量D、安全质量正确答案：ABD21、手的清洁和消毒频率一般是？A、当手接触了污染物、废弃物后B、加工期间每隔2个小时C、离开车间又重新进入车间D、每次进入车间时正确答案：ACD22、有关病毒危害正确描述是？A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类B、可通过污染的果蔬生食传播C、病毒属于专性寄生性微生物D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案：ABC23、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD24、计量的特性有？A、法制性B、技术性C、统一性D、准确性正确答案：ABCD25、下列食物毒性较强的有A、鲜黄花B、苦杏仁C、牛粪菌D、发芽马铃薯正确答案：ABCD26、属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO19011B、ISO9000C、ISO9003D、ISO9001正确答案：ABD27、食源性致病菌污染食品途径有？A、从业人员与食品接触B、原料本身表面粘附C、生熟不分的交叉感染D、生产车间的不良环境正确答案：ABCD28、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、蛋白酶抑制剂B、龙葵素C、血细胞凝集素D、山黎豆毒素正确答案：AC29、预防生物危害的基本措施有？A、动物圈养B、破坏、消除或减少生物危害C、防止再次污染D、抑制有害微生物的生长正确答案：BCD30、2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、宣传性小册子B、若干个技术文件C、一个支持性标准D、三个核心标准正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A2、河豚鱼毒素可通过盐腌、日晒、加热烹调破坏A、正确B、错误正确答案：B3、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A4、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A5、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B6、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A7、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A8、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A9、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A10、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B11、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A12、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A13、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A14、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B15、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B16、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B17、脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误正确答案：B18、甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B19、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B20、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B21、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A22、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B23、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B24、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A25、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A26、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B27、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B28、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B29、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B30、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A31、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误正确答案：A32、毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误正确答案：A33、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、