酿酒微生物智慧树知到期末考试答案章节答案2024年宜宾职业技术学院

酿酒微生物智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年宜宾职业技术学院高压蒸汽灭菌方法灭菌培养基时的参数主要是（）

答案:20分钟###121.3℃###0.11MPA.影响稳定期的因素主要是（）

答案:C/N不合适###物化条件###有害代谢产物积累###生长因子丁酸菌的发酵产物主要是（）

答案:丁酸###H2###CO2###乙酸影响一般微生物生长的环境因素主要有（）

答案:湿度###温度###氧化还原电位###光线在酿酒微生物细胞中的主要化学元素是（）

答案:氮###氢###碳获得纯细胞的方法有（）

答案:分离小室挑取法###菌丝尖端切片法###显微操纵器分离法在制作大曲时温度上升呈现（）的规律，以利于大曲微生物的生长。

答案:中挺###后缓落###前缓在微生物生长繁殖过程中，渗透压对微生物有（）影响。

答案:高渗透压使细胞质壁分离###低渗透压使细胞吸水胀破油镜的清理一般采用有机溶剂（）

答案:二甲苯有产酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈现特殊的香气的大曲酵母是（）。

答案:产酯酵母无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）

答案:30min（）菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，制酒生产的污染菌。

答案:犁头霉酿酒微生物的度量单位一般为（）

答案:μm适宜条件下，能将葡萄糖转化成大曲酒中醇甜物质多元醇的大曲酵母菌是（）

答案:球拟酵母菌属在微生物研究史上，第一个被称为”家养微生物的”（）

答案:酵母菌菌落特征表现为质地致密、干燥、多皱、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹的是（）

答案:放线菌在对酵母菌进行死活菌鉴别时常用的染料是（）

答案:美蓝油镜使用时一般会添加（）试剂以聚集光线，便于观察物像。

答案:香柏油下列微生物中与其它微生物不同的是（）

答案:病毒曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（）

答案:红曲霉大曲中的（）能提高浓香型大曲酯的含量。

答案:红曲霉在培养己酸菌时重要的营养成分是（）

答案:乙酸###乙醇按培养基的组成成分特点将培养基分为（）

答案:固体培养基###合成培养基###半合成培养基###天然培养基下列哪些培养基属于选择性培养基（）

答案:伊红美蓝培养基###营养肉汤培养基###马铃薯培养基###高氏培养基酿酒微生物培养时所需生长因子是指（）

答案:核苷酸###维生素###氨基酸按培养基的生产类型分为（）

答案:发酵培养基###种子培养基###孢子培养基大曲中的有害微生物主要是指（）

答案:青霉###木霉###链孢霉###毛霉在生产上根据微生物利用氮源的速度及氮源的主要作用，将氮源分为（）

答案:迟效氮源###速效氮源窖波泥中的微生物主要有（）

答案:青霉###细菌###曲霉###产酒酵母由真核细胞对各种刺激作出反应而自然形成的一组复杂的蛋白质(糖蛋白)称为（）

答案:干扰素物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（）

答案:越近显微镜油镜一般在放大倍数超过（）倍才使用。

答案:1000倍无菌操作室内温度一般保持在（）℃

答案:20～24在成品大曲表面白色小斑点或一片白色小斑点是指（）

答案:拟内孢霉细菌的繁殖方式主要是（）

答案:二分分裂大曲中的根霉主要是（）

答案:米根霉由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质称为（）

答案:抗生素无菌操作室中湿度一般为（）

答案:45～60%超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。

答案:1个一类超显微的非细胞生物,只含有一种核酸(RNA\DNA);它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在.的生物称为（）

