营养与食品卫生学（山东联盟） 知到智慧树网课答案

营养与食品卫生学（山东联盟）-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：宏量营养素包括下面哪几种选项：A:脂类B:维生素C:蛋白质D:碳水化合物答案:【脂类;蛋白质;碳水化合物】2、问题：微量营养素指下面哪几种?选项：A:维生素B:矿物质C:水D:膳食纤维答案:【维生素;矿物质】3、问题：根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为选项：A:公共营养B:人体营养C:临床营养D:食物营养答案:【公共营养;人体营养;食物营养】4、问题：古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。选项：A:错B:对答案:【对】第二章单元测试1、问题：各种营养素的消化都是从口腔开始的。选项：A:错B:对答案:【错】2、问题：脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：蛋白质的吸收为主动转运的过程。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：人体最大的消化腺是肝脏。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：各种营养素消化吸收的主要部位是胃。选项：A:错B:对答案:【错】第三章单元测试1、问题：能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：食物能量的最终来源是太阳能。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：进食较多，进食较快会使食物热效应增加。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：人体的能量消耗包括（）选项：A:TEFC:BEED:BMI答案:【TEF;BEE】5、问题：营养素中能够产生能量的包括选项：A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:水答案:【蛋白质;碳水化合物;脂类】第四章单元测试1、问题：下列血糖指数最高的食物是（）选项：A:苹果B:白面包C:菜豆D:半熟米饭答案:【白面包】2、问题：某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）选项：A:蛋白质消化不良B:乳糖不耐受C:脂肪不耐受D:蛋白质不耐受答案:【乳糖不耐受】3、问题：豆类食品中有胀气因子之称的是（）选项：A:低聚糖B:脂肪C:淀粉D:蛋白质答案:【低聚糖】4、问题：血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。选项：A:错B:对答案:【对】6、问题：膳食纤维中的葡萄糖是以β-、4糖苷键连接的。1选项：A:错B:对答案:【对】7、问题：通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。选项：A:错B:对答案:【错】第五章单元测试1、问题：属于植物固醇的有（）选项：A:麦角固醇B:谷固醇C:豆固醇D:胆固醇答案:【麦角固醇;谷固醇;豆固醇】2、问题：中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）选项：A:40-50%B:10-15%C:60-70%D:20-30%答案:【20-30%】3、问题：下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）选项：A:DHAB:磷脂C:胆固醇D:甘油三酯答案:【胆固醇】4、问题：单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是选项：A:油酸C:DHAD:亚油酸答案:【油酸】5、问题：动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。选项：A:错B:对答案:【错】6、问题：供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。选项：A:错B:对答案:【对】第六章单元测试1、问题：小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（）选项：A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案:【赖氨酸】2、问题：用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）选项：A:氧B:氮C:碳D:氢答案:【氮】3、问题：蛋白质含量相对较低的食物（）选项：A:猪肉B:大豆C:大米D:菠菜答案:【菠菜】4、问题：下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）选项：A:小麦B:绿豆C:地瓜D:大豆答案:【大豆】5、问题：氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.选项：A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案:【色氨酸】6、问题：下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）选项：A:蛋类B:肉类C:土豆D:大米答案:【蛋类】7、问题：下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）选项：A:蛋白质净利用率B:氨基酸评分C:生物价D:蛋白质功效比答案:【蛋白质净利用率;氨基酸评分;生物价;蛋白质功效比】8、问题：蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：蛋白质能量营养不良会导致水肿。选项：A:错B:对答案:【对】第七章单元测试1、问题：下列哪种说法是错误的（）选项：A:维生素E提高免疫力B:维生素E缺乏导致骨质软化C:维生素E抗氧化D:维生素E预防衰老答案:【维生素E缺乏导致骨质软化】2、问题：维生素PP缺乏会导致（）选项：A:脚气病B:下肢水肿C:口腔-生殖综合症D:癞皮病答案:【癞皮病】3、问题：下列不属于维生素B2缺乏的症状（）选项：A:儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。B:多发性神经炎C:口腔-生殖综合症D:口角裂纹答案:【多发性神经炎】4、问题：过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题：维生素B1以FMN、形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。选项：A:错B:对答案:【对】8、问题：幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。