羊只产品深加工技术研究与应用

26/31羊只产品深加工技术研究与应用第一部分羊肉深加工技术概述 2第二部分羊肉分割及肌肉分类 5第三部分羊肉保鲜、冷冻与冷藏技术 8第四部分羊肉腌制、熏制与烘干技术 11第五部分羊肉肉制品加工工艺 14第六部分羊肉新型加工技术 18第七部分羊毛深加工技术 21第八部分羊皮革深加工技术 26

第一部分羊肉深加工技术概述关键词关键要点羊肉腌制技术

1.羊肉腌制的基本原理：通过将羊肉浸泡在含有盐、糖、香料和其他配料的溶液中，使其吸收这些物质，从而改善肉质风味、延长保质期，抑制有害微生物的生长。

2.羊肉腌制的分类：根据不同的腌制方法，羊肉腌制可以分为干腌、湿腌、盐渍和酱腌四种。

3.羊肉腌制的工艺流程：包括前处理、腌制、后处理等步骤。前处理包括修割、清洗、焯水等；腌制包括单一腌制和复合腌制；后处理包括脱水、烘干、包装等。

羊肉熏制技术

1.羊肉熏制的基本原理：将羊肉暴露在烟雾中，使烟雾中的酚类、醛类、酸类等物质与羊肉中的蛋白质、脂肪、糖类发生反应，从而赋予羊肉独特的风味和色泽，并抑制微生物的生长。

2.羊肉熏制的方法：包括冷熏、热熏和烟熏三种。冷熏温度在25～35℃，熏制时间较长，但能保持羊肉的原有风味；热熏温度在60～80℃，熏制时间较短，但风味较差；烟熏温度在100℃以上，熏制时间最短，但风味最差。

3.羊肉熏制的产品特性：羊肉熏制产品具有独特的风味和色泽，保质期长，易于携带和储存。

羊肉发酵技术

1.羊肉发酵的基本原理：利用微生物（如乳酸菌、酵母菌等）将羊肉中的糖类、蛋白质、脂肪等物质转化为风味物质，从而改善羊肉的风味和口感，延长保质期。

2.羊肉发酵的方法：包括固态发酵和液态发酵两种。固态发酵是在氧气充足的条件下，将微生物接种到羊肉中，使其在羊肉中繁殖生长，产生风味物质；液态发酵是在无氧条件下，将微生物接种到羊肉汁中，使其在羊肉汁中繁殖生长，产生风味物质。

3.羊肉发酵的产品特性：羊肉发酵产品具有独特的风味和口感，营养价值高，保质期长，易于消化吸收。羊只产品深加工技术研究与应用

羊肉深加工技术概述

1.羊肉分割技术

羊肉分割是指将整只羊的肌体进行按部位进行分切，以获得各个部位的肉块，使其便于储存、运输、销售和烹饪。羊肉分割主要有传统的分割法和现代的分割法两种。传统分割法又称屠宰场分割法，它是按照羊肉的自然解剖结构进行分割，常用刀具为剔骨刀和分割锯，分割部位主要包括头部、颈部、前肢、后肢、胸部、腹部和骨头等。现代分割法又称肉类加工厂分割法，它是将羊肉分割成更小的块状或条状，以满足不同市场的需求，常用刀具为分割机和切片机，分割部位主要包括前腿肉、后腿肉、羊排、羊肩肉、羊颈肉、羊胸肉和羊腩肉等。

2.羊肉腌制技术

羊肉腌制是指将羊肉浸泡在一定浓度的盐水中，以使盐分渗入羊肉组织内部，从而达到保鲜、入味、嫩化和增加风味的目的。羊肉腌制的主要方法有干腌法和湿腌法两种。干腌法是将盐直接涂抹在羊肉表面，然后将羊肉置于阴凉通风处腌制一段时间，腌制时间一般为24-48小时。湿腌法是将盐和水配制成腌制液，然后将羊肉浸泡在腌制液中腌制一段时间，腌制时间一般为2-3天。

3.羊肉熟制品加工技术

羊肉熟制品加工技术是指将羊肉经过加热处理后加工成各种熟肉制品的工艺，包括羊肉香肠、羊肉火腿、羊肉罐头、羊肉肉丸、羊肉肉馅等。羊肉熟制品加工技术主要有以下几个步骤：原料处理、腌制、成型、加热、冷却和包装。

4.羊肉保鲜技术

羊肉保鲜技术是指利用物理、化学或生物的方法，使羊肉在一定时间内保持新鲜品质的工艺，包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、添加剂保鲜和辐照保鲜等。

5.羊肉风味物质的提取与利用

羊肉风味物质是指羊肉中赋予羊肉特有风味的化学物质，包括氨基酸、肽、蛋白质、脂肪酸、脂质、糖类、矿物质、维生素和挥发性化合物等。羊肉风味物质的提取与利用主要通过以下几个步骤：原料处理、提取、分离和纯化。

6.羊肉的营养成分与功能

羊肉的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。羊肉蛋白质的含量比猪肉和牛肉都要高，而且氨基酸组成齐全，人体吸收率高。羊肉脂肪的含量较低，而且主要是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。羊肉碳水化合物的含量较低，但含有丰富的B族维生素和矿物质，如铁、锌、硒等。羊肉具有补中益气、温肾壮阳、健脾益胃、补虚益精、生肌止血等多种功效。

