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文档简介

学习目标01水产食品的概念02水产食品常见质量问题03影响水产食品安全的因素04水产品质量安全控制措施一、水产食品的概念水产食品是指以水产品为主要原料加工制成的食品。——《水产品加工质量管理规范》食品腐败变质二、水产食品安全问题病原体污染药物、添加剂滥用农药残留三、水产品质量安全的影响因素（1）环境污染①无机污染物主要有氰化物和重金属②有机污染物主要有多环芳烃、多氯联苯、苯并芘等三、水产品质量安全的影响因素（2）农渔兽药残留①农兽药残留通过食物链富集和传递②渔药残留导致抗药性的产生，引起副作用三、水产品质量安全的影响因素（3）食品添加剂违规使用在水产食品加工中，如不恰当或者违规使用食品添加剂、食品加工消毒剂等也是导致水产品存在有害有机污染物的重要原因。四、水产食品质量安全控制措施（1）水产品生产质量管理加强环境管理水质监测与调控加强饲料、渔药研发与管理四、水产食品质量安全控制措施（2）水产食品加工过程中的质量管理①使用先进的灭菌技术②改善水产食品加工环境③提高水产食品加工人员的综合素质1、水产食品是指以水产品为主要原料加工制成的食品2、质量问题：（1）环境污染（2）农渔兽药残留（3）食品添加剂违规使用3、控制措施：（1）水产品生产质量管理（2）水产食品加工

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