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第2页,共18页，星期六，2024年，5月STEPSTEP1必答题第3页,共18页，星期六，2024年，5月1、鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。2、味精的主要成分是谷安酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。3、中国茶艺在宋代就传入日本，形成日本茶道。4、啤酒营养丰富，热量较高，享有“液体面包”的美称，啤酒是目前产量最大的饮料酒。5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。6、选购银耳时，颜色越白的质量越好。7、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。8、回族饮食可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。9、蔬菜是人类是食物中膳食纤维的主要来源。10、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。

第4页,共18页，星期六，2024年，5月123451、“民以食为天”出自（）

A、《汉书·食货志》

B、《诗经·小雅》

C、《诗经·氓》

D、《汉书·郦食其传》2、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（）

A.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜3、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？（）

A.南北朝B.唐朝C.宋朝D.明朝5、名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。

A.鳊鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.鳙鱼头4、啤酒是属于何种酒？（）Ａ、蒸馏酒Ｂ、配制酒Ｃ、发酵酒Ｄ、汽酒DBBCD第5页,共18页，星期六，2024年，5月10、软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料。

A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%7、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮

8、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素9、食品的保质期是指它的()。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期6、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品678910BDDCC第6页,共18页，星期六，2024年，5月11、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A.黄瓜

B.萝卜

C.红薯

D.白薯12、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋13、鸡肉在冰箱内的存放期限是（）。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年14、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。

A.奶类B.蔬菜、水果

C.酒类D.腌制肉制品15、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。

A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇

1112131415BDCDD第7页,共18页，星期六，2024年，5月161718192016、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素17、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。

A.一天B.3天C.7天D.10天18、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（

）

A.

压榨

B.粉碎C.浸出

D.吸附19、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是()。

A.乳白色或稍带微黄色

Ｂ.白色中稍带青色

Ｃ.呈浅粉红色

Ｄ.显著的黄绿色20、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。

A.低于3%B.低于5%C.低于10%ACAAB第8页,共18页，星期六，2024年，5月STEPSTEP2抢答题第9页,共18页，星期六，2024年，5月1、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症4、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品5、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水DAACC第10页,共18页，星期六，2024年，5月6、蜂蜜用哪种水冲泡更好？（）

A.热水B.温水C.凉水D.冰水7、香蕉的功效有（）。

A.预防高血压,减少疲劳B.抗氧化

C.助贫血D.防止皮肤干燥、脱屑8、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白10、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A.痢疾B.腹涨C.便秘D.腹泻BAACB第11页,共18页，星期六，2024年，5月11、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素12、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）。

A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋13、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。

A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类。14、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸15、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素CBDDCD第12页,共18页，星期六，2024年，5月16、食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼17、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁19、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌20、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松BACDD第13页,共18页，星期六，2024年，5月21、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力22、以下哪种食品可以食用?（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆23、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

24、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告BCCCA第14页,共18页，星期六，2024年，5月

26、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗27、以下食用色素中属于天然色素的是（）。

A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝28、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜29、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K30、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶ABACA第15页,共18页，星期六，2024年，5月STEPSTEP3风险题第16页,共18页，星期六，2024年，5月11、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素12、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏13、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

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