营养师多选题附有答案

营养师多选题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________营养指导和管理的主要内容包括()。*A食物选择(正确答案)B计划膳食(正确答案)C膳食评价(正确答案)D膳食改善(正确答案)回答错误社区营养教育的基本交流模式有()。*A单向交流(正确答案)B双向交流(正确答案)C大众交流(正确答案)D参与式交流(正确答案)回答错误学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。*A满足组织增长(正确答案)B满足口感C满足细胞增长(正确答案)D满足心理要求回答错误造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()。*A高磷及高钠饮食(正确答案)B低钙摄入(正确答案)C维生素D摄入不足，日晒时间少(正确答案)D营养不足或蛋白质摄入过多(正确答案)回答错误完全蛋白质应满足以下条件()。*A所含必需氨基酸种类齐全(正确答案)B所含必需氨基酸数量充足(正确答案)C所含必需氨基酸比例适当(正确答案)D能维持成人健康(正确答案)E能促进儿童生长发育(正确答案)下列属于含量声称的是()。*A高钙牛奶(正确答案)B高纤维饼干(正确答案)C增加了锌含量D无钠盐(正确答案)E多维奶粉回答错误在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群?*A妇幼人群(正确答案)B青少年C老年人(正确答案)D残疾人(正确答案)E运动人群回答错误营养教育是()。*A以改善人民营养状况为目标(正确答案)B通过营养科学的信息交流进行的(正确答案)C帮助个体或群体获得营养知识(正确答案)D形成科学合理的饮食习惯(正确答案)E健康教育的重要组成部分(正确答案)回答错误下列茶叶中，加工过程中包含发酵工艺的有()。*A绿茶B红茶(正确答案)C乌龙茶(正确答案)D黄茶E茉莉花茶回答错误人体基本组织包括()。A上皮组织*B结缔组织(正确答案)C肌肉组织(正确答案)D神经组织(正确答案)E血液组织回答错误骨质的组成包括()。*A有机质和无机质(正确答案)B骨胶原(正确答案)C黏多糖(正确答案)D碳酸钙(正确答案)E磷酸钙(正确答案)回答错误有关幼儿乳牙发育，正确的说法有()。*A幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁(正确答案)B第一乳磨牙萌出大约在1岁(正确答案)C尖牙萌出在1.5岁(正确答案)D2岁时出第二乳磨牙(正确答案)E2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6(正确答案)母乳喂养的优点有()。*A经济方便(正确答案)B母乳中营养成分满足生后6个月内婴儿的营养需要(正确答案)C不易引起过敏(正确答案)D母乳喂养增进母子之间感情(正确答案)E降低发病率和死亡率(正确答案)回答错误脂肪水解后小分子，很容易被小肠细胞吸收直接进入血液()。*A甘油(正确答案)B甘油单酯C甘油二酯D短链脂肪酸(正确答案)E中链脂肪酸(正确答案)回答错误烟酸缺乏可出现下列()典型症状。*A皮炎(正确答案)B贫血C腹泻(正确答案)D促进胃肠蠕动E痴呆(正确答案)回答错误与造血功能有关的营养素有()。*A铁(正确答案)B叶酸(正确答案)C铜(正确答案)D锰回答错误不溶性膳食纤维包括()。*A纤维素(正确答案)B甘露醇C果胶D木质素(正确答案)回答错误下面说法正确的是()。*A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(正确答案)B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成(正确答案)D人乳中的钙磷比例约为1:1.5E缺硒是发生克山病的重要原因(正确答案)回答错误人体水平衡的调节主要依靠()。*A口渴中枢(正确答案)B抗利尿激素(正确答案)C肝脏D肾脏(正确答案)回答错误孕期母体()供给不足，会影响胎儿脑发育。*A亚油酸(正确答案)B亚麻酸(正确答案)C碘(正确答案)D叶酸(正确答案)E钙回答错误下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有()。*A煮(正确答案)B蒸(正确答案)C煨(正确答案)D炸E炖(正确答案)回答错误添加婴儿辅助食品的科学依据有()。