2024年营养与健康专项考核试题

营养与健康专项考核试题

一、选择题

1、根据"平衡膳食宝塔"同类互换原则，可用于替换大米的食物是（）［单选题］*

A、黄豆

B、瘦猪肉

C、菠菜

D、土豆V

2、下列关于蔬果说法正确的是（）［单选题］*

A、蔬菜水果的维生素含量较低

B、蔬菜发生腐烂时，会导致亚硝酸盐含量增加V

C、蔬菜水果可以相互替换

D、果汁能代替鲜果

3、高血压患者不宜过量食用的食物是（）［单选题］*

A、水果

B、蚕豆

C、蘑菇

D、肥肉V

4、脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）［单选题］*

A、6千卡

B、9千卡V

C、8千卡

D、7千卡

5、下列行为符合《中国居民膳食指南（2022）》中平衡膳食要求的是（）［单选题］*

A、食物多样，合理搭配V

B、只喝饮料，不吃果蔬

C、多吃少动，不控体重

D、只吃鱼肉，多盐多油

6、膳食中可促进钙吸收的因素是（）［单选题］*

A、乳糖V

B、磷酸

C、草酸

D、植酸

7、下列食物中，富含维生素C的是（）［单选题］*

A、卿猴桃V

B、牛奶

C、大米

D、牛肉

8、膳食纤维摄入不足，易导致的疾病是（）［单选题］*

A、贫血

B、骨质疏松

C、便秘V

D、肺结核

9、下列属于脂溶性维生素的是（）［单选题］*

A、维生素B1

B、维生素B6

C、维生素C

D、维生素AV

10、叶酸和维生素B12缺乏易引起（）［单选题］*

A、巨幼红细胞性贫血V

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

11、孕早期缺乏（）可引起胎儿神经管畸形［单选题］*

A、生物素

B、维生素A

C、叶酸V

D、钙

12、下列食物中,属于纯热能食物的是（）［单选题］*

A、奶制品

B、肉类

C、精制糖V

D、水果蔬菜

13、儿童佝偻病发病的原因主要是缺乏（）［单选题］*

A、钙V

B、磷

C、铁

D、钻

14、长期膳食铁供给不足，容易引起（）［单选题］*

A.佝偻症

B.克汀病

C.缺铁性贫血V

D.克山病

15、《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则中推荐，培养清淡饮食习惯，成年人每

天摄入食盐不超过（）g［单选题］*

A、10

B、9

C、7

D、5V

16、关于"适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”这个说法，下面描述错误的是（）［单选题］*

A、鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入120-200g

B、多吃深加工肉制品V

C、每周吃鱼两次或300-500g

D、吃鸡蛋不弃蛋黄

17、下列食物中,维生素D含量较为丰富的是（）［单选题］*

A、香蕉

B、菠菜

C、大米

D、海水鱼V

18、下列食物中，含钙最丰富的是（）［单选题］*

A、虾皮V

B、猪肉

C、苹果

D、白菜

19、下列食物中,血糖生成指数（GI）最低的是（）［单选题］*

A、白馒头

B、大米

C、面条

D、柚子V

20、平衡膳食是指（）［单选题］*

A、供给足够的热能

B、供给足够的营养素

C、供给机体全部所需营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当V

21、在体内可转化为维生素A的是（）［单选题］*

A、如胡萝卜素V

B、维生素E

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

22、水果蔬菜的营养价值特点是（X［单选题］*

A、含丰富的维生素和膳食纤维V

B、含丰富的脂肪

C、含丰富的蛋白质

D、含丰富的碳水化合物

23、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）［单选题］*

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质，

C、牛乳蛋白质

D、牛肉蛋白质

24、中国营养学会推荐，我国成年人膳食中脂肪摄入量应占应占总能量的（）［单选题］*

A、10%-12%

B、20%~30%V

C、55%-65%

D、30%-50%

25、中国居民膳食宝塔推荐成年人每天活动（）步［单选题］*

A、3000

B、4000

C、5000

D、6000V

26、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏（）［单选题］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素A