7.羊肉的食疗价值

羊肉的食疗价值很高，可以用于治疗多种疾病，如虚寒症、阳痿、早泄、血虚症、贫血症、肺结核、哮喘、慢性支气管炎、风湿性关节炎、痛经、月经不调、产后虚弱、久泻久痢、虚劳等。羊肉还可以用于补益身体，增强免疫力，延缓衰老。

8.羊肉的经济价值

羊肉的经济价值很高，是重要的肉类来源之一。羊肉的价格一般高于猪肉和牛肉，而且羊肉的市场需求量很大，羊肉的出口量也很大。羊肉的加工副产品，如羊皮、羊毛、羊骨、羊血等，也具有很高的经济价值。第二部分羊肉分割及肌肉分类关键词关键要点羊肉分割及肌肉分类

1.羊肉分割的原则和方法：羊肉分割应遵循肉质好坏、肌肉组织特性、脂肪分布、骨骼形状等原则，采用横切、纵切、剔骨等方法进行。

2.羊肉肌肉分类：羊肉肌肉可分为三类：肌内脂肪型、肌间脂肪型和肌周脂肪型，肌内脂肪型肌肉具有良好的风味和口感，肌间脂肪型肌肉具有较高的能量价值，肌周脂肪型肌肉具有较好的保水性。

3.羊肉肌肉的分布和特点：羊肉肌肉分布在身体的各个部位，不同部位的肌肉具有不同的风味、口感和营养价值，如胸部、肩部和腿部的肌肉脂肪含量较高，风味浓郁，口感较硬，而背部和腰部的肌肉脂肪含量较低，风味清淡，口感较嫩。

羊肉分割技术创新

1.羊肉分割的机械化和自动化：采用机械化和自动化设备进行羊肉分割，可以提高分割效率，降低劳动强度，保证分割质量。

2.羊肉分割的智能化：采用人工智能技术，开发智能化的羊肉分割系统，可以根据肉质好坏、肌肉组织特性、脂肪分布等因素，自动进行羊肉分割，提高分割精度，减少损失。

3.羊肉分割的个性化：根据消费者的需求，提供个性化的羊肉分割服务，如定制切割、包装等，满足不同消费者的不同需求。

羊肉肌肉分类技术创新

1.羊肉肌肉分类的快速检测技术：采用快速检测技术，可以快速准确地对羊肉肌肉进行分类，为羊肉的加工、销售和消费提供科学依据。

2.羊肉肌肉分类的无损检测技术：采用无损检测技术，可以对羊肉肌肉进行分类，而不破坏肌肉组织，保证肉质的新鲜度和风味。

3.羊肉肌肉分类的自动化技术：采用自动化技术，开发自动化的羊肉肌肉分类系统，可以提高分类效率，降低劳动强度，保证分类精度。

羊肉分割及肌肉分类技术前沿

1.羊肉分割及肌肉分类技术的智能化：利用人工智能技术，开发智能化的羊肉分割及肌肉分类系统，可以实现自动分割、分类和包装，提高生产效率和质量。

2.羊肉分割及肌肉分类技术的绿色化：采用绿色环保的技术，对羊肉进行分割和分类，减少污染，降低能耗，实现可持续发展。

3.羊肉分割及肌肉分类技术的协同化：将羊肉分割及肌肉分类技术与其他技术相结合，如冷链技术、真空包装技术等，提高羊肉的品质和保鲜期，延长羊肉的货架期。羊肉分割及肌肉分类

