食品微生物检验考试题含答案

食品微生物检验考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C2、革兰染色中所用的脱色剂是()A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正确答案：B3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正确答案：A6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案：B7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案：B10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案：C11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示微生物数量C、指示气体的产生D、指示糖的减少正确答案：C12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、纯种分离C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案：B13、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B14、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、这些都是D、200和300之间正确答案：B15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案：A16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、血清C、接种环D、试管正确答案：B17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、噬菌斑法正确答案：A18、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案：B19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B20、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：C21、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正确答案：B22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正确答案：D23、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案：A24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌体C、菌核D、菌落正确答案：D27、国际单位制基本单位有（）个A、6B、7C、5D、8正确答案：B28、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：A29、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C30、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案：A31、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：A32、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案：A33、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C35、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D36、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D37、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、基础C、营养D、选择正确答案：A38、微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、发酵培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C39、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B40、国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、5年D、2年正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD2、肉类食品中常见的微生物为()A、病毒B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、结合水C、束缚水D、毛细管水正确答案：BCD4、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、三点接种D、划线接种正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD6、检测链球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案：AC7、真菌毒素的致病性主要表现为()A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案：ABC8、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD9、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、细菌C、寄生虫D、螺旋体正确答案：BC10、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、菌毛D、荚膜正确答案：CD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选用最适剂量B、选择简便有效的诱变剂C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD12、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正确答案：BD13、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD14、真菌毒素的检测方法主要有()A、免疫学法B、化学法C、电泳法D、生物学法正确答案：ABD15、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案：ABD16、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案：ABC17、生产菌种应满足（）A、稳定性B、适应性C、无害性D、高产性正确答案：ABCD18、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案：BD19、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、核质C、蛋白质D、胞质颗粒正确答案：BCD20、食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A3、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B4、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A5、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B6、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B7、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B8、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B9、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B10、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B11、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A12、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B13、光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A14、鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B15、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B16、测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A17、紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A18、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B19、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A20、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B21、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B22、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A23、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B24、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B25、培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A26、检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A27、使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A28、天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B29、使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B30、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A31、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A32、物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B33、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B34、引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B35、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确