餐饮部岗位职责

第第页餐饮部岗位职责时间过得真快，总在不经意间消逝，我们的工作同时也在不绝更新迭代中，是时候认真思索计划该如何写了。我们该怎么拟定计划呢？下面是本店铺为大伙儿带来的6篇《餐饮部岗位职责》，倘若能帮忙到亲，我们的一切努力都是值得的。餐饮部工作总结篇一在这一个月工作当中我发觉许多问题。当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来碰到的第一个问题是吃饭的时候碰到，也是全部员工都要求更改的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放特别的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的掌控在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生尽力可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要常常整理才行。要紧抓，倘若不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，由于他们总是不知道本身什么时候该干什么。还有就是许多员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种情况的显现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，由于我觉得倘若要找服务员配菜的话，确定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周详。还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清晰时间，让厨房适时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，譬如说汤勺就有好几种型号，同时显现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的陈设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待更改，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面陈设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的进展。餐饮部岗位职责篇二一、岗位职责1、接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。2、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。3、收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。4、负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。5、负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。6、负责全部餐厅领货单、采购单、转货单的签发。7、完成餐饮部总监布置的其它各项工作。二、任职条件1、能娴熟运用办公自动化软件。2、能娴熟操作各种办公设备，了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。3、具有中专以上文化程度，有一年以上的工作阅历。4、待客热诚有礼，端庄大方，具有良好的交际本领。5、能很好的协调各个部门的人际关系。酒店餐饮部工作总结篇三时间荏苒，20xx年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，这是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严要求。为顾客供给了精致的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的实在工作总结如下一、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度不绝提高本身的厨艺，甚至有些员工还开始尝试本身制作新菜着。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。二、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们从源头抓起，搭配采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工看法及客人反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中适时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。三、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必需的后果。四、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料尽快销售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原材料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道本身所用原材料的单价，每日估算所用原材料的价值，这样就把成本掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都挂念成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌控、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不绝接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜着。餐饮部：XXX20xx年XX月XX日餐饮部工作计划篇四11月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威逼和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标重要打开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训重要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）二、加强部门管理，提高执行力1、订立部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。2、连续订立管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理本领和工作执行力，提高员工的自律意识、节省意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝集力，提升员工工作热诚。如娱乐活动、员工座谈会等。四、做好对客服务（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务（2）每餐关注菜单布置，客户满足度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。（3）连续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及紧要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房适时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。六、同厨房紧密搭配，每天适时反馈客户用餐看法及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，依据季节变动适时建议调整时令菜品及水果。七、做好本部门工作的同时，紧密搭配其它部门工作，力争11取得经济效益和社会效益双丰收。餐饮部实习报告篇五弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经过给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了很多，想想起初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再怕羞不在害怕的女孩了。这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经过我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向客人供给餐饮服务产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮服务员，应当时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为客人着想，使客人有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在客人面前，其举手投足，只言片语都有可能使客人产生深刻的印象，因此我们要让客人在进餐时享受到自动耐性周详的服务，才能使客人在生理，心理上的需求得到最大的足够。而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的布置都要着眼于更好的为客人服务这一宗旨。餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包含前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触客人，面对客人服务，而后台服务岗位就包含厨师，清洁员，洗碗员等，基本不与客人接触，餐饮部的重要任务是向客人供给优质菜肴，饮料，点心和优良的服务，并通过足够客人的各种需求为酒店制造更多的经营收入。餐饮部又是酒店唯一生产，供给实物产品的部门，向客人供给以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够供给包含交际活动，休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。