羊肉分割是指将屠宰后的全羊分割成各个部位，以方便销售和食用。分割时，应根据羊肉的骨骼结构和肌肉分布情况，将其分割成不同的部位，包括：

*胴体部位：包括羊颈、羊肩、羊背、羊腰、羊胸、羊腹和羊腿等部位。

*内脏部位：包括羊心、羊肝、羊肺、羊肾、羊肚和羊肠等部位。

*杂碎部位：包括羊头、羊蹄、羊尾、羊皮和羊毛等部位。

羊肉肌肉分类是指将羊肉分割后的各个部位进一步细分为不同的肌肉，以方便烹饪和食用。肌肉分类时，应根据肌肉的结构、功能和风味等因素，将其分为不同的类型，包括：

*骨骼肌：附着在骨骼上的肌肉，具有收缩和舒张的功能，主要负责运动。骨骼肌包括长肌、阔肌、圆肌、方肌、菱形肌、三角肌、二头肌、三头肌等。

*平滑肌：分布在内脏器官和血管壁上的肌肉，具有收缩和舒张的功能，主要负责控制内脏器官的活动和血管的扩张和收缩。平滑肌包括胃肌、肠肌、膀胱肌、子宫肌等。

*心肌：分布在心脏上的肌肉，具有收缩和舒张的功能，主要负责心脏的跳动。心肌包括心房肌和心室肌。

羊肉分割及肌肉分类对于羊肉的销售、加工和食用具有重要意义。合理的分割和分类可以提高羊肉的利用率，降低成本，提高羊肉的品质，满足消费者的不同需求。

羊肉分割与肌肉分类的原则

羊肉分割与肌肉分类应该遵循以下原则：

*科学性：分割与分类应根据羊肉的骨骼结构、肌肉分布和肌肉特性等因素，进行科学合理的划分。

*实用性：分割与分类应方便羊肉的销售、加工和食用，满足消费者的不同需求。

*经济性：分割与分类应尽可能提高羊肉的利用率，降低成本，提高羊肉的品质和价值。

羊肉分割与肌肉分类的方法

羊肉分割与肌肉分类的方法有很多，常用的方法包括：

*手工分割法：这种方法是使用刀具将全羊分割成不同的部位和肌肉。手工分割法比较灵活，可以根据需要进行分割，但效率较低，且容易造成羊肉损伤。

*机械分割法：这种方法是使用专门的分割设备将全羊分割成不同的部位和肌肉。机械分割法效率较高，且可以保证分割的精度和一致性，但设备成本较高。

*电刺激分割法：这种方法是利用电刺激使羊肉肌肉收缩，然后将羊肉分割成不同的部位和肌肉。电刺激分割法可以提高羊肉的嫩度和品质，但设备成本较高。

羊肉分割与肌肉分类的应用

羊肉分割与肌肉分类在羊肉的销售、加工和食用中有着广泛的应用，包括：

*销售：分割后的羊肉可以按部位或按肌肉进行销售，方便消费者选择和购买。

*加工：分割后的羊肉可以方便地进行加工，如腌制、熏制、烘烤、煎炸等。

*食用：分割后的羊肉可以按部位或按肌肉进行烹饪，如炖、煮、炒、烤等，满足消费者的不同需求。第三部分羊肉保鲜、冷冻与冷藏技术关键词关键要点羊肉保鲜技术

1.冷藏保鲜技术：

-方法一：羊肉的预冷处理，采用尽快降低肉体内温度的方式来抑制微生物的生长，保证肉鲜度。

-方法二：分割、包装、冷藏，利用低温条件抑制肉类腐败变质，保证肉类质量和延长货架期。

2.真空包装保鲜技术：

-利用真空包装机将羊肉真空密封，减少与空气的接触，减少微生物污染，抑制肉类腐败变质，延长货架期。

3.气调包装保鲜技术：

-通过改变包装内气体成分，抑制肉类呼吸作用和微生物生长，延长货架期。

羊肉冷冻技术

1.快速冷冻技术：

-采用快速冷冻技术缩短冷冻时间，减少冰晶生成，保持肉质鲜嫩。

2.超低温冷冻技术：

-使用超低温冷冻设备将羊肉冷冻至-50℃以下，抑制微生物生长，延长货架期。

3.冷冻腌渍技术：

-将羊肉原料腌渍后进行冷冻，盐分的渗透抑制微生物生长，延长货架期。羊肉保鲜、冷冻与冷藏技术

一、羊肉保鲜技术

1.冷却预冷

冷却预冷是羊肉保鲜的第一步，通过迅速降低羊肉的温度，抑制微生物的生长繁殖，从而延长羊肉的保质期。冷却预冷的方式主要有喷淋式冷却、浸渍式冷却和强风冷却等。

2.真空包装

真空包装是将羊肉置于真空状态下的包装方法，可以有效地抑制微生物的生长繁殖，延长羊肉的保质期。真空包装的方式主要有真空袋包装、真空罐装和真空瓶装等。

3.气调包装

气调包装是将羊肉置于一定比例的二氧化碳、氮气和氧气的气体环境中进行包装，可以抑制微生物的生长繁殖，延长羊肉的保质期。气调包装的方式主要有气调袋包装、气调罐装和气调瓶装等。

4.保鲜剂和抗氧化剂

保鲜剂和抗氧化剂可以抑制微生物的生长繁殖，延缓羊肉的氧化变质，延长羊肉的保质期。常用的保鲜剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸钠等，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E、没食子酸提取物等。

二、羊肉冷冻技术

1.急速冷冻

急速冷冻是将羊肉在短时间内迅速降低至-18℃以下的冷冻方法，可以有效地抑制微生物的生长繁殖，保持羊肉的品质。急速冷冻的方式主要有板冻、气流冻结、浸渍冻结和液氮冻结等。

2.慢速冷冻

慢速冷冻是将羊肉在较慢的速度下降低至-18℃以下的冷冻方法，可以减少羊肉的冷冻损伤，保持羊肉的品质。慢速冷冻的方式主要有冰柜冷冻、冷库冷冻和冷藏库冷冻等。

三、羊肉冷藏技术

1.冷藏温度

羊肉的冷藏温度一般为0～4℃，在这个温度范围内，微生物的生长繁殖速度较慢，可以有效地延长羊肉的保质期。

2.冷藏时间

羊肉的冷藏时间一般为1～2周，超过这个时间，羊肉的品质会下降，容易发生变质。

3.冷藏条件

羊肉冷藏时，要注意以下几点：

-保持冷藏室的清洁卫生，防止微生物的污染。

-避免羊肉与其他食品直接接触，防止串味和交叉污染。

-定期检查羊肉的品质，发现异常及时处理。第四部分羊肉腌制、熏制与烘干技术关键词关键要点【羊肉腌制工艺及影响因素】：

1.羊肉腌制工艺主要包括：原料选择、预处理、腌制配料的选择与添加、腌制时间和温度的控制、腌制后处理等。

2.影响羊肉腌制效果的因素有：原料肉的质量、腌制配料的种类和用量、腌制时间和温度、腌制容器等。

3.羊肉腌制工艺的研究重点在于腌制配料的优化、腌制工艺参数的优化、腌制后羊肉品质的评价等。

【羊肉熏制技术及影响因素】：

#羊肉腌制、熏制与烘干技术

#一、羊肉腌制技术

1.目的

羊肉腌制是将羊肉浸泡在盐水中或其他调味液中，使其入味并延长保质期的一种方法。腌制可以掩盖羊肉的膻味，使其更加鲜嫩多汁，并有助于保存营养成分。

2.方法

羊肉腌制的方法有很多，最常见的是盐水腌制法和调味液腌制法。盐水腌制法是用盐水将羊肉浸泡一段时间，盐水的浓度一般为10%～15%。调味液腌制法是用调味液将羊肉浸泡一段时间，调味液中通常含有盐、糖、香辛料等成分。