*A6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要(正确答案)B学习吃食物，为断奶做准备(正确答案)C适应婴儿消化系统需要(正确答案)D培养良好的饮食习惯(正确答案)E适应婴儿心理发育需要(正确答案)回答错误下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。*A每天进食新鲜水果B每天进食牛奶和鸡蛋(正确答案)C在医生指导下补充鱼肝油(正确答案)D每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜(正确答案)E每周进食1次动物肝脏(正确答案)回答错误大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为()。*A大豆蛋白属于优质蛋白(正确答案)B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松(正确答案)C大豆及其制品有利于防治心血管疾病(正确答案)D大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取回答错误与冠心病有关的营养因素包括()。*A能量过剩(正确答案)B不饱和脂肪酸摄入过少(正确答案)C饱和脂肪酸摄入过多(正确答案)D脂肪总量摄入过多(正确答案)E膳食纤维摄入不足(正确答案)回答错误谷类加工越细，哪些营养素损失得较多()。*A维生素B1(正确答案)B膳食纤维(正确答案)C维生素E(正确答案)D淀粉回答错误下列食物中哪些食物w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高()。*A三文鱼(正确答案)B沙丁鱼(正确答案)C菠菜D猪肉回答错误下列属于微波加热的特点有()。*A加热速度快(正确答案)B低温灭菌，保持营养(正确答案)C通过水分升华作用干燥D加热均匀性好(正确答案)回答错误大豆中的胀气因子包括()。*A棉子糖(正确答案)B阿拉伯糖C水苏糖(正确答案)D半乳聚糖E蔗糖回答错误鸡蛋的蛋白质特点()。*A全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右(正确答案)B蛋清中蛋白质略高C蛋黄中蛋白质略高D鸡蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白质略有提高(正确答案)E鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋相近(正确答案)回答错误神经毒素的有()。*A黄曲霉素素B河豚毒素(正确答案)C致呕毒素D3-硝基丙酸(正确答案)回答错误属于人畜共患传染病的是()。A炭疽*B旋毛虫病(正确答案)C布氏杆菌病(正确答案)D口蹄疫(正确答案)回答错误N-亚硝基化合物的前体包括()。*A硝酸盐(正确答案)B亚硝酸盐(正确答案)C氮氧化物(正确答案)D氨E铵盐蔬菜水果的主要卫生问题是()。*A微生物的污染(正确答案)B寄生虫卵的污染(正确答案)C工业废水的污染(正确答案)D农药残留的污染(正确答案)E腐败变质(正确答案)回答错误醋按照原料可以分为:()。*A粮食醋(正确答案)B水果醋(正确答案)C酿造醋D配置醋E调味醋评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。*A运动能力B体格测量(正确答案)C生化检验(正确答案)D临床观察(正确答案)E膳食评价(正确答案)回答错误三餐分配要合理，指的是()。*A早餐提供的能量应占全天总能量的30%(正确答案)B午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%(正确答案)C晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%(正确答案)D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右E根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整(正确答案)回答错误()缺乏可引起伤口愈合不良。*A维生素C(正确答案)B碘C维生素B1D铁E锌(正确答案)回答错误蛋白质一能量营养不良的分类有()。*A水肿型(正确答案)B干瘦型(正确答案)C肌肉萎缩型D腹突型E混合型(正确答案)回答错误判断肥胖的常用指标有()*A体质指数(正确答案)B腰围(正确答案)C腰臀比(正确答案)D上臂围E胸围回答错误与痛风关系密切的膳食因素包括()。*A肥胖(正确答案)B低嘌呤膳食C高脂肪膳食(正确答案)D摄入较多的蔬菜和水果E饮酒(正确答案)回答错误引发癌症发生发展的重要原因是()。