食品质量管理与控制-食品质量成本管理

质量成本的构成运行质量成本一外部质量保证成本二目录页质量成本的构成1.运行质量成本2.外部质量保证成本质量成本的构成运行质量成本

质量成本是指“组织为了保证满意的质量而支出的一切费用以及由于产品质量未达到满意而产生的一切损失”的总和。根据ISO9004的规定，质量成本由运行质量成本和外部质量保证成本构成。质量成本的构成运行质量成本运行质量成本一般由预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本构成。①预防成本。是指为了防止质量缺陷发生、保证和提高产品质量、使故障成本和鉴定成本最低而耗费的一切费用。②鉴定成本。是指为检验产品质量而发生的一切费用。

质量成本的构成运行质量成本③内部故障成本。是指企业内部由于生产的产品有质量缺陷而造成的损失和为处理质量缺陷而发生的费用的总和。④外部故障成本。是指用户在使用中发现产品缺陷而产生的由企业支付的一切费用的总和。

质量成本的构成1.运行质量成本2.外部质量保证成本质量成本的构成外部质量保证成本

在合同条件下，向顾客提供其所需的客观证据所支付的费用，称为外部质量保证成本，包括：①为提供特殊和附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用。②产品的验证试验和评定的费用。③应顾客要求进行质量或/和安全管理体系人证所支付的费用。质量成本设计质量成本概述一质量成本的分类二质量成本的组成三目录页质量成本概述三1.质量成本的定义2.质量成本的分类3.质量成本的构成4.质量成本的特点5.XXXXXXXXX（质量成本分析）质量成本的定义

质量成本是指企业为达到和保持既定的质量水平所需的费用。包括：为确保满意的质量而发生的费用和没有达到满意的质量所造成的损失。（质量成本分析）质量成本的分类1按质量成本性质运行质量成本

外部活动成本2按质量成本存在形式显见质量成本

隐含活动成本3按质量成本作用控制成本

控制成效成本4按质量成本的发生环节直接质量成本

间接活动成本（质量成本分析）质量成本的构成

预防成本鉴定成本内部损失成本外部损失成本（质量成本分析）质量成本的特点

质量成本是一种变动成本质量成本是一种机会成本质量成本是一种估计性的成本（质量成本分析）质量成本的特点

质量成本是一种变动成本质量成本是一种机会成本质量成本是一种估计性的成本（质量成本分析）质量成本的特点

质量成本是一种变动成本质量成本是一种机会成本质量成本是一种估计性的成本质量成本的优化质量成本合理构成一质量成本优化分析三目录页质量成本特性曲线二质量成本的优化1.质量成本合理构成2.质量成本特性曲线3.质量成本优化分析质量成本的优化质量成本合理构成

质量成本的构成：指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本在质量成本中的比例关系。四项成本相互之间有着内在的联系，例如出厂前疏于检验，内部故障成本减少了，但是产品出厂后外部故障成本肯定会增加。质量成本的优化质量成本合理构成

质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质量成本总额尽可能小一些。从推行全面质量管理（TQM）的结果来看，适当增加预防成本，确实可以减少故障成本和鉴定成本，使质量成本总额降低，取得较好的经济效益。质量成本的优化1.质量成本合理构成2.质量成本特性曲线3.质量成本优化分析质量成本的优化质量成本特性曲线

质量成本四项费用与产品质量的合格率之间存在内在联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。

曲线1：鉴定成本+预防成本；曲线2：故障成本；曲线3：质量总成本；M点：质量成本总额最低点质量成本的优化1.质量成本合理构成2.质量成本特性曲线3.质量成本优化分析质量成本的优化质量成本优化分析

对质量成本特性曲线作进一步的分析，研究质量成本最佳M点附近的范围，并将其分为三个区域，如下图所示。

质量成本的优化质量成本优化分析（1）质量改进区域预防成本很低，内外部损失成本占质量总成本的70%。因此质量管理工作的重点应放在加强质量预防措施，加强质量检验，以提高质量水平，降低内外部损失成本。

质量成本的优化质量成本优化分析（2）质量控制区预防成本在10%左右，内外损失成本约占总成本的50%，是质量成本处于最佳水平的区域。这时的质量管理重点应是维持或控制现有的质量水平。

质量成本的优化质量成本优化分析（3）质量过剩区预防鉴定成本很高，占总成本的主导地位。说明有许多鉴定措施失去了经济意义，应该降低质量标准中过多的组分，使鉴定成本降下来。

质量成本费用的分类按作用分类一按与产品的联系分类三目录页按存在形式分类二按形成过程分类四质量成本费用的分类按作用分类

（1）控制成本：亦称为投资性成本，是对产品质量进行控制、管理和监督所花的费用。这些费用是预先可以计划和控制的，故称控制成本。控制成本=预防成本+鉴定成本

（2）故障成本（或损失成本）：亦称控制失效成本，是指内部故障成本与外部故障成本之和。质量成本费用的分类按存在形式分类

（1）显见成本：指实际发生的质量成本费用，是现行成本核算中需要计算的部分，质量成本中大部分费用属于此类。

（2）隐含成本是一种不是实际发生和支出的费用，但又确是使企业效益减少的费用。这一部分被减少的收入不直接反映在成本核算中。如降价损失，停工损失，均属此类费用。

质量成本费用的分类按与产品的联系分类

（1）直接成本：指在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本，如故障成本等。（2）间接成本：涉及到制造与销售过程之外的企业活动，以及企业外部的有关活动。一般包括