3.工艺流程

羊肉腌制的一般工艺流程如下：

1.将羊肉切成小块，用清水洗净。

2.将盐水或调味液倒入容器中，将羊肉放入浸泡。

3.将容器密封，置于阴凉处腌制。

4.腌制时间一般为2～3天，具体时间根据羊肉的大小和腌制方法而定。

5.腌制完成后，将羊肉取出，沥干水分，即可食用或进一步加工。

#二、羊肉熏制技术

1.目的

羊肉熏制是将羊肉经过腌制后，用烟熏的方式对其进行加工，使羊肉具有独特的风味和香气。熏制可以延长羊肉的保质期，并有助于保存营养成分。

2.方法

羊肉熏制的方法有很多，最常见的是冷熏法和热熏法。冷熏法是用低温的烟雾对羊肉进行熏制，温度一般在30～40℃之间。热熏法是用高温的烟雾对羊肉进行熏制，温度一般在70～80℃之间。

3.工艺流程

羊肉熏制的一般工艺流程如下：

1.将羊肉腌制好后，用清水洗净，沥干水分。

2.将羊肉放入熏制室中，用烟雾对其进行熏制。

3.熏制时间一般为1～2天，具体时间根据羊肉的大小和熏制方法而定。

4.熏制完成后，将羊肉取出，晾凉，即可食用或进一步加工。

#三、羊肉烘干技术

1.目的

羊肉烘干是将羊肉经过腌制或熏制后，用热风对其进行干燥，使羊肉水分含量降低，延长保质期。烘干可以使羊肉的风味更加浓郁，并有助于保存营养成分。

2.方法

羊肉烘干的方法有很多，最常见的是自然烘干法和机械烘干法。自然烘干法是用太阳光或风力对羊肉进行烘干。机械烘干法是用烘干机对羊肉进行烘干。

3.工艺流程

羊肉烘干的一般工艺流程如下：

1.将羊肉腌制或熏制好后，用清水洗净，沥干水分。

2.将羊肉放入烘干室中，用热风对其进行烘干。

3.烘干时间一般为1～2天，具体时间根据羊肉的大小和烘干方法而定。

4.烘干完成后，将羊肉取出，晾凉，即可食用或进一步加工。

羊肉腌制、熏制与烘干技术的应用

羊肉腌制、熏制与烘干技术在食品加工行业得到了广泛的应用。腌制、熏制和烘干后的羊肉具有独特的风味和香气，保质期长，营养价值高，深受消费者的喜爱。

羊肉腌制、熏制与烘干技术可用于生产各种羊肉制品，如羊肉香肠、羊肉腊肉、羊肉火腿、羊肉罐头等。这些羊肉制品不仅风味独特，而且保质期长，便于运输和储存，深受消费者的喜爱。

羊肉腌制、熏制与烘干技术还可用于生产宠物食品。腌制、熏制和烘干后的羊肉具有独特的风味和香气，深受宠物的喜爱。而且，腌制、熏制和烘干后的羊肉保质期长，便于储存和运输，是宠物食品的理想原料。第五部分羊肉肉制品加工工艺关键词关键要点羊肉胴体的屠宰加工

1.屠宰前必须对活羊进行严格的检疫，确保羊只健康无病，屠宰后及时去除内脏，防止脏器污染肉体。

2.使用锋利的刀具进行宰杀，避免对胴体造成损伤。胴体分割时，应按照标准部位进行，确保分割部位准确、完整。

3.胴体分割后，应立即进行清洗，并放入专用冷藏设施中进行冷却，以防止细菌滋生。

羊肉预处理技术

1.羊肉预处理包括腌制、保水、嫩化等工序。腌制可以使羊肉入味，保水可以防止肉类在加工过程中失水，嫩化可以使羊肉口感更加鲜嫩。

2.腌制时，应选择适合的腌料配方，腌制时间应根据具体情况而定。保水时，可以使用保水剂或物理方法（如真空包装、冷冻等）来防止失水。

3.目前，羊肉的预处理技术正在不断发展，如超声波嫩化、高压加工等技术，可以有效改善羊肉的口感和品质。

羊肉熟肉制品加工工艺

1.羊肉熟肉制品加工工艺包括斩拌、腌制、成型、蒸煮、冷却等工序。斩拌可以将羊肉细化，腌制可以使羊肉入味，成型可以使羊肉制品具有特定的形状，蒸煮可以使羊肉制品成熟，冷却可以防止羊肉制品腐败变质。