*A高脂肪膳食(正确答案)B蛋白质不足或过高(正确答案)C低膳食纤维饮食(正确答案)D不合理的特殊饮食习惯(正确答案)E高盐膳食回答错误具有降低血压作用的矿物质有()。*A膳食钾(正确答案)B膳食钙(正确答案)C镁(正确答案)D铁E锅回答错误属于油脂类的坚果包括()。*A榛子(正确答案)B腰果(正确答案)C杏仁(正确答案)D葵花籽(正确答案)回答错误《中国居民膳食指南》(2022)，描述正确的是(*A有一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食模式及膳食指南编写说明组成(正确答案)B一般人群膳食指南共有6条，适合于3岁以上的所有人群C特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人和素食人群(正确答案)D2岁以.上各特定人群的膳食指南在--般人群膳食指南10条基础上减少回答错误《中国居民膳食指南》(2022)对0~6个月婴儿喂养指南的内容包括():*A母乳喂养是婴儿出生后最佳喂养方式(正确答案)B可以使用婴儿配方粉喂养C应坚持纯母乳喂养至婴儿满6月龄(正确答案)D婴儿出生后不要喂任何母乳以外的食物(正确答案)E配偶和家庭成员应支持鼓励母乳喂养(正确答案)回答错误谷类中的B族维生素主要集中在()。*A谷皮B糊粉层(正确答案)C谷胚(正确答案)D胚E细胞合理的食品强化方式包括()。*A精白米面中添加B族维生素(正确答案)B饮料中添加必需氨基酸C面包中添加赖氨酸(正确答案)D牛奶中添加维生素B2E小麦粉中添加铁回答错误对鱼类蛋白质叙述正确的是()。*A蛋白质含量15%~22%(正确答案)B生物学价值高(正确答案)C含人体需要的各类必需氨基酸(正确答案)D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近(正确答案)E鱼类缬氨酸含量偏低(正确答案)回答错误肥胖的饮食管理()。*A控制总能量的摄入(正确答案)B适当的营养素分配比例(正确答案)C增加膳食纤维(正确答案)D改变不良饮食习惯E戒烟戒酒(正确答案)回答错误膳食调查常采用的方法有()。*A称重法(正确答案)B记账法(正确答案)C转账法D食物频率法(正确答案)E24小时回顾法(正确答案)膳食调查的目的是()。*A了解人群及个人饮食习惯(正确答案)B了解膳食组成及营养素摄取情况(正确答案)C了解机体营养状况(正确答案)D了解机体生长发育情况E评价营养需要满足情况(正确答案)称重记录表的设计原则包括()。*A随机编号B项目完整、清晰(正确答案)C足够的记录空间(正确答案)D按食物类型排列E餐次分开(正确答案)回答错误下列叙述有误的是()。*A推荐摄人量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量(正确答案)B平均需要量是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值C适宜摄人量是指可以满足某一特定性别、(正确答案)年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要D参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态和健康的日常摄人量，可以用来计划和评价健康人体或群体的膳食E可耐受最高摄人量对一般人群中大多数个体都不至于损害健康(正确答案)回答错误下列叙述有误的是()。[单选题]*A烹调重量变化率也称重量变化因子，反映了案调过程中食物重量的变化(正确答案)B食物的生熟重量比值=熟食物重量:生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值正确答案:BD我的答案:计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的()。*A记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据(正确答案)B计算原料的营养素含量(正确答案)C对于食物成分表中查不到的食物，可以用(正确答案)近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则D计算时要注意记录的调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用(正确答案)E调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算(正确答案)回答错误统计就餐人数时，‘下列哪些情况可以不做个人进餐记录()。