餐饮部经营的情形直接影响着酒店的进展，我深知本身的工作虽然简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为客人供给最优质的服务，面带微笑，让每一位客人都能高兴而来满足而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞同时却还是很高兴，我特别感谢学校为我们供给了这一年珍贵的实习机会，让我们英勇的走向社会，磨炼本身成长本身，我以后肯定会勇往奋进，做出更好的成绩。一：目的特别荣幸的成为xx酒店管理有限公司的一员，必需学到公司旗舰店的管理模式，成为一名合格、优秀的管理人员。二：时间（xx年xx月xx日—x月x日）三：地点（xx中心大酒店餐饮部）中心大酒店位于xx繁华商业中心——xx，是一座装修高雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3.8万平方米，拥有客房、餐饮、健身、美容、购物等浩繁服务设施及举办各类大型会议、宴会的专用设备，是xx最早的高星级酒店之一，也曾是中国酒店业管理人员培训的紧要基地。中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游局批准为四星级涉外旅游饭店。20xx年初，酒店完成改制，并由xx酒店管理公司管理。近年来，酒店进行了全面更新改造，整个酒店面貌焕然一新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新形象——拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以自动发觉客人需求，给客人带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，深受广阔客人的确定与赞同。20xx年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。四：学习感受通过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店的确如外界的评论一样，彬彬有礼、热诚周详的服务态度，孜孜不倦的工作作风，适时了解客人的需求，犹如春风拂面，暖和亲切让人流连忘返。经营上，也如陆总有五方面进步与亮点值得确定：（一）我店的客房间天创收跃居xx市十一家高端酒店前三名，比20xx年前进了两位；（二）各部门订立、完善了sop，培训工作卓有成效；（三）礼仪行动在客人及业界影响进一步扩大，对酒店增添客源、提高声誉作用更加明显；（四）“新五常法”管理有了进一步提升，效果更为显著；（五）八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又进了一大步。我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点：1：优秀团结的团队十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个特别团结的团队，特别具有战斗力，正如xx总厨所说：要想做好每一集事情，都必需要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的紧要接待中，让我感受特别的深。刘红美经理身先士卒，带领百花园的员工认真做好每一个准备工作，不管是服务员还是管理人员，甚至其他相关岗点的员工，都是认真、细致的工作。xx总厨带领厨房的员工也是如此，认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查，做到事无巨细。顺当地做好服务保障工作，让酒店的客人特别满足。正所谓：上下齐心，其利断金。2：服务制胜的法宝：礼仪行动现在的酒店竞争特别激烈，服务的好坏，在某种程度上决议了酒店的生存和进展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人确定，很大程度上，是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜，而礼仪行动则是实现服务制胜的紧要法宝。酒店以礼仪行动以及礼仪大使的评比，带动了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建设，从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发觉，我们的服务员能够自动发觉客人的需求，而且各岗点的员工相互联动，把服务做到极致，让客人享受到其他酒店难以做到的服务，让客人感动，并给客人带来惊喜。同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯进展规划结合起来，只要员工参加礼仪行动，就可以从精神上，薪酬上，职位上三个方面得到收获。这样的激励机制让员工觉得有前途，有进展，从而他们在工作上能够热诚，认真的工作，真正做到以店为家，到处为家考虑，同时做到了欢乐的工作和生活。3：工作和服务的质量的保护神：新五常法在各岗点学习过程中，发觉酒店的每一个员工一上班都会依照标准去做工作，在没有特别的要求下，能够自动的完成本身手中工作。同时，全部岗点的物品摆放都有一个统一标准，不管是前台还是后场，都是整齐划一，摆放有序。这就是酒店推出“新五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后，采纳既定目标层级检查、反馈，使酒店始终处于标准、规范、高效运行中，提升了酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发觉、培育、储备了许多人才。酒店在“新五常法”的运用中，是自上而下的执行，定期的培训，定期评估，定期排名，自始自终的执行“新五常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯，以及自发、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”运用到成本掌控上，使食品的成本率掌控在35%左右。厨房在原材料的使用上，也实行了标准化生产，做到了综合利用，做到基本无挥霍。在易耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。以上就是我在这几天学习的感受，只能是一点点的浅见，望公司领导能够指正与帮忙，以便我在今后的工作中，能够更上一层台阶，做一名合格、优秀的管理人员，为公司，为业主做出贡献。关于餐饮部的工作总结5篇六回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的紧密搭配和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为__一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场著名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了本身肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，重要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店引导老师的引导下，依据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确仔细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再显现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包含《礼节礼貌》、《酒店概况》、《__景点概况》、《消防安全学问》、《员工手册》、《四酒店业务基本学问》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包含餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门初赛推选出前六名再参与酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的模范。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20__年订立了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更挂念本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作自动性、积极性和制造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、1—6月份每月定时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了20__年__市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单位复评的全部资料的准备和申报工作。4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20__年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中全部材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的订立、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作本领、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，重要表现在：1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息把握不适时，创新本领不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、重视实践，不绝完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的本领，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动本身的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解__酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作重要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。九、20__年工作实在设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好