食品安全知识练习题库含参考答案VIP

食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是()A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是()。A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质正确答案：D13、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、3B、1C、2D、4正确答案：C14、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。A、每循环使用一次B、车厢具有霉变和异味时C、更换品种时D、鲜、冻肉变质时正确答案：D15、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。A、大蒜B、青菜C、大白菜D、芹菜正确答案：C16、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、0℃B、10℃C、4℃D、8℃正确答案：C17、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）A、真菌性B、化学性C、动物性D、细菌性正确答案：D18、芝麻油含哪种维生素比较丰富（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：B19、鸡蛋不宜过量食用，否则会()。A、消化不良B、引起肥胖症C、患有高血脂D、加重肾脏负担，出现蛋白尿正确答案：D20、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。A、次级产品B、植物产品C、动物产品D、初级产品正确答案：D21、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、粮谷类C、肉类D、蔬菜类正确答案：A22、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、鲭鱼毒B、二枚贝毒素C、组胺D、河豚毒素正确答案：C23、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的()A、黄酮B、多糖C、蛋白质D、皂苷正确答案：D24、粮食加工精度越高会导致什么结果（）A、纤维素含量越低，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越高C、纤维素含量越高，维生素含量越低D、纤维素含量越低，维生素含量越低正确答案：D25、食品标签上的QS的意思是（）。A、企业食品生产许可B、有机食品C、绿色食品D、无公害食品正确答案：A26、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、5年B、2年C、3年D、1年正确答案：C27、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。A、赔偿责任B、法律责任C、民事责任D、刑事责任正确答案：A28、《食品安全法》的颁布日期是（）A、2009年3月6日B、2009年1月3日C、2009年2月28日正确答案：C29、在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、食品经营D、汽车修理正确答案：D30、国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。A、生物、化学和物理性B、生物、物理性C、生物、化学性正确答案：A31、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A、不适宜人群B、治疗功能C、适宜人群D、功效成分正确答案：B32、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、油炸B、煮C、蒸正确答案：A33、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向销售者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿正确答案：A34、建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、以上说法均不正确正确答案：B35、不能与奶同时进食的是（）A、鸡蛋B、馒头C、牛肉干D、板蓝根正确答案：D36、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。A、设置销售专间或专柜B、设更衣、消毒设施C、入口处设预进间D、配备专用工具正确答案：C37、食品经营者可以经营（）。A、用非食品原料生产的食品B、未超保质期的合格食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、添加食品添加剂以外的化学物质的食品正确答案：B38、下列说法中，不正确的是（）A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告正确答案：C39、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或者配料表B、食品生产者的名称、地址、联系方式C、标签的材质D、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称正确答案：C40、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A、铁强化酱油B、铁强化味精C、铁强化醋D、铁强化盐正确答案：A41、钙的最好食物来源是（）。A、水B、乳和乳制品C、豆类和豆制品D、蔬菜正确答案：B42、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（）℃以上的热水一头一消毒。A、82B、38C、63D、100正确答案：A43、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D44、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B45、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是正确答案：D46、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、所使用食品添加剂在国家标准中的通称B、生产者名称、地址、联系方式C、保质期和贮存条件D、食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D47、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正确答案：D48、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。A、承担赔偿责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、不用承担任何法律责任D、行政处分正确答案：B49、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。A、3年B、2年C、1年D、5年正确答案：A50、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、食品C、五金制品正确答案：B51、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C52、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A、是否商标侵权B、是否加贴了QS标志C、食品内在质量是否合格D、包装标示是否符合法律法规及标准的要求正确答案：D53、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱正确答案：C54、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）A、操作性高B、可靠性高C、营养价值高D、科学安全保障公众身体健康正确答案：D55、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）A、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可B、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可C、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可D、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可正确答案：B56、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋正确答案：D57、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、蒸馏水标准要求C、纯净水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案：D58、下面哪种说法正确（）A、香肠颜色越红越好B、有包装的食品更安全C、粉丝越白越好正确答案：B59、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全风险评估结果B、食品安全风险监测结果C、食品安全国际标准D、食品安全调研报告正确答案：A60、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A、骨骼B、内脏C、肌肉正确答案：B61、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是()A、可以使含水量提高从而增重B、防腐，使卖相更好看C、让肉质更好D、增加营养正确答案：B62、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、利用安全的水和原材料加工食物B、食物储存时保持洁净，生熟分开C、使用冰箱长时间储存食物D、煮熟食物正确答案：C63、若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、香蕉、香蕉B、西瓜、西瓜C、梨、梨D、苹果、苹果正确答案：C64、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。A、与食品生产经营者承担按份责任B、与食品生产经营者承担连带责任C、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿D、不承担任何责任正确答案：B65、下列哪种食物含铁最丰富（）A、牛奶B、鸭血C、冬瓜D、白菜正确答案：B66、味精的主要呈鲜物质是什么（）A、谷氨酸B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：A67、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（）A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：A68、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、-18℃～0B、-10℃～0C、-29℃～0D、4～10℃正确答案：D69、食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C70、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、质量监督部门D、国家食品药品监督管理部门正确答案：A71、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。A、材料用量B、保存方式C、保质期D、疾病预防、治疗功能正确答案：D72、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁正确答案：C73、()的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确正确答案：B74、儿童不宜经常食用哪种食品（）A、坚果类的零食B、各种保健品C、五谷杂粮正确答案：B75、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确正确答案：A76、死猪肉的特征是（）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是正确答案：D77、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B正确答案：D78、（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和羊肝B、猪肉和牛肉C、猪肉和驴马肉D、猪肉和鹌鹑正确答案：B79、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、我国食品安全标准B、出口国食品安全标准C、第三国食品安全标准D、国际食品安全标准正确答案：A80、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销营业执照D、吊销许可证正确答案：A81、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。A、8B、10C、3D、6正确答案：D82、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、火腿B、酱油C、纯牛奶D、奶油正确答案：C83、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、产品质量法B、食品安全法C、食品卫生法D、农产品质量安全法正确答案：D84、鲜蛋的储存温度应是（）A、5～7℃B、1～5℃C、0～1℃正确答案：B85、食品放心工程是（）年由国务院提出的。A、2002B、2000C、2003年D、2001正确答案：C86、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于10%B、低于5%C、低于3%D、低于15%正确答案：B87、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。A、需要重新办理许可手续的，不必办理B、立即停止食品经营活动C、向所在的卫生部门报告D、不做任何处理正确答案：B88、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、3日B、5日C、4日D、2日正确答案：B89、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、四年B、一年C、三年D、二年正确答案：D90、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（）。A、高温3吨以上、中低温3吨以上B、高温4吨以上、中低温3吨以上C、高温3吨以上、中低温4吨以