*A年龄差别不大(正确答案)B性别-致(正确答案)C劳动强度差别不大(正确答案)D食品选择差别不大E来自相同地区回答错误身高测量的原则有()。*A“三点靠立柱”(正确答案)B“两点靠立柱”C“两点呈水平”(正确答案)D“三点呈水平”E测量者读数时应与压板等高(正确答案)回答错误腰围测量可用于()的判断。*A超重(正确答案)B脂肪分布C消瘦D肥胖(正确答案)E体型以下描述正确的是()。*A短期膳食对儿童身高影响更明显B短期膳食对儿童体重影响更明显(正确答案)C身高指标适合评价新近营养状况D身高指标不适合评价新近营养状况(正确答案)E身高和体重指标都适合评价新近营养状况回答错误测量胸围过程中,下列说法正确的是()。*A被测者正确的姿势是双手下垂，挺胸B被测者要求呼吸均匀，处于平静状态(正确答案)C软尺要轻轻与皮肤接触(正确答案)D在平静呼吸时读数(正确答案)E将带尺零点固定于被测者胸前右侧乳头下缘，乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点(正确答案)回答错误头发样本剪取被测者枕部发际处至耳后的原因有()。*A剪取此处头发不影响美观(正确答案)B此处头发不会有洗发或护发剂的残留C此处头发不受激素水平的控制(正确答案)D此处头发生长慢，可以反映更长时间的营养状况(正确答案)E此处头发生长速度较快，机体提供营养较多回答错误下列能防治头发脱落的营养成分有()。*A维生素CB泛酸(正确答案)C铜(正确答案)D铁(正确答案)E锌(正确答案)回答错误儿童发育迟缓与体重不足的区别和相同点是()。*A体重不足为体重较同龄人低，发育迟缓指体重比同龄人偏低B体重不足代表近段时间营养不足，发育迟缓是一种长期营养不良表现(正确答案)C作为营养不良的患病率常用体重不足指标，而不是发育迟缓(正确答案)D体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育(正确答案)E发育迟缓代表近段时间营养不足，体重不足是一种长期营养不良表现回答错误判断肥胖常用指标包括()。*A腰围(正确答案)B体质指数(正确答案)C体重(正确答案)D腰臀比值(正确答案)E腰围身高比值(正确答案)回答错误食谱编制时平衡搭配答基本原则是:()*A主食粗粮巧安排(正确答案)B适量饮水C餐餐有荤顿顿绿(正确答案)D菜肴品种味常变(正确答案)E平衡膳食勤调配(正确答案)回答错误配餐中膳食能量描述正确的是()。*A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜(正确答案)B膳食能量来源于脂肪碳水化合物C摄入营养素要稍多于人体能量需要量D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪(正确答案)E摄入能量要稍多于机体消耗的能量回答错误劳动分级中，关于轻体力劳动说法正确的有()。*A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动(正确答案)B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C办公室工作、修理电器钟表(正确答案)D售货员、讲师(正确答案)E机车驾驶员回答错误确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括()。*A询问基本情况(正确答案)B测量身高和体重(正确答案)C估算体质指数(BMI)(正确答案)D估算能量需要量(正确答案)E计算产能营养素需要量(正确答案)回答错误不溶性膳食纤维包括()。*A纤维素(正确答案)B甘露醇C果胶D木质素(正确答案)回答错误一般来说，蔬菜、水果类主要提供()。*A碳水化合物B膳食纤维(正确答案)C蛋白质D矿物质(正确答案)E维生素C和胡萝卜素(正确答案)回答错误-周食物供给原则说法正确的有()。*A主食粗细搭配，菜肴品种多样(正确答案)B荤素搭配(正确答案)C膳食平衡勤调配(正确答案)D在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节(正确答案)E在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡(正确答案)回答错误我国膳食指南中，食物选择应遵循的原则包括()。