尔雅网络课-啤酒酿造与文化课后练习题-聂聪

啤酒酿造与文化1.1啤酒溯源已完成成绩：100.0分 21.2啤酒是如何改变世界已完成成绩：75.0分 31.3改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分 42.1啤酒的骨架——麦芽待做 62.2啤酒的灵魂一啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分 72.3啤酒的灵魂一啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分 92.4啤酒的血液——水已完成成绩：100.0分 2.5啤酒的生命——酵母已完成成绩：100.0分 3.1啤酒是如何酿造的已完成成绩：100.0分 3.2麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩：100.0分 3.3麦汁制备——2糖化已完成成绩：100.0分 3.4麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：100.0分 3.5麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成绩：100.0分 3.6麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成成绩：100.0 3.7啤酒发酵过程已完成成绩：100.0分 3.8啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：100.0分 3.9啤酒的包装已完成成绩：100.0分 3.10啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成绩：100.0分 4.1啤酒的分类已完成成绩：100.0分 4.2啤酒杯的类型已完成成绩：100.0分 294.3啤酒的香气与风味已完成成绩：100.0分 304.4比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 4.5神秘的修道院啤酒已完成成绩：100.0分 4.6德国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 4.7美国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 4.8英国啤酒鉴赏已完成成绩：75.0分 5.1啤酒与健康已完成成绩：100.0分 5.2啤酒与配餐已完成成绩：100.0分 405.3啤酒品鉴(上)已完成成绩：100.0 415.4啤酒品鉴(下)已完成成绩：100.0 5.5如何构建精酿啤酒坊已完成成绩： 445.6精酿啤酒发展漫谈已完成成绩： 456.1世界著名啤酒节已完成成绩：100.0分 476.2世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分 486.3世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成绩：100.0分 6.4世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0分 511【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用()。D、玉米B、古巴比伦人C、古巴比伦人4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河Bbc2000-3000年1.2啤酒是如何改变世界已完成成绩：1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣()错1.3改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由C、麦汁煮沸起到杀菌作用3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年A大麦、水、酵母C大麦、水2.1啤酒的骨架——麦芽待做麦芽已完成成绩：100.0分A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是()。4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质5.啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()6.大麦处理成大麦芽需要()个步骤?2.2啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分1【单选题】酒花品种主要分为()。2【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。A、英国和法国3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌5.全世界的酒花品种大约为()6.美国新品种西楚Citra酒花的a酸含量是()2.3啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪2【单选题】酒花风味的主要来源是()。3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划5.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；6.为什么啤酒酿造时要添加啤酒花?A酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C提高啤酒的非生物稳定性D酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清分1【单选题】啤酒成份中()左右都是水，因此水的质量对啤酒口味又可称为()。3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是()、我的答案：×得分：25.0分6.下列不属于酿造用水处理方法的是()A煮沸法B过滤法C石灰水法D反渗透2.5啤酒的生命——酵母已完成成绩：1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?C、发酵时间压力外，还必须保证酵母的(),否则，即使扩培过程控制得很好，D、培养时间3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿啤酒酵母的繁殖和生长一共()个阶段。5.根据生物学分类，酵母属于()A原生生物界B真菌界C原核生物界D植物界3.1啤酒是如何酿造的已完成成绩：100.0分1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是()。4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦6啤酒酵母主要分为()类3.2麦汁制备——1原料的粉碎已完成成1【单选题】麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤A、太快2【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越()。D、没影响5.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()A锤式粉碎机B磨盘式C对辊粉碎机D浸渍式增湿粉碎机3.3麦汁制备——2糖化已完成成绩：100.0分麦汁的()含量。我的答案：×得分：33.3分4.醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。C、蛋白酶3.4麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是()。4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设3.5麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物(),它D、硫化氢2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。C、热凝固物3【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用A、直火加热式4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、我的答案：×得分：25.0分3.6麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成1【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物B、酒花两段冷却可节能20—30%。()3【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使4.啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是(冷麦汁进罐前)5.啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发2【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存3【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时我的答案：×得分：33.3分3.8啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：1【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为()使用，它对啤酒风味2【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用()孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要3【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反我的答案：×得分：25.0分过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效5.生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用()A硅藻土过滤B纸板过滤C错流过滤D无菌膜过滤1【单选题】啤酒灌装机是在()条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶2【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用()。A、冷灌装8℃以下B、常温灌装20℃以下D、热灌装60℃以上4【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期A啤酒口味差B不便于携带C不好打开5.啤酒灌装容器中()使用最多。A易拉罐B玻璃瓶D5升宴会桶3.10啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷该用()洗涤。2【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂C、次氯酸钠3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必5.影响清洗的因素有哪些A清洗的温度B清洗的时间C清洗剂D机械作用的影响2【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大?()3【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。5.上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。()深色爱尔的酒杯类型是()。B、筒式杯2【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是()。A、有利于泡沫形成3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型()。4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()我的答案：×得分：25.0分分2【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵我的答案：×得分：25.0分A烟熏B坚果C杏仁D薄荷4.4比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分1【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添B、特种酵母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花2【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时()。A、啤酒的种类多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多为艾尔啤酒3【单选题】比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。我的答案：×得分：25.0分分1【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是()。2【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是()。5.下列关于修道院啤酒的说法中，正确是()A它是著名的艾尔啤酒B它受到啤酒产区的限定C它是比利时啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表6.到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。4.6德国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分1【单选题】德国的啤酒闻名是由于()。2【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是()。3【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。5.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()A比尔森啤酒B棕色啤酒D带酵母的小麦啤酒A1488年B1516年1【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年2【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。3【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美4【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过5.美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()A小型B独立C传统D使用大麦以外的谷物1【单选题】人类社会最早出现的社会规范是()。2【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。我的答案：×得分：0.0分正确答案：对4【判断题】吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健5.印度淡色艾尔(IndianPaleAle-IPA)的发源地在()。C美国1【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物B、酒花树脂我的答案：×得分：25.0分2【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()。C、烤肉3【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。A、烤肉4【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客5.3啤酒品鉴(上)已完成成绩：100.0分1【单选题】啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手C、香气2【单选题】3【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。()4【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感5.洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多6.啤酒鉴赏分为专业品评和日常品鉴。答案：对5.4啤酒品鉴(下)已完成成绩：100.0分1【单选题】啤酒中的香气主要指()。2【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人3【单选题】舌