2.羊肉熟肉制品加工过程中，应注意控制腌制时间和温度，以保证羊肉制品的风味和品质。蒸煮时，应选择合适的蒸煮温度和时间，以确保羊肉制品熟透。

3.目前，羊肉熟肉制品加工工艺正在不断改进，如使用天然食品添加剂代替化学添加剂，采用低温加工工艺等，以提高羊肉熟肉制品的安全性、营养价值和风味。

羊肉冷冻加工工艺

1.羊肉冷冻加工工艺包括预冷、冷冻、冷藏等工序。预冷可以使羊肉快速降温，防止细菌滋生，冷冻可以使羊肉长时间保存，冷藏可以防止羊肉解冻后变质。

2.羊肉冷冻时，应选择合适的冷冻温度和时间，以确保羊肉的品质。冷藏时，应选择合适的冷藏温度和时间，以防止羊肉变质。

3.目前，羊肉冷冻加工工艺正在不断发展，如采用液氮冷冻、真空冷冻、磁致冷等技术，可以有效提高羊肉冷冻加工的效率和质量。

羊肉干制品加工工艺

1.羊肉干制品加工工艺包括腌制、干燥、包装等工序。腌制可以使羊肉入味，干燥可以使羊肉脱水，包装可以防止羊肉变质。

2.羊肉干制品加工过程中，应注意控制腌制时间和温度，以保证羊肉干制品的品质。干燥时，应选择合适的干燥温度和时间，以确保羊肉干制品干燥均匀。

3.目前，羊肉干制品加工工艺正在不断改进，如使用天然食品添加剂代替化学添加剂，采用低温加工工艺等，以提高羊肉干制品的安全性、营养价值和风味。

羊肉罐头加工工艺

1.羊肉罐头加工工艺包括原料处理、腌制、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序。原料处理可以去除羊肉中的杂质，腌制可以使羊肉入味，装罐可以将羊肉装入罐头内，排气可以排出罐头内的空气，密封可以防止空气进入罐头内，杀菌可以杀死罐头内的微生物，冷却可以使罐头冷却至常温。

2.羊肉罐头加工过程中，应注意控制腌制时间和温度，以保证羊肉罐头的品质。杀菌时，应选择合适的杀菌温度和时间，以确保羊肉罐头安全无菌。

3.目前，羊肉罐头加工工艺正在不断改进，如采用高压杀菌技术、真空包装技术等，以提高羊肉罐头的质量和保质期。羊肉肉制品加工工艺

羊肉肉制品加工工艺主要包括腌制、成型、干燥、包装等步骤。

#腌制

腌制是将羊肉原料与盐和其他调味料混合，使其入味的过程。腌制可以起到保鲜、提味和嫩化肉质的作用。腌制方法有干腌和湿腌两种。干腌是将盐和其他调味料直接撒在羊肉表面，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制。湿腌是将羊肉原料浸泡在盐水或其他调味料溶液中，使其入味。腌制时间一般为24-48小时，具体时间根据羊肉原料的厚度和腌制方法而定。

#成型

成型是将腌制好的羊肉原料塑造成一定形状的过程。成型方法有手工成型和机器成型两种。手工成型是将腌制好的羊肉原料用手捏成一定形状。机器成型是使用成型机将腌制好的羊肉原料压制成一定形状。成型后的羊肉制品一般为肉饼、肉块、肉条或肉肠等形状。

#干燥

干燥是将成型后的羊肉制品水分蒸发掉的过程。干燥方法有自然干燥、热风干燥和真空干燥等。自然干燥是将成型后的羊肉制品置于自然环境中，使其水分自然蒸发。热风干燥是将成型后的羊肉制品置于热风中，使其水分蒸发。真空干燥是将成型后的羊肉制品置于真空环境中，使其水分蒸发。干燥过程一般需要数天或数周，具体时间根据羊肉制品的厚度和干燥方法而定。

#包装

包装是将干燥后的羊肉制品包装成一定规格和形状的过程。包装方法有真空包装、气调包装和普通包装等。真空包装是将羊肉制品放入真空包装袋中，然后用真空泵抽真空，使其处于无氧环境中。气调包装是将羊肉制品放入气调包装袋中，然后充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳，使其处于最佳保鲜环境中。普通包装是将羊肉制品放入塑料袋或纸箱中，然后密封。包装后的羊肉制品可以延长保质期，便于运输和储存。

常见羊肉肉制品及加工工艺举例

#羊肉香肠

羊肉香肠是将羊肉原料绞碎，然后加入盐、糖、香辛料等调味料，拌匀后灌入肠衣中，然后进行干燥和包装。羊肉香肠具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。

#羊肉火腿

羊肉火腿是将羊肉原料腌制后，然后用烟熏或烘烤的方式加工而成。羊肉火腿具有浓郁的烟熏风味和咸香口味，是深受消费者喜爱的肉制品。

#羊肉罐头

羊肉罐头是将羊肉原料腌制后，然后装入罐头中，并在高温高压下进行灭菌处理。羊肉罐头具有较长的保质期，便于携带和食用，是深受消费者喜爱的肉制品。

#羊肉丸子

羊肉丸子是将羊肉原料绞碎，然后加入盐、糖、香辛料等调味料，拌匀后捏成丸子状，然后进行油炸或蒸煮。羊肉丸子具有鲜嫩多汁的口感和浓郁的羊肉风味，是深受消费者喜爱的肉制品。第六部分羊肉新型加工技术关键词关键要点【新型羊肉风干制品研制】：