*A所提供的食物品种多样化，每天最好能吃20种以上的食物B粮食类食物的供给十分重要，摄人量在300~500g，需要粗细搭配C膳食中应有适当比例的动物性食物，如优质蛋白应占一定比例(正确答案)D蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜要占50%以上(正确答案)E清淡少油，油脂类摄人量控制在每天25~30g左右，盐摄入量每日在5g以内(正确答案)回答错误成人膳食要限制摄入的食物:()*A每天从饱和脂肪摄取的能量不应超过总能量的10%，反式脂肪酸的摄入越少越好(正确答案)B饮酒适量(正确答案)C可以多吃含糖量高的食物D挑选肉、禽、豆和牛奶时，要选择瘦的、低脂肪的或脱脂的(正确答案)E脂肪摄入量应控制在总能量的30%以下回答错误(正确答案)下列关于水果、蔬菜的营养特点，叙述正确的是(*A香蕉、芋头中含钾量较高(正确答案)B橙色蔬菜中--般胡萝卜素含量较高(正确答案)C新鲜红辣椒、猕猴桃中维生素C含量较高(正确答案)D鲜豆类能够提供膳食纤维(正确答案)E豆类蔬菜中蛋白质含量丰富，但含有少量胆固醇回答错误成人主食用量计算步骤有()。*A确定职业、年龄和体型(正确答案)B估算体重(正确答案)C确定能量需要(正确答案)D计算碳水化合物供给量(正确答案)E确定主食数量(正确答案)回答错误下面三餐分配合理的有()。*A早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3(正确答案)B早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5(正确答案)C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%(正确答案)D中餐占全天总能量的30%~40%，早餐占全天总能量的25%~30%，晚餐各占30%~35%(正确答案)E以上均不合理回答错误食品感官检验的基本方法()。*A定性分析(正确答案)B定量分析(正确答案)C半定量分析D计数分析E重量分析回答错误改善膳食能量的方法有()。*A调整谷类数(正确答案)B调整食物种类(正确答案)C调整水分(正确答案)D烹调方法和用油量E调换蔬菜用量(正确答案)回答错误高温加热，对油脂的影响下列说法正确的是()。*A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏(正确答案)B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性(正确答案)C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显(正确答案)D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物(正确答案)E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数;或加人较多的新油，防止聚合物生成(正确答案)食谱调整时，减少脂肪摄入的方法有()。*A调整谷物数量B调整食物种类(正确答案)C改变烹调方法(正确答案)D减少烹调用油(正确答案)E将植物油换成动物油回答错误油脂常用的评价指标有()。*A过氧化值(正确答案)B酸价(正确答案)C羰基价(正确答案)D生物价E氨基酸评分回答错误食品交换份法常划分的几类食物包括()。*A谷类及薯类(正确答案)B动物性食物(正确答案)C豆类及其制品(正确答案)D蔬菜水果类(正确答案)E纯能量食物(正确答案)回答错误《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括()。*A食品名称和产品标准代号(正确答案)B配料表(正确答案)C储存条件(正确答案)D生产日期保质期(正确答案)E净含量和规格(正确答案)回答错误下列哪些不属于天然食品添加剂()。*A辣椒红色素B淀粉C苯甲酸钠(正确答案)D维生素CE亚硫酸盐(正确答案)回答错误调查和访问中正确的做法有()。*A在提纲或者调查表问题指导下进行(正确答案)B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题(正确答案)C被访谈者足够放松时，再过度到专门的深层次问题(正确答案)D尽量使被访者多谈与问题有关的内容(正确答案)E注意语言与非语言的信息表达(正确答案)回答错误乳化剂的主要功能()。*A改善乳化体中各种构成相之间的表面张力(正确答案)B形成均匀分散体或乳化体的物质(正确答案)C降低表面张力，消除泡沫D补充或增强食品原有风味E防止食用腐败变质沟通是双向交流的过程，公共营养师在交流过程中要善于运用()。*A谈话技巧(正确答案)B倾听技巧(正确答案)C提问技巧(正确答案)D反馈技巧(正确答案)E非语言技巧(正确答案)回答错误与鲜乳相比，发酵乳中的()含量得到提高。*A游离氨基酸和肽(正确答案)B乳脂肪C乳糖D叶酸、胆碱等B族维生素(正确答案)E可溶性钙和磷(正确答案)回答错误果汁饮料容易发生下列哪些品质劣变()。*A发