修订说明-《地理标志产品 共青城板鸭》

《地理标志产品共青城板鸭》江西省地方标准修订说明1．工作简况1.1任务来源本标准的制定任务来源于江西省市场监督管理局标准化处文件《标准化处关于同意修订<地理标志产品广丰马家柚>等17项地方标准的复函》，按照地方标准集中复审程序进行修订。本标准由江西省市场监督管理局提出，经共青城市市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、江西程斌食品有限公司共同起草完成。本标准规定了地理标志产品共青城板鸭的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存、溯源管理。1.2标准修订的目的和意义“共青城板鸭”以传统工艺为基础，对毛鸭选种育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了共青城板鸭独特的生产工艺，以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富、驰名中外、素为腊味中的珍品，是馈赠、酒宴、家庭和茶席的佳品。2018年3月14日，原国家质检总局《关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（原国家质检总局公告2018年第33号）批准对“共青城板鸭”实施地理标志产品保护。根据《地理标志产品保护办法》第十八条规定，地理标志产品获得保护后，应当配合制定地理标志产品有关标准。标准不得改变保护要求中认定的名称、产品类型、产地范围、质量特色等强制性规定。经梳理对比，DB36/T1310-2020《地理标志产品共青城板鸭》地方标准与该产品地理标志保护公告的质量特色要求（原国家质检总局公告2018年第33号），存在着加工工艺、原料要求不一致问题，阻碍了相关市场主体申请使用地理标志专用标志，发挥地理标志品牌优势。因此，为了更好地促进和规范共青城板鸭产业发展，更好传承保护共青城板鸭的品质特色，打通企业申报专用标志使用的难点问题，有效提高共青城板鸭的知名度、信誉度，增强市场竞争力和品牌影响力，特申请修订《地理标志产品共青城板鸭》省地方标准。1.3主要工作过程本标准由共青城市市场监督管理局、江西程斌食品有限公司、江西省质量和标准化研究院及行业专家进行通力合作，主要采取对我省共青城板鸭产业进行实地调研、依次提取、研讨交流及标准落地实施与改进的方法，对于《地理标志产品共青城板鸭》地方标准进行合理可行的修订。2．标准编制原则和确定标准主要修订内容2.1标准编制原则本标准编制在遵循“适用性、充分的可预见性、高效的协调和兼容性、灵活的开放性”等原则的基础上，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写，力求各项要求科学合理，符合行业工作实际需要，并注重标准的可操作性。2.2制定标准主要内容依据：GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T628板鸭2.3本标准修订内容说明：根据相关实地调研信息和代表性样品分析结果以及综合考虑国家地理标志保护产品共青城板鸭批准公告（原国家质检总局公告2018年第33号），形成了标准文稿。其中：2.3.1“前言”部分的修订（1）为与国家食品质量标准体系同步协调，也与国际惯例接轨，与中国标准化研究院前期沟通并征求意见，删除标准中涉及食品安全的内容，标准中不再涉及食品安全指标。增加了“本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。”相关表述；（2）修改了提出归口单位、起草单位及起草人。2.3.2“范围”中表述的修订（1）将原“本文件规定了共青城板鸭的地理标志产品保护范围、要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。”修改为“本文件规定了地理标志产品共青城板鸭的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存、溯源管理。”；（2）“本文件适用于国家地理标志产品行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的共青城板鸭。”修改为“本文件适用于地理标志产品共青城板鸭的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品共青城板鸭的产权保护和管理。”2.3.3“规范性引用文件”的修订（1）增加了“NY/T628板鸭”1项规范性引用文件；（2）删除了“GB/T191包装储运图示标志”、“GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品”、“GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准”等10项规范性引用文件。2.3.4“术语和定义”的修订增加了“共青城板鸭”术语和定义，“在共青城板鸭产地范围内，采用产地范围内饲养和屠宰的非疫区的杂交花鸭为原料，完成加工、包装等全部环节，符合本文件5技术要求的板鸭。”2.3.5“原料鸭”要求的修订（1）个体要求为肉蛋兼用型杂交花鸭，“杂交肉鸭”改为“杂交花鸭”。（2）根据原国家质检总局公告2018年第33号规定，饲料要求修改为“0d～21d用雏鸭全价料，22d～40d用中鸭全价料，40d之后放牧采食加补料，以稻谷、田螺为主。”（3）育肥，“75日龄～90日龄鸭”修改为“90日龄～100日龄鸭”，增加要求“公鸭体重1.25kg～1.75kg，母鸭体重1.50kg～2.00kg”。2.3.6“加工要求”的修订选鸭，“体重在1.4kg～2.0kg”修改为“齐毛后体重在2.0kg~3.0kg。”捡板穿绳打篙进架，“经过7d～12d，符合感官指标要求即可。”修改为“经过10d～12d，如遇到天气阴雨回潮时应延长晾挂时间，符合5.4感官指标要求即可。”2.3.7删除“污染物限量”和“食品添加剂”要求本文件仅对食品质量相关技术要求做规定，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。2.3.8“标签标志、包装、运输和贮存”的修订修改为“应符合NY/T628的相关要求。”增加“地理标志专用标志”条款,“地理标志产品共青城板鸭产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品，如需使用“地理标志产品专用标志”，需向共青城市知识产权行政主管部门提出申请，经省级知识产权行政主管部门初审合格，上报国家知识产权局核准后，方可使用共青城板鸭“地理标志产品专用标志”，地理标志专用标志的使用应符合地理标志专用标志相关管理要求。”2.3.9增加“溯源管理”要求引导生产经营主体建立或使用符合全国统一大市场管理要求的产品质量追溯系统，记录加工、贮藏、运输等生产全过程的关键信息。2.3.9附录的修订图A.1修改为使用经自然资源主管部门审核通过且标注审图号的共青城市行政区划地图。3．主要试验的分析以及预期的经济效益及社会效益3.1主要试验的分析由于本标准属推荐性标准，主要技术内容均取自国标、保护公告和企业试验数据，故无需进行主要试验分析。3.2管理效益及社会效益本标准制定并投入使用后，将有助于我省促进和规范共青城板鸭产业发展，推动产业发展实施品牌战略和质量战略，更好传承保护共青城板鸭的品质特色，提高旅游经济附加值和竞争力，进一步丰富共青城市旅游产品市场，促进农民增收、产业增值及乡村振兴。4．采用国际标准和国外先进标准的情况本标准未采用国际标准和国外先进标准。5．与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准条款均符合国家现行的法律、法规及标准要求。6．作为推荐性标准的建议根据《中华人民共和国标准化法》第十条:“对保障人身健康和生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济社会管理基本需要的技术要求，应当制定强制性国家标准。”第十一条：“对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定推荐性国家标准。”第十三条：“为满足地方自然条件、风俗习惯等特殊技术要求，可以制定地方标准。”本标准建议作为推荐性地方标准。7．贯彻标准的要求、措施和建议7.1加大宣传力度充分利用政府机构、行业协会、技术机构力量，搭建企业交流平台，为标准的实施营造良好的社会氛围。2.在标准实施后结合开展日常工作将《地理标志产品共青城板鸭》纳入我省地理标志标准体系，并结合标准要求对原料要求、加工方法、检验规则、包装运输等进行规范，推动符合要求的生产企业申请及规范使用地理标志专用标志，以促进我省板鸭行业的健康、有序发展。附件：原国家质检总局公告2018年第33号（节选）

