食品质量管理-食品质量成本管理（食品质量管理课件）

质量成本费用的分类目录Contents按作用分类1按存在形式分类2按与产品的联系分类3按形成过程分类434请输入您的文字对实际情况进行说明

（1）控制成本：亦称为投资性成本，是对产品质量进行控制、管理和监督所花的费用。这些费用是预先可以计划和控制的，故称控制成本。控制成本=预防成本+鉴定成本

（2）故障成本（或损失成本）：亦称控制失效成本，是指内部故障成本与外部故障成本之和。1、按作用分类34请输入您的文字对实际情况进行说明

（1）显见成本：指实际发生的质量成本费用，是现行成本核算中需要计算的部分，质量成本中大部分费用属于此类。

（2）隐含成本：是一种不是实际发生和支出的费用，但又确是使企业效益减少的费用。这一部分被减少的收入不直接反映在成本核算中。如降价损失，停工损失，均属此类费用。2、按存在形式分类34请输入您的文字对实际情况进行说明

（1）直接成本：指在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本，如故障成本等。（2）间接成本：涉及到制造与销售过程之外的企业活动，以及企业外部的有关活动。一般包括无形质量成本、顾客质量成本和供应商质量成本。3、按与产品的联系分类34请输入您的文字对实际情况进行说明按形成过程的不同阶段可分为采购成本、设计成本、制造成本和销售成本等类型。

按不同的形成阶段制定质量成本计划，落实质量成本目标，加强质量成本监督，以便最后达到整个过程的质量成本优化目标。4、按形成过程分类质量成本的构成目录Contents运行质量成本1外部质量保证成本234请输入您的文字对实际情况进行说明质量成本是指“组织为了保证满意的质量而支出的一切费用以及由于产品质量未达到满意而产生的一切损失”的总和。根据ISO9004的规定，质量成本由运行质量成本和外部质量保证成本构成。1、运行质量成本34请输入您的文字对实际情况进行说明

运行质量成本一般由预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本构成。①预防成本。是指为了防止质量缺陷发生、保证和提高产品质量、使故障成本和鉴定成本最低而耗费的一切费用。②鉴定成本。是指为检验产品质量而发生的一切费用。1、运行质量成本34请输入您的文字对实际情况进行说明

运行质量成本一般由预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本构成。③内部故障成本。是指企业内部由于生产的产品有质量缺陷而造成的损失和为处理质量缺陷而发生的费用的总和。④外部故障成本。是指用户在使用中发现产品缺陷而产生的由企业支付的一切费用的总和。1、运行质量成本34请输入您的文字对实际情况进行说明在合同条件下，向顾客提供其所需的客观证据所支付的费用，称为外部质量保证成本，包括：①为提供特殊和附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用。②产品的验证试验和评定的费用。③应顾客要求进行质量或/和安全管理体系人证所支付的费用。2、外部质量保证成本质量成本的优化目录Contents质量成本合理构成一质量成本特性曲线二质量成本优化分析三34请输入您的文字对实际情况进行说明质量成本的构成：指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本在质量成本中的比例关系。四项成本相互之间有着内在的联系，例如出厂前疏于检验，内部故障成本减少了，但是产品出厂后外部故障成本肯定会增加。1、质量成本合理构成34请输入您的文字对实际情况进行说明

质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质量成本总额尽可能小一些。从推行全面质量管理（TQM）的结果来看，适当增加预防成本，确实可以减少故障成本和鉴定成本，使质量成本总额降低，取得较好的经济效益。1、质量成本合理构成34请输入您的文字对实际情况进行说明质量成本四项费用与产品质量的合格率之间存在内在联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。2、质量成本特性曲线34请输入您的文字对实际情况进行说明2、质量成本特性曲线曲线1：鉴定成本+预防成本；曲线2：故障成本；曲线3：质量总成本；M点：质量成本总额最低点34请输入您的文字对实际情况进行说明

对质量成本特性曲线作进一步的分析，研究质量成本最佳M点附近的范围，并将其分为三个区域，如下图所示。3、质量成本优化分析34请输入您的文字对实际情况进行说明

（1）质量改进区域预防成本很低，内外部损失成本占质量总成本的70%。因此质量管理工作的重点应放在加强质量预防措施，加强质量检验，以提高质量水平，降低内外部损失成本。

3、质量成本优化分析34请输入您的文字对实际情况进行说明

（2）质量控制区预防成本在10%左右，内外损失成本约占总成本的50%，是质量成本处于最佳水平的区域。这时的质量管理重点应是维持或控制现有的质量水平。

3、质量成本优