职业技术学院酒店管理与数字化运营《食品营养与卫生》课程标准

1XXXX职业技术学院高等职业教育专科食品营养与卫生课程标准 2 (二)课程目标 1 2(一)课程模块 2 2 3(一)基础模块 3 5 6 6 6 6 6 7(三)教材编写要求 7(四)课程资源开发与学习环境创设 7(五)教师团队建设 8(六)对学校实施本课程的要求 81食品营养与卫生课程标准2工作领域工作任务职业能力学习项目酒店、餐饮营养配餐设计熟练掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡营养学概述、食品营养素、食品的营养价值、营养与能量平衡食品营养开发食品营养开发与设计营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡营养配餐指导对正常人群营养营养配餐指导对常见疾病人群营养配餐指导膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养需求和膳食原则、常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原则学习项目编号学习项目名称学习型工作任务学时理论实践1准备知识任务一：营养学概述24任务二：食品的消化吸收22食品营养素任务一：碳水化合物3任务二：蛋白质与氨基酸5任务三：脂类4任务四：维生素4任务五：水和矿物质63食品的营养价值任务一：食品营养价值的评价14任务二：各类食品的营养价值34正常人群营养任务一：营养与膳食平衡26任务二：孕妇的营养与膳食23任务三：哺乳期妇女的营养与膳食2任务四：儿童和青少年的营养与膳食2任务五：老年人的营养与膳食2任务六：特殊环境人群的营养与膳食2任务七：不同人群营养判断与咨询25常见疾病人群营养任务一：糖尿病患者的营养与膳食2任务二：肥胖与营养2任务三：营养与恶性肿瘤2任务四：心脑血管疾病患者的营养与膳食2任务五：痛风患者的营养与膳食2任务六：常见疾病人群营养判断与咨询26其他营养相关食品任务一：功能性食品简介12任务二：营养强化及新资源食品1合计64表4-1准备知识课程名称食品营养与卫生项目名称准备知识23．态度目标：培养团队协作意识；培养口头语言表达能力、。课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教整个考核评价采取同学自评、同学互评和教4表4-2食品营养素课程名称食品营养与卫生项目名称食品营养素5状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进2．知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用3．态度目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、蛋白质与氨课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教整个考核评价采取同学自评、同学互评和教表4-3食品的营养价值课程名称食品营养与卫生项目名称食品的营养价值22．知识目标：掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影3．态度目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教5整个考核评价采取同学自评、同学互评和教表4-4正常人群营养课程名称食品营养与卫生项目名称正常人群营养72．知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构食指南和膳食宝塔内容；掌握不同人群的营养需3．态度目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、营养与膳食平衡、孕妇的营养与膳食、哺乳期妇女的课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教整个考核评价采取同学自评、同学互评和教表4-5常见疾病人群的营养课程名称食品营养与卫生项目名称常见疾病人群的营养62．知识目标：根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基3．态度目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、糖尿病患者的营养与膳食、肥胖与营养、营养与恶性肿瘤、心脑6课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教整个考核评价采取同学自评、同学互评和教表4-6其他营养相关食品课程名称食品营养与卫生项目名称其他营养相关食品22．知识目标：掌握功能性食品概念、了解常见功能性食品种类及3．态度目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、课堂讲授、案例教学、叙述教学、讨论式教整个考核评价采取同学自评、同学互评