食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是()A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、所在省、自治区、直辖市共同负责B、国务院卫生行政部门C、国务院办公厅D、国家食品安全委员会正确答案：B11、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是正确答案：D12、食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP正确答案：B13、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、乳类B、水果C、鱼肉D、谷物正确答案：A14、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。A、一B、二C、四D、三正确答案：A15、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成()，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、亚硝酸盐B、黄曲霉素C、不饱和脂肪酸D、霉菌正确答案：A16、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、龙葵素B、亚硝胺C、秋水仙碱D、黄曲霉素正确答案：C17、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、酵母菌B、大肠菌群C、枯草杆菌D、细菌总数正确答案：B18、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）A、食品流通许可B、餐饮服务许可C、食品生产许可D、食品卫生许可正确答案：C19、下列说法中，不正确的是（）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效正确答案：A20、《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A21、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、糖尿病B、高血压C、疟疾D、流行性感冒正确答案：C22、识别真瓶假酒的正确做法是（）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确正确答案：D23、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是()A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆正确答案：C24、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、12个月B、6个月C、3个月D、9个月正确答案：B25、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、腹涨B、便秘C、痢疾D、腹泻正确答案：A26、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。A、设区市级B、省级C、乡级D、县级正确答案：A27、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、5米B、6米C、4米D、8米正确答案：A28、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、细菌性污染B、病原性污染C、化学性污染D、病毒性污染正确答案：C29、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）A、食品安全国家标准B、行业标准C、食品卫生标准D、食用农产品质量安全标准正确答案：A30、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、海鱼和贝蛤类食品C、过了保质期的牛奶D、炸糊了的薯条正确答案：A31、HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立CCP监测系统D、识别预期用途正确答案：D32、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、红薯B、四季豆C、山药D、花生正确答案：B33、清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是正确答案：D34、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A、肌肉组织B、骨骼组织C、结缔组织D、脂肪组织正确答案：D35、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）A、食物种类齐全，品种多样B、摄入足够的新鲜蔬菜、水果C、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋D、多食含钙丰富的食品，如奶类正确答案：C36、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。A、撤销B、注销C、取缔D、吊销正确答案：C37、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、4年C、3年D、2年正确答案：C38、粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确正确答案：B39、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担()A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定正确答案：B40、《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。A、3年B、2年C、1年D、6个月正确答案：B41、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）A、检验员认证B、计量认证C、审查认证D、实验室认证正确答案：A42、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。A、6个月B、2年C、18个月D、1年正确答案：D43、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。A、2米、30度B、1米、45度C、3米、60度D、4米、90度正确答案：B44、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与牛奶B、葱与白糖水C、葱与红糖水D、葱与蜂蜜正确答案：D45、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。A、3B、7C、5D、10正确答案：A46、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A、2米B、4米C、3米D、1米正确答案：D47、食品安全准入标志()A、QSB、QAC、ABD、SQ正确答案：A48、《消费者权益保护法》调整的对象是下列哪项？（）A、各商家为经营需要而发生的购销关系B、消费者为营利而进行的购销活动C、消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系D、消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系正确答案：D49、食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和行业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准正确答案：B50、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%（）A、薯类淀粉B、动物蛋白C、动物脂肪D、粮谷类正确答案：D51、进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、农产品质量安全标准B、食品质量安全标准C、食品卫生法D、卫生质量标准正确答案：A52、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、4小时B、5小时C、2小时D、3小时正确答案：A53、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、四年C、三年D、二年正确答案：D54、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（）。A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁正确答案：A55、食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。A、每四年B、每两年C、每一年D、每半年正确答案：C56、2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（）。A、婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标C、婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质D、以上说法都正确。正确答案：C57、选购放心肉，正确的做法是什么（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D58、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证正确答案：D59、食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D60、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品已变质，绝对不能吃B、食品装得太多了C、食品发酵，但可以吃正确答案：A61、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、铁、碘B、钙、镁C、钙、铁D、钙、碘正确答案：D62、食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品，（）已经上市销售的食品，并记录（）情况。A、销毁B、追溯C、召回正确答案：C63、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行B、食品不得实施免检C、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检D、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用正确答案：D64、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）A、春季B、冬季C、秋季D、夏季正确答案：A65、下列食品为碱性食品的是（）A、谷类B、肉类C、蔬菜、水果D、蛋类正确答案：C66、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A、食品安全法B、食品质量法C、食品卫生法正确答案：A67、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求D、地方水质标准要求正确答案：B68、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B69、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A、呈浅粉红色B、乳白色或稍带微黄色C、显著的黄绿色D、白色中稍带青色正确答案：B70、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再次申请食品流通许可。A、七年B、五年C、六个月D、一年正确答案：D71、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、安全保卫制度B、进货查验制度C、索证索票制度D、不合格食品退市制度正确答案：A72、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、销售日期B、购货单位的经济性质C、购货者名称及联系方式D、食品的保质期正确答案：B73、（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、红糖B、蜂蜜C、白糖D、木糖醇正确答案：A74、下列哪个不属于食品污染中的化学污染()A、有毒金属B、农药C、细菌毒素D、兽药正确答案：C75、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、牛奶B、水果C、海产品D、蔬菜正确答案：C76、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C77、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法正确答案：B78、根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、2月1日至6月30日B、3月1日至6月30日C、1月1日至6月30日D、3月1日至5月31日正确答案：B79、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A、发布有关农产品质量安全状况信息B、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定C、农产品质量安全的监督管理工作D、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估正确答案：C80、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A、芒果B、豆腐C、白萝卜D、牛奶正确答案：A81、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时B、2小时C、12小时D、6小时正确答案：B82、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收B、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法C、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃D、鸡蛋一定要熟吃正确答案：D83、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A84、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、有助于增加食品的色、香、味B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在国外已经使用D、在我国有长期的使用史正确答案：B85、巴氏消毒法的温度范围为（）A、60~90℃B、63~85℃C、75~95℃D、65~95℃正确答案：B86、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、检测条件B、卫生要求C、设备要求D、必备条件正确答案：D87、儿童不宜经常食用（）。A、坚果类的零食B、各种保健品C、自然食物D、五谷杂粮正确答案：B88、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。A、不需要取得食品流通许可B、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可C、需要取得食品流通许可D、需要取得餐饮许可正确答案：A89、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、卫生许可C、餐饮服务许可D、流通许可正确答案：A90、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A、鸡蛋B、粮食C、蔬菜D、鱼类正确答案：B91、以下鱼不能食用的是（）A、鲫鱼B、河豚鱼C、银鱼正确答案：B92、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人D、质量监督部门正确答案：C93、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、白开水B、功能饮料C、豆浆D、牛奶正确答案：A94、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情