选项：A:错B:对答案:【对】9、问题：维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。选项：A:错B:对答案:【对】10、问题：多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。选项：A:错B:对答案:【对】第八章单元测试1、问题：下列属于常量元素的是（）选项：A:铁B:铝C:碘D:钙答案:【钙】2、问题：促进铁吸收的因素（）选项：A:维生素CB:碱性药物C:鞣酸D:植酸答案:【维生素C】3、问题：下列那些食物是铁的良好来源（）选项：A:白菜B:大米C:鸡肉D:牛奶答案:【鸡肉】4、问题：下列哪种食物是锌的良好来源（）选项：A:玉米B:枣C:苹果D:牡蛎答案:【牡蛎】5、问题：锌缺乏会引起（）选项：A:贫血B:头晕C:异食癖D:佝偻病答案:【异食癖】6、问题：因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。选项：A:错B:对答案:【错】7、问题：矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.选项：A:对B:错答案:【对】8、问题：母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁选项：A:错B:对答案:【错】9、问题：谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。选项：A:对B:错答案:【对】第九章单元测试1、问题：人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题：水能够帮助人体调节体温。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：人体内水的来源包括选项：A:降水B:食物水C:饮用水D:代谢水答案:【食物水;饮用水;代谢水】第十章单元测试1、问题：可溶性膳食纤维主要包括（）选项：A:果胶B:木质素C:树胶D:部分半纤维素答案:【果胶;树胶;部分半纤维素】2、问题：不溶性膳食纤维主要包括（）选项：A:不溶性半纤维素B:木质素C:果胶D:纤维素答案:【不溶性半纤维素;木质素;纤维素】3、问题：谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用选项：A:对B:错答案:【对】第十一章单元测试1、问题：我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。选项：A:300B:200C:500D:600答案:【300】2、问题：不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（）类。选项：A:3B:5C:2D:6答案:【2】3、问题：在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（）过敏的人数最多。选项：A:芒果B:鸡蛋C:鱼D:牛奶答案:【鸡蛋】4、问题：中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（）克。选项：A:6B:5C:8D:7答案:【6】5、问题：科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（）克/天。选项：A:20B:25C:15D:30答案:【30】第十二章单元测试1、问题：()是各类肥胖中最常见的一种。选项：A:综合性肥胖B:单纯性肥胖C:遗传性肥胖D:继发性肥胖答案:【单纯性肥胖】2、问题：肥胖度≥（）为超重选项：A:10%B:5%C:30%D:20%答案:【10%】3、问题：痛风病人的膳食应控制()选项：A:食盐B:嘌呤C:碳水化合物D:蛋白质答案:【嘌呤】4、问题：高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：大量饮酒导致血管舒张。选项：A:错B:对答案:【错】6、问题：一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。选项：A:错B:对答案:【错】第十三章单元测试1、问题：目前我国批准产业化种植的转基因作物有选项：A:番茄B:马铃薯C:棉花D:番木瓜答案:【棉花;番木瓜】2、问题：我国允许进口的转基因食品有选项：A:大豆B:高粱C:小麦D:玉米答案:【大豆;玉米】3、问题：转基因食品可能引起人体过敏反应选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。选项：A:错B:对答案:【对】第十四章单元测试1、问题：食品营养强化的类型选项：A:维生素化B:营养素的恢复C:营养素的标准化D:营养素的强化答案:【维生素化;营养素的恢复;营养素的标准化;营养素的强化】2、问题：我国食品强化剂大致可分为（）选项：A:氨基酸B:多不饱和脂肪酸C:矿物质D:维生素答案:【氨基酸;多不饱和脂肪酸;矿物质;维生素】3、问题：营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。选项：A:错B:对答案:【对】第十五章单元测试1、问题：集市上卖的大枣是（）选项：A:保健食品B:功能食品C:药品D:食品答案:【食品】2、问题：超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（）选项：A:药品B:保健食品C:特医食品D:食品答案:【保健食品】3、问题：下列不属于功能食品中的功效成分的是（）选项：A:活性多糖B:人参C:益生菌D:维生素答案:【人参】4、问题：食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：功能食品也属于药品选项：A:错B:对答案:【错】第十六章单元测试1、问题：关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（）选项：A:中毒食品主要为动物性食品B:中毒引起的死亡率高C:沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死D:中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻答案:【中毒引起的死亡率高】2、问题：亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）选项：A:口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫B:皮炎C:口腔溃疡D:消化道出血答案:【口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫】3、问题：下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（）选项：A:食用时鱼类时加醋处理B:市售鲜鲐鱼等应冷