食物中的营养物

关于食物中的营养物

我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。第2页,共39页，星期六，2024年，5月第一节食物中的营养物质第3页,共39页，星期六，2024年，5月各种各样的食物第4页,共39页，星期六，2024年，5月通过本节学习，你将知道：1、人体需要哪些营养物质？2、不同营养物质各自的主要作用是什么？我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。第5页,共39页，星期六，2024年，5月

每个人写出1-2种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？第6页,共39页，星期六，2024年，5月食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。我知道了：第7页,共39页，星期六，2024年，5月能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白质16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质第8页,共39页，星期六，2024年，5月糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？

糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。第9页,共39页，星期六，2024年，5月糖类含量较多的食物

第10页,共39页，星期六，2024年，5月脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。

第11页,共39页，星期六，2024年，5月

肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。

儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。第12页,共39页，星期六，2024年，5月蛋白质含量较多的食物第13页,共39页，星期六，2024年，5月豆子中含丰富的蛋白质第14页,共39页，星期六，2024年，5月营养物质糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等小结：对人体作用主要食物来源第15页,共39页，星期六，2024年，5月水和无机盐的作用

水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。第16页,共39页，星期六，2024年，5月水第17页,共39页，星期六，2024年，5月地方性甲状腺肿佝偻病第18页,共39页，星期六，2024年，5月第19页,共39页，星期六，2024年，5月

几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、豆类血液、肝脏、鸡蛋紫菜、海带鱼类、蛋类第20页,共39页，星期六，2024年，5月维生素第21页,共39页，星期六，2024年，5月

几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事坏血病与维生素C第22页,共39页，星期六，2024年，5月

维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。第23页,共39页，星期六，2024年，5月维生素A的食物来源第24页,共39页，星期六，2024年，5月维生素B1的食物来源小麦谷子豆类第25页,共39页，星期六，2024年，5月维生素C的食物来源第26页,共39页，星期六，2024年，5月维生素D的食物来源第27页,共39页，星期六，2024年，5月

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:第28页,共39页，星期六，2024年，5月几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜牛肉、谷物西红柿、黄瓜鸡蛋、肝脏第29页,共39页，星期六，2024年，5月小结营养成分无机物有机物糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用第30页,共39页，星期六，2024年，5月自我检测1.人体中最主要的贮能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米BDA第31页,共39页，星期六，2024年，5月4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。C胡萝卜素维生素A第32页,共39页，星期六，2024年，5月缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症第33页,共39页，星期六，2024年，5月1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（B）

A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（D）

A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A第34页,共39页，星期六，2024年，5月3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（A

）

A、人体生长发育必须的物质

B、主要供能物质

C、容易消化的物质D、有机物、第35页,共39页，星期六，2024年，5月4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高(D)

A、鸡蛋

B、豆腐

C、肥肉

D、馒头

…5、青少年时期对营养的要求是（

D

）

A、多吃肉类，不要吃蔬菜