答案:病毒设计培养基的方法主要有（）

答案:查阅文献###生态模拟###实验比较###精心设计培养基的营养协调是指（）

答案:生长因子###速效（碳/氮）与迟效（碳/氮）###金属离子###C/N获得同步生长的方法主要有两类（）

答案:环境条件诱导法###选择法酿酒生产车间晾堂的微生物主要有（）

答案:白地霉###青霉###细菌###产酯酵母在窖池里微生物微生物发酵经历了（）几个阶段。

答案:生香期###主发酵期###生酸期影响酿酒微生物生长繁殖代谢的界面主要是（）

答案:原料###酒曲###酒醅在进行微生物选择培养时，一般采用（）

答案:选择平板培养###富集培养法按培养基的物理性状将培养基分为（）

答案:脱水培养基###半固体培养基###固体培养基###液体培养基在大曲入室初期，由于曲坯间隙小，靠得太近容易产生有害微生物（）

答案:毛霉在用显微镜进行放大观察时，微生物的（）没有发生变化

答案:面积红曲霉最适生长乙醇浓度为（）

答案:10~12%无菌室常用消毒液为（）

答案:70～75%酒精获得纯菌落常用的方法（）

答案:平板划线法###平板涂布法###浇注法微生物群体生长一般通过（）衡量。

答案:体积###密度###浓度###重量在培菌完成后，大曲表面黄色小斑点一般是指（）

答案:念球菌对糖有强的发酵作用，主要产物为乙酸乙酯等酯类成分的大曲酵母菌是指（）

答案:异常汉逊氏酵母异常变种影响微生物对热抵抗力的因素主要有（）

答案:菌种的遗传特性###基质的特性###菌龄###微生物的数量根霉的最适产酶温度为（）

答案:33～36℃生产过程中影响酿酒微生物生长繁殖的主要因素是（）

答案:氧气###温度在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（）

答案:相反温度对微生物正常的生长繁殖影响体现在（）

答案:酶的活性###蛋白质变性###细胞膜通透性降低###物质的溶解度（）是制曲大敌，也称酿酒污染菌，会使酒具有霉味和苦味。

答案:青霉以下微生物属于真核微生物的是（）。

答案:酵母菌用美蓝进行酵母菌死活菌鉴别时，活菌会呈（）。

答案:无色或浅蓝色根据微生物与氧的关系，经常将酿酒微生物分为（）

答案:耐氧菌###兼性好氧菌###专性厌氧菌###专性好氧菌微生物的群体生长曲线一般分为（）

答案:稳定期###迟缓期###对数生长期###衰亡期酿酒微生物属于兼性好氧菌，它们的生长特点主要体现在（）

答案:厌氧呼吸产能###呼吸产能###糖化###发酵产能根据微生物的能源、氢供体及基本碳源，将微生物分为（）

答案:光能无机自养型###化能无机营养型影响对数生长期的因素主要是（）

答案:菌种###接种量###培养基成分###接种菌龄实验室用培养基主要用于（）

答案:分离###鉴定###培养###保藏微生物的纯种分离主要是（）

答案:细胞纯###菌落纯培养基的理化条件主要是指（）

答案:水分活度###渗透压###pH值###灭菌温度按培养基的用途将培养基分为（）

答案:基础培养基###鉴别培养基###选择性培养基窖泥中细菌主要是以（）为主。

答案:厌氧菌###兼性厌氧菌窖泥中乳酸菌主要是（）

答案:异型乳酸菌###乳酸杆菌酿酒微生物细胞的组成物质主要是（）

答案:脂肪###水分###碳水化合物###蛋白质在酿酒微生物细胞中营养物质的存在形式主要是（）

答案:无机物###有机物###水酿酒总微生态系统包括（）

答案:原产地的地质###原产地的气候###原产地的土壤和植物###原产地水系酿酒微生态区系研究其实是研究（）

答案:基因流动###物质流动###能量流动当甲烷菌与（）共栖时，促进己酸等有机酸及酯产生。

答案:丁酸菌###己酸菌生产用培养基的作用是（）

答案:积累初级代谢产物###积累次级代谢产物###生产菌体酿酒微生态系统是指（）

答案:酿酒环境微生态系统###大曲微生态系统###窖泥微生态系统窖泥细菌中的优势菌群主要是（）

答案:丁酸杆菌属###芽孢梭菌属酿酒微生态系统的小微生态系统一般指（）

答案:酒糟###生产班组###窖池###生产车间（）孢子呈鲜艳的橘红色，制胡萝卜素，生长于鲜玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。