1.风干羊腿形色美观、风味独特，盐渍风干前后感受鲜明，肉质细腻，具有特殊的风味和口感。

2.提高了羊腿肉的品质和风味，可贮藏较长时间，具有携带方便的优点。

3.有利于羊肉产业的发展，促进肉羊生产和肉羊产业结构的调整。

【羊皮鞣制技术研究】：

一、低温调理技术

低温调理技术是一种在一定温度和湿度条件下对羊肉进行腌制、按摩、加热等处理的方法，可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。低温调理技术可以分为真空低温调理技术和非真空低温调理技术。

1.真空低温调理技术

真空低温调理技术是一种在真空条件下对羊肉进行腌制、按摩、加热等处理的方法。真空低温调理技术可以使羊肉更加均匀地吸收腌料，并可以减少羊肉在加热过程中营养成分的损失，从而使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。真空低温调理技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、真空包装、低温加热、冷却、包装和储存。

2.非真空低温调理技术

非真空低温调理技术是一种在非真空条件下对羊肉进行腌制、按摩、加热等处理的方法。非真空低温调理技术也可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特，但其效果不如真空低温调理技术好。非真空低温调理技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、非真空包装、低温加热、冷却、包装和储存。

二、烟熏技术

烟熏技术是一种利用烟雾对羊肉进行熏制的方法，可以使羊肉具有独特的风味和色泽。烟熏技术可以分为冷熏技术和热熏技术。

1.冷熏技术

冷熏技术是一种在低温条件下对羊肉进行熏制的方法。冷熏技术可以使羊肉具有独特的风味和色泽，但其熏制时间较长。冷熏技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、冷熏、晾晒、包装和储存。

2.热熏技术

热熏技术是一种在高温条件下对羊肉进行熏制的方法。热熏技术可以使羊肉具有独特的风味和色泽，其熏制时间较短。热熏技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、热熏、晾晒、包装和储存。

三、腌制技术

腌制技术是一种利用盐、糖、香料等配料对羊肉进行腌制的方法，可以使羊肉具有独特的风味和色泽。腌制技术可以分为干腌技术、湿腌技术和混合腌技术。

1.干腌技术

干腌技术是一种利用盐、糖、香料等配料对羊肉进行干腌的方法。干腌技术可以使羊肉具有独特的风味和色泽，但其腌制时间较长。干腌技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、晾晒、包装和储存。

2.湿腌技术

湿腌技术是一种利用盐、糖、香料等配料对羊肉进行湿腌的方法。湿腌技术可以使羊肉具有独特的风味和色泽，其腌制时间较短。湿腌技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、晾晒、包装和储存。

3.混合腌技术

混合腌技术是一种利用盐、糖、香料等配料对羊肉进行干腌和湿腌相结合的方法。混合腌技术可以使羊肉具有独特的风味和色泽，其腌制时间适中。混合腌技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、晾晒、包装和储存。

四、蒸煮技术

蒸煮技术是一种利用水蒸气对羊肉进行加热的方法，可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。蒸煮技术可以分为清蒸技术、红烧技术和炖煮技术。

1.清蒸技术

清蒸技术是一种利用水蒸气对羊肉进行清蒸的方法。清蒸技术可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。清蒸技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、蒸制、调味和摆盘。

2.红烧技术

红烧技术是一种利用水蒸气和酱油、料酒、糖等调料对羊肉进行红烧的方法。红烧技术可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。红烧技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、炒制、加汤、调味和收汁。

3.炖煮技术

炖煮技术是一种利用水蒸气和汤汁对羊肉进行炖煮的方法。炖煮技术可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。炖煮技术的工艺流程一般包括：羊肉腌制、炒制、加汤、调味和收汁。

