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文档简介

餐饮店卫生管理制度一、引言餐饮店是提供食品和饮料的场所，卫生管理对于保障食品安全和顾客健康具有至关重要的作用。本文档旨在建立一套全面的餐饮店卫生管理制度，以确保餐饮店能够按照卫生标准运营，预防食品安全事故的发生。二、管理体制1.设立卫生管理部门：餐饮店应设立专门的卫生管理部门负责卫生管理工作，该部门应由专业人员组成，负责监督、检查和培训。2.卫生管理责任人：餐饮店应指定一名卫生管理责任人，负责协调卫生管理部门的工作，并与相关部门保持有效的沟通和协作。三、卫生设施要求1.厨房：必须具备充足的通风设施，确保空气流通；墙壁、地板、天花板应平整、光滑、易清洁；设有足够的洗涤台和消毒设备。2.餐厅：餐桌、椅子、餐具等必须保持干净整洁；餐厅区域定期进行消毒和清洁。四、员工卫生要求1.员工健康证明：每名员工应提供健康证明并定期检查，确保身体健康。2.员工卫生习惯：员工应遵守良好的卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服，并定期进行健康指导和培训。五、食品采购和储存管理1.供应商评估：餐饮店应对食品供应商进行评估，确保其符合卫生标准，并建立供应商档案。2.食品储存：食品应按照不同种类、储存条件进行分类存放，并确保储存温度符合卫生要求。六、食品加工操作规范1.食材处理：食材应经过充分清洗和处理，并确保工作人员佩戴手套等适当的防护用品。2.食品加工操作规范：严格遵守食品加工操作规范，确保食品的安全和卫生。七、食品销售和餐具管理1.食品销售：食品销售时应有明确的标签和有效期，确保顾客能够了解食品的来源和保质期。2.餐具管理：餐具应定期进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。八、卫生检查与记录1.自查和检测：餐饮店应每日进行自查和检测，包括食品的温度、储存条件、设备的卫生情况等，确保餐饮店卫生管理制度的有效执行。2.记录和整改：对于检查发现的问题，餐饮店应及时记录并进行整改，确保问题得以解决。九、卫生培训1.员工培训：餐饮店应定期组织员工进行卫生培训，培养员工的食品安全意识和卫生知识。2.上岗证明：培训结束后，餐饮店应颁发上岗证明，确保员工已经接受了必要的卫生培训。十、紧急处理措施餐饮店应制定紧急处理措施，面对突发食品安全事件时能够迅速、有效地应对。结语餐饮店卫生管理制度的建立和执行是确保食品安全和顾客健康的重要保障。通过建立科学的卫生管理体制、完善的卫生设施要求、员工卫生习惯的培养、严格的食品采购和储存管理、食品加工操作规范、食品销售和餐具管理、卫生检查与记

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