答案:链孢霉一类介于细菌和真菌之间，而更接近于细菌的原核生物是（）。

答案:放线菌在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（）

答案:捕捉有益微生物群排除有害微生物群以下微生物属于原核微生物的（）。

答案:犁头霉无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级

答案:10000无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。

答案:3个（）是酒和饮料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭

答案:汉逊氏酵母在大曲中最多的有益芽孢杆菌是（）

答案:枯草芽孢杆菌无菌室面积一般为（）m2

答案:4～5在大曲中，缺氧条件下能发酵糖产生酒精的酵母菌是（）

答案:酒精酵母红曲霉最适生长pH为（）

答案:3.5～6大曲中酵母生长最适温度为（）

答案:28~32℃制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发，温度高时，会促使（）生长较多。

答案:黑曲霉在大曲培菌中的“低温培菌期”，特别是入室前期，曲坯之间间隙较小，靠得太拢就会产生大量的有害菌（）

答案:毛霉根霉的最适生长温度为（）

答案:30～37℃超净工作台洁净度要求达（）级

答案:100芽孢一般不容易着色，但可以用（）染色观察

答案:孔雀绿（）是踩大曲“穿衣”主要菌种，小曲挂白粉的主要菌种，淀粉最终产物为纯度高的葡萄糖，产生多元醇，使白酒有甜味感，改进后味。

答案:念球菌红曲霉最适生长温度为（）

答案:25～37℃大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（）

答案:黑曲霉青霉属有害菌，在大曲生产过程中（）容易生长。

答案:低温期大曲微生物的种类主要有（）三大类。

答案:霉菌###酵母菌###细菌低温培菌期，（）占绝对优势。

答案:细菌大曲中的霉菌主要有哪些（）。

答案:青霉###根霉###曲霉###毛霉湿度>（）时，应加强排潮工作。

答案:80%不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（）大曲。

答案:酱香型润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）

答案:错（）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。

答案:原料的粉碎细度###原料质量###生产过程中的水分###生产环境用曲量过大，会给酒带来（）味。

答案:苦地温在20℃以下时，下曲温度是（）℃。

答案:16-20曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）

答案:对五粮浓香生产中使用的曲药形状是（）。

答案:包包曲大曲的主要作用是（）。

答案:生香作用###糖化发酵###提供菌源###投粮作用浓香型白酒生产使用的曲药是（）。

答案:中偏高温曲计数时，出芽的细胞整体记为1个。（）

答案:错血球计数器规格为K25，表示（）

答案:每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成16个小方格。一块计数板上有几个计数室？（）

答案:2酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（）。

答案:血球计数板计数板在使用前需先镜检，因为计数室中可能存在污物或残留菌体，会干扰和影响观察计数。如看不清、计数结果产生偏差。（）

答案:对计数的要求为中方格边线上的细胞全部记，不能漏掉。（）

答案:错微生物学工作时，研究微生物性状时最重要的基本要求是（）。

答案:微生物性状稳定微生物技术中最基本的一项操作技术是（）

答案:无菌操作技术下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（）

答案:菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展。细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。食品中最常见的是（）

答案:杆菌下列哪个不是酵母菌的常见的形态？（）

答案:假丝状在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（）进行选择确定。

答案:每个平板中菌落总数为30-300CFU酵母菌主要的繁殖方式是（）

答案:芽殖以下霉菌中能产生毒素的是（）。

答案:黄曲霉影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（）。

答案:温度###酸度###溶解氧酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（）。

答案:细胞呈无色用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（）

答案:碱性美蓝染色液以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（）。

答案:甲烷菌###己酸菌###丁酸菌###丙酸菌酿酒有害霉菌主要是指（）。

答案:毛霉###青霉在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（