D、B族维生素V

27、下列营养素中，不能为机体提供能量的是（）［单选题］*

A、碳水化合物

B、维生素V

C、脂肪

D、蛋白质

28、负氮平衡是指（）［单选题］*

A.摄入氮与排出氮相等

B.摄入氮小于排出氮V

C.摄入氮大于排出氮量

D.蛋白质分解与合成处于平衡状态

29、补充维生素B2的良好食物来源是（）［单选题］*

A、白菜

B、大米

C、萝卜

D、猪肝V

30、鱼类的营养价值包括（）［单选题］*

A、有较丰富的多部不饱和脂肪酸

B、是维生素B2的良好来源

C、碳水化合物含量低

D、以上都是V

31、下列食物中，富含维生素C的是（）［单选题］*

A、卿猴桃V

B、牛奶

C、大米

D、牛肉

32、食物中长期缺之维生素B1易引起（）［单选题］*

A、癞皮病

B、蛋白质热能营养不良

C、脚气病V

D、败血病

33、必需氨基酸是指（）［单选题］*

A、人体可以自身合成

B、人体合成速度足够快

C、必须从食物中直接获得V

D、食物中含量较多的氨基酸

34、下列食物中,富含维生素A的是（）［单选题］*

A、牛奶

B、猪肝V

C、西瓜

D、梨

35、与暗视觉有关的维生素是（）［单选题］*

A.维生素Bl

B.维生素B6

C.维生素AV

D.维生素D

36、蛋白质的基本组成单位（）。［单选题］*

A、氨基酸V

B、葡萄糖

C、核甘酸

D、甘油三酯

37、下列食物中富含铁的食物是什么（）。［单选题］*

A、白菜

B、红肉V

C、萝卜

D、杏仁

38、深海鱼类食品中的（）具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用［单选题］*

A、饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸V

C、蛋白质

D、碳水化合物

39、下列对坚果类的食物的描述，错误的是（）［单选题］*

A、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

B、含丰富的维生素E

C、有些坚果中必需氨基酸含量较低

D、可代替主食V

40、下列食物中，富含碘元素的是（）［单选题］*

A、苹果

B、海带V

C、大米

D、牛奶

41、糖尿病患者的营养防治说法正确的是（）［单选题］*

A、糖尿病患者应该严格一日三餐，不能增减

B、糖尿病患者经常应选择高GI食物

C、糖尿病患者应当减少运动，避免受伤

D、糖尿病患者应当合理控制总能量的摄入V

42、下列等量食物在体内产生能量最多的是（\［单选题］*

A、脂肪V

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、酒

43、中老年人长期缺钙易患（）［单选题］*

A、骨质疏松V

B、坏血病

C、克山病

D、佝偻病

44、蛋类的营养价值包括（）［单选题］*

A、鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体接近

B、蛋黄是磷脂的良好食物来源

C、蛋类的维生素含量丰富，主要集中在蛋黄

D、以上都是V

45、根据中国居民膳食指南，控制添加糖的摄入，每天最好控制在（）g以下［单选题］*

A、50

B、45

C、30

D、25V

46、维生素的特点不包括（）［单选题］*

A、存在于天然食物中

B、不提供能量

C、每日需要量很大V

D、化学结构相似

47、下列说法中错误的是（）［单选题］*

A、鸡汤中含的营养素比鸡肉更丰富V

B、女性月经期铁丢失增加，应补充含铁丰富的食物

C、在烹调过程中，应考虑到烹调方式对膳食营养素的影响

D、维生素D可以通过皮肤合成和膳食摄入进行补充

48、下列哪种食物富含蛋白质（）［单选题］*

A、香蕉

B、面包

C、鸡胸肉V

D、萝卜

49、《中国居民膳食指南（2022）》推荐应足量饮水,下列说法错误的是（）［单选题］*

A、推荐喝白水或茶水

B、成年男性每天喝水1700ml

C、可以用饮料代替白水，

D、成年女性每天喝水1500ml

50、维生素C缺乏时容易出现牙龈出血,应多吃（）［单选题］*

A、肉类

B、米或面食

C、蔬菜、水果V

D、蛋奶类

51、大豆的营养价值包括（）［单选题］*

A、大豆蛋白质属于优质蛋白

B、脂类中以亚油酸最多

C、含有黄酮类物质

D、以上都是V

52、妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）［单选题］*

A、生长发育迟缓

B、脑发育受损

C、先天性畸形

D、以上都是V

53、蔬菜类食物的合理加工烹调方法不包括（）［单选题］*

A、先洗后切

B、急火快炒

C、现做现吃

D、先切后洗V

54、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）［单选题］*

A、水果蔬菜V

B、奶制品

C、肉类

D、精制米面

55、膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是（X［单选题］*

A.蛋氨酸

B.牛磺酸

C.抗坏血酸V

D.泛酸

56、关于中国居民膳食指南中对饮酒的说法正确的是（）［单选题］*

A、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒V

B、男性一天饮用酒的酒精量不超过30g

C、女性一天饮用酒的酒精量不超过20g

D、酒精并不会通过乳汁影响婴儿健康

57、中国居民膳食宝塔和中国居民膳食指南适用对象是（）［单选题］*

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、2岁以上的中国居民V

58、下列哪种油富含必须脂肪酸（\［单选题］*

A、可可油

B、大豆油V

C、椰子油

D、牛油

59、谷类中富含的维生素是（）［单选题］*

A、维生素A

B、B族维生素V

C、维生素E

D、维生素C

60、等量下列食物在体内产生能量最多的是（）［单选题］*

A、脂肪V

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、酒

61、为了更好地控制血糖，糖尿病病人应该选择（）［单选题］*

A、低GLGL食物V

B、中GLGL食物

C、高GLGL食物

D、无需注意

62、下列属于水溶性维生素的是（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素CV

D、维生素K

63、对于肥胖者的营养防治措施中，不宜过量选择下列哪种食物（）［单选题］*

A、燕麦

B、苹果

C、菠菜

D、肥猪肉V

64、与克山病病因有关的元素是（）.