五、烧烤技术

烧烤技术是一种利用炭火或电热对羊肉进行烧烤的方法，可以使羊肉更加鲜嫩多汁、风味独特。烧烤技术可以分为炭火烧烤技术和电热烧烤技术。

1.炭火烧烤技术

炭火烧烤技术是一种利用炭火对羊肉进行烧烤的方法。炭火烧烤技术可以使羊肉更加鲜嫩多汁、第七部分羊毛深加工技术关键词关键要点羊毛纺织技术

1.将羊毛原料通过纺纱、织布、整理等工艺加工成羊毛纺织品，包括毛线、毛毯、毛衣、呢绒等。

2.运用先进的纺纱技术，如精梳纺、环锭纺、紧密纺等，提高羊毛纺织品的质量和档次。

3.采用新型的织造工艺，如提花织造、双层织造、复合织造等，丰富羊毛纺织品的款式和花色。

羊毛精深加工技术

1.将羊毛原料经过清洗、脱脂、漂白、染色等工艺处理，提高羊毛纤维的质量和洁净度。

2.运用纳米技术、生物技术等高新技术，对羊毛纤维进行改性处理，赋予羊毛纤维新的性能和功能。

3.开发羊毛复合材料，如羊毛/纤维素复合材料、羊毛/聚酯复合材料等，拓宽羊毛纤维的应用领域。

羊毛染整技术

1.采用先进的染色技术，如环保型染料、纳米染料、数码印花等，提高羊毛纺织品的染色质量和环保性。

2.运用新型的整理技术，如抗皱整理、抗菌整理、阻燃整理等，提高羊毛纺织品的性能和附加值。

3.开发羊毛免烫技术、羊毛抗菌技术、羊毛阻燃技术等，满足消费者对羊毛纺织品的新需求。

羊毛制品设计技术

1.结合时尚潮流和市场需求，设计出新颖时尚的羊毛纺织品款式。

2.运用计算机辅助设计（CAD）技术，提高羊毛纺织品设计效率和准确性。

3.开发羊毛纺织品个性化定制技术，满足消费者对个性化羊毛纺织品的需求。

羊毛产品品牌建设技术

1.建立羊毛纺织品品牌，提高羊毛纺织品的知名度和美誉度。

2.运用现代营销手段，如品牌推广、广告宣传、公关活动等，扩大羊毛纺织品品牌的影响力。

3.加强羊毛纺织品品牌保护，维护羊毛纺织品品牌的声誉和价值。

羊毛产品市场营销技术

1.分析羊毛纺织品市场需求，把握羊毛纺织品市场动态。

2.制定科学合理的羊毛纺织品营销策略，提高羊毛纺织品的市场竞争力。

3.开拓国内外羊毛纺织品市场，扩大羊毛纺织品销售渠道。1.羊毛纤维结构与性质

羊毛纤维是一种天然蛋白质纤维，由角质蛋白组成，具有良好的强度、弹性、吸湿性和保暖性。羊毛纤维由皮质层、髓质层和表皮层三部分组成，皮质层是羊毛纤维的主要成分，髓质层位于皮质层内，表皮层是最外层，由鳞片状细胞组成。羊毛纤维的直径和长度因品种、性别和年龄而异，细羊毛纤维的直径一般为15～25微米，长羊毛纤维的长度可达10～15厘米。

2.羊毛深加工技术

羊毛深加工技术是指对羊毛进行精细加工，以提高其附加值和市场竞争力的技术。羊毛深加工技术主要包括以下几方面：

2.1羊毛清洗

羊毛清洗是羊毛深加工的第一步，目的是去除羊毛中的杂质，如油脂、泥沙、汗液等。羊毛清洗一般采用热水洗涤法，即将羊毛浸泡在一定温度的热水溶液中，然后加入洗涤剂，通过搅拌和揉搓去除羊毛中的杂质。

