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文档简介

食品的化学组成与分类PART01食品的化学组成延时符01含有营养素的可食性物料。营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。食物食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食品天然成分无机成分有机成分水矿物质激素蛋白质脂类化合物碳水化合物维生素色素、呈香、呈味物质有毒物质基本营养素天然来源的食品添加剂非天然成分食品添加剂人工合成的食品添加剂污染物质加工中不可避免的污染物质环境污染物质食品的化学组成PART02食品的分类延时符02

中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未有统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同，市场上的食品名称也是多种多样的。不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据，下面举例说明几种常见分类方法。按原料种类分按加工方法分按消费对象分PART03什么是食品化学延时符03《食品化学》是从化学角度和分子水平上研究：食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质食品化学成分在生产、加工、贮存和运销过程中的变化食品化学成分对食品品质和食品安全性影响表1-1食品化学的分类分类研究对象食品成分化学研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等食品分析化学研究食品成分分析和食品分析方法的一门化学食品生物化学研究食品的生理变化食品工艺化学研究食品在加工贮藏过程中的化学变化食品功能化学研究食物成分对人体的作用

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