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文档简介

霉菌和酵母菌检验意义一、概念GB4789.15-2016霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等）所得1g（或1mL）检样中所含霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品指1g粮食表面的霉菌总数）。

检验程序与菌落总数的测定相似。霉菌和酵母菌检验过程一、霉菌和酵母平板计数法流程图二、霉菌和酵母平板计数法操作流程图ACB因为霉菌孢子特性多为聚集成团，不易分散，在吸取各稀释度样液时，要进行充分震荡摇匀。最好选用生物安全柜，因超净台气流朝外吹，孢子容易飘散，生物安全柜气流属于内部循环，不容易污染周围环境。因霉菌酵母的培养时间较长，培养时最好在培养箱中放一个装水的敞口容器，避免培养基干裂。三、注意事项霉菌和酵母菌检验结果处理及报告选取菌落数在10CFU-150CFU之间的平板进行计数，同稀释度的两个平板的菌落平均数乘以稀释倍数，即为1g（或1mL）检样中所含霉菌和酵母菌。报告以CFU/g(mL)。霉菌蔓延生长覆盖整个平板记为菌落蔓延。一、菌落计数0201若只有一个稀释度平板在10-150CFU之间，则计算两平行平板的均数，乘以稀释倍数报告之。若所有稀释度都大于150，则按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。二、菌落计算方法040305若所有稀释度都小于10，则按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。若所有稀释度都无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之。若所有稀释度均不在10-150之间，则以近10或150的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。二、菌落计算方法06若有两个连续稀释度平板在10-150CFU之间，则按一下公式：二、菌落计算方法1:100（第一稀释度）132,1441:1000（第二稀释度）12,15举例1：二、菌落计算方法1:1000（第一稀释度）132,1441:10000（第二稀释度）13,8举例2：二、菌落计算方法例子稀释度及菌落数菌落总数/(cfu/g)或（cfu/mL）报告方式/(cfu/g)或（cfu/mL）10-110-210-31多不可计142，13115，92多不可计多不可计168，17039，82，30，04多不可

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