合理使用食品添加剂 高一下学期化学人教版2019必修二

新课导入原材料色、香、味俱全大师版懒人版如何提高颜色、口感，延长保鲜时间？新课导入预习知识：如何看待食品添加剂的使用？如何科学选购食品？“科技与狠活”？第二节化学品的合理使用第八章

化学与可持续发展第2课时：安全使用食品添加剂化学1.如何提高颜色、口感，延长保鲜时间？2.如何看待食品添加剂的使用？3.如何科学选购食品？学习任务探寻常见食品添加剂的种类及作用学习任务一讨论食品添加剂的“功”与“过”学习任务二体会食品添加剂的使用要求学习任务三任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用活动1:依据预习任务（阅读教材P112～113内容，归纳常见食品添加剂的种类及作用，并完成导学案上的表格），向其它同学分享。类别功能品种改善食品色泽天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增加食品鲜味

味精⁠等使食品松软或酥脆

碳酸氢铵⁠、碳酸氢钠等改善

食品形态⁠盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防止食品

腐败变质⁠苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防止食品因氧化而变质

抗坏血酸⁠（维生素C）等补充必要的营养成分

碘酸钾⁠、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等腐败变质抗坏血酸碘酸钾味精碳酸氢铵食品形态着色剂增味剂膨松剂凝固剂防腐剂抗氧化剂营养强化剂任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用问题探究：1.炒菜用的味精、制豆腐用的盐卤、食品包装袋中的铁粉、奶粉中的硫酸锌分别属于什么类别的添加剂？增味剂凝固剂抗氧化剂营养强化剂2.从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”“三聚氰胺”等化学名词出现。“苏丹红”“三聚氰胺”是食品添加剂吗？任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用三聚氰胺苏丹红活动2:依据以上内容和问题探究的案例，尝试自己列举那种包装食品可能会有哪种添加剂？任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用类别食品类别食品着色剂防腐剂增味剂抗氧化剂膨松剂营养强化剂凝固剂焦糖色葡萄糖酸-⸹-内酯味精山梨酸钾D-抗坏血酸钠维生素D3碳酸氢钠任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用活动3:微观探究部分食品添加剂作用机理2、教材P113给出了抗坏血酸（即维生素C）的抗氧化机理，请从官能团的角度分析其为什么能够抗氧化？1、教材P112给出了“味精”—谷氨酸钠的结构式，已知谷氨酸是鲜味的主要来源之一。请尝试分析“味精”起作用的机理？生活中通过什么方法可以激发鲜味？任务二:讨论食品添加剂的“功”与“过”活动1:有人认为“食品添加剂是现代食品工业的灵魂”；有人对此不以为然，还举出近年来发生的一些“食品安全事件”作为证据进行反驳。

1.请结合前期搜集的有关资料和桌上提供的资料，1-3组讨论食品添加剂的“功”（正方），4-6组讨论食品添加剂的“过”（反方），各组选出一名代表总结陈词。

2.1-3组和4-6组分别选出的3名学生代表参加最终辩论。

3.双方总结本方结论。活动1:结合刚刚的讨论，思考“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？任务三:体会食品添加剂的使用要求活动1:结合刚刚的讨论，思考“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？任务三:体会食品添加剂的使用要求活动2:思考食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什么？阅读P114资料卡片进行验证。任务三:体会食品添加剂的使用要求任务三:体会食品添加剂的使用要求拓展提升—作为消费者，你怎么看？你如何看待食品广告中“零添加”“无化学添加”这样的说法？本课小结安全使用食品添加剂种类及作用安全使用保持或提高食品本身的营养价值；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏等改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损耗；降低微生物危害；保证食品的质量；延长食品的有效保存期等;使用不当会对人体造成危害种类作用改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等天然和合成两大类：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养