(高清版)GBT 40963-2021 冻虾仁

2021-11-26发布2022-06-01实施国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、正大水产(厦门)有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东美佳集团有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、福建安井食品股份有限公司。1储存。本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长额虾科(Pandalidae)、褐虾科(Crangonidae)、长臂虾科(Pal-aemonidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)等虾为原料，经清洗、去头、去壳(或部分去壳)、去肠腺(或不去肠腺)、速冻等工艺得到的产品。以其他品种虾为原料加工的冻虾仁参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30889冻虾GB/T30891水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T30889界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冻虾仁frozenpeeledshrimporprawn将虾去头、去壳(或部分去壳)、去肠腺(或不去肠腺)、速冻等工艺得到的产品。仅保留小于2节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的撕损虾仁。冷冻水产品在冻藏过程中由于升华失去水分，表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响水产品外观和品质的现象。[来源：GB/T36193—2018,6.21,有修改]产品中25%以上的虾体出现颜色变化，表现为个体表面积10%以上的部分出现明显变黄或变红，2严重影响产品外观。除包装材料外，非虾体自身的可肉眼辨别的物质或设备识别的物质。4产品分类按照产品形状不同以及是否保留尾扇，将产品分为以下四类。a)全去壳虾仁：将虾去头，去除全部甲壳、附肢及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品，分为去肠腺虾仁和不去肠腺虾仁。b)凤尾虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。肌肉连接，摊平呈蝴蝶状的产品。d)虾球：保留2节或2节以上虾体的虾仁片段。5要求5.1原辅材料应符合GB/T30889的规定。应符合GB/T5461的规定。加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中微生物、污染物指5.2产品规格冻虾仁产品规格按个体大小划分，单位净重所含虾仁只数应与标示规格一致。每种规格个体大小应基本均匀，混入的小规格虾仁个体不应超过10%。5.3感官要求应符合表1的规定。3表1冻品外观要求冻品名称冻品外观块冻品冻块应平整不破碎，冰被清洁并均匀盖过虾体，无软化现象；有要求时虾体应排列整齐单冻品虾仁个体完整，个体间易分离；包冰衣产品的冰衣完好，无融化现象5.3.2解冻后感官要求应符合表2的规定。解冻后感官要求要求形态个体形态完整，带尾的虾仁尾扇基本完整；全去壳虾仁呈自然弯曲状，蝴蝶虾呈对称的蝴蝶状，凤尾虾呈自然的凤尾状，虾球为两节或两节以上的虾段色泽具有虾仁固有的色泽气味具有虾仁固有的气味，无异味组织肉质紧密，组织饱满；水煮后，具有虾仁正常的鲜味，肌肉组织细腻，有弹性杂质无正常视力可见的外来杂质5.3.3品质缺陷数每500g虾仁样品中出现的干耗、变色，破损虾仁，去壳不净，去肠腺不净，混入甲壳、附肢和虾须5项缺陷应符合表3的规定。表3品质缺陷数缺陷名称计量方式优级品合格品干耗、变色计数破损虾仁称重去壳不净'称重去肠腺不净°称重混入甲壳、附肢和虾须计数虾球产品除外。b蝴蝶虾、凤尾虾产品除外。针对去肠腺虾仁产品。5.4理化指标应符合表4的规定。4表4理化指标指标/℃冻品中心温度5.5净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。6试验方法6.1规格测定6.1.1当产品包装的标签上标明规格时，应测定其规格。6.1.2取按6.2.2.1解冻的样品约200g或最小包装单位样品，计数虾仁的数量，以虾仁的数量除以质量，折算为单位质量虾仁的数量，即为产品规格；对混入的小规格虾仁挑出后计数。6.2感官检验在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表1的规定检验冻品外观。6.2.2解冻后感官检测6.2.2.1将样品打开包装，放入密闭的塑料袋中，再放入水池或其他容器中，用导管将低于25℃的饮用水通入容器的底部，调整水流方向为从下至上流动，直到表面的冰衣、冰被全部融化，但内部仍为冻结状态为止；块冻产品在解冻过程中要翻转几次，至个体间能分开，注意解冻过程不要损坏虾体。6.2.2.2将解冻后的试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表2、表3的规定逐项检验，水煮试验除外。6.2.2.3通过计数或称重(准确至0.1g)方式记录品质缺陷数。将1L饮用水倒入洁净的容器中煮沸，再放入100g～200g已解冻的试样，盖好盖子，煮沸2min~5min后停止加热，开盖即嗅蒸汽气味，品尝其滋味。6.3冻品中心温度块冻产品用预冷钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读数；单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，待温度计指示的温度不再下降时，读数。按JJF1070的规定执行。57检验规则7.1组批规则与抽样方法在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的相同品种、规格的产品为一个检验批。按批号抽样。按GB/T30891的规定执行。7.2检验分类每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为产品规格、感官、冻品中心温度、净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家行政主管机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f)对质量有争议，需要仲裁时。7.3判定规则所有指标全部符合本文件相应等级的规定时，判定该批产品合格。8.1.1预包装产品标签预包装产品标签应注明产品名称、标准编号、批号、生产企业及生产日期等。同时还应符合以下a)标签上的产品名称应注明虾的种类；b)应有产品性状的描述，所用术语应能恰当地反映产品性状，避免消费者混淆或被误导；c)标签上应注明原料虾是养殖的还是捕捞的，以及产地的说明；d)如果产品用海水镀冰衣，则应予以说明。8.1.2非零售包装产品的标签应标明产品名称、原料虾种类、批号、制造或分装厂商、地址以及贮藏条件。8.1.3运输包装的标志应符合GB/T191的规定。68.1.4实施可追溯的产品应有可追溯标识。8.2包装产品应密封包装后装入纸箱。箱中产品应排列整齐，并放入产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。8.3运输8.3.1应在冷冻条件下运输，并保持产品温度不高于一15℃,运输过程中应避免挤压与碰撞。8.3.