2.2羊毛梳理

羊毛梳理是将羊毛中的短纤维和杂质去除，并将羊毛纤维理顺和排列整齐的过程。羊毛梳理一般采用机械梳理法，即将羊毛放入梳理机中，通过梳理机的梳齿将羊毛纤维梳理整齐。

2.3羊毛纺纱

羊毛纺纱是将羊毛纤维加工成纱线的过程。羊毛纺纱一般采用环锭纺法或络筒纺法，即将羊毛纤维通过纺纱机纺成纱线。

2.4羊毛织造

羊毛织造是将羊毛纱线加工成织物的过程。羊毛织造一般采用平纹织法、斜纹织法或缎纹织法，即将羊毛纱线通过织机织成织物。

2.5羊毛后整理

羊毛后整理是对羊毛织物进行进一步加工，以提高其外观、手感和性能的过程。羊毛后整理一般包括以下几方面：

*缩绒整理：缩绒整理是将羊毛织物通过机械或化学方法使织物表面纤维起毛，形成绒面，从而提高织物的保暖性和蓬松性。

*染色整理：染色整理是将羊毛织物进行染色，以赋予织物不同的颜色和花纹。

*防缩整理：防缩整理是对羊毛织物进行处理，以防止织物在洗涤时收缩变形。

*防水整理：防水整理是对羊毛织物进行处理，以提高织物的防水性能。

*抗皱整理：抗皱整理是对羊毛织物进行处理，以提高织物的抗皱性能。

3.羊毛深加工技术的研究与应用

近年来，随着人们对羊毛制品的质量要求不断提高，羊毛深加工技术也得到了快速发展。目前，羊毛深加工技术的研究主要集中在以下几个方面：

3.1羊毛纤维改性技术

羊毛纤维改性技术是指通过化学或物理方法改变羊毛纤维的结构和性能，以提高羊毛纤维的质量和适用范围的技术。羊毛纤维改性技术主要包括以下几方面：

*羊毛纤维化学改性：羊毛纤维化学改性是指通过化学方法改变羊毛纤维的化学结构，以提高羊毛纤维的性能。羊毛纤维化学改性主要包括以下几种方法：

*氧化改性：氧化改性是指通过氧化剂将羊毛纤维中的二硫键氧化成磺酸基，从而提高羊毛纤维的可染性和抗毡缩性。

*还原改性：还原改性是指通过还原剂将羊毛纤维中的二硫键还原成巯基，从而提高羊毛纤维的柔软性。

*烷基化改性：烷基化改性是指通过烷基化剂将烷基基团引入羊毛纤维分子中，从而提高羊毛纤维的疏水性和抗静电性。

*羊毛纤维物理改性：羊毛纤维物理改性是指通过物理方法改变羊毛纤维的物理结构，以提高羊毛纤维的性能。羊毛纤维物理改性主要包括以下几种方法：

*机械改性：机械改性是指通过机械方法改变羊毛纤维的结构，如拉伸、压缩、剪切等。机械改性可以提高羊毛纤维的强度和弹性。

*热处理改性：热处理改性是指通过加热或冷却的方式改变羊毛纤维的结构。热处理改性可以提高羊毛纤维的抗皱性和耐磨性。

3.2羊毛纱线改性技术

羊毛纱线改性技术是指通过化学或物理方法改变羊毛纱线的结构和性能，以提高羊毛纱线的质量和适用范围的技术。羊毛纱线改性技术主要包括以下几方面：

*羊毛纱线化学改性：羊毛纱线化学改性是指通过化学方法改变羊毛纱线的化学结构，以提高羊毛纱线的性能。羊毛纱线化学改性主要包括以下几种方法：

*染色改性：染色改性是指通过染料将羊毛纱线染成不同的颜色。染色改性可以提高羊毛纱线的色牢度和美观性。

*防缩改性：防缩改性是指通过化学方法使羊毛纱线具有防缩性能。防缩改性可以防止羊毛纱线在洗涤时收缩变形。

*抗皱改性：抗皱改性是指通过化学方法使羊毛纱线具有抗皱性能。抗皱改性可以防止羊毛纱线在穿着时起皱。

*羊毛纱线物理改性：羊毛纱线物理改性是指通过物理方法改变羊毛纱线的物理结构，以提高羊毛纱线的性能。羊毛纱线物理改性主要包括以下几种方法：

*捻度改性：捻度改性是指通过改变羊毛纱线的捻度来改变纱线的结构和性能。捻度改性可以提高纱线的强度和弹性。

*热处理改性：热处理改性是指通过加热或冷却的方式改变羊毛纱线的结构。热处理改第八部分羊皮革深加工技术关键词关键要点羊皮革深加工技术

1.粒面革加工技术：粒面革是指用羊皮的天然正面加工而成，是最常用、最常见的皮革种类。采用粒面革加工技术，可以保持羊皮的天然纹理和质感，具有良好的抗刮擦性和耐磨性，广泛应用于皮鞋、皮包、服装等领域。

2.绒面革加工技术：绒面革是指用羊皮的内侧加工而成，具有细腻柔软、触感舒适的特点。采用绒面革加工技术，可以使羊皮呈现出绒状的外观，具有良好的吸湿性和透气性，广泛应用于服装、鞋材、家居用品等领域。

3.翻毛皮加工技术：翻毛皮是指将羊皮的正面或背面进行打磨处理，使皮革表面呈现出细密而均匀的绒毛。采用翻毛皮加工技术，可以增强皮革的保暖性和透气性，具有良好的时尚感和装饰性，广泛应用于服装、鞋材、玩具等领域。

羊皮革染色技术

1.水性染料染色技术：水性染料是目前应用最广泛的羊皮革染色技术。使用水性染料染色，具有环保无污染、工艺简单、色彩鲜艳的特点，可以满足不同皮革产品的染色要求。

2.油性染料染色技术：油性染料染色技术具有渗透性强、染色牢度高的特点，可以使羊皮革的颜色更鲜艳、牢固。但是，油性染料染色技术也存在污染环境、工艺复杂等缺点，逐渐被水性染料染色技术所取代。

3.植鞣革染色技术：植鞣革染色技术是一种传统的皮革染色技术，使用天然植物鞣剂对羊皮革进行染色。这种染色技术可以使皮革呈现出自然古朴的色泽，具有良好的抗老化性和耐磨性。但是，植鞣革染色技术工艺复杂、周期长，生产效率低，目前主要用于高档皮革产品的生产。

羊皮革整理技术

1.鞣制技术：鞣制技术是羊皮革整理技术中最重要的工序之一，是将生皮转化为具有使用价值的皮革的关键步骤。鞣制技术有很多种，常用的鞣制剂包括铬鞣剂、铝鞣剂、植物鞣剂等。不同鞣制剂可以使皮革具有不同的性能和特点。

2.软化技术：软化技术是使皮革柔软、细腻的工艺。常用的软化方法包括机械软化、化学软化和酶促软化等。机械软化是通过物理作用使皮革柔软，化学软化是通过化学药剂的作用使皮革柔软，酶促软化是通过酶的作用使皮革柔软。

3.涂饰技术：涂饰技术是指在皮革表面涂覆一层保护膜或装饰膜的工艺。常用的涂饰技术包括涂饰、压花、磨砂等。涂饰技术可以提高皮革的防水性、耐磨性、抗污性等性能，也可以使皮革呈现出不同的颜色、花纹和质感。

羊皮革复合技术

1.羊皮革与纺织物复合技术：羊皮革与纺织物复合技术是指将羊皮革与纺织物复合在一起，制成具有不同性能和特点的复合材料。羊皮革与纺织物复合技术可以提高复合材料的保暖性、透气性、抗皱性等性能，广泛应用于服装、鞋材、家居用品等领域。

2.羊皮革与塑料复合技术：羊皮革与塑料复合技术是指将羊皮革与塑料复合在一起，制成具有不同性能和特点的复合材料。羊皮革与塑料复合技术可以提高复合材料的强度、韧性、耐磨性等性能，广泛应用于汽车内饰、包装材料、体育用品等领域。

3.羊皮革与金属复合技术：羊皮革与金属复合技术是指将羊皮革与金属复合在一起，制成具有不同性能和特点的复合材料。羊皮革与金属复合技术可以提高复合材料的导电性、耐热性、耐腐蚀性等性能，广泛应用于电子产品、医疗器械、航空航天等领域。羊皮革深加工技术

羊皮革深加工技术是指在羊皮革制革的基础上，对其进行进一步加工，以提高其附加值和使用性能。羊皮革深加工技术种类繁多，主要包括以下几个方面：

一、羊皮革涂饰技术

羊皮革涂饰技术是指在羊皮革表面涂覆一层或多层涂料，以改变其外观、手感和性能的技术。羊皮革涂饰技