附件：质检总局关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告2018年第33号根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对燕潮酩酒、公主屯鸡蛋、肇州大瓜子、穆棱大豆、孙吴汉麻、呼中偃松籽、邵伯菱、都昌豆参、共青城板鸭、雷峰山茶、瑞金咸鸭蛋、八乡山番薯、甘孜水淘糌粑、鹿鸣贡茶、羊田粉条、长宁苦笋、望谟板栗、威宁白萝卜、荔波蜜柚、郎岱猕猴桃、六枝魔芋、西藏藏红花、麟游核桃、秦安苹果共24个地理标志产品保护申请进行技术审查。经审查合格，批准上述产品为国家地理标志保护产品，自即日起实施保护。……九、共青城板鸭（一）产地范围。共青城板鸭产地范围为江西省共青城市茶山街道、甘露镇、金湖乡、江益镇、苏家垱乡、泽泉乡现辖行政区域。（二）专用标志使用。共青城板鸭产地范围内的生产者，可向共青城市市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。共青城板鸭的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。（三）质量技术要求（见附件）。……特此公告。附件：共青城板鸭质量技术要求质检总局2018年3月14日

共青城板鸭质量技术要求一、原料要求1.原料鸭：（1）品种要求：选用共青城板鸭保护区范围内非疫区的杂交花鸭。（2）饲养规程：饲养方式：圈养与放养相结合。饲料：以稻谷、田螺为主，40天之前饲喂配合饲料，40天之后采食稻谷与田螺。育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克，母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型杂交花鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。（3）环境安全要求：原料鸭的饲养环境、疫情疫病防治与控制必须执行国家相关规定。2.其他原料：用水、用盐需符合国家相关标准的规定。二、加工加工时间应在寒露至第2年立春前。1.工艺流程：选鸭、宰杀挂钩、浸烫脱毛、割脚翅、拉杂、搓盐、码缸腌制、浸泡漂水、绷板定型、捡板穿绳打篙进架。2.工艺要求：（1）选鸭：原料鸭必须是共青城域内养殖的杂交花鸭，齐毛后体重在2至3公斤。（2）宰杀挂钩：宰前断食18至20小时，并进行宰前检验。宰杀后放尽余血。（3）浸烫脱毛：烫毛时应逐只进行，放入温水水中浸泡。浸泡后脱去大毛，然后放入食用石蜡池中，浸蜡后捞出去蜡，用镊子摘净小毛。（4）割脚翅：割去鸭脚和鸭翅。（5）拉杂：检验后破膛后取出内脏，将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净，清除肛门口残留肠头等。（6）搓盐：使用食盐在工作台上反复翻揉，使食盐均匀地粘满各部，渗入到鸭肉中。（7）码缸腌制：搓盐后依次码在缸中，经腌制8至10小时后取出。（8）浸泡漂水：把叠在缸中的鸭子取出，用水洗净鸭身，冲去表面杂质。（9）绷板定型：手工定型，把鸭体揉成桃圆形，将头统一弯右侧。（10）捡板穿