［单选题］*

A、锌

B、硒V

C、铜

D、镒

65、水溶性维生素摄入过多时（）［单选题］*

A、在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外V

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

66、下列选项中，蛋白质最好的食物来源是（）［单选题］*

A、肉类、蛋类、鱼类V

B、土豆、黄瓜、洋葱

C、大枣、梨、红豆

D、大米、小米、玉米

67、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）［单选题］*

A、体力活动耗能

B、基础代谢V

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

68、牙膏中添加的（）能起到预防踽齿的作用（）［单选题］*

A、铜

B、碑

C、硒

D、氟V

69、下列属于宏量营养素的是（）［单选题］*

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、以上都是V

70、异食癖是由于缺乏（）［单选题］*

A、碘

B、锌V

C、铜

D、镁

71、EPA、DHA的良好食物来源是（）［单选题］*

A、海水鱼V

B、大豆

C、橙子

D、杏仁等硬果类

72、下列食物中含植物固醇较少的是（）［单选题］*

A.植物油

B.坚果

C.糙米V

D.豆类

73、加工对豆类营养价值的影响是（X［单选题］*

A、蛋白质的消化率和利用率提高

B、大豆发酵后部分营养素含量增加

C、大豆发芽可产生维生素C

D、以上都是V

74、下列中国居民膳食指南中关于糖的说法错误的是（）［单选题］*

A、添加糖指的是人工加到食物中的糖类

B、每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下

C、白砂糖、冰糖、红糖都是蔗糖

D、多饮含糖饮料不会导致超重、肥胖V

75、维生素B2缺乏时，容易出现（）［单选题］*

A、口腔生殖综合征V

B、牙龈出血

C、夜盲症

D、骨质疏松

76、中国营养学会推荐我国成年人膳食中脂类提供的能量应占总能量的（）［单选题］*

A、12%~14%

B、20%~30%V

C、50%-65%

D、30%-50%

77、哺乳对母亲的健康影响包括（）［单选题］*

A、促进产后子宫恢复

B、促进乳房中乳汁排空，避免乳腺炎

C、延长恢复排卵的时间间隔

D、以上都是V

78、下列畜肉的营养价值的描述中，错误的是（）［单选题］*

A、B族维生素含量最丰富

B、铁大部分以血色素铁存在

C、饱和脂肪酸含量很高

D、优质蛋白较少V

79、婴儿辅食添加的原则包括（）［单选题］*

A、由少到多、又细到粗

B、应在婴儿健康、消化功能正常时加辅食

C、不添加盐、糖以及刺激性调味品

D、以上都是V

80、下列可促进铁吸收的是（）［单选题］*

A.植酸盐

B.草酸盐

C.单宁酸

D.维生素CV

81、牛乳中的蛋白质包括（）［单选题］*

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳球蛋白

D、以上都是V

82、缺乏下列哪类维生素，会导致夜盲症？（）［单选题］*

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素AV

D、维生素D

83、下列食物中,胆固醇含量最高的是（）［单选题］*

A、猪脑V

B、牛乳

C、白菜

D、米饭

84、《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则中，坚持以（）为主的平衡膳食模式［单

选题］*

A、水果

B、谷类，

C、坚果

D、肉类

85、妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）［单选题］*

A、生长发育迟缓

B、脑发育受损

C、先天性畸形

D、以上都是V

86、水肿型蛋白质-热能营养不良是由于缺乏（\［单选题］*

A、蛋白质V

B、热能

C、维生素

D、矿物质

87、关于碳水化合物的说法错误的是（）。［单选题］*

A、足量碳水化合物的摄入可减少饱和脂肪酸的摄入，减少心血管疾病的危险性

B、摄入过多蔗糖和高GI碳水化合物会增加患踽齿的风险

C、膳食纤维有防止便秘，降低血胆固醇的生理意义

D、碳水化合物推荐摄入量为总能量的20%-35%V

88、关于反式脂肪酸的描述正确的是（）［单选题］*

A.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中

B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性

C.反式脂肪酸可危害心血管健康V

D.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

89、成人碘缺乏易引发的病症是（）［单选题］*

A、甲状腺肿V

B、夜盲症

C、异食癖

D、骨质疏松

90、下列关于食盐与健康说法正确的是（）［单选题］*

A、高盐摄入不会增加高血压的发病风险

B、2022年版的中国居民膳食指南建议成人每天食盐不超过5gV

C、高盐饮食有益身体健康

D、辣条的钠含量并不高

91、大豆中含有的抗营养因素是（）［单选题］*

A、植酸V

B、维生素C

C、碳水化合物

D、脂肪酸

92、中国居民膳食指南提出，培养居民的健康饮食行为，保证饮食多样化，每周吃（）

种食物［单选题］*

A、10

B、15

C、20

D、25V

93、关于孕妇膳食原则叙述不正确的是（）［单选题］*

A、提高优质蛋白的摄入

B、增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入

C、选用碘盐

D、提高脂肪占总能量供给的比例V

94、青少年的合理膳食原则包括（\［单选题］*

A、多吃谷类，供给充足能量

B、保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬果的摄入

